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Le pentole in ghisa presentano numerosi vantaggi rispetto alle altre. Puoi cucinare deliziosi piatti in umido e fritti, è durevole e di buona qualità. Sebbene tali piatti richiedano molto tempo per riscaldarsi, consentiranno comunque al piatto di "cucinarsi" dopo essere stato tolto dal fornello. Pertanto, molte casalinghe preferiscono la ghisa per cucinare. Ma per preservarlo e prolungarne il servizio è necessario prepararlo adeguatamente al primo utilizzo.

Come riscaldare una padella in ghisa: perché farlo

Quando si acquista una padella in ghisa, spesso sull'etichetta è indicato che deve essere condita prima della cottura. Qui termina l'intera istruzione. Ma le casalinghe esperte conoscono diversi modi per eseguire questo processo e non li trascurano mai con nuovi piatti.

Ogni produttore, prima di mettere in vendita i propri prodotti, li tratta con uno strato protettivo: un lubrificante speciale. Innanzitutto previene la corrosione. Il riscaldamento dei piatti aiuterà a rimuovere questo strato in modo che non si depositi sul cibo. La qualità del piatto preparato dipenderà da quanto correttamente lo farai.

Come riscaldare una padella in ghisa: cosa dà

La ghisa stessa ha una struttura porosa. Se non lo prepari per l'uso, il cibo riempirà i suoi pori e si decomporrà al loro interno nel tempo. Ciò porterà alla formazione non solo di un odore sgradevole durante la cottura, ma anche alla formazione di ruggine sulla superficie delle pentole. Di conseguenza, il cibo brucerà e il gusto del piatto finito si deteriorerà. La calcinazione creerà uno strato protettivo sul metallo.

La calcinazione controlla anche la qualità delle pentole in ghisa. Se durante il riscaldamento compaiono crepe e scheggiature sulla sua superficie, questo è un buon motivo per restituire il prodotto. Si tratta di un difetto di fabbricazione al 100% o di un prodotto di bassa qualità. I venditori che hanno a cuore la loro reputazione sostituiranno i tuoi piatti con altri nuovi.

Come condire una padella in ghisa con sale

• Prima di tentare qualsiasi metodo di arrostimento, lavare accuratamente la padella con un detergente. Fatelo in acqua tiepida usando spugne morbide. Assicurati di risciacquare eventuali residui di gel per piatti e di asciugare l'intera superficie. I tovaglioli di carta possono aiutarti in questo.

• Inoltre, con qualsiasi metodo di calcinazione, tieni presente che la cucina si riempirà di fumo. Accendere quindi la cappa alla massima potenza ed aprire la finestra. Oppure esegui questa procedura all'aperto, per la quale utilizza una stufa elettrica.
• Per la calcinazione con sale è adatto un prodotto normale senza spezie aggiunte. Spezzettatelo in grossi pezzi fino a formare una polvere e versatelo in una padella. Il sale dovrebbe coprire completamente il fondo della padella.

• Mettete la padella sul fuoco alto e aspettate che si scaldi bene. Lasciare sul fuoco per circa 12-15 minuti. Il sale caldo assorbe perfettamente odori e sostanze estranee, lasciando la superficie pulita.
• Quando il sale si scurisce, ciò indicherà la fine del processo di calcinazione. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il prodotto. Quindi salare i lati del piatto mentre non è completamente freddo. Usa mezza patata per questo.

• Dopo questo trattamento raccogliere con cura il sale e buttarlo via. Non lavare la padella. Ungetelo con un sottile strato di olio vegetale, quindi scaldatelo leggermente sul fuoco.

Come condire una padella in ghisa con l'olio

• Per questo metodo, utilizzare olio vegetale raffinato. Alcune massaie lo sostituiscono con grasso o strutto. La scelta del prodotto per la calcinazione non è importante; l'importante è creare uno strato in superficie.
• Versare una grande quantità di olio in una padella pulita e asciutta. Mettere sul fuoco e scaldare bene i piatti a fuoco alto.

Importante! Durante questa procedura l'olio sarà molto caldo, quindi procedete con molta attenzione. In questo modo puoi evitare ustioni.

• Dopo 15 minuti di cottura, togliete la padella dal fuoco. Quando l'olio si sarà raffreddato, versatelo e asciugate la superficie della pentola con un panno morbido.

Come cuocere una padella in ghisa nel forno

• Questa opzione per preparare una padella sarà apprezzata dalle casalinghe impegnate che non hanno tempo di aspettare che i piatti si scaldino sul fornello.
• Sciacquate bene la padella e asciugatela con carta assorbente. Quindi ungere con un panno imbevuto di olio vegetale o grasso. Preriscaldare il forno a 180 gradi, adagiarvi i piatti.
• Dopo un'ora, spegnete il forno e lasciate le stoviglie al suo interno finché non si saranno raffreddate completamente. Questo metodo di tostatura è ideale anche per le bistecchiere.

Il fatto che sia necessario riscaldare la padella non è controverso. Allo stesso tempo, spetta a te decidere quale opzione scegliere. Puoi utilizzare tutti e tre i metodi, ma solo separatamente.

Una corretta preparazione dei piatti non solo rimuoverà il grasso industriale, ma creerà anche uno strato protettivo su di esso. Grazie a questo il cibo non si attaccherà durante la cottura e non assorbirà odori sgradevoli e sostanze nocive.

Per saperne di più su come riscaldare le pentole in ghisa prima dell'uso, guarda questo video:

Le padelle in ghisa sono uno degli utensili da cucina più collaudati e antichi. può essere utilizzato per un tempo insolitamente lungo, infatti può essere trasmesso per eredità e servirà alle generazioni successive proprio come ha fatto il primo proprietario. Tuttavia, affinché una padella in ghisa duri davvero a lungo, è necessario conoscere alcuni segreti per una corretta preparazione e funzionamento.

Tutte le pentole in ghisa possono essere suddivise in due tipologie principali: prodotti non rivestiti e rivestiti. Con il primo tipo, tutto è chiaro: in apparenza si distingue notevolmente tra gli altri elementi per la presenza di una grande quantità di olio sulla superficie, che protegge la superficie dalla corrosione. Il secondo tipo è più complicato: il rivestimento può essere diverso, ad esempio smalto normale o speciale, oppure in apparenza queste pentole non sono praticamente diverse. Pertanto, per determinare il tipo e la presenza del rivestimento, assicurati di guardare l'etichetta.

Quindi, se hai acquistato una padella non rivestita, la prima cosa che devi fare è eliminare l'olio della macchina. Per fare questo, basta lavare accuratamente i piatti con qualsiasi detersivo, quindi accenderli bene con sale da cucina normale per eliminare l'odore sgradevole. Dopo questa procedura, la padella viene nuovamente riscaldata per mezz'ora, avendo precedentemente lubrificato la superficie di lavoro con olio vegetale: questo creerà uno strato antiaderente. Affinché una padella in ghisa non rivestita possa funzionare a lungo, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

Non utilizzare prodotti contenenti abrasivi durante il lavaggio; lavare i piatti solo con le mani;

Dopo ogni lavaggio, le stoviglie devono essere asciugate accuratamente e successivamente riposte in un luogo ventilato e asciutto per evitare la formazione di ruggine.

Padella in ghisa rivestita: cura

Le pentole in ghisa rivestita differiscono favorevolmente dalle pentole normali in quanto non necessitano di essere preparate prima dell'uso. