Welche Wirkung hat Öl beim Schärfen von Messern? Was ist der Unterschied zwischen einem Ölschleifstein

In diesem Artikel geht es um den Unterschied zwischen Wasser- und Ölsteinen zum Schärfen von Messern. Viele Menschen verstehen die Unterschiede zwischen ihnen nicht und verwenden beispielsweise fälschlicherweise Öl, obwohl der Stein eigentlich mit Wasser funktionieren soll. Auf Wasserbasis – auf Keramik-, Vulkanit-, organischen Liftalium- und Magnesiumbindungen. Von den natürlichen sind dies japanische Wasserschiefer und Schiefer.

Ölschiefer kann grundsätzlich sowohl mit Wasser als auch mit Öl arbeiten. Was ist vorzuziehen? Unsere Schleifmittel sind keramisch gebunden. Das Öl verstopft die Keramik und es entsteht eine Sauerei. Verwenden Sie Wasser. Dies ist notwendig, damit das Schleifmittel frei schwimmt. Das Öl hat eine dickere Konsistenz. Dadurch bewegt sich das Schleifmittel nicht mehr so ​​frei. Dadurch kommt es zu einer erhöhten Zerstörung.

So schärfen Sie ein Messer auf verschiedenen Steinen

Guten Tag! Heute werden wir über zwei Arten von Steinen und Methoden zu ihrer Verwendung sprechen. Hier haben wir eine Wasserflasche, von der deutschen Firma Dick und auch von Norton – das ist eine amerikanische Firma, aber hergestellt in Mexiko.

Eine davon zeigt die Körnung 360 und 1000. Nun, hier sind es 800 und etwa 300. Bevor Sie mit der Arbeit mit einem Wasserschleifstein beginnen, sollten Sie ihn einweichen – legen Sie ihn für 15 Minuten in Wasser, damit er möglichst viel Wasser aufnimmt . Man sieht, wie es wie ein Schwamm Wasser aufnimmt.

Die spezielle Formel der Schärflösung basiert auf einer erdölfreien Basis und zeichnet sich durch die Anwesenheit von Reinigungs- und Korrosionsschutzkomponenten aus. Hervorragend geeignet für die Verwendung mit Arkansas-Steinen und Diamant-Schleifsteinen.

KitchenIQ hat das Honing Solution-Öl speziell zum Schärfen von Steinen entwickelt. Diese ölfreie Flüssigkeit enthält Reinigungsmittel sowie saure Korrosions- und Rostschutzmittel. Schärföl ist ideal für Diamant- und Arkansas-Schleifsteine. Es wird nicht empfohlen, einen Arkansas-Schleifstein ohne Schmiermittel zu verwenden, da Metallspäne vom zu schärfenden Werkzeug die Poren des Steins verstopfen. In diesem Fall ist es unmöglich, das Messer vollständig zu schärfen und der Schleifstein selbst wird dem Besitzer nicht lange dienen. KitchenIQ Messerschärföl kann dieses Problem lösen und ist eine tolle Ergänzung zu Ihrem Messer- und Werkzeugschärfset. Diamantsteine ​​können ohne Schmiermittel verwendet werden, wenn jedoch Öl vorhanden ist, ist das Ergebnis beim Schärfen der Klingen besser.

Nach jedem Gebrauch sollte der Ölstein sorgfältig entweder unter fließend warmem Wasser oder mit einem Papier- oder Stofftuch gereinigt werden.

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lexusssr 03-01-2008 21:04

Ich ging in den Laden und bemerkte, dass Lansky-Schärfsets eine Art Öl enthielten. Separat kostet diese Mikroblase etwa 200 Rubel. Mein ganzes Leben lang habe ich den Block mit Seifenlauge bewässert (ich habe ihn in die Spüle gelegt und wie ein Chirurg vor einer Operation meine Hände gewaschen, bevor ich geschärft habe, aber die Seifenlauge gelangt auf den Stein) und das war’s. Die Stäbe waren nicht stark verstopft und sind auch nicht verstopft. Wer hat dieses Öl verwendet? Gibt es Abgase davon und wie unterscheidet es sich generell von beispielsweise Maschinenöl?

Botanisch 03-01-2008 21:29

Meinst du den Auspuff? Ich verwende Öl für Arkansas, Jaspis und Grün. Brasilianisch...
Vielleicht auf Keramik, aber auf einem höheren Niveau. Fahrbahn Besseres Öl bedeutet weniger Verschleiß und saubereres Finish.
Man kann fast jedes Öl verwenden, Hauptsache es trocknet nicht aus – es bildet einen Film, der Infektionen verursacht. Keramik passt zu allem
PS: maschinell hergestellt ist nicht essbar)

Anatolitsch 26 03-01-2008 21:34

Zitat: maschinell hergestellt ist nicht essbar)

Botanisch 03-01-2008 21:43

Butter trocknet auch
Es geht auch mit einer Schreibmaschine, aber irgendwie... hm. Es ist ein Messer.
Ich glaube, sie haben eine Spindel verwendet, aber ich habe es nicht ausprobiert, es wird notwendig sein, eine Untersuchung durchzuführen. J. Baby kommt genau

Dmitry.M 03-01-2008 22:01

Vaseline aus der Apotheke und kein Dampfbad nehmen.

lexusssr 03-01-2008 22:09

Zitat: Meinst du den Auspuff?

lexusssr 03-01-2008 22:10

Zitat: Vaseline aus der Apotheke und kein Dampfbad nehmen.

Dmitry.M 03-01-2008 22:13

Aber natürlich schärfe ich in Arkansas nur mit ihm. Von Zeit zu Zeit wasche ich es mit Kerosin und schärfe es erneut.

lexusssr 03-01-2008 22:23

Zitat: Aber natürlich schärfe ich in Arkansas nur mit ihm

Dmitry.M 03-01-2008 22:26

Aber die habe ich nicht... Für Natursteine ​​ist Öl besser und für geklebte Steine ​​ist Seife besser. Aber das ist meiner reinen Meinung nach.

bs4u32sr30 03-01-2008 22:37

Zitat: Ursprünglich gepostet von lexusssr:

im Sinne von Korund und so weiter?

Es ist besser, mir zu sagen, wie ich das Metall von der Keramik entfernen kann, die Stange ist sehr fettig. Wenn ich es in Stickstoff werfe, löst sich der Riegel selbst dann nicht auf? Spinnenblock mittel. Metall, sowohl Kohlenstoff als auch Edelstahl. Nun, das ist alles.

Dmitry.M 03-01-2008 22:48

Wenn es sich um gesinterte Keramik handelt, bringt es nichts. Wenn es festgebunden ist, könnte es sogar schwimmen ...

Sie können ein Messer auf geklebten Steinen schärfen, wenn das Ergebnis nicht sehr wichtig ist. Aufgeklebte Steine ​​nutzen sich in der Regel schnell ab, weshalb die Geometrie der RC-Schwimmer schwimmt. Mein Arkansas steht seit vielen Jahren, es wurde nichts daran gemacht. Und alles wird schärfer und schärfer. Und es gibt noch einen weiteren Kieselstein, den ich vor langer Zeit als Stein für die Endbearbeitung von Haken gekauft habe. Rot mit schwarzen Flecken. Schwer, weil ich nicht weiß, was. Es wird einmal trocken gesalzen, aber es endet wie im Märchen.
Es gab einen weiteren Stein zum Richten von Rasiermessern. Auch mein Großvater. Braun, die Maserung ist völlig unsichtbar. Aber ein „geschickter“ Bekannter drehte es in seinen Händen um und ließ es fallen ... sein Großvater nannte ihn einen Prüfstein. Jetzt sind noch zwei wertlose Mikro-Prüfsteine ​​übrig. Ich benutze es nicht, ich behalte es als Erinnerung.
Jetzt forme ich das RK grob mit einer Raute, dann beende ich es mit Arkansas und mit einem „Haken“. Und dann, wenn Sie absolute Schärfe beim Mikrometer-Diamantpasten- und Wolframcarbid-Läppen benötigen. Obwohl diese beiden Steine ​​hinter den Augen ausreichen, um sich zu rasieren.

Botanisch 03-01-2008 22:53

Für Keramik ist es besser, Wasser oder maximal Seife zu verwenden. rr. Warum Öl umfüllen?

Das Metall schien mit einem Rostentferner entfernt worden zu sein. Sie können die Oberfläche entfernen, aber das ist nicht jedermanns Sache.

bs4u32sr30 03-01-2008 23:02

Das Metall schien mit einem Rostentferner entfernt worden zu sein.

Polizei 03-01-2008 23:12

Und ich habe ein Glas Bundeswehröl zum Schmieren von Fässern. Sie versprachen, dass es in der Kälte keine Probleme geben würde. Ich werde es mit Lansky versuchen.

Nein 03-01-2008 23:35

Johnson Babyöl ist lebenserprobt. meiner bescheidenen Meinung nach

Konstantinich 04-01-2008 01:23

Zitat: Ursprünglich gepostet von Botanic:
Grün Brasilianisch...

Kannst du ein Foto von diesem „Brasilianer“ posten?

bs4u32sr30 04-01-2008 03:25

Zitat: Ursprünglich gepostet von fkbr:

Reinigung von Sanitäranlagen wie „Komet“

Zuzamod 04-01-2008 03:59

Zitat: Ursprünglich gepostet von NeA:
Johnson Babyöl ist lebenserprobt. meiner bescheidenen Meinung nach

Enthält Paraffin

Yakyt 04-01-2008 09:40

Na und? Das Schärfen ist damit in Ordnung, viele Leute nutzen es.

Botanisch 04-01-2008 10:02

Was ist falsch an Paraffin? Es schärft perfekt (auf Öl, alles), es gibt keine Nebenwirkungen...
Zuzamod Übrigens alles Gute zum Geburtstag

dr-feld 05-01-2008 12:48

Frohes neues Jahr, meine Lieben!
Der Hauptzweck des Öls besteht darin, den größtmöglichen Nutzen aus der Meditation zu ziehen. Darüber hinaus schützt es den Stein vor Verstopfungen und verbessert die Endbearbeitungsqualität. Ich habe sowohl Special als auch Devil verwendet. Ich habe keinen praktischen Unterschied bemerkt. Sie müssen nur die richtige Viskosität wählen – bei natürlichen ist sie möglichst flüssig, bei künstlichen ist sie dicker. Ein Tropfen Öl ist übrigens ein guter Test für die Qualität von Kunststeinen – bleibt er an der Oberfläche, kann gearbeitet werden, geht er sofort in die Tiefe, ist er Müll. IMHO natürlich.

Hummel 05-01-2008 02:03

Mit Pemolux-Pulver lässt sich Metall leicht von Keramik entfernen. Und auch Mineralsäuren

Nikolay_K 12-12-2008 18:51

Zitat: Enthält Paraffin

Im allgemeinen Sinne dieses Wortes bedeutet Paraffin „ohne Affinität“, also so etwas wie „Paraffinität“, und unter Chemikern umfasst das Wort Paraffine alle gesättigten aliphatischen Kohlenwasserstoffe, einschließlich aller Arten von Benzinen und Kerosinen (gereinigt von stinkenden und riechenden Substanzen). giftige aromatische Komponenten)

Gut zum Schärfen eignet sich auch das Arbeitsmittel für die Elektroerosionsbearbeitung (das ist gereinigtes Kerosin), das man auch zu Recht als Mischung aus flüssigen Paraffinen wie Vaseline und Babyöl bezeichnen würde

Sowjetski 12-12-2008 19:40

Ich benutze BALISTOL ständig und habe keine Probleme, die Flüssigkeit riecht nach Anis))) und ist nicht schädlich))).

Nikolay_K 12-12-2008 20:40

Zitat: Ich verwende BALISTOL und habe keine Probleme

In diesen Beiträgen werde ich nur das Schärfen von Klingen betrachten: normale Messer, Hobelmesser und Meißel. Über das Schärfen von Schabern, Bohrern und Sägeblättern – ein anderes Mal.

Im Internet ist schon viel über das Schärfen geschrieben worden. Und das nicht nur im Internet. Es gibt ziemlich dicke Bücher, die sich ausschließlich diesem Prozess widmen.

Wie gut habe ich solche Arbeiten gemeistert? Keiner. Das hindert mich nicht daran, alle meine Werkzeuge regelmäßig und schnell und mit einem Minimum an kostengünstigen Geräten auf Rasiermesserschärfe zu schärfen.

Wenn ich inländische Texte über das Schärfen durchsehe (hauptsächlich solche, die sich mit Messern befassen), stoße ich regelmäßig auf eine äußerst ernste Einstellung dazu. Es scheint, dass Sie ohne magische japanische Steine ​​(unbedingt natürlich!) mit 8000er Körnung nicht einmal anfangen müssen, Ihre Meißel in Ordnung zu bringen. Befreien Sie sich also von solchen Gedanken.

Mein Geheimnis ist, dass ich das Schärfen nicht sakralisiere. Und deshalb bitte ich jetzt, zu Beginn dieser Beitragsreihe, alle Verrückten, hier zu verschwinden oder zumindest nicht mit ihren beleidigten Gefühlen in den Kommentaren aufzutauchen.

Ich schärfe das Werkzeug, damit es effektiv eingesetzt werden kann. Nicht um des Prozesses willen. Nicht um des Seelenfriedens willen. ICH Ich werde abgelenkt zum Schärfen, und ich möchte die dafür aufgewendete Zeit reduzieren. Wenn jemand daran interessiert ist, eine halbe Stunde und zwanzig Zaubersteine ​​in das Schärfen eines Messers zu investieren, kann ich es ihm nicht verübeln. Aber ich werde mein Messer zehnmal schneller und ohne Schamanismus schärfen, im Gegenzug für minimale Verschlechterung der Kantenqualität. Natürlich besteht ein gewisser Zusammenhang zwischen Aufwand und Endergebnis. Der Trick besteht jedoch darin, dass Sie nach einiger Übung versuchen müssen, das Werkzeug zu schärfen Schlecht sogar in minimaler Zeit.

Nun ist es wichtig, die beiden Grundprinzipien des Klingenschärfens zu verstehen. Später werde ich Ihnen zeigen, wie Sie diese in die Praxis umsetzen können.

Basierend auf diesen Prinzipien können Sie sofort sagen, ohne was es schwierig sein wird, ein Werkzeug zu schärfen. Zunächst benötigen Sie einen Schleifhobel, auf dem Sie die Kanten des Werkzeugs schleifen, um den Radius ihrer Schnittpunkte zu verringern. Zweitens wäre eine Art Vorrichtung nützlich, um die Klinge in einem bestimmten Winkel zur Ebene zu halten. Es gibt sehr viele solcher Geräte, und ich werde im praktischen Teil darauf eingehen, wo Sie Fotos des Prozesses zeigen müssen. Wir sollten jedoch näher auf die Schleifebene eingehen.

Also. Welche Eigenschaften hat ein IDEAL-Schleifhobel?

1. Es poliert selbst härteste Stähle sehr schnell, hinterlässt aber eine spiegelglatte Oberfläche.


2. Es ist makellos glatt, ohne die geringste Abweichung von der Ebene;


3. Es verschlechtert sich nicht mit der Zeit;


4. Der Unterhalt ist äußerst günstig.

Sie können in den Laden gehen und dort einen passenden Kieselstein kaufen. Oder Sie müssen nicht weit gehen und sich mit dem Schrott in der Werkstatt begnügen. Was jeder unerfahrene Handwerker auf jeden Fall im Überfluss hat, ist Schleifpapier. Es ist ein ausgezeichnetes Schleifmittel – kostengünstig, präzise und in jeder erdenklichen Körnung erhältlich – aber es braucht unbedingt eine ebene Oberfläche als Unterlage. Holz ist dafür nicht geeignet, es ist zu weich für diese Aufgabe und neigt dazu, sich durch Feuchtigkeit hin und her zu biegen.

Die Sohle Ihres größten Flugzeugs wird gut funktionieren. Oder der Tisch einer hochwertigen Maschine, zum Beispiel einer Kreissäge. Das Schleifpapier wird am Tisch oder mit dünnem doppelseitigem Klebeband (auf Blasen achten!) oder einfach an mehreren Magneten in den Ecken des Blattes befestigt. Das ist alles, dies ist die einfachste und überraschend effektivste Version des Schleifhobels von den verfügbaren Mitteln. Wer möchte, kann für diese Zwecke auch eine Platte aus dickem Glas, Aluminium oder Kunststein erwerben.

Nun zum Schärfen von Steinen.

Alle Steine ​​werden in drei Gruppen eingeteilt: Öl, Wasser und Diamant. Letztere sehen in der Regel nicht wie Steine ​​aus, sondern eher wie Metallfliesen mit Diamantsplittern am oberen Rand.

Ölsteineüberall verteilt. Diese Option ist typisch für die westliche Tischlerschule. Ein solcher Stein trägt selbst mit einer großen Menge Öl relativ langsam Material ab (insbesondere beim Schärfen der härtesten Stähle), verschlechtert sich jedoch sehr langsam – der Hobel bleibt sehr gut erhalten. Christopher Schwartz schrieb, dass viele der professionellen Holzarbeiter, die er kennt, ihre Ölsteine ​​nie poliert haben und sich nicht beschweren. Soweit ich weiß, dient das Einschleifen solcher Steine ​​vor allem dazu, die oberste, mit Staub verklebte Schleifschicht zu entfernen und den Stein schneller arbeiten zu lassen.

Sie werden an vielen Orten hergestellt. Wenn Sie interessiert sind, können Sie nach „Arkansas-Stein“ googeln, dies ist der beliebteste Ölstein in Amerika.

Wassersteine Im Gegensatz zu Ölkörnern werden sie in einem breiten Spektrum an Korngrößen hergestellt – von etwa 150 bis 10.000 nach dem europäischen System.

Sie sind traditionell für den Osten; es gibt sogar natürliche japanische Sorten (deren Korngröße aus offensichtlichen Gründen nur ungefähr angegeben ist).

Ihre Oberfläche wird nicht mit Öl, sondern mit Wasser befeuchtet, was eine sorgfältigere Pflege des Schneidwerkzeugs erfordert – es muss nach dem Schärfen trocken gewischt werden. Darüber hinaus müssen einige Steine ​​nicht nur mit Feuchtigkeit versorgt werden, sondern auch einweichen längere Zeit im Wasser liegen, was zusätzliche Unannehmlichkeiten verursacht. Traditionelle japanische Steine ​​schärfen Werkzeuge sehr schnell, nutzen sich aber leider genauso schnell ab. Man kann sagen, dass der Wasserstein ständig zerstört wird und immer neue Schleifschichten zum Schärfen freigelegt werden. Wenn Sie für einen größeren Satz Wassersteine ​​gesorgt haben, fügen Sie den gröbsten Diamantstein hinzu und schleifen Sie ggf. die Steine ​​damit ab. Diese Praxis ist bekannt und viele seriöse Hersteller von Wassersteinen bieten solche Fliesen als Teil ihrer Sets an – hier ist sie, mit Löchern zur Staubentfernung:

Diamantfliesen- eine relativ neue und recht teure Version von Schleifsteinen (obwohl die gleichen hochwertigen japanischen Steine ​​nicht billiger sind). Ihr großer Vorteil besteht darin, dass sich ihre Oberfläche durch das Schärfen des Werkzeugs überhaupt nicht verschlechtert – es gibt KEINEN Ort, an dem man dort graben kann... Wenn Sie es andererseits trotzdem geschafft haben, eine Diamantfliese kahl zu machen, dann wird Ihnen das nicht gelingen um seine Körnigkeit durch beliebiges Schleifen wiederherzustellen: Im Gegensatz zu klassischen Steinen weisen Diamantsteine ​​Schleifmittel nur an der Kante und nicht in der gesamten Dicke auf. Aber wenn man bedenkt, dass Diamant das härteste bekannte Material ist und dass selbst bei billigen chinesischen Barren die Diamantsplitter sehr fest in der Metallbasis gehalten werden, wird es lange dauern, einen solchen Block zu zerstören. Die Hauptsache ist, die Flüssigkeit nicht zu vergessen (normalerweise wird die Verwendung von Wasser empfohlen) und keinen übermäßigen Druck auf das Werkzeug auszuüben. Allerdings hat es noch niemandem geholfen.

Der allgemein anerkannte Marktführer in diesem Bereich ist das amerikanische Unternehmen DMT.

Welches System sollten Sie wählen? Ich weiß nicht. Letztendlich können Sie ganz auf den Einsatz von Steinen verzichten und Ihre Werkzeuge in aller Ruhe auf Schleifpapier schärfen (vor allem, wenn Sie für den groben Materialabtrag einen Elektroschärfer verwenden). Dies ist eine völlig normale Option.

Meiner Erfahrung nach ist alles ganz einfach. Ich habe mit Ölsteinen angefangen und kann sagen, dass dies eine wirklich super langsame Option ist. Sozusagen meditativ. Hin und her, hin und her... Und ich möchte, wie oben erwähnt, nicht durch das Schärfen abgelenkt werden; Ich möchte schnell die Kante schärfen und dann das Holz schneiden. Deshalb werde ich nie wieder auf Butter zurückgreifen.

Das Einzige, was mir am Schleifen nicht gefällt, ist, dass es geändert werden muss; es ist ein sehr schmerzhafter Prozess. Legen Sie jeweils nur ein Stück Schleifpapier auf die umgekehrte Ebene. Ich habe einfach keinen ruhigen, flachen Ort, an dem ich Schleifpapierblätter mit mehreren Körnungen nebeneinander kleben kann, damit ich bequem von einem zum anderen wechseln kann. Ich habe darüber nachgedacht, mir zu diesem Zweck ein Stück Granitarbeitsplatte zu besorgen, bin dabei aber auf Diamanten gestoßen.

Diamanten sind das Thema. Genau das Richtige für einen Kerl wie mich. Ich muss die Ebene des Steins nicht überwachen; sie ändert sich nicht mit einem Diamanten. Ich muss mir keine Gedanken darüber machen, was ich auf dem Diamanten schleife – er schleift Knochen, jedes Metall und sogar andere Steine ​​mit gleichem Erfolg (manchmal schleife ich abgenutzte Dremel-Aufsätze aus Korund). Ich muss nicht darüber nachdenken, welche Flüssigkeit ich verwenden soll – wenn ich es wirklich möchte, kann ich es auch ganz ohne Flüssigkeit machen. Um Diamantfliesen zu reinigen, kann ich sie einfach mit Seife einreiben und mit einer Zahnbürste über dem Waschbecken schrubben, ohne mir Gedanken darüber machen zu müssen, wie sich dies auf die Schleifeigenschaften auswirkt.

Daher setze ich hauptsächlich auf Diamanten. Aber ich habe immer noch den billigsten chinesischen Fliesensatz, der einfach nichts Feinkörniges enthält. Der kleinste liegt nach dem europäischen System bei etwa 500-600. Also bearbeite ich die Kanten mit Schleifpapier der Körnung P1500, das ich auf die Sohle eines alten Flugzeugs geklebt und in Kerosin getränkt habe. Und zum Glück muss es nicht gegen ein anderes ausgetauscht werden.

Aber ich habe es noch nicht mit Wassersteinen probiert. Und es sieht so aus, als würde ich das nie wieder tun.

In den folgenden Teilen werde ich zeigen, wie ich Kanten mit diesem einfachen Gerät schärfe, und gleichzeitig werde ich über Mikrofase und das Schärfen mit dem Rasiermesser sprechen.

Schauen Sie sich das jetzt an

Hallo wieder!

Irgendwie kommt er auf mich zu, mein Kamerad:

„Temych“, sagt er, „ich habe im Internet gesucht und keine Informationen darüber gefunden, wie man ein Messer schärft.“ Werden Sie einen Artikel schreiben?

- Kein Problem, Lekha! - Ich sage ihm: - Ich kann einfach nicht glauben, dass Sie, ein in engen Kreisen bekannter „Hacker“, die notwendigen Informationen nicht finden konnten.

Worauf mir Lekha antwortet:

- Ja, natürlich habe ich es gefunden, aber da ist alles irgendwie abstrus und man erklärt es „an den Fingern“...

Nun, ich denke, warum nicht. So entstand ein Artikel über das Schärfen von Messern.

Einleitend

Das Schärfen erfolgte an einem einfachen Küchenmesser, hergestellt von unbekannten Kameraden aus dem Reich der Mitte. Das Messer wurde von Schmutz befreit, leicht poliert und natürlich geschärft. Unten können Sie sehen, was passiert ist

Es ist unwahrscheinlich, dass jeder japanische Damast-Küchenutensilien verwendet, obwohl das Schärfprinzip das gleiche ist. Dabei spielt es keine Rolle, was geschärft werden soll: ein chinesisches Messer für 100 Rubel oder ein japanisches (deutsches) Messer aus VG10.000-Stahl für 15 Rubel oder sogar mehr.

Die Frage ist nur, wie lange das Messer eine Schneide hält. Und das hängt allein von der Qualität des Stahls und der Geometrie der Klinge ab.

Theorie

Eine kleine Theorie. Wie in jedem Unternehmen kommt es auch bei uns nicht ohne theoretisches Wissen aus.

Messergeometrie

Wenn Sie die Anatomie eines Messers, also was ein Messer ist, noch nicht kennen, empfehle ich Ihnen, es zu lesen. Der Artikel ist enzyklopädisch, aber ich hoffe, dass die Grundbegriffe klar sind.

Nehmen Sie ein beliebiges Messer und betrachten Sie es von der Kante aus.

Was siehst du? Na ja, bis auf den Rand. Siehst du nichts? Seltsam! Sie sollten einen WEDGE sehen. Hast du es jetzt gesehen? Hier ist so etwas:

Der Querschnitt des Messers ist ein durch Schrägen gebildeter Keil. Womit kann das Messer schneiden oder hacken (alles hängt vom Verwendungszweck des Messers ab).

Und da die Schrägen einen zu spitzen Winkel bilden, etwa 10 Grad, bleibt das Messer dadurch nicht lange scharf (die Schneide wird sich je nach Stahl sicherlich wellen oder bröckeln). Um dies zu verhindern, tun sie es Karren, die die Schneide (CR) bilden.

Bei einigen Stählen wird auch eine „Finte mit Ohren“ wie Mikrobleien verwendet. Bei manchen Stählen lässt sich mit Micro-Leads die Lebensdauer des RC erhöhen, allerdings funktioniert dieser Trick nicht immer.

Die Aufgabe des Schärfens besteht also darin, den richtigen Anstellwinkel zu erzeugen. Dieser Winkel kann variieren. Unterschiedliche Aufgaben erfordern unterschiedliche Schärfwinkel.

Beispielsweise wird ein Filetmesser (zum dünnen Schneiden von Fleisch und Fisch) auf einen Winkel von 30–40 Grad geschärft.

Eine Machete oder ein Überlebensmesser, das am häufigsten zum Hacken von Gegenständen verwendet wird, hat eine Temperatur von 50–60 Grad. Meistens werden Messer jedoch in einem Winkel von 40 bis 45 Grad geschärft, was als optimal zur Lösung der meisten Haushaltsprobleme gilt.

Kommen wir zur Physik.

Physik des Schärfprozesses

Hat jeder in der Schule Physik gelernt? Wie interagieren Hart und Weich miteinander, wenn ein weicheres Material an einem härteren gerieben wird?

Am häufigsten verschleißt weiches Material unter dem Einfluss von Reibung. Das Gleiche gilt für das Schärfen. Das weiche ist in unserem Fall ein Messer und das harte ist ein Schleifblock.

Unter dem Einfluss harter Einschlüsse des Schleifsteins kommt es zum Abrieb von Metallpartikeln. Dies wiederum führt dazu, dass an der Schneide des Messers eine Art Mikrosäge entsteht.

Diese Mikrosäge ist bei genauem Hinsehen an der Schneide jedes Messers zu erkennen. Besonders sichtbar ist es bei neuen Messern. Also habe ich versucht, sie zu fotografieren.

Erkennen Sie vertikale Querstreifen an der Schnittkante? Das sind die Spuren eines Schleifsteins. Das Bild unten ist detaillierter zu sehen.

Es stellt sich also heraus, dass die Mikrosäge an der Schneide umso kleiner ist, je kleiner die harten Einschlüsse des Schleifsteins sind. Je kleiner die Mikrosäge ist, desto länger bleibt das Messer scharf. Das ist es, was wir brauchen.

Das ist alles Physik... Und jetzt ist es Zeit, mit dem Üben fortzufahren.

Üben

Die Theorie ist gut, aber Sie müssen so viel wie möglich üben, dann werden sich Ihre Hände erinnern und der gesamte Prozess wird sich in Ihrem Kopf festsetzen.

Das Wichtigste beim Schärfen ist die korrekte Einhaltung des Winkels. Und das erfordert Übung. Je mehr Sie üben, desto besser werden Sie. Nun, wie in jedem Geschäft, das Geschick und Geduld erfordert. Ich wage Ihnen zu versichern, dass Sie ein Messer nicht beim ersten Mal schärfen können. Aber mit der gebotenen Sorgfalt ... nun, Sie verstehen, worauf es ankommt.

Werkzeug

Zum Schärfen benötigen Sie also einen Schleifstein, etwas Maschinenöl und ein Messer, das wir schärfen.

Schleifstein

Kaufen Sie einen einfachen Block in jedem Baumarkt. Es hat die Form eines Bootes, aber es ist besser, ein doppelseitiges und ein längeres zu kaufen. Wenn Sie Erfolg haben, werden Sie etwas Seriöseres kaufen. Diamantbarren zum Beispiel...

Die Stange sollte nicht kürzer als 150 Millimeter sein. Warum das so ist, können Sie einfach dadurch erkennen, dass Sie versuchen, das Messer an Stäben unterschiedlicher Länge zu schärfen. Je länger der Block ist, desto bequemer lässt er sich schärfen.

Öl

Wir benötigen Maschinen- oder Waffenöl. Öl wird benötigt, um den Schleifstein während des Schleifvorgangs zu schmieren, damit sich der Schleifstein nicht mit Metallpartikeln verstopft.

Auf keinen Fall sollten Sie Bio-Öl, wie zum Beispiel Sonnenblumenöl, verwenden. Der Block wird sofort fettig und kann weggeworfen werden.

Nehmen Sie zum ersten Mal kein neues Messer oder das Messer, das Sie ständig verwenden. Finden Sie ein Messer, das Sie gerne ruinieren. So trainierst du. Mein Messer für Experimente war dieses alte, alte Küchenmesser.

Nun, wir haben das Werkzeug, fangen wir mit dem Schärfen an.

Schärfvorgang

Machen wir es uns bequem. Legen Sie den Block vor sich auf den Tisch, wobei die kurze Seite zu Ihnen zeigt. Sie können etwas wie eine Gummimatte oder Zeitungspapier unter den Block legen, damit er beim Schärfen nicht auf dem Tisch verrutscht.

Wir nehmen ein Messer und fangen an, es zu schärfen.

Der Schärfvorgang erfolgt auf Schleifsteinen unterschiedlicher Körnung. Von groß bis klein. Je größer die Körnung, desto schneller wird das Metall von der Klinge abgetragen. Und je kleiner die Körnung, desto kleiner die Mikrosäge an der Schneide und je kleiner die Mikrosäge an der Schneide, desto länger bleibt das Messer scharf.

Da wir ein Küchenmesser schärfen, brauchen wir keine Rasiermesserschärfe; es reicht aus, dass das Messer Lebensmittel gut schneidet. Im Folgenden erzähle ich Ihnen, wie Sie das Schärfergebnis überprüfen. Und jetzt wiederhole ich es.

Der Block liegt mit der kurzen Seite zu Ihnen und dem großen Korn nach oben auf dem Tisch. Leicht und natürlich, ohne großen Druck, beginnen wir mit der Formung der Schnittkante. Geben Sie vorab ein paar Tropfen Öl auf die Stange.

Die im Bild unten gezeigte Bewegung.

Bitte beachten Sie, dass die Bewegung des Messers auf dem Stein klar und gleichmäßig sein sollte. Vom Mund bis zur Spitze.

Sie brachten es an den Rand, rissen es immer wieder ab. Durch mehrmaliges Wiederholen dieser Bewegung erreichen wir die Bildung eines Grates auf der Rückseite der Klinge über die gesamte Länge der Schneidkante.

Immer wieder - ich habe das natürlich ein wenig „verbogen“. Küchenmesser, wenn sie nicht „japanisch“ sind, bestehen aus ziemlich weichem Stahl; es reichen 40-50 Bewegungen aus, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Vergessen Sie nicht, ein paar Tropfen Öl hinzuzufügen, da die Stange schmutzig wird.

Ein Hangnagel ist zu sehen oder zu spüren. Fahren Sie mit dem Finger über die Schneidekante und Sie haben das Gefühl, dass Ihr Finger an etwas festzuhalten scheint. Es ist eine gewisse Rauheit zu spüren. Hierbei handelt es sich um einen Grat, der über die gesamte Länge der Schneidkante gleichmäßig sein sollte.

Nun, wir sind mit einer Seite fertig. Jetzt müssen Sie die gleichen Aktionen auf der anderen Seite ausführen.

Sie können die andere Seite schärfen, indem Sie das Messer mit der linken Hand am Griff halten, aber das ist zum Beispiel für mich nicht bequem, also halte ich das Messer in der rechten Hand, schärfe es aber nicht von mir weg, sondern zu mir hin ich selbst.

Wir führen den Vorgang zur Erzielung eines Grates über die gesamte Länge der Schneide auf der anderen Seite des Messers durch.

Jetzt können Sie zur feineren Seite des Schleifsteins übergehen. Auf der flachen Seite der Leiste müssen Sie alles oben beschriebene wiederholen.

Das ist der gesamte Schärfvorgang. Es scheint nicht schwierig zu sein, erfordert aber bestimmte Fähigkeiten und viel Geduld.

Steuerung des Schärfwinkels

Es ist sehr schwierig, das Messer in der gewünschten Position zu halten. Denn das Wichtigste ist, dass Sie es während des gesamten Schärfvorgangs in einem bestimmten Winkel halten müssen. Und während es auf der einen Seite noch mehr oder weniger bequem ist, ist es auf der anderen Seite ziemlich schwierig, in die rechte Ecke zu gelangen.

Sie können die „Krückenmethode“ verwenden. Das heißt, einige improvisierte Geräte oder Techniken.

Zuerst die Krücke

Es wird eine einfache Büroklammer verwendet. Wir setzen es auf die Klinge und erhalten einen ungefähren Winkel von 20-25 Grad (also die Hälfte des gesamten Schärfwinkels).

Anstelle einer Zwinge können Sie auch kleine Schablonen in den gewünschten Winkeln anfertigen, beispielsweise aus Holz.

Zweite Krücke

Dies ist kein Gerät, sondern eine Technik. Nehmen Sie einen einfachen Permanentmarker und übermalen Sie die Linien. Beim Schärfen wird die Farbe an den Kontaktpunkten zwischen den Minen und dem Schleifstein abgenutzt, sodass Sie sehen können, was zu tun ist – den Schaft anheben oder absenken.

Die dritte Krücke

Die Technik ist für erfahrene Schärfer, aber am effektivsten.

Der richtige Winkel wird durch die Blendung der Leitungen bestimmt. Wenn die zu schärfende Seite in einem bestimmten Winkel beleuchtet wird, kommt es zu Blendungen auf den Leitungen. Diese Highlights zeigen deutlich, wo die Ecke blockiert ist.

Ich kann Ihnen kein Foto zeigen, es ist ziemlich schwierig zu fotografieren und man kann es nicht wirklich mit Worten erklären. Das muss man gesehen haben...

Es gibt mehrere andere Geräte und Techniken, aber ich werde in einem anderen Artikel darüber sprechen. Schließlich müssen wir noch überprüfen, was passiert ist. Wie gut haben wir das Messer nach all der Mühe geschärft.

Überprüfung der Schärfe

Mit einem gut geschärften Messer lassen sich die Haare an Ihrem Unterarm problemlos rasieren.

Nach dem Schärfen des nächsten Messers habe ich vom Handgelenk bis zum Ellenbogen kein einziges Haar mehr, und zwar nur noch an meiner linken Hand. Es sieht cool aus – ein Arm ist behaart und der andere ist sorgfältig rasiert)))

Gedichte aus der hervorragenden Öffentlichkeit brutalica.ru

Das Messer soll Haare rasieren, und zwar „mit einem Rückprall“, wie man sagt. Das heißt, ohne Druck und bei der geringsten Berührung.

Aber in Wirklichkeit ist eine solche Schärfe nicht nötig.

Vor allem Frauen werden fluchen. Schließlich kochen sie köstliche Abendessen mit einem Messer. Und mit dieser Schärfe kann man sich höllisch schneiden. Und Sie werden nichts spüren, Sie merken es erst, wenn das Blut zu fließen beginnt. Habe es selbst getestet.

Deshalb sollte ein gut geschärftes Küchenmesser problemlos ein weiches, frisches Brot schneiden, Tomaten für den Salat hacken (nur keine im Laden gekauften Bällchen aus dem Ausland, sondern gute, saftige Tomaten mit dünner Schale, wie man sie bei Omas findet) (Märkte) und kommen problemlos mit Frischhaltefolie, auch Stretchfolie genannt, zurecht (wenn das Messer stumpf ist, ist es einfacher, diese Stretchfolie mit den Händen zu zerreißen, als sie zu schneiden).

Besteht das Messer alle drei Tests oder zumindest einen davon? Glückwunsch! Du hast es geschafft, das Messer richtig zu schärfen. Wenn nicht, müssen Sie härter arbeiten ...

Abschluss

Nun was soll ich sagen. Beim Schärfen müssen Sie bestimmte Fähigkeiten entwickeln. Dies ist kein Fahrrad, bei dem man es einmal lernt und sich ein Leben lang daran erinnert. Dies erfordert ein ständiges Training, damit sich Ihre Hände die Position des Messers und seinen Neigungswinkel merken.

Im Allgemeinen ist das Schärfen eines Messers eine gute Methode zur Entspannung und Ablenkung. Deine Hände sind beschäftigt und dein Kopf ist ausgeschaltet. Du sitzt... scheue... scheue... scheue..., dreh es um... und wieder - scheue... scheue... scheue... Das Wichtigste ist, dass die Frau es nicht braucht Das Messer muss in diesem Moment geschärft werden... um den Salat zu zerkleinern :-)

Daher rate ich Ihnen, das Schärfen (nämlich das Schärfen, es gibt auch so etwas wie „ein Messer schärfen“, das ist etwas anders) gründlich anzugehen und nicht von Anfang an.

Mit diesem fröhlichen Bild möchte ich mich bis zum nächsten Artikel verneigen ...