Plijesan na hrani: opasnost, prevencija i liječenje. Šta se dešava ako jedete buđav hleb Bela buđ na hlebu

Plijesan i gljive potajno nas prate kroz čitavu povijest ljudskog postojanja, a pojavile su se mnogo ranije od samog čovjeka. Uprkos velikom broju naučnih istraživanja, aktivnom razvoju mikrobiologije, bogatom statističkom iskustvu, plijesan ostaje jedna od misterija našeg svijeta, nije do kraja proučena i pojavljuje se svaki put u novom kvalitetu. Relativno nedavno, buđ se počela tretirati kao ozbiljan problem.

Nekako sam morao da uočim sledeći fenomen. Mama je ostavila komad hljeba u plastičnoj vrećici u kuhinji i zaboravila na njega. Nekoliko dana kasnije, gledajući ga, otkrio sam da je prekriven zelenim, "pahuljastim" premazom. Hleb je postao pljesniv ili pljesniv. Odakle može doći ova plijesan i šta je to? Zašto je mama rekla da ne možete jesti ovaj hleb? Kako buđ utiče na zdravlje ljudi? Odgovore na ova pitanja pokušao sam pronaći iz raznih izvora informacija.

Šta je buđ?

Koji su to čudesni organizmi koji nam ponekad zadaju toliko nevolja?

Plijesan je gljivica koja, iako sićušna, raste vrlo brzo.

Širi se uz pomoć mikroskopskih spora koje lete kroz vazduh tražeći pogodno mesto za život (temperatura vazduha iznad 20°C, relativna vlažnost - više od 90%). Kada plijesan padne na vlažnu površinu, ona niče s najtanjim nitima, micelijem, te u procesu vitalne aktivnosti ispušta u atmosferu ugljični dioksid, eterična ulja i minerale. Plijesan je uvijek nepoželjan gost u kupatilu, kuhinji i svakom drugom stambenom prostoru.

Struktura plijesni je sljedeća: njihovo tijelo je micelij (micelij), koji se sastoji od tankih bezbojnih (ponekad blago obojenih) niti (hifa) s neograničenim rastom i bočnim grananjem. Gljive se razmnožavaju pupanjem i sporama.

Većina ljudi se u životu susreće uglavnom s dvije vrste plijesni: crnom i zelenom. Kao što možete lako pretpostaviti, ova imena odgovaraju boji ovih sorti. Sveprisutnost plijesni, kao što je već spomenuto, objašnjava se prvenstveno ogromnim brojem njenih spora u zraku oko nas. Stoga morate samo zaboraviti svježu hranu, konzerviranu hranu, voće, pa čak i kožni proizvod na jedan ili dva dana u toploj, vlažnoj prostoriji, jer ih odmah "napadnu" spore, a kolonija gljivica - plijesan - raste na stavku. Zelena plijesan koja se pojavljuje na kruhu izuzetno je slična drugoj koja živi u zemljištu i sirovina je za proizvodnju poznatog lijeka - penicilina.

Neki kalupi se naširoko koriste od strane ljudi za proizvodnju limunske kiseline od zašećerenih tvari.

Eksperimentalno utvrđeni uvjeti za pojavu i razvoj plijesni na kruhu.

Odlučio sam provesti eksperimente sa dva komada kruha, stavljajući ih u različite uvjete okoline. Prvi komad je stavljen u plastičnu vrećicu i dobro vezan, drugi - u kantu za kruh, umotan u platnenu salvetu. Oba komada bila su na temperaturi vazduha od 24 stepena.

Počeo sam svoje eksperimente i zapažanja 30. decembra 2008. u 10 sati ujutro. Svaki dan sam u 10 sati pregledavao komade hljeba.

Glavni uvjet za pojavu plijesni je vlaga. Plijesan se aktivno razmnožava na sobnoj temperaturi u uvjetima visoke vlažnosti. Loša izmjena zraka podržava rast gljivica. Suh zrak je glavna prepreka pojavi i razvoju plijesni.

Kako pravilno čuvati hleb.

Hleb je glava svega. Mnogi ljudi znaju ovu poslovicu. Briga o hlebu se kultiviše vekovima. Kako zaštititi hljeb od strašne bolesti. Moguće je?

Ispostavilo se da je kvalitet hleba koji kupujemo od velike važnosti za dugotrajno skladištenje.

Dobar hleb treba da bude:

Glatka, bez pukotina i kidanja, pravilnog oblika, bez deformacija;

Bez stranih inkluzija (crna čađ i kamenac sadrže karcinogene); dobro pečen (kora raženog hleba je tamnosmeđe boje, pšeničnog hleba zlatne boje; ako se prekrši vreme pripreme testa dobija se crveno-smeđa penasta ili beličasta kora; mrvica dobro pečenog hleba, kada se iseče, ne sme rastegnite se iza noža kada pritisnete mrvicu, ne bi trebalo biti udubljenja); Proizvođač i datum proizvodnje kruha moraju biti naznačeni na ambalaži. Hleb zatvoren u fabrici plastičnom folijom čuva se u prodavnici 72 sata, a bez njega - 24 sata (preporučuje se čuvanje hleba kod kuće ne duže od 3 dana).

