„Na noževima“ u Vladimiru: šta se desilo sa kafićem nakon posete Konstantina Ivleva. Konstantin Ivlev o shawarmi, hipsterima i restoranima u Nižnjem Novgorodu Priča o parmezanu
Pre šest meseci na TV kanalu u petak emitovana je emisija Konstantina Ivleva „Na noževima“ u kojoj su učestvovali Vladimirski kafići: „Etaž“ i „Streletska zastava“. “Etazh” je nakon transfera dobio ime “Cream” i ubrzo se zatvorio bez objašnjenja razloga. Ali Streletskaya Zastava nastavlja sa radom. Vlasnica lokala Tatjana Alimbekova ispričala nam je kako kafić sada funkcioniše i kako se odvijalo snimanje.
“Ovaj kafić je star 15 godina. Kupio sam ovaj lokal i vidim šta mi je. Saznao sam za program Konstantina Ivleva u avgustu prošle godine. Jedan zaposlenik je predložio da ga kontaktiramo. I evo rezultata.
Meni
U meniju koji je Ivlev predložio piše da smo mi pitarnica - kafeterija. A tu nema ni jedne pozicije za kafu. Da li da poslužim pite i ponudim supu da to isperem? A kakav je koncept poslastičarnice? Nismo ni na drugoj liniji, čak ni auti ne mogu stati ovdje, znak visi. A onda, ako želi kafeteriju, gdje je onda šank sa aparatom za kafu?
Inscenacija
Svi trenuci su odigrani od početka do kraja. Rekli su nam: “Uđite, iznenadićete se šta vam se sviđa.” Ušao sam i bio sam iznenađen da mi se sve dopalo. Pa, šta mi se ovde može svideti? Konstantin je stalno stvarao konfliktnu situaciju na sajtu. Konobari će vam reći da odete to uradite. Oni to rade. A Alena kaže starijem administratoru da ode da napravi primjedbu. Alena kao da ne razume, ona ide kod menadžera, ni on se ne pridržava. Ivlev mi prilazi i kaže: „Vidiš kakvi su ti ljudi, ne rade ništa za tebe“. Drugog dana Konstantin je rekao konobarici da mahne suknjom između redova. Onda mi je prišao i rekao zašto konobari ovdje plešu. Najgore je što je Ivlev posvuda postavio skrivene kamere i nije nas upozorio na to. A kad sam plakala u svojoj kancelariji, nisam ni znala da me snimaju.
Radnici
Konstantin je bio u pravu u vezi sa ljudima; I zapravo, u vrijeme snimanja više nisu radili. Otpustio sam ih, a kada su mi rekli da će se pucati, zamolili su me da ih vratim. Inače neće doći na snimanje. Naša prepiska sa njom je sačuvana u mom telefonu.
Pokloni od Konstantina
Ivlev je dao dva sarafana za konobare. Dao? Ništa od toga, uzeo ih je nakon snimanja. Pite koje je napravio ovde. Je li pekao? Ne, on ih je kupio.
Jedina stvar je da sam koristio tehniku koju je on ostavio. Dao nam je peć, a da nije ni popravio staklo ili ga pravilno postavio. Kao rezultat toga, staklo je izletjelo i puklo, a zbog nepravilne ugradnje pite su izgorjele s jedne strane. Nemamo pojma gdje da tražimo ovakvo staklo!
Dalje. Pogledajte kako ga je zabijelio. Obična emulzija na bazi vode, koja se nakon nekog vremena ispere. Pojavile su se žute mrlje koje su na nekim mjestima jednostavno otpale. Još uvijek ne razumijemo zašto je bilo potrebno bjeliti pločice.
Ali ovdje je jednostavno zakucao plastične ploče na vrh, koje su odmah otpale. Dao je dva lonca, dva tiganja, dva noža. Blokirao je sve komunikacije jednostavnim naslonom na plastični panel. Jedina dobra stvar je što sam ožičenje stavio u kutiju.
Zašto je Valera pio?
