Keine Milchprodukte. Milchprodukte

Fermentierte Milchprodukte haben seit langem einen festen Platz in der täglichen Ernährung des modernen Menschen. Ihr Erfolg erklärt sich nicht nur durch die spezifische natürliche Säure im Geschmack, sondern auch durch die wohltuende Wirkung, die sich vielfältig auf den Körper auswirkt. Ernährungsexperten weisen darauf hin, dass fermentierte Milchprodukte hinsichtlich ihrer Eigenschaften und Zusammensetzung keine Analogien haben, weshalb es so wichtig ist, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen. Darüber hinaus ist die Liste solcher Produkte sehr vielfältig und jeder kann darin das finden, was ihm gefällt. In verschiedenen Ländern werden einige fermentierte Milchprodukte möglicherweise unterschiedlich bezeichnet, im Wesentlichen handelt es sich jedoch um dasselbe. Zu den fermentierten Milchprodukten gehören also:

• Kefir;
• Hüttenkäse;
• Sauerrahm;
• Joghurt;
• fermentierte Backmilch;
• Geronnene Milch;
• Acidophilus;
• Bräune und Ayran;
• Kumiss und andere Getränke.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Unsere Urgroßmütter wussten um die Vorteile von Kefir, dem ersten Produkt, das durch Fermentation von Milch gewonnen wurde. Es wurde nicht nur innerlich, sondern auch äußerlich verwendet, um aufhellende und verjüngende Masken für Gesicht und Hände herzustellen oder als Haarbalsam zu verwenden. Heutzutage muss man für diese Zwecke drei verschiedene, in der Fabrik hergestellte Gläser kaufen, aber die wohltuenden Eigenschaften von Kefir ändern sich nicht von Jahr zu Jahr.

Aufgrund des Gehalts an nützlichen Mikroben normalisieren fermentierte Milchprodukte die Darmflora, verbessern die Magenmotilität, den Stoffwechsel und die Funktion der Bauchspeicheldrüse. Es wurde festgestellt, dass Menschen, die häufig fermentierte Milchprodukte konsumieren, eine klarere Haut und einen verbesserten Teint haben. Mikroelemente und Vitamine sind in fermentierten Milchprodukten in großen Mengen enthalten. Beispielsweise enthält eine Portion Hüttenkäse die tägliche Norm an Kalzium und Phosphor, eine große Menge an B, C und PP, Kalium, Magnesium und Eisen.

Als besonders sinnvoll gelten probiotische Sauermilchprodukte, d.h. angereichert mit Bifidobakterien und Laktobazillen. Sie enthalten Wirkstoffe, die helfen, Dysbiose, Verstopfung und Durchfall zu beseitigen. Produkte wie „Bifidok“, „Biokefir“, „Adidobiofilin“ und andere mit der Vorsilbe „Bio“ reduzieren die Folgen des Konsums von Antibiotika, Alkohol und anderen Substanzen, die das Ökosystem des Körpers stören. Solche fermentierten Milchprodukte sind bei Lebensmittelvergiftungen unverzichtbar, da sie pathogene Mikroben und Fäulnisbildungen im Magen zerstören.

Diät mit fermentierten Milchprodukten

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Kefir, Hüttenkäse und Joghurt hervorragende kalorienarme Lebensmittel zum Abnehmen. Sie sättigen den Körper schnell und hinterlassen gleichzeitig ein Gefühl der Leichtigkeit im Magen. Diätetische fermentierte Milchprodukte sind solche, deren Fettgehalt 9 % pro 100 g nicht überschreitet. Hüttenkäse ist eine ideale Proteinquelle, weshalb er bei Sportlern so beliebt ist. Es hilft, die Muskeln zu straffen und fördert ihr Wachstum. Und Muskeln sind bekanntlich der Hauptkalorienverbraucher. Experten sagen, dass es zur Aufrechterhaltung einer schlanken Figur ausreicht, einmal pro Woche einen Fastentag mit fermentierten Milchprodukten einzulegen. An diesem Tag wird der Körper von Giftstoffen gereinigt und der Stoffwechsel beschleunigt. Dies wird der Anstoß zum Abnehmen von Übergewicht sein.

Schaden von fermentierten Milchprodukten

Der Verzehr fermentierter Milchprodukte ist für Menschen mit Magengeschwüren und hohem Säuregehalt kontraindiziert. Bei Gastritis und Pankreatitis sind nur frischer Hüttenkäse, Sauerrahm und andere fermentierte Milchprodukte zum Essen geeignet, seit ihrer Zubereitung ist nicht mehr als ein Tag vergangen. Menschen mit einer Laktoseallergie sollten fast alle Milchprodukte, einschließlich fermentierter Milch, aus ihrer Ernährung streichen. Tatsächlich hat die Wissenschaft in dieser Angelegenheit einen tiefgreifenden Durchbruch erzielt und Milchproduzenten bieten Verbrauchern bereits laktosefreie Milchprodukte an.

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Der regelmäßige Verzehr von fermentierten Milchprodukten über mehrere Wochen verbessert die Darmfunktion deutlich, stärkt die Schutzeigenschaften (Immunität) des Körpers und füllt ihn mit Lebensenergie. Fermentierte Milchprodukte enthalten ungesunde Fette. Kaufen Sie daher Produkte mit einem möglichst geringen Fettanteil. Fermentierte Milchprodukte enthalten gesunde tierische Proteine, die den Zustand Ihrer Muskeln verbessern.

Zu den fermentierten Milchprodukten gehört auch Hüttenkäse. Schließlich ist Hüttenkäse ein gesundes Lebensmittel und enthält Vitamine (7 Stück) und Mikroelemente (6 Stück). Hüttenkäse enthält tierische Proteine ​​– 16,5 g pro 100 g Produkt. Wenn Sie in den Laden gehen, kaufen Sie Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 0,1-2 %, nicht mehr. Tierisches Fett ist nicht sehr gesund; in großen Mengen ist es schädlich für den Körper. Hüttenkäse stärkt Zähne und Knochen, verbessert das Sehvermögen und beugt Erkrankungen des Verdauungstraktes vor. Einige Diäten verwenden Hüttenkäse, da dieser ein Minimum an Fetten und Kohlenhydraten und viele Proteine ​​​​enthält. Sportler und Menschen mit einem aktiven Lebensstil benötigen täglich 2–2,2 Gramm Protein pro 1 kg Körpergewicht. 200–300 Gramm Hüttenkäse mit 0,1 % Fett pro Tag bringen zusätzlich 33–50 Gramm Protein.

Zu den fermentierten Milchprodukten gehört auch Sauerrahm. Sauerrahm enthält 9 Mikroelemente, 7 Makroelemente und 16 Vitamine. Gesünder ist es, saure Sahne zu essen – 10 % Fett (115,3 Kcal pro 100 Gramm). Sauerrahm ist gut für den Darm und zieht relativ schnell ein. Sauerrahm normalisiert Stoffwechselvorgänge im Körper, steigert die Leistungsfähigkeit und stärkt die Muskulatur. Männern wird der Verzehr von saurer Sahne empfohlen, da diese sich positiv auf die Potenz auswirkt. Aus Sauerrahm werden zu Hause verschiedene Gesichtsmasken hergestellt, die den Zustand der Haut und ihren Tonus verbessern. Sauerrahm bekämpft Fäulnisprozesse im Darm und wirkt sich positiv auf den Hormonspiegel aus. Gegen Sonnenbrand können Sie saure Sahne verwenden.

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt. 100 Gramm enthalten nur 30 Kalorien und 3 g tierisches Eiweiß. Sauermilch ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es gibt 11 Vitamine, 7 Makroelemente und 10 Mikroelemente. Sauermilch wird von unserem Körper gut aufgenommen und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Sauermilch wird zum Kochen und in der Kosmetik verwendet. Sauermilch hilft bei Verstopfung und verbessert Stoffwechselprozesse. Darüber hinaus hilft Joghurt bei einem Kater; man muss 1-2 Gläser auf nüchternen Magen trinken und nach 20 Minuten stellt sich eine spürbare Besserung ein.

Kefir ist ein gemischt fermentiertes fermentiertes Milchprodukt. Kefir enthält 10 Mikroelemente, 7 Makroelemente und 14 Vitamine. Es wird empfohlen, Kefir mit einem Fettgehalt von 0,1-1 % zu verwenden. Pro 100 Gramm Produkt sind 39,8 Kalorien, 2,9 g Protein, 0,1-1 g Fett und 3,9 g Kohlenhydrate enthalten. Um den Hunger zu stillen, ist es sinnvoll, abends, 1 Stunde vor dem Zubettgehen, Kefir zu trinken. Kefir wird leicht vom Körper aufgenommen. Kefir ist besonders nützlich für diejenigen, die abnehmen oder auf ihre Figur achten, da Kefir ein diätetisches und kalorienarmes Lebensmittel ist. Kefir ist wohltuend für erwachsene Männer und Frauen sowie für Kinder. Kefir stabilisiert den Schlaf, reinigt den Magen-Darm-Trakt von Giftstoffen und Schadstoffen, stärkt das Nervensystem und ist ein schmackhaftes fermentiertes Milchgetränk. Sie können Kefir verwenden, um alkoholfreie Cocktails zuzubereiten, Pfannkuchen zuzubereiten, Kefir beim Grillen hinzuzufügen oder einen Kuchen zu backen.

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Zu den fermentierten Milchprodukten zählen auch Joghurts. Joghurts gibt es in unterschiedlichen Fettgehalten; wir empfehlen, sie mit einer kleinen Menge Fett pro 100 g Produkt zu kaufen. Joghurt enthält 10 Mikroelemente, 7 Makroelemente und 12 Vitamine. Joghurt ist ein beliebtes Lebensmittel aus fermentierter Milch, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt ist. Joghurt hat eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt. Joghurt löst praktisch keine Allergien aus und verbessert das Immunsystem und die Schutzfunktionen des Körpers. Kaufen Sie am besten Joghurts mit kurzer Haltbarkeit (7-10 Tage) – in diesem Fall sind sie nützlicher. Mit Joghurt können Sie viele köstliche Gerichte zubereiten, z. B. Kuchen, Joghurteis, Brokkoli mit Joghurt, Mocktails, Törtchen, Joghurtpfannkuchen, Kuchen, Bananen-Joghurt-Auflauf und andere Gerichte.

Zu den fermentierten Milchprodukten gehört auch Käse. Käse ist ein interessantes Lebensmittel, da er 13 Vitamine und 10 Mineralstoffe enthält. Käse hat einen hohen Fettgehalt pro 100 g Produkt und einen mäßigen Fettgehalt. Kaufen Sie Käse mit dem geringsten Fettanteil, da dieses Fett gesättigt ist und für den menschlichen Körper nicht sehr vorteilhaft ist. In Käse enthaltene B-Vitamine steigern die Leistung. Essen Sie 2-3 Mal pro Woche Käse, denn Käse verbessert den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln.

Liste der fermentierten Milchnahrungsmittel:

• Kefir
• Joghurt
• Joghurt
• Sauerrahm
• Hüttenkäse
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Chal (Shubat)
• Matsoni
• Serum
• Rjaschenka
• Dzhugurt
• Kurunga

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Wenn wir die tägliche Ernährung eines modernen Menschen betrachten, ist zu beachten, dass fermentierte Milchprodukte einen Spitzenplatz einnehmen und neben Brot, Gemüse und Fleischprodukten fast ein obligatorisches Lebensmittel sind. Es gibt keinen Menschen auf der Erde, der die Produkte, die die moderne Lebensmittelindustrie weltweit anbietet, nicht kennt, nicht kennengelernt und nicht gegessen hat.

Dieses Merkmal ist kein neuer Trend oder eine neue Mode, es war schon immer so, in der gesamten Geschichte der Menschheit und der Menschheit, wie zahlreiche historische Dokumente belegen, von denen einige Tausende von Jahren vor der Geburt Christi zurückreichen.

Um zu verstehen, warum dies geschah, muss man im Detail darüber nachdenken, um welche Art von Produkten es sich handelt, woraus sie hergestellt sind und welchen Nutzen sie für den Menschen haben.

Die einfachste Antwort auf diese Frage gibt die Etymologie des Wortes fermentierte Milch, dessen Wurzel das Wort ist Milchsäure, vom Wort Milch. Dies ist ein Produkt, das irgendwie mit Milch verwandt ist, die oxidiert ist, wie das zweite Wort zeigt.

Tatsächlich werden alle Produkte dieser Gruppe aus Milch hergestellt. Hierzu wird jegliche Rindermilch verwendet – Kuh-, Ziegen-, Schaf-, Pferde- und sogar Büffel- und Kamelmilch. Solche Produkte erhalten spezifische, saure Eigenschaften durch die Einführung von Milchsäurebakterien oder Hefe (hergestellt aus für die Verdauung nützlichen Pilzen) in die Milch, um ihre ursprünglichen Eigenschaften zu verändern. Dieser Vorgang wird Fermentation genannt und die verwendeten Bakterien (unabhängig von ihrer Art) werden Sauerteig genannt.

Milch ist ein natürlicher Lebensraum für solche Bakterien. Erstens wegen des darin enthaltenen Polysaccharids Laktose, von dem sich Bakterien ernähren. Nach dem Abbau des Milchzuckers setzen Bakterien Nebenprodukte frei – Milchsäure, die einen spezifischen sauren Geschmack verleiht, Kohlendioxid, Wasser. Moderne Hersteller fügen weitere Zusatzstoffe hinzu, die zum Nährboden für Bakterien werden.

Die Arten fermentierter Milch und anderer Bakterien, zusätzliche Zutaten und die bei der Herstellung verwendeten Milchsorten bestimmen ihre enorme Vielfalt. Milchproduktionstechnologien verbessern regelmäßig die Produktion und bieten neue Arten von Milchprodukten. Produkte.

Die Liste der Arten fermentierter Milchprodukte ist nicht darauf beschränkt, es gibt nur Tausende von Käsesorten und er wird aus verschiedenen Milchsorten hergestellt. Über die Vielfalt und Allgegenwart der Arten von k.-mol. Es gibt viele lokale Getränke, die in einem bestimmten geografischen Gebiet weit verbreitet sind und deren Herstellung lokal spezifisch ist. So verbreiteten sich Kumys unter den Völkern des Kaukasus, der Ayran in Zentralasien und der lokalen K.-mol. Das Getränk ist Suzma und Kort, in Baschkirien Orot und Kaymak. Einwohner Armeniens bevorzugen Tan und Machun, Einwohner Georgiens bereiten Matsoni zu, Ukrainer bereiten Varenets zu. Nationale k.-mol. Das ägyptische Getränk ist Leben, und die Menschen in Island trinken Skyr.

Ihr Nutzen hängt direkt von der Nützlichkeit des Hauptrohstoffs für ihre Produktion ab – Milch. Trotz der Fermentations- und Fermentationsprozesse verändern sich die meisten nützlichen Substanzen in der Milch nicht und werden sozusagen vom Maulwurf vererbt. Produkte.

Fast alle Proteine ​​und Aminosäuren, tierisches Fett, Vitamine A, B, D, PP, E, Mikro- und Makroelemente (Kalzium, Magnesium, Kalium, Chloride, Selen, Eisen, Kupfer) der Milch werden „vererbt“. Kohlenhydrate, hauptsächlich Laktose (Milchzucker), werden von Bakterien in Glukose und Galaktose zerlegt. Die lebenswichtige Aktivität der Milchsäurebakterien erweist sich auch für die menschliche Ernährung als nützlich.

Der Hauptnutzen besteht darin, dass sie von Menschen verzehrt werden können, die Probleme mit einer Unverträglichkeit gegenüber den Proteinen und Kohlenhydraten der Milch in reiner Form haben. So können Menschen mit Hypolaktasie (Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker – Laktose) fast alle Milchsorten konsumieren. Produkte, da sie fast keine Laktose enthalten, auch in frischer Form enthalten sie diese in minimalen Mengen.

Patienten mit allergischen Reaktionen auf reine Milchproteine ​​(z. B. Kaseinogen) können deren fermentierte Typen in Käse und Hüttenkäse verwenden, bei denen sich die Proteinstruktur in Kasein ändert.

Die Menge an sogenanntem „schlechtem Cholesterin“, das in reiner Milch enthalten ist, wird durch Bakterien deutlich reduziert. Die Struktur mehrfach ungesättigter tierischer Fette verändert sich, wodurch Milchfett weniger schädlich wird.

Fermentierte Milchproteine ​​werden vom Körper leichter und schneller verdaut und aufgenommen. Für den Abbau von Kohlenhydraten ist keine zusätzliche Körperkraft erforderlich, da sie bereits von Bakterien in Monosaccharide zerlegt werden, die die Hauptbausteine ​​für Körpergewebe und -zellen sind.

Bakterien und ihre Stoffwechselprodukte sind sehr nützlich für die normale Darmfunktion, normalisieren Stoffwechselprozesse, beseitigen Entzündungen der Schleimhäute und zerstören die meisten Fäulnisbakterien. Besonders nützlich sind in diesem Sinne Probiotika und Laktobazillen, die in Joghurts vorkommen. Sie sind fast das einzige Mittel, das die Darmflora bei den anfänglichen Formen von Dysbiose verschiedener Art wiederherstellt. Diese Eigenschaft von Joghurts gibt eine eindeutig positive Antwort auf die oft diskutierte Frage: Sind Joghurts klassifiziert? oder nicht?

Ärzte empfehlen während der Rehabilitationsphase nach schweren chirurgischen Eingriffen, Untergewicht, Dystrophie und Mangel an Muskelmasse Produkte mit hohem Fettgehalt (Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Varenets) und mit großen Mengen an Eiweiß (Hüttenkäse, Käse).

Fettarmer Hüttenkäse, Kefir und Joghurt sind aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts ein obligatorischer Bestandteil einiger Diäten und Abnehmprogramme.

Der Schaden fermentierter Milchprodukte ist auch auf die Schädlichkeitsmerkmale des Milchkonsums zurückzuführen.

Aufgrund des erhöhten Gehalts an organischer Milchsäure wird vom Verzehr von Mol abgeraten. Getränke für Menschen mit Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Patienten mit einer Milcheiweißallergie wird empfohlen, auf den Verzehr von Milchprodukten zu verzichten, bis das Allergen eindeutig identifiziert ist.

Menschen mit hohem Cholesterinspiegel wird empfohlen, nur fettarme Molke zu sich zu nehmen. Produkte.

Fermentierte Milchprodukte sind bereits im Kindesalter ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die Technologie zu ihrer Herstellung basiert auf der Fermentation von Milch, die von verschiedenen Tieren – Ziegen, Kühen, Schafen, Stuten, Büffeln und sogar Kamelen – gewonnen wird. Aus dem Artikel erfahren Sie, was für fermentierte Milchprodukte gilt. Ihre Liste ist sehr lang, oft sind aber auch Produkte dabei, die nur „vorgeben“, solche zu sein, in Wirklichkeit aber einen anderen Ursprung haben.

Merkmale fermentierter Milchprodukte

Produkte wie Kefir, Butter, Joghurt, Hüttenkäse und viele andere sind uns bekannt und werden oft gegessen. Sie alle sind das Ergebnis der Fermentation verschiedener Milchsorten und ihrer Derivate (Sahne, fettarme Produkte, Molke).

Die Technologie zur Herstellung fermentierter Milchprodukte basiert auf einer: der Reifung mittels Hefe oder Bakterien. Manchmal wird gekochte oder pasteurisierte Milch fermentiert. Dies geschieht, um die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen zu verhindern und den Menschen zu schützen.

Die Eigenschaften fermentierter Milchprodukte sind den Menschen seit der Antike bekannt. Sie waren nicht nur für ihren Nährwert und ihre reichhaltige Vitaminzusammensetzung bekannt, sondern auch für ihre medizinischen Eigenschaften. Einige Nationen sind jedoch noch unbekannt oder erkennen solche Produkte nicht an. Dies sind die Eskimos, Chinesen, australische Ureinwohner und einige andere.

Einen besonderen Platz unter allen Mikro- und Makroelementen in fermentierten Milchprodukten nimmt Milchsäure ein, die die Aktivität fäulniserregender Mikroorganismen im Körper bekämpfen kann. Darüber hinaus Fermentationsprodukte:

1. gut absorbiert und leicht verdaulich;
2. reich an Vitaminen, die gut aufgenommen werden;
3. Laktose und Milchzucker gut aufnehmen lassen;
4. geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz;
5. die Verdauungsprozesse anregen;
6. den Darm vor Infektionen schützen und seine Aktivität normalisieren;
7. Tuberkulose vorbeugen;
8. die Kalziumaufnahme erhöhen;
9. Vitamine A, B, E, D.

Alle fermentierten Milchprodukte lassen sich in drei große Gruppen einteilen:

1. diejenigen, die durch die Fermentierung von Milch mit Bakterien entstehen, sind Fermentationsprodukte. Dazu gehören Joghurt, Labkäse, Joghurt, Acidophilus usw.;
2. diejenigen, die das Ergebnis von alkoholischer Gärung und Milchsäure sind. Milchzucker setzt nicht nur gewöhnliche Milchsäure frei, sondern auch Kohlendioxid, Alkohol oder flüchtige Säuren. Dies sind Kefir, Kumiss, Shubat;
3. solche, die ohne Fermentation gewonnen werden – Sahne, Kondensmilch, Butter.

Fermentierte Milchprodukte (Varenets, Joghurt, fermentierte Backmilch, Käse, Butter, Kefir, Shubat, Sahne): für Erwachsene und Kinder notwendig, um die Gesundheit und das Wohlbefinden des Körpers zu erhalten

Varenets

Varenets ist ein fermentiertes Milchprodukt, das seit vielen Jahrhunderten bekannt ist. Es wurde in Sibirien aus gebackener Milch zubereitet. Die Zubereitungstechnik ist nicht kompliziert – die Milch muss in einem russischen Ofen köcheln. Beim Köcheln verdunstet die Milch und der cremige Schaum sollte immer zu Boden sinken. Wenn die Milch auf 1/3 ihres ursprünglichen Volumens eingedampft ist, entsteht eine dicke Masse mit einem leicht rötlichen Farbton. Dann wird Sauerteig hineingegeben, bei dem es sich durchaus um Sauerrahm handeln könnte.

Joghurt ist auch ein traditionelles Produkt der russischen Küche. Die Grundlage für die Zubereitung ist gekochte, abgekühlte Milch. Darin wird Sauerteig gelegt, der zur Kruste von Schwarzbrot werden kann. Übrigens ist es nicht einmal notwendig, Sauerteig zu verwenden, da dieser durch die Wirkung von Milchsäure-Lactococcus gärt. Milch mit oder ohne Starter sollte an einen warmen Ort gestellt werden, wo sie 10 bis 12 Stunden lang stehen bleibt.

Ryazhenka ist eine besondere Art von Sauermilch, deren Heimat jedoch die Ukraine ist und die aus Milch mit Sahne und Tontöpfen zubereitet wird. Es wird kurz vor dem Sieden gekocht, kocht aber nicht. Wenn die Milch cremig wird, wird ein Starter hinzugefügt – saure Sahne oder Streptokokkenbakterien.

Käse ist ebenfalls ein fermentiertes Milchprodukt, von dem es viele verschiedene Sorten gibt, die nicht aufgelistet werden können. Darunter sind weiche und harte, schimmelige, junge und viele andere.

Butter ist ein Produkt, das im alten Russland hergestellt wurde und eines der teuersten war. Es wird durch Rühren von Milch und Sauerrahm zubereitet. Wologda-Butter verfügt über eine spezielle Technologie und wird aus Sahne zubereitet, die fast zum Kochen gebracht wird, aber nicht kocht.

Kefir ist ein Produkt, das einer doppelten Fermentation unterzogen wird. Als Starter dienen „Kefir-Körner“, die eine sehr komplexe Struktur aufweisen. Kefir hat die wohltuendste Wirkung auf den Körper, hilft bei der Bekämpfung von Krankheiten und stärkt das Immunsystem.

Shubat ist ebenfalls ein doppelt fermentiertes Produkt, wird jedoch aus Kamelmilch hergestellt.

Rahm ist ein Produkt, das von der Oberfläche frischer Milch gesammelt wird, nachdem diese nach dem Melken einer Ziege, eines Schafs oder einer Kuh mehrere Stunden lang gestanden hat.

Die Liste der fermentierten Milchprodukte ist sehr lang. Darunter sind Ayran, Hüttenkäse, Kurt, Matsoni und viele, viele andere Produkte.

Unter den Produkten gibt es solche, die als fermentierte Milch gelten, obwohl sie es tatsächlich nicht sind. Unter ihnen:

1. Tofu-Käse aus Sojamilch, der sehr beliebt geworden ist;
2. Margarine aus Fetten in der Zusammensetzung. Es darf nicht einmal Milchfett enthalten;
3. Aufstrich ist eine Art weiche Margarine.

Beim Kauf von fermentierten Milchprodukten sollten Sie nicht nur versuchen, etwas Neues auszuprobieren und sich für etwas Gesundes zu entscheiden, sondern auch auf das Verfallsdatum achten. Ein verdorbenes fermentiertes Milchprodukt kann keine Vergiftung verursachen, führt jedoch zu nicht gerade angenehmen Empfindungen und Störungen des Verdauungssystems.

Fermentierte Milchprodukte sind eine Gruppe von Produkten, die durch den Fermentationsprozess von Vollmilch gewonnen werden. Die Vielfalt fermentierter Milchprodukte erklärt sich durch Unterschiede in den technologischen Prozessen, Rohstoffen und Arten der verwendeten fermentierten Milchbakterien. Ihre Beliebtheit ist auf ihre hohen medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie ihre leichte Verdaulichkeit zurückzuführen.

Fermentierte Milchprodukte zeichnen sich durch eine milchig-weiße oder helle Cremefarbe und einen angenehm säuerlichen, neutralen oder süßlichen Geschmack aus.

Zur Herstellung fermentierter Milchprodukte wird Milch von Kühen, Ziegen, Schafen, Eseln, Stuten, Büffeln, Kamelen und Hirschen sowie Milchsäurebakterien oder Hefe verwendet. In der industriellen Produktion können fermentierte Milchprodukte mit probiotischen Kulturen angereichert werden. Solche Produkte sind als „Bio“ gekennzeichnet und verfügen über zusätzliche therapeutische und diätetische Eigenschaften.

Es gibt 2 Arten fermentierter Milchprodukte:

1. Produkte, die bei der Milchsäuregärung entstehen;
2. Produkte, die durch gemischte Milch- und alkoholische Gärung entstehen.

Zu den gängigen fermentierten Milchprodukten gehören:

• Acidophilus ist ein Produkt, das aus dem Acidophilus-Bazillus gewonnen wird.
• Joghurt mit süßem, neutralem und fruchtigem Geschmack;

Neugierig! Im Laufe eines Jahres isst jeder Finne 35 kg Joghurt, was einen absoluten Weltrekord für den Verzehr dieses Produkts darstellt.

• Kefir hat einen scharfen Sauermilchgeschmack;
• Sauermilch hat eine dicke Konsistenz, einen sauren oder neutralen Geschmack;
• Ryazhanka ist ein durch Mischgärung aus Milch und Sauerrahm gewonnenes Produkt;
• Sauerrahm zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt aus;
• Käse ist ein lagerstabiles Produkt, das eine erhebliche Menge an Protein enthält;
• Hüttenkäse wird in verschiedenen Fettgehaltsarten hergestellt: 0,5 %, 2 %, 5 %, 9 %, 18 %.

Viele fermentierte Milchprodukte haben ein begrenztes Produktionsgebiet:

• Aserbaidschan: Katyk, Ayran.
• Altai: Chegen.
• Armenien: Matsun, Tan.
• Baschkirien: Orot, Kaymak.
• Burjatien: Tarak, Airag.
• Georgien: Matsoni.
• Ägypten: leben.
• Indien: Lassi.
• Island: Skyr.
• Kalmückien: Targ.
• Kasachstan: Shalap, Kumis, Shubat, Irimshik.
• Kirgisistan: Chalap, Kymyz, Kurut.
• Tadschikistan: Churgot, Chakka, Ravgani-Maske.
• Tatarstan: Suzma, Gericht.
• Tuwa: Hoytpak, Ti-Gebrüll.
• Turkmenistan: Chekize, Gamyk, Suzme Chal, Ak-Gurt.
• Usbekistan: Kurt.
• Ukraine: Varenets.

Fermentierte Milchprodukte enthalten wichtige biologisch aktive Substanzen:

• Aminosäuren, einschließlich Globulin, Lysin, Arginin, Kasein, Valin;
• Fette, einschließlich gesättigter Fettsäuren;
• Kohlenhydrate, einschließlich Laktose;
• Milchsäurebakterien oder Hefe;
• Cholesterin;
• Vitamine: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, PP, H, E, D;
• Mikro- und Makroelemente: Kalzium, Chrom, Fluor, Kalium, Natrium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink, Selen.

• Leberkrankheiten;
• Gastritis;
• Kolitis;
• Verstopfung;
• Dysbakteriose;
• Hypertonie;
• Anämie;
• Erkrankungen der oberen Atemwege.

Fettarme fermentierte Milchprodukte sind in verschiedenen Diäten enthalten und werden zum Verzehr an Fastentagen empfohlen, um die Gewichtsabnahme zu fördern.

Sie sind auf jeden Fall in Kindermenüs enthalten, da sie reich an Kalzium und Phosphor sind, ein aktives Wachstum fördern und Knochengewebe und Zähne stärken.

Wie benutzt man

Fermentierte Milchprodukte werden als eigenständige Gerichte verwendet, kombiniert mit Brot, süßem Gebäck, frischem Gemüse, Obst und Beeren.
Sie werden zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet:

• kalte Suppen und Okroshka;
• Salate und Snacks;
• Käsekuchen und Pfannkuchen;
• Aufläufe und Pudding;
• Marinaden und Soßen;
• Desserts und Teig;
• Soßen und Getränke.

Beratung! Um zu verhindern, dass Sauerrahm beim Zubereiten von Soße oder Soße gerinnt, fügen Sie etwas Milch oder Sahne hinzu.

Für die Haut- und Haarpflege zu Hause verwende ich fermentierte Milchprodukte und stelle daraus Masken und Peelings her.

Fermentierte Milchprodukte sind ein Geschenk der Natur; die ersten wurden ohne menschliches Zutun selbst hergestellt.

Schließlich sind ihre wahren Erzeuger diejenigen, die gewöhnliche Milch fermentieren. Durch diesen Prozess wird es zu Milchsäure und parallel dazu finden viele andere Reaktionen statt, wodurch das Produkt seinen spezifischen Geschmack und seine Konsistenz erhält.

Dann lernten die Menschen, andere fermentierte Milch selbst herzustellen, indem sie der Milch Sauerteig hinzufügten – normalerweise aus einem zuvor zubereiteten Produkt, in dem es nur so von Bakterien wimmelte. Doch die Menschheit wusste lange Zeit nicht einmal von ihnen und ihrer Rolle. Die Rolle im Reifungsprozess (Fermentation) wurde erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entschlüsselt, und vor etwas mehr als hundert Jahren lernten sie, Bakterienkonzentrate anstelle traditioneller Starter herzustellen.

Warum produzieren Milchsäurebakterien so unterschiedliche Produkte – von Kefir über fermentierte Backmilch bis hin zu Joghurt? Weil Bakterien unterschiedlich sind - Acidophilus- und bulgarische Bazillen, thermophile Streptokokken, Laktokokken. Diese Namen deuten auf ihre Form hin: Tatsächlich sehen sie oft wie Stäbchen oder Kugeln (Kokken) aus, die oft zu einer Kette (Strepto) verbunden sind. Verschiedene Bakterien helfen bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel (siehe Tabelle).

Tot, lebendig oder superlebendig?

Wir unterteilen Joghurt und alle anderen fermentierten Milchprodukte in lebende und tote. Das ist falsch, sie sind per Definition lebendig. Am Ende der Haltbarkeitsdauer muss jedes Gramm des Produkts mindestens 10 Millionen lebende Bakterien enthalten: Genau das besagt die obligatorische Aufschrift auf dem Etikett, dass sie „mindestens 110⁷ KBE/g“ enthalten.

Wichtig: Wenn fermentierte Milchprodukte lebendig sind, warum werden sie dann so lange gelagert und nicht 3-4 Tage oder eine Woche? Heutzutage werden meist Sauerteigstarter mit Stoppeffekt verwendet. Die darin enthaltenen Bakterien sind passiv und vermehren sich während der Lagerung nicht. Besser sind herkömmliche Kurzzeitprodukte mit klassischem Sauerteig.

Woher kommt das „tote Ding“?

Wenn die Milchsäurebakterien in fermentierter Milch abgetötet werden oder ihre Aktivität und Vitalität durch Wärmebehandlung stark geschwächt werden, entsteht ein totes Produkt. Aber aus irgendeinem Grund wird es offiziell als fermentiert bezeichnet.

Wichtig: Das ist ein sehr schlechter und verwirrender Name, denn es ist der Fermentationsprozess selbst, der Sauermilch zum Leben erweckt. Es sieht so aus, als hätten sich die Hersteller für diese Definition eingesetzt. Und Sie sollten bedenken: Der Begriff „fermentiert“ auf dem Etikett bedeutet, dass das Produkt nicht lebend ist.

Es gibt 2 Arten fermentierter Produkte:

■ 1. Typ- Dies ist einfach ein fermentiertes Milchprodukt, das durch hohe Temperaturen „abgetötet“ wird.

■ 2. Typ- Dabei wird ein pseudofermentiertes Milchprodukt „abgetötet“ (es enthält neben Milch auch Pflanzenöl und andere Nichtmilchbestandteile, wird aber auch mit Hilfe von Bakterien hergestellt).

Bioprodukt – Superleben?

Was sind Biokefir, Biojoghurt und andere BIOprodukte?

Dies ist der Fall, wenn es jedem fermentierten Milchprodukt zugesetzt wird. Sie nehmen nicht wie Milchsäurebakterien am Fermentationsprozess teil, bringen aber einige Vorteile für das Produkt mit sich:

Probiotika sind nützliche Mikroorganismen, die sich unserer Darmflora anschließen und sie unterstützen.

Präbiotika sind Inulin, Lactulose und andere Stoffe, die das Wachstum und die Vermehrung unserer eigenen Bakterien im Darm anregen.

Ideale Komposition

Die besten fermentierten Milchprodukte werden nur aus Milch und Sauerteig hergestellt – sonst ist nichts drin. Aber viel häufiger ist die Zusammensetzung länger: Milch wird wieder aus Trockenpulver (das ist erlaubt), Molke, Sahne, Butter, Wasser usw. aufgebaut.

Thermostatisch ist immer besser

Was bedeutet die Aufschrift „Hergestellt im thermostatischen Verfahren“?

Traditionell wurde Sauermilch zu Hause in Tassen, Gläsern, Tassen, Töpfen, also in kleinen Mengen, hergestellt. In der Industrie erfolgt die Reifung meist in riesigen Behältern. Und beim Verpacken in die Endverpackung verliert das Produkt seine Textur – ein dichtes, geleeartiges Klumpen: Diese Konsistenz spielt eine große Rolle für den Geschmack von Joghurt, fermentierter Backmilch und vielen anderen fermentierten Milchprodukten. Thermisierte Produkte werden direkt im Behälter, in dem sie verkauft werden, fermentiert. Am häufigsten handelt es sich um Glas, es gibt aber auch Kunststoffverpackungen.

Kefir+ny

Echter Kefir wird nur mit einem Starter aus Kefirkörnern hergestellt (ohne Zusatz von Milchsäurebakterien – diese kommen selbst in der Milch vor). Diese Technologie ist launischer, aber das Produkt ist natürlicher. Solche Bakterien werden hinzugefügt – und das ist eine andere Technologie und daher ein anderes Getränk – kein Kefir.

Wie viel kosten fermentierte Milchprodukte (Durchschnittspreis pro 1 Liter)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Es ist seit langem bekannt, dass die Eigenschaften fermentierter Milchprodukte auf ihre unglaublichen Vorteile für den menschlichen Körper hinweisen. Historiker behaupten, dass fermentierte Milchprodukte in die Liste der ältesten Produkte aufgenommen werden können, die in der täglichen Ernährung der überwiegenden Mehrheit der Bevölkerung des Planeten Erde enthalten sind.

Der ausgezeichnete Geschmack und die einzigartigen wohltuenden Eigenschaften fermentierter Milchprodukte werden in der diätetischen Ernährung genutzt. Darüber hinaus werden viele Arten fermentierter Milchprodukte häufig zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken eingesetzt. Moderne Hersteller bieten eine breite Produktpalette an, sodass Verbraucher eine hervorragende Möglichkeit haben, die Art der fermentierten Milchprodukte auszuwählen, die ihrem Geschmack entspricht.

Arten von fermentierten Milchprodukten

Es ist erwähnenswert, dass alle Arten fermentierter Milchnahrungsmittel in zwei Hauptgruppen unterteilt werden:

• Milchsäureprodukte, nämlich Sauerrahm, Joghurt, Joghurt und Acidophilus;
• fermentierte Milchprodukte, die durch den gemischten Fermentationsprozess gewonnen werden, zum Beispiel Kefir, Kumis-Getränk, Shubat und andere.

Zusammensetzung fermentierter Milchprodukte

Der Kaloriengehalt fermentierter Milchprodukte kann variieren. Der Geschmack und die Nährwerteigenschaften des Produkts hängen in erster Linie von der Zusammensetzung der Originalzutaten ab. Der durchschnittliche Kaloriengehalt fermentierter Milchprodukte liegt jedoch bei 45 Kcal. Grundlage der Zusammensetzung fermentierter Milchprodukte ist in der Regel Milch verschiedener Art. Die beliebteste und am weitesten verbreitete Milchsorte ist Kuhmilch.

Daher wird die überwiegende Mehrheit der industriell hergestellten fermentierten Milchprodukte Kuhmilch enthalten. Darüber hinaus werden Rahm und Molke zur Herstellung fermentierter Milchprodukte verwendet. Zusätzlich zur Milchkomponente verwenden Hersteller fermentierter Milchprodukte Starterkulturen, Hefe und Milchsäurebakterien.

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte

Die Vorteile fermentierter Milchprodukte beruhen auf der einzigartigen Zusammensetzung und den Eigenschaften dieser Lebensmittelgruppe. Milchprodukte enthalten eine erhebliche Anzahl verschiedener biologisch aktiver Bestandteile. Deshalb werden die Vorteile fermentierter Milchprodukte in der medizinischen Ernährung aktiv genutzt. Fermentierte Milchprodukte werden für den Verzehr durch Menschen jeden Alters empfohlen.

Fermentierte Milchprodukte sind besonders für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems von Vorteil. Es ist erwähnenswert, dass es derzeit eine große Anzahl medizinischer fermentierter Milchprodukte gibt.

Schaden von fermentierten Milchprodukten

Der Schaden fermentierter Milchprodukte kann sich manifestieren, wenn die Produkte in unbegrenzten Mengen konsumiert werden. Darüber hinaus können fermentierte Milchprodukte Menschen mit einer Verschlimmerung bestimmter Krankheiten sowie einer individuellen Laktoseintoleranz schaden. Fermentierte Milchprodukte nehmen in der weltweiten kulinarischen Tradition einen besonderen Platz ein.

Viele kulinarische Produkte enthalten fermentierte Milchprodukte. Milch und Sahne sowie Sauerrahm werden zur Zubereitung von Soßen und Bratensoßen verwendet. Kefir und Joghurt gelten als hervorragende Marinaden für Tierfleisch und Geflügel. Ein fermentiertes Milchprodukt wie Hüttenkäse gilt als Vitaminspeicher. Darüber hinaus wird der Hüttenkäse zur Herstellung von Desserts verwendet und das Produkt wird auch als herzhafte und gesunde Füllung verwendet.

Kaloriengehalt fermentierter Milchprodukte 45 kcal

Energiewert fermentierter Milchprodukte (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bju):

: 3,3 g (~13 kcal)
: 1,6 g (~14 kcal)
: 4 g (~16 kcal)

Milch und Milchprodukte sind eine wichtige Quelle für Kalzium, Kalium, Phosphor, andere Mineralien sowie viele Vitamine und Proteine.

Was Sie über Milch und fermentierte Milchprodukte wissen müssen, um daraus Nutzen zu ziehen am besten brauchbar, sagt Elena Chedia, Ernährungsberaterin der höchsten Kategorie an der Klinik des Forschungsinstituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften.

Wie viel Milch brauchst du

Der minimale tägliche Bedarf des Menschen an Kalzium – etwa 500 mg – kann mit einem halben Liter Milch gedeckt werden. Da der Fettgehalt der Milch keinen Einfluss auf den Mineralstoffgehalt hat, können Sie sie trinken, um Kalzium zu erhalten. sowohl vollwertig als auch kalorienarm Magermilch.

Der Körper erhält Kalzium auch aus fermentierten Milchprodukten. In Kefir, fermentierter Backmilch und Joghurt ist ungefähr die gleiche Menge davon enthalten wie in Milch.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass in Milch zu wenig Eisen und Vitamin C um den täglichen Bedarf an ihnen zu decken.

Darüber hinaus kann ein Überschuss an Kalzium in der Milch zu einer Störung des Mineralstoffwechsels im Körper führen.

Abschluss: Selbst unter Befürwortern des Vegetarismus sollten Proteinquellen nicht auf Milchprodukte beschränkt sein. Wertvolle Aminosäuren kommen in Pilzen und Pflanzenprodukten vor: Bohnen, Linsen, Sojabohnen. Wenn der Vegetarismus nicht streng ist, werden Eier und Fisch außerdem zu Proteinquellen.

Fassen wir es zusammen. Milch und Milchprodukte sollten mindestens mehrmals pro Woche verzehrt werden. Um ihre Verwendung wirklich vorteilhaft zu machen, achten Sie auf das Verfallsdatum von Milchprodukten, trinken Sie Milch mit Getreide und vergessen Sie nicht fermentierte Milchprodukte.