Lekari savetuju da se hleb kupuje bez ambalaže i da se peče u tiganju sa svih strana.

Preporučljivo je čuvati crni i bijeli hljeb odvojeno, čak iu kanti za hljeb. Najbolje je da je drvena. U plastičnoj kutiji za kruh, okus kruha se brzo pogoršava. Ne zaboravite da redovno perete i provetravate posudu za hleb! Da bi hljeb duže ostao mek, u posudu za hljeb stavite komadić oguljenog sirovog krompira, seckanu jabuku ili šaku soli.

Pokušajte ne uzimati kruh u rezervi, jer često postaje pljesniv ne samo zbog nepravilnog skladištenja, već i kao rezultat korištenja brašna kontaminiranog pljesnivim gljivama. Prema standardima, preporučuje se čuvanje kruha od tapetskog brašna ne više od 48 sati, od visokokvalitetnog brašna - 24, pekarskih proizvoda - 16 sati, računajući od vremena pečenja. 10-12 sati nakon pečenja, hljeb počinje da ustaja.

Hleb ne treba čuvati u plastičnim kesama. Zbog isparavanja vode iz hljeba u njima se stvara povećana vlažnost koja pospješuje razvoj plijesni, a u hladnjaku kruh brzo upija strane mirise, čak i dok je u pakovanju.

Hljeb i pekarske proizvode najbolje je čuvati u drvenom ili emajliranom sudu, ili u posebnoj posudi. Najmanje jednom sedmično posude za skladištenje kruha treba oprati toplom vodom i sapunom ili sodom bikarbonom i dobro osušiti.

Da ne bi hljeb postao pljesniv, potrebno ga je staviti u posudu za hljeb suh na sobnoj temperaturi, nakon što se prethodno izvadi iz vrećice i ostavi na stolu oko sat vremena.

Sljedeće metode će također pomoći u sprečavanju pojave plijesni: 2 žlice. Pospite kašike senfa u prahu u nekoliko slojeva gaze i stavite na dno kutije za hleb ili u nju stavite solanu, povremeno menjajući mokru so da se osuši.

Da kruh ne bude pljesniv, barem na nedelju dana, nanesite 5-10 kapi jodne tinkture na mali pamučni štapić i stavite ga u malu bočicu s lijekom, koju odozgo začepite čistim komadom vate. Mjehurić se stavlja zajedno sa kruhom u plastičnu vrećicu i čvrsto se veže. Pare joda koje prodiru kroz vatu stvaraju atmosferu koja ubija buđ u vrećici; istovremeno, ima toliko malo joda da ukus hleba uopšte ne trpi.

Zašto je plijesan opasna za ljude?

Kakav uticaj imaju plesni na ljudski organizam?

Plijesan uzrokuje razne bolesti, od alergija do teških oblika upale pluća, pa čak i ciroze jetre. U svakom slučaju, vjeruje se da je uzrok naizgled neobjašnjive smrti ljudi koji su otvarali grobnice egipatskih faraona takozvana žuta plijesan, koja oslobađa opasnu tvar aflatoksin.

Obična plijesan je jak alergen i može uzrokovati ozbiljne bolesti poput bronhijalne astme, pa čak i smrti kod osoba sa smanjenim imunitetom – pacijenata sa leukemijom.

Na pljesnivom kruhu razvijaju se mikroskopske gljivice koje sintetiziraju i akumuliraju mikotoksine. Strogo je zabranjeno jesti pljesniv kruh: osim trovanja i crijevnih smetnji, može uzrokovati bolesti pluća i krvi, septičku upalu grla, dermatitis, konvulzije i akutnu bol. Niti micelija, nevidljivi za oko, prodiru u hljeb gotovo do kraja, tako da se pljesnivi dijelovi ne mogu odrezati oštećeni primjerak

Postoje vrste plijesni koje mogu dovesti do teškog trovanja. Jedan od njih je štapić krompira.

Štapići krompira mogu se pojaviti kao rezultat nepravilnog skladištenja brašna, obično u toploj sezoni. Posebno su podložni ovoj bolesti pšenični hleb i kiflice. Zbog toga je ljeti najsigurnije kupiti raženi hljeb, u kojem štapići krumpira odumiru zbog visoke kiselosti. Međutim, najveća opasnost po zdravlje, prema liječnicima, nisu same spore bacila krumpira, već njihova klijavost. Hleb pečen od kontaminiranog brašna na prvi pogled ne može izazvati zabrinutost i zadržati kvalitet sve dok se ne stavi u okruženje pogodno za klijanje bacila, na primer, u prostoriju sa visokom temperaturom i vlažnošću. U takvim "stakleničkim" uvjetima, u roku od jednog dana mrvica kruha potamni, postane ljepljiva i viskozna, a pojavljuje se vrlo neprijatan kiselkast miris. Inače, štapići krompira mogu niknuti ne samo na pultovima pekara, već iu vašoj posudi za hleb ako se hleb ne skladišti kako treba.

Razmnožavanje plijesni nije uvijek praćeno vidljivim rastom, ali u svakom slučaju zahvaćeni materijal postaje izvor spora plijesni, pa je prvi znak kontaminacije plijesni pojava spora plijesni u zraku. Baš kao što zračenje ili teški metali nevidljivo utječu na tijelo, buđ također utiče na zdravlje osobe.

Šta većina ljudi radi kada vidi buđ na hlebu? Tako je, baciće takav komad. Ova neugodna gljivica može se razviti gotovo svugdje, a proizvodi uz njenu "pomoć" poprimaju potpuno neprezentan izgled. Mnoge ljude zanima pitanje - šta se dešava ako uz hleb jedete buđ? Da li je to korisno ili opasno za ljudsko zdravlje?

Šta je buđ

Gledajući plijesan kroz mikroskop, možete vidjeti gljive, cijelu koloniju. Oni su u stanju da se razvijaju u svim uslovima okoline, međutim, najbolja je 20-30 stepeni Celzijusa. Plijesan se može razviti ne samo na hrani, gdje se najčešće nalazi u svakodnevnom životu, već i na drvetu, gipsu, papiru, betonu, plastici, pa čak i gumi.

U svijetu postoji više od 200 vrsta plijesni, svaka od njih oslobađa neke svoje aktivne tvari, od kojih je većina štetna. A ova vitalna aktivnost, zapravo, doprinosi uništavanju živih organizama.

Plijesan ulazak u ljudsko tijelo

Ako plijesan koja sa kruhom dospije u crijeva ili respiratorni trakt počne oslobađati mikotoksine i spore, tijelo će se otrovati. Odnosno, progutani kontaminirani proizvod može lako izazvati intoksikaciju. Ništa manje opasno nije udisanje spora, što se dešava ako živite u sobi sa gljivicama. To će loše uticati na respiratorni sistem i uzrokovati hronične bolesti.

Najčešće se gljivice pojavljuju na sljedećim proizvodima:

• hljeb – na njemu se najčešće može vidjeti plijesan;
• mlijeko, pavlaka, kefir itd.;
• razne žitarice;
• marinade;
• džem.

Važno je napomenuti da neki mikotoksini mogu biti izuzetno opasni: utiču na centralni nervni sistem, remete proces hematopoeze, uništavaju hormonalni i imuni sistem, utiču na jetru i bubrege, izazivaju čireve na želučanoj sluznici. Pročitajte o svakoj vrsti kalupa.

Uz jednokratnu ili čak dvostruku konzumaciju proizvoda sa plijesni, ili ako ste u prostoriji sa njim samo nekoliko sati, naravno, ne možete nanijeti ozbiljnu štetu organizmu koja će dovesti do invaliditeta, ali prilično teško trovanje je nije isključeno, posebno ako se plijesan unese hranom.

Simptomi trovanja plijesni

Mnogo zavisi od toga koliko je vrsta gljivice opasna i koliko dugo utiče na organizam. Najopasnije je udisanje spora, pogotovo ako se to dešava duže vrijeme. Možda ćete primijetiti sljedeća stanja ako jedete kruh ili drugu kontaminiranu hranu:

• kožni osip;
• alergijski rinitis;
• mučnina, povraćanje;
• glavobolja i bol u epigastriju;
• umor;
• dijareja/gasovi.

Posebno su ugrožena djeca, trudnice i starije osobe. Ali čak i ako osoba ima jak imunološki sistem, može patiti, jer ako veliki broj gljivica uđe u tijelo, počeće se razmnožavati, zbog čega će se razviti mikoza.

Prva pomoć i liječenje

Šta učiniti u takvoj situaciji? Da biste uklonili kontaminiranu hranu iz crijeva i poboljšali dobrobit žrtve, potrebno je izazvati povraćanje, uzeti adsorbirajući lijek (aktivni ugalj ili Enterosgel prema uputstvu) i piti puno tekućine kako toksini ne bi ispali. akumuliraju se u bubrezima.

Nakon toga, preporučuje se podvrgnuti pregledu, tokom kojeg se lako može otkriti prisustvo gljivica u tijelu. Liječenje ovisi o tome kakve su promjene ovi toksini izazvali. U pravilu se propisuju antifungalni lijekovi i lijekovi koji obnavljaju crijevnu mikrofloru, kao i terapija za podršku bubrezima i jetri.

Uzroci plijesni na kruhu

Postoji mišljenje da do kontaminacije plijesni može doći i prije nego što se kruh ispeče, odnosno da se brašno ili čak zrno zarazi. Međutim, gljive ne mogu preživjeti u pećnici na visokim temperaturama, pa je to isključeno. Buđenje kruha nastaje zbog činjenice da gljivice dospije na pečene proizvode.

Ostaje pitanje - kako do njega dolaze sporovi? Razlog je to što su prostorije kontaminirane. Za razvoj gljivica potrebna je temperatura od 5 do 50 stepeni Celzijusa i visoka vlažnost vazduha. A istraživanja sugeriraju da u sobama ima od 60 do 17.000 spora po 1 kubnom metru. Tako da nije nimalo teško da se gotovi hleb zarazi, a važno je i u drugim prostorijama.

Nakon isteka roka trajanja (obično 3 dana), hljeb bi trebao postati bajat, pretvarajući se u krekere. Ali danas se takav fenomen može vidjeti izuzetno rijetko, jer čak i kada je još mekan i s nepretečenim rokom trajanja, počinje pljesniviti. Postoji nekoliko razloga:

1. loše pečena lepinja;
2. nehigijenski uslovi u pekari;
3. mlevenje pokvarenog hleba i dodavanje mrvica u sveže testo.

Zaštitite sebe i svoju porodicu od plijesni

Hleb koji se iseče na komade i stavi u kesu je najpodložniji buđi. Ovo se odnosi i na domaće pecivo upakovane na ovaj način i na one kupljene u prodavnici. Prostorije, a posebno kuhinju, potrebno je redovno provetravati, generalno čišćenje i pranje posude za hleb.

Vlažnost je optimalno okruženje za razvoj gljivica. Stoga je potrebno učiniti sve da se to eliminira, a posebno dobro zagrijati dom. Budući da je minimalna temperatura za reprodukciju +5 stepeni, to sugerira da zamrznuto skladištenje eliminira mogućnost razvoja plijesni.

Šta učiniti ako vidite buđ na kruhu? Mora se odmah baciti, čak i ako se radi o malim tačkama. Važno je zapamtiti da se radi o potpunoj kontaminaciji proizvoda, odnosno, čak i ako odsiječete ova područja i pojedete naizgled nekontaminirano meso, mikotoksini će i dalje ući u crijeva.

Iz svega navedenog možemo zaključiti da se proizvodi, a posebno kruh, zahvaćeni plijesni, ni u kojem slučaju ne smiju jesti. Stalna izloženost toksinima na ljudskom tijelu može razviti ozbiljne bolesti, uključujući rak.

Pregledi: 7598

11.01.2018

Trenutno su pekarski proizvodi na policama ukrajinskih trgovina prepuni bogatog asortimana. Naši preci nisu mogli ni zamisliti takvu raznolikost vrsta, oblika i cijena. Starija generacija još dobro pamti crno-bijele „cigle“, veknu, đevrek, gradsku lepinju. Sve je to proizvedeno striktno prema GOST standardima, pa je stoga bilo vrlo ukusno, hranjivo i zdravo, a što je najvažnije, kruh nije dugo ustajao, a da ne spominjemo pojavu plijesni na njemu.

Danas kvalitet hljebnih proizvoda ostavlja mnogo da se poželi. Proizvođači se trude da što više smanje troškove, što se odmah odrazilo na kvalitetu, nutritivne i korisne osobine svih pekarskih proizvoda bez izuzetka, pa su se od najvažnijeg izvora biljnih proteina pretvorili u nešto nejasno.

Jedan od razloga zašto su svojstva glavnog proizvoda naglo pogoršana je nekvalitetna sirovinska baza. Činjenica je da se za žitarice od kojih se trenutno peče hljeb uglavnom koristi jeftino uvezeno žito, a sve visokokvalitetne ukrajinske žitarice koje se uzgajaju na našoj plodnoj zemlji šalju se u izvoz.

Osim toga, mnoge pekare su uvele praksu da recikliraju sav neprodati višak (obično već neupotrebljiv), koristeći ga kao sirovinu za pečenje svake nove serije. Ispostavilo se da je to začarani začarani krug. A budući da je reciklirani kruh već kontaminiran sporama plijesni, proizvođači su primorani da mu dodaju veliki broj različitih antifungalnih lijekova, što je posvuda postalo norma. Stoga se ne treba čuditi kada se na svježem kruhu koji donosimo iz trgovine nakon nekog vremena pojave plijesni. Činjenica je da je kruh već bio kontaminiran infekcijom prije nego što smo ga kupili.

Izvor zaraze može biti pekarska oprema, pribor, prašina od brašna i zaposleni u direktnom kontaktu sa proizvodom. Čak i vazduh unutar pekare može sadržati desetine hiljada malih spora gljivica, posebno tamo gde se kontaminirani hleb reciklira.

Postoji mnogo različitih faktora koji mogu uticati na kvalitet peciva.

Navedimo neke od njih:

· Sirovine zaražene gljivičnim bolestima (biljna AIDS)

Usjevi žitarica mogu biti zahvaćeni štetnom gljivom čak iu vegetacijskoj sezoni, zbog čega se na klasu pšenice obično pojavljuju zrna ružičaste boje. I sjeme žitarica i tlo mogu sadržavati spore infekcije, koja se popularno naziva "biljna SIDA".

Svježe pečeni kruh zahvaćen gljivicom izgleda ne razlikuje od ostalih proizvoda, ali kada se pojedu, spore djeluju kao otrov i mogu poremetiti ljudski imuni sistem. Takav kruh se često naziva "pijanim", jer su simptomi djelovanja bolesti na tijelo slični učinku intoksikacije alkoholom.

· Infekcija hleba bolešću „krede“.

Ovu bolest nije teško identificirati, jer se pojavljuje u obliku bijelih praškastih inkluzija (prvo na kori kruha, a zatim na pulpi) i izgleda kao komad krede sitno zdrobljen na kruh. Izvor infekcije je obično hljebni kvasac. Spore ove vrste infekcije su prilično žilave i otporne na visoke temperature.

Kontaminacija kruha mikroorganizmima koji stvaraju pigment

Ova infekcija prvenstveno pogađa hljeb napravljen od pšeničnog brašna, što rezultira pojavom svijetlih mrlja na mrvicama. Mogu imati različite nijanse: žute, ružičaste, crvene i spolja podsjećaju na kapljice krvi.

Bakterije ove bolesti najbolje se razvijaju u vlažnom okruženju.

· Infekcija hljeba bolešću “krompir”.

Najopasnija bolest jer pogađa ljudski probavni sistem. Njegovi uzročnici su bakterije koje stvaraju spore - bacili "krompir" i "sijeno". Infekcija se javlja drugog dana nakon pečenja kruha (obično od pšeničnog brašna). Proizvodi od raži, zbog svoje visoke kiselosti, nisu zaraženi sporama. Infekcija se manifestira u obliku prljavog premaza na mrvicama kruha, zbog čega postaje ljepljiva i žilava na dodir. Ove tamne mrlje imaju neprijatan miris, hleb postaje neukusan i nejestiv.

Spore ove bolesti su vrlo otporne i mogu izdržati temperature do 130°C.

· Infekcija kruha plijesni

Svi su vidjeli kako je kruh zahvaćen sporama plijesni, jer je to najčešća pojava. Infekcija se obično javlja kada se pekarski proizvodi nepravilno skladište, na primjer, pri visokoj vlažnosti zraka (iznad 70 posto) i povišenoj temperaturi (iznad 25°C). Spore plijesni se mogu širiti bilo kontaktom ili zrakom, a kada padnu na kruh, prodiru u mrvicu, stvarajući na njoj pukotine.

U početku, čak i prije početka procesa pečenja, i zrna pšenice i brašno mogu se zaraziti sporama gljivica.

Kontaminirani hljeb ne treba jesti, jer se plijesan postepeno nakuplja u ljudskom tijelu i može uzrokovati teška trovanja.

Spore plijesni mogu dugo ostati u zatvorenom prostoru, nastavljajući da inficiraju i kontaminiraju svježe proizvode. Važno je napomenuti da imaju sposobnost da mutiraju s vremenom i tako se mijenjaju, zarazeći druge proizvode, na primjer, sir.

Kako zaštititi sebe i svoju porodicu od nekvalitetnog kruha

Samo nekoliko savjeta:

PRVO, NI u kom slučaju NE TREBA JESTI HLEB KONTAMINIRAN SPOROM! Čak i ako je kalup dodirnuo samo rub kore ili mrvice kruha. Oku nevidljive spore gljivica mogu prodrijeti prilično duboko u proizvode!

Drugo, trebali biste uzeti u obzir da bijeli i crni kruh skladištite odvojeno i po mogućnosti u papirnim vrećicama, nakon što podijelite kantu za kruh na nekoliko dijelova.

Ako nemate kantu za hljeb, pečene proizvode možete čuvati u čistim posudama (emajliranim ili drvenim), a tokom vrućeg ljeta ih možete staviti u frižider.

Treće, treba redovno prati sav kuhinjski pribor (posebno noževe i daske za rezanje) sa 3% rastvorom stonog sirćeta, a zatim ih dobro osušiti. Plijesan na kutiji za kruh mora se ukloniti vlažnom krpom, nakon čega je treba obrisati sirćetom i dobro osušiti.

Ali čak i nakon ovoga, niko ne može garantovati da će gljivica potpuno nestati.

I posljednji savjet: pokušajte sami ispeći kruh kad god je to moguće. Trenutno, industrija proizvodi mnoge kućne mini pećnice posebno dizajnirane za ovu svrhu. Na ovaj način možete koristiti samo kvalitetne i provjerene sastojke, a okus domaćeg kruha bit će za svaku pohvalu, čak i bolji nego u djetinjstvu.

Šta se dešava ako jedete buđav hleb?

Sve o plijesni

Zašto je moguće otrovati se buđavim hljebom, a sirom ne? Može se pojaviti na proizvodima koji se čuvaju u nehigijenskim uvjetima. A postoje proizvodi koji ga inicijalno sadrže. Ova vrsta kalupa je plemenita.

Plijesan u siru je prirodni antibiotik i dobra je za organizam.

Nesklad plesni

Nema opasnosti u konzumiranju proizvoda sa plemenitom plijesni. Osim toga, veoma je blagotvoran za zdravlje, jer je prirodni antibiotik i bogat je mikroelementima, proteinima, aminokiselinama, koji blagotvorno djeluju na organizam. Ali druge vrste mogu uzrokovati dosta štete zdravlju.

Izvor opasnosti

U ljudskom tijelu nije toliko štetan, jer se u njemu gotovo i ne razmnožava. Unutar tijela, za uspješnu reprodukciju, nedostaje kisik. Ne postoji u svim unutrašnjim organima i tkivima. Nema ga u crijevima, kao ni u želucu, gdje gljivica prodire s hranom.

Glavna opasnost za organizam nisu mikroorganizmi, već supstance koje ispuštaju tokom svog života – mikotoksini.

Suština i stepen štete

Nije iznenađujuće da se dobra polovina čovječanstva zanima za pitanje šta će se dogoditi ako pojedete proizvod s plijesni. Istraživanje koje su sproveli naučnici iz Poljske dokazalo je da njegove spore mogu izazvati leukemiju.

Otrovne tvari mogu postati provokatori formacija raka.

Crna plijesan je posebno opasna

Iako se dobra polovina bakterija filtrira kroz pluća, njihove spore mogu prodrijeti i nastaniti se u njihovim tkivima. To izaziva razvoj dijateze kod djece, alergije, intoksikacije i astme.

Crna plijesan je veoma opasna. Umnožavajući se u proizvodima, njegove spore mogu prodrijeti u tijelo kroz respiratorni trakt. Mogu izazvati anafilaktički šok, ozbiljnu intoksikaciju koja vodi do smrti.

Stoga proizvode s crnim prugama i kiselim mirisom treba baciti u smeće.

Jestiva plijesan

Postoji njegova vrsta koja, kada uđe u organizam, ne šteti mu, već je, naprotiv, korisna. Naziva se jestivim, a u prirodi se nalazi u nekoliko oblika:

• Noble. Koriste ga vinari u Francuskoj i Njemačkoj u proizvodnji luksuznih vinskih pića. Kod nas se zove siva plijesan i nije popularna.
• Plava. Ovo je sastavni atribut mramornih sortnih sireva. Takođe je prirodni antibiotik - penicilin.
• Bijelo. Ovo je takođe gljivica koja se formira na površini sireva.
• Crveni. Pruža pikantan okus i boju proizvoda od sira, dajući im nježnost i krhkost. Ovo je nalaz za gurmane.

Plava plijesan se koristi u medicini

Plava i bijela plijesan su vrlo korisne jer sadrže veliku količinu elemenata u tragovima. Naučnici i doktori koriste ove vrste za stvaranje lijekova za AIDS, rak i druge jednako opasne bolesti.

Stoga, u ovakvim slučajevima, odgovor na pitanje šta će se dogoditi ako jedete plijesan ove vrste zvuči potvrdno – samo korist. Kao rezultat, poboljšava se aktivnost krvožilnog sistema, funkcionalna aktivnost crijeva i stanje kože.

Drugim riječima, nemoguće je otrovati se ovom vrstom plijesni.

Buđ na pečenim proizvodima

Postoji zabluda da se infekcija patogenim mikroorganizmima može dogoditi mnogo prije nego što se kruh ispeče. Navodno su krive buđave sirovine - brašno, žito. Međutim, mikroorganizmi ne preživljavaju u uvjetima toplinske obrade na visokim temperaturama.

Mogućnost kvarenja proizvoda

Kako se pojavljuje plijesan na kruhu? Povoljno okruženje za rast patogenih mikroorganizama je temperatura okoline koja odgovara 5-50 stepeni Celzijusa i povećana vlažnost.

Istraživanje naučnika pokazalo je da u prosječnim stanovima ima 60-17.000 spora po 1m3. Većina je u kupatilu.

Spore, koje lete u vazduhu, mogu prodrijeti kroz male pukotine u posudi za hljeb i taložiti se na kruh.

Razlozi oštećenja

Kršenje tehnologije proizvodnje jedan je od razloga za pojavu plijesni

Rok trajanja proizvoda od brašna nije duži od 3 dana. Nakon tog perioda, proizvod postaje ustajao i pretvara se u krekere. Međutim, pokazalo se da je takva pojava sada rijetka. Najvjerovatnije će kruh kojem još nije istekao rok trajanja postati pljesniv. Zašto se to dešava?

Postoji nekoliko razloga za to:

• Neusklađenost sa tehnologijama i standardima. Klasični recept predviđa dug proces fermentacije (najmanje 12 sati) tijesta. Međutim, proizvođač često sažima ove periode na 3-5 sati i dodaje hemijske akceleratore u proces. Kao rezultat toga, proizvod se peče neravnomjerno, na mjestima ostaje sirov.
• Zanemarivanje sanitarnih standarda.
• Kršenje pravila skladištenja i transporta.
• Mešanje testa sa hlebom kojem je istekao rok trajanja, mlevenim u mrvice.

Mere predostrožnosti

Najčešće se plijesan može pojaviti na kruhu kada se čuva u plastičnoj vrećici, izrezanoj na porcije.

Sve prostorije, a posebno kuhinju, treba dobro prozračiti. Prilikom generalnog čišćenja obratite veliku pažnju na čistoću posude za hleb. Dobro je zagrijati prostoriju.

Obratite posebnu pažnju na čistoću posude za hleb

Možda bi optimalno rješenje bilo da se pekarski proizvodi radije čuvaju zamrznutim, što eliminira razvoj gljivica i produžava rok trajanja.

Trovanje pekarskim proizvodima

Često se prilikom naručivanja hrane u kafeterijama i picerijama ne možete osloniti na kvalitetu i svježinu proizvoda. Kršenje sanitarnih standarda u trci za profitom dovodi do trovanja hranom. Da li se možete otrovati ako jedete buđav hleb? A šta se dešava kada jedete buđ?

Stepen oštećenja

Mnogi se pitaju da li je moguće jesti buđav hleb. Postoji zabluda da ako postoji plijesan na kruhu, dovoljno je odrezati ga i sigurno pojesti proizvod. Ovo nije istina.

Hleb koji je pljesniv nikako ne treba jesti. Čak i sitne mrlje gljivica ukazuju na potpuno oštećenje proizvoda.

Znate li šta se dešava ako jedete buđav hleb?

Metaboliti su univerzalni štetni elementi. Prodirući u organizam, negativno utiču na jetru, krvne sudove i bubrege. Imaju patološki učinak na probavu i hematopoetsku funkciju. Oni remete metabolizam i funkcionisanje nervnog sistema.

Metaboliti koji se akumuliraju u tijelu mogu uzrokovati rak

Posebno su opasni metaboliti - aflatoksini, koji se akumuliraju u tijelu, uzrokujući ozbiljne bolesti, uključujući rak.

Opijenost

Neke vrste gljivica nisu vidljive golim okom. Osoba koja jede hljeb možda nije svjesna njihovog prisustva.

Simptomi postepenog trovanja se ne pojavljuju brzo. Otkrivaju se kada se razvije hronična bolest.

Trovanje plijesni može biti akutno ili kronično. Simptomi akutne intoksikacije slični su onima koji se javljaju kod jednostavne intoksikacije hranom i zahtijevaju sličan tretman.

Znaci akutnog oblika

Opći simptomi koje osoba doživljava ako jede buđavi kruh su:

• teška malaksalost;
• kvar gastrointestinalnog trakta;
• dijareja;
• mučnina, povraćanje;
• bol u abdomenu.

Ovi simptomi mogu biti dopunjeni hipertermijom i pretjeranom razdražljivošću žrtve.

Starost ima značajan uticaj na stepen manifestacija. Jedenje malog sendviča od nekvalitetnog kruha neće nanijeti veliku štetu zdravom tijelu. Mikotoksine neutrališe mikroflora crevnog sistema i gastrointestinalne sluzokože, što im stvara barijeru.

Stari ljudi i djeca su posebno osjetljivi na plijesan

Ali dijete ili starija osoba koja je jela kruh zahvaćen gljivicom brzo će osjetiti promjene u svom fizičkom stanju. Djeca i stari ljudi imaju slab imunitet.

Nijedan ručak nije potpun bez takvog proizvoda kao što je kruh. Za doručak, mnogi ljudi preferiraju tost ili tostirani kruh. Ovaj proizvod je posebno ukusan kada je svjež, direktno iz pećnice. Ali danas domaćice sve rjeđe peku proizvod. U masovnoj proizvodnji hljeba, tehnologija se možda neće pridržavati. Stoga se često primjećuje da se plijesan na kruhu pojavljuje već 2. dan nakon proizvodnje. Zašto se ovo dešava? A kakva je opasnost od buđi?

Uzroci plijesni

Postoje dvije vrste plijesni - otrovne i netoksične. Svi su vjerovatno čuli za plemenite plave sireve, na kojima se posebno uzgaja plijesan. U tu svrhu stvaraju se posebni uslovi i tehnologije. Ako se plijesan nakon nekog vremena pojavi sama na proizvodu, to je otrovno i opasno. Plijesan na hljebu je gljivica koja se razmnožava u za nju povoljnom okruženju. Takvo okruženje je pokvaren, nekvalitetan proizvod. Ova plijesan je vrlo opasna po ljudsko zdravlje.

Prema standardu, rok trajanja hleba je 3 dana. Nakon tog vremena, počinje zastajati. No, učestali su slučajevi kada se plijesan na proizvodu pojavi već drugi dan. Zašto se ovo dešava? Pa, postoji nekoliko razloga:

• Nepoštovanje sanitarnih standarda tokom proizvodnje pekarskih proizvoda;
• Nepravilno skladištenje;
• Upotreba nekvalitetnih proizvoda pri pravljenju kruha;
• Nedovršena vekna.

Upravo nedostatak higijene i potrebnih sanitarnih standarda dovode do toga da su prostorija i pribor u kojem se priprema proizvod prljav. Spore gljivica ulaze u kruh zajedno s insektima i glodavcima. Takođe je važno da ga pravilno skladištite. Ovo se odnosi i na proizvođača i na kupca. Idealno okruženje za razvoj gljivica je topla, vlažna prostorija. U takvim slučajevima spore se vrlo brzo šire po cijeloj pogači.

Pročitajte također Da li je moguće piti kefir noću?

Prilikom proizvodnje nove serije pekarskih proizvoda, nesavjesni proizvođači mogu u tijesto dodati pokvarene, istekao ili osušene proizvode. Ako dodate samo suve, ustajale mrvice, u redu je. Hleb jednostavno neće biti pahuljast. Ali ako čak i jedna spora gljivica uđe u novo tijesto, cijela serija će biti uništena. Plijesan će se pojaviti na novoj vekni drugog dana. Slabo pečeni proizvodi predstavljaju opasnost. Kvasac se koristi za pravljenje hleba. A nepečena lepinja je idealno okruženje za razmnožavanje spora.

Vrste kalupa

Po boji možete razlikovati vrstu plijesni i odrediti njenu opasnost. Dakle, razlikuju se sljedeće vrste plijesni na kruhu:

• Zeleno. Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u pekarskim proizvodima i pekarskim proizvodima. Za zelenu plijesan je potreban kvasac, fermentirano mlijeko ili voće. Ne podnosi hladnoću i razmnožava se samo u toplim sredinama.
• Crno. Ove gljive napadaju hleb, voće i povrće. Razmnožavanje spora odvija se u vlažnom okruženju.
• Pink. Ako se na kruhu pojavi ružičasta plijesan, to ne predstavlja veliku opasnost. Po pravilu se javlja na ostacima hrane. Ova vrsta gljivica se naziva i bolest krompira pšenice. Infekcija se javlja čak iu fazi uzgoja žitarica.
• Bijelo. Često se javlja na sirevima i kruhu. Veoma opasno po zdravlje ljudi. Aktivno se razmnožava na drvenim površinama (drvene posude za kruh, daske za rezanje).
• Siva. Smatra se najtoksičnijom vrstom gljive. Plijesan raste u bilo kojem okruženju. I ravnomjerno se širi po cijelom proizvodu, čak i ako nije vidljiv.

Zašto je buđ na hlebu opasna?

Svaka plijesan koja se nalazi na prehrambenim proizvodima, osim na određenim vrstama tvrdih sireva, vrlo je opasna po zdravlje. I ne morate ga uopšte jesti. Samo udahnite aromu buđavog hleba. Spore patogenih mikroorganizama nalaze se u zraku i vrlo lako prodiru u tijelo. Šta se dešava sa telom ako pojedete komad buđavog hleba?

Pročitajte također Mogu li pržiti na kokosovom ulju?

Crna ili zelena plijesan najčešće se pojavljuje na pekarskim proizvodima. Gljivice su vidljive na kori lepinje. Stoga mnogi jednostavno odrežu vidljivo područje i nastavljaju jesti ostatak kruha. Ovo je strogo zabranjeno. Na kraju krajeva, nevidljive spore ispunjavaju čitavu površinu kruha. Ako se konzumira takav proizvod, može doći do ozbiljne intoksikacije.

Ako udišete buđ na kruhu, povećava se rizik od razvoja kroničnih respiratornih bolesti. Neke vrste gljivica utiču na nervni sistem, protok krvi, remete nivo hormona i smanjuju zaštitne funkcije organizma. Opseg oštećenja zavisi od vrste gljivice. Također, važno je i trajanje udisanja patogenih mikroorganizama. Prilikom udisanja dolazi do trenutnog efekta na sisteme i organe.

Dakle, plijesan na kruhu izaziva sljedeće simptome:

• alergijski rinitis;
• Osip;
• Epigastrični bol;
• Mučnina;
• Povraćanje;
• Povećan umor;
• Dijareja.

Ako jedete plijesan na kruhu, znaci trovanja se pojavljuju u prvih 4-50 sati nakon jela. Simptomi intoksikacije posebno su izraženi kod starijih osoba, djece i trudnica. U budućnosti se povećava rizik od razvoja bronhijalne astme i kroničnog bronhitisa.

Šta učiniti ako ste se otrovali plijesni?

Ako osoba osjeti znakove intoksikacije plijesni u kruhu, svakako treba pozvati liječnika. Uostalom, pacijent može doživjeti alergijske reakcije u obliku angioedema ili anafilaktičkog šoka, koje su opasne po život. Dok doktor ne dođe, provode se neke mjere detoksikacije.

Dakle, prije svega, čiste želudac. Žrtva treba da popije do litar pročišćene vode u jednom zamahu. To će izazvati povraćanje, koje će osloboditi želudac od preostalih spora i toksina. Klistiranje s običnom toplom vodom također neće biti suvišno. Svakako morate piti bilo koji sorbent. Neutralizira negativne efekte plijesni i uklanja je iz organizma. Najefikasniji lijekovi iz ove grupe lijekova su sljedeći:

• Bijeli ugljen;
• Atoksil;
• Polysorb;
• Enterosgel;
• Smecta.