Valeru smo tada pitali zašto je pio u ćeliji. I on kaže da je došao ovdje, u stražnju sobu, tamo su stajala dva snimatelja i pila konjak, i pozvali su ga da bude treći. Tako da nije odbio. I snimili su ga dok je pio. To je cela prica.
Priča o parmezanu
Ivlev je rekao da ovo nije parmezan. Konstantin je očekivao da ću igrati zajedno s njim i ja sam se slagao. Ali Valera nije odustajao, rekao mu je: "Gdje si učio ako ne znaš razlikovati parmezan?" Da, ovo nije sir za 5.000 rubalja, on košta 1.500, ali mi nemamo budžet da ga kupimo za 5.000.
Extras
Dodatci su plaćeni po 500 rubalja. A u isto vrijeme svi mladi ljudi su stajali i čekali 4 sata da budu pozvani na snimanje. Napolju je bilo hladno, snimali smo u novembru. Možete li zamisliti?
Repair
Renoviranje prostorija trajalo je dva dana. I samo kuhinja i jedan dnevni boravak (a imamo tri). Ostatak je služio kao kontrolna soba i skladište. Pozvao je radnike, koji su za dva dana ovdje odvozili ovo đubre. Ukupno su snimali u našem kafiću 5 dana.
Nakon emitovanja
Naravno, nakon što je program objavljen, ljudi su pohrlili. Svi su samo hteli da vide šta je tačno Ivlev uradio. Pogledali smo unutrašnjost i naručili pite. Ali mi ne radimo po njegovom konceptu. Ovo je nemoguće.
Cijena
Kaže da je uložio 300.000 rubalja. Znamo da računamo, mislim da nije uložio toliki novac. Najvjerovatnije je ovaj iznos potrošio na dva kafića, ali ne i na jedan. Bio sam upozoren da ćemo raditi po pravilima filmske ekipe, ali nisam očekivao takvu sramotu. Da li bih ponovo pozvao Konstantina? Nikad. I ne preporučujem nikome.
12.12.2016 Osnivanje u Avtozavodu dobilo solidnu "B" ParenNiNo“Tartara nema, ali ga ima toliko da neće svaki pas pojesti toliko sirovog mesa. Olivier je gotovo bezukusan, ali sa vrlo pristojnim svježim zelenim graškom.” Stanovnici Nižnjeg Novgoroda izašli su na društvenu mrežu kako bi podijelili svoje utiske o kafiću, koji je ažurirao guru restorana ugostiteljstva Konstantin Ivlev.
Stanovnici Nižnjeg Novgoroda naručili su ono što je Ivlev smislio. Foto: Svetlana Sherstyukova.
Prošle sedmice TV kanal petak je prikazao program. Junak programa je kafe Vienna Courtyard. Nakon "reanimacije" Ivleva, objekat sada ima ne samo novi enterijer i meni, već i ime - "Schnitzel Beer".
Svetlana Sherstyukova posjetila je Schnitzel Beer i na društvenoj mreži podijelila svoje mišljenje o osnivanju grupe Edaktsiya. “Prije tri godine bili smo u ovom objektu i moram priznati da su i tada cijene bile visoke u odnosu na druge objekte u Avtozavodskom okrugu, a kvalitet nije odgovarao cijenama. Pa, bili su i bili. Označili su da više nećemo ići, iako živimo u blizini, ali postoji zanimljiviji izbor. I odjednom prenos! I odjednom ažuriranje! Zanimljivo! Gledajući unaprijed: kao što je osoblje u programu izgledalo kao potpuna zadruga, to je ono što je. Ali kolektivna farma je veoma iskrena i ljubazna, to se ne može oduzeti“, rekla je Svetlana.
Nižegorodka je izvestila da je meni u kafiću mali, ali „veoma bogat i očekivan. “Naručili smo, po našem mišljenju, kultna jela za ovaj lokal: svinjski šnicle, tartar od govedine (ljudi su ga jako hvalili u programu), olivije sa kuhanom svinjetinom (jer je ovaj lakmus gori od Cezara), ribu i pomfrit (samo za zabavno i zato što znamo šta bi trebalo da bude). Sa nama je bio banket u posebnoj prostoriji, neko je napunio 60 godina. Mjesto je upitno za održavanje godišnjice, ali o tome ne odlučujem. Zato su, a možda i ne zato, trebalo mnogo vremena da nam donesu sve, a iz nekog razloga posebno pivo. Tek kad sam prišao praznom lokalu, sjetili su se nas. Točili su pivo u najboljoj tradiciji 90-ih. Sa gustom pjenom, vaditi ga kašikom. Da li je to tako prihvaćeno?! Odavno nisam video ništa slično", rekao je stanovnik Nižnjeg Novgoroda.
“Tada je doneseno posuđe: tartara nema, ali ga ima toliko da neće svaki pas pojesti toliko sirovog mesa. Olivier je gotovo bezukusan, ali sa vrlo pristojnim svježim zelenim graškom. Ako ga sami poravnate sa začinima na stolu, onda i dalje nije loše. A začini koje tamo služe nisu samo so i biber, već i sa uljem i sojom. Nije jasno zašto tu ima soje, ali rekli su mi da neki gosti vole da je dodaju Cezaru. Za Cezara! Oh Gods!!! Fish&Chips je bio dobar, ali prezentacija je bila grozna!! Samo su stavili hranu na tanjir, molim vas jedite) I naravno, prepoznatljivo jelo je SCHNITZEL! Ovo kulinarsko čudo, u principu, ne blista kreativnošću, pa ga je teško pokvariti. I... to je to... nisu ga pokvarili. Dakle, ono po šta smo došli, to smo i dobili. Ček je bio 2000 rubalja, od čega je 500 bilo pivo. Vrijedi ga posjetiti samo iz radoznalosti. Ali u cjelini, kolektivna farma je ostala takva kakva je bila! Sjajni momci iz fabrike automobila. Ja sam zla, da, nemoj mi zahvaljivati!", rezimirala je Svetlana Sherstyukova (sačuvani pravopis i interpunkcija).
Darija Ermakova je takođe podelila svoje utiske na društvenoj mreži kafića Nižnji Novgorod, koji je preuredio Ivlev. Djevojka je bila povoljnija u procjenama. Darija je rekla da je narudžbu čekala 30 minuta. Ali, uprkos tome, dao sam kafiću „četvorku“. “Uprkos tome što je program izašao prije samo tri dana, a bila je subota uveče, bila su zauzeta samo dva stola – pijani ljubavnici stariji od 50 godina i dva prijatelja iz fabrike automobila u susednoj prostoriji je bio banket sa zdravicom. Prije naručivanja, rekli smo konobarici da želimo ono što je Ivlev smislio za njih, ona se razdraženo nasmiješila. Naručili smo goveđi carpaccio, toplu salatu od telećeg jezika, šnicle od govedine i piletine, a mama je uzela pivo. Čekali smo svih 30 minuta. Pijani prijatelji iz fabrike automobila, kako se ispostavilo, takođe su došli nakon gledanja programa. Naručili smo dosta jela, kada su doneli sledeće, pozvali su nekoga i pokazali preko telefona da će jesti. U sali je bilo veoma hladno. Svakim minutom bilo je sve tužnije i uvredljivije što veče provodimo među braćom i uz povike zdravice, koja je vikala "hajde da popijemo i grickamo", rekla je Daša. “A onda su donijeli salate. Bio je to najukusniji i najukusniji carpaccio koji sam ikada jeo! Krutoni su bili još vrući, tanjiri čisti. Mama je sve popila pivom i raspoloženje joj se popravilo. Ispričala je da je kao dijete ona i njeni prijatelji često pravili sirovu seckanu junetinu sa biberom. Odrasla je u selu, gde se redovno bockala stoka i moglo se nabaviti sveže meso. Moja topla salata je ispala jako topla, slatkast sos, „nekineski“ listovi zelene salate, iako su bila dva tvrda komada. Šnicla sa pomfritom nas je potpuno umirila. Ukusno, zasitno, sve je izrezano i sažvakano, krompir hrskav i vruć. Račun je 1700 za dvoje. Dali smo solidnu B”, rezimirao je stanovnik Nižnjeg Novgoroda (sačuvani su pravopis i interpunkcija).
Popularni kuvar, voditelj emisija "Na noževima" i "Paklena kuhinja" na TV kanalu petak Konstantin Ivlev Pre neki dan sam stigao u Nižnji Novgorod. Inače, ovo nije prva posjeta "majstora kulinarstva" glavnom gradu Volge - dvije ustanove u Nižnjem Novgorodu već su postale učesnici projekta "Na noževima".
O svrsi dolaska u Nižnji Novgorod, kao io svom odnosu prema brzoj hrani, uličnoj hrani i hipsterima, šef kuhinje je govorio u intervjuu dopisniku novinske agencije „In the City N“.
U kafiću "Susjedi", koji ste preuredili u Nižnjem Novgorodu, nakon učešća u projektu "Na noževima", stvari su krenule uzbrdo - tokom poslovnog ručka svi stolovi su zauzeti, konobari jedva imaju vremena da služe jela gostima. .. A kako u većini slučajeva ispada život restorana nakon transformacije?
Sa učesnicima smo rijetko u kontaktu, ali s nekima smo se dobro slagali i nastavljamo da komuniciramo. Statistika je vrlo jednostavna: 70% ustanova se, nažalost, zatvara, a preostalih 30% koji slušaju i ispravno percipiraju moj savjet, žive.
Koji savjet možete dati budućim ugostiteljima? Na šta trebate obratiti pažnju da biste uspjeli?
Prije svega, nema potrebe otvarati restoran ako niste profesionalac u ovoj sredini. U ovom slučaju vrijedi angažirati kompaniju za upravljanje ili kompetentne ljude. Nažalost, u ugostiteljstvu ima dosta takozvanih „Ostap Bendera“ koji se u to ništa ne razumiju.
Restoranski biznis je veoma složen posao, i što je najvažnije, izgrađen je na ljudskom faktoru. Kada ljudi otvore ustanovu, moraju biti svjesni da u svoj posao uvlače ljude zajedno sa njihovim problemima, poteškoćama i radostima. Zato je važno isplaćivati plate na vrijeme, razvijati prave odnose u timu i slično. U suprotnom nećete moći da izgradite normalan posao.
Danas se sve češće otvaraju “hipsterski” objekti. Smatrate li da popularizacija hipsterske kulture pozitivno ili negativno utiče na razvoj ugostiteljstva?
Da budem iskren, mislim da je ovo loše.
Prvo, hipsterski pokret proklamuje da nema potrebe za učenjem, a ako imate želju, možete kreirati šta god želite. Drugo, vrlo malo “hipsterskih” ustanova na kraju bude profesionalno i pristojno. Opet, trebamo se učiti i obrazovati. Upravo se zbog nepoznavanja, nerazumijevanja kulinarskih stvari i pravila igre davi veliki broj “hipsterskih” lokala.
Nakon “invazije hipstera” raste interesovanje za brzu i uličnu hranu. Može li brza hrana biti zdrava?
Trend u svijetu, koji je nedavno došao iu Moskvu i Sankt Peterburg, je da je kupovina hrane sada mnogo jeftinija od kuhanja za sebe kod kuće.
Druga stvar, prije svega, hrana je skup proizvoda, nije bitno da li je brza hrana ili ne. Treće, moramo imati na umu da postoje različiti segmenti stanovništva i različiti ljudi: neki su vegetarijanci, neki imaju bolesti i očigledno neće jesti takvu hranu. Svako odlučuje za sebe.
Sve u svemu, ne mislim da je brza hrana loša. Burger uključuje kotlet, krastavce, paradajz, zelenu salatu i tako dalje. Najveći "problem" sa pljeskavicom je lepinja koja je natopljena alkoholom kako bi duže ostala mekana. Kada uđe u želudac, povećava se dva do tri puta pod uticajem želudačnog soka. Zato se nakon takvog obroka često javlja osjećaj nadutosti.
U svetu - Evropi, SAD - brza hrana je luda, tamo ima neverovatno ukusnih jela. Ruska brza hrana je i dalje blaga parodija, ali Moskva nije izgrađena odmah (smiješi se).
Usput, o uličnoj hrani. Shawarma je vrlo popularna u Nižnjem Novgorodu. Šta mislite o ovoj vrsti ulične hrane?
Odlično! Jako volim šavarmu, ali se bojim da je jedem u drugim gradovima.
Također jako volim hot dogove, hamburgere i mnoge druge vrste ulične hrane, poput ribe i pomfrita. Druga stvar je, jasno je da ovo nećete jesti svaki dan.
Vaš restoranski kompleks „Park Kultury“ biće otvoren u Nižnjem Novgorodu ovog leta. Kako ćete iznenaditi?
Pružit će pravu vrijednost za novac, ukusnu hranu, atmosferu, moderan dizajn i profesionalnu uslugu. Restoranski kompleks je podijeljen na četiri komponente: ljetna veranda, pristupačan kafić, restoran sa umjetničkom galerijom i vodka bar.
Koliko znam, jedinstvena karakteristika novog restorana biće kombinacija kulinarstva i umetnosti. Po Vašem mišljenju, da li su ove oblasti kompatibilne?
Svakako. Verujem da je kuvanje umetnost. Prva lekcija koju sam naučio od svog francuskog kuvara bila je važnost pravilne distribucije boja na tanjiru. Mi, kuhari, ne samo da smišljamo jela, već i pažljivo biramo jela za njih, jer posluživanje nije ništa manje važno.
U restoranu Wicked sam imao jelo „Dimljeni trbuh od ružičastog lososa sa hrenom i kavijarom“, a servirano je na plavoj staklenoj cigli koju sam slučajno pronašao u željezari. Cigla je predstavljala more i stvorila prekrasnu igru boja crvene i plave.
Da li je cijena uvijek jednaka kvalitetu u restoranskom poslovanju?
Ne uvek, nažalost. Međutim, često cijena ne ovisi o ugostiteljima. Morate razumjeti da postoje dobavljači koji određuju cijene za proizvode. Osim toga, potrebno je zapamtiti troškove iznajmljivanja prostora, plaće i račune za komunalije.
Kako ocjenjujete restoranski posao u Nižnjem Novgorodu? Jeste li već bili negdje?
Bio sam na mnogim mjestima ovdje. Na primjer, bilo je nekoliko dobrih restorana u ulici Rozhdestvenskaya. Kao osoba koja je putovala u različite gradove Rusije, mogu sa sigurnošću reći da u Nižnjem Novgorodu nije sve tako loše.
Nažalost, do sada samo u Moskvi i Sankt Peterburgu ljudi ne kuvaju kod kuće, već jedu u restoranima. U Nižnjem Novgorodu su cene drugačije, život je drugačiji, ali grad je veliki i razvija se. Zašto ovdje otvaramo „Park kulture“ i obnavljamo restoranski prostor hotela Oka Grand? Kako bismo kreirali moderan projekat u korak s vremenom.
Da li kuvate kod kuće? Ili više nemate dovoljno snage ili inspiracije?
Ja uvek kuvam. Vrlo često i mnogo. Kuvanje mi ne smeta jer mi je zanimljivo, volim to - to je moja zona udobnosti.
Generalno, zavisi od situacije. Ponekad želite da ostanete kod kuće, ponekad želite da odete u restoran.
Imate li tajni sastojak ili način kuhanja?
Postoje tri namirnice koje zaista volim: beli luk, timijan i puter. Vjerujem da je najukusnija hrana masna, ali je najvažnije da je ne prejedate.
Svaki kuhar ima veliki broj jela koja voli. Kada me ljudi pitaju koje je moje omiljeno jelo, ne mogu dati tačan odgovor na ovo pitanje. Oni su mi kao deca. Štaviše, ova jela su mi dala priliku da postanem ja.
Da li se slažete sa frazom: „Vi ste ono što jedete“?
Apsolutno se slazem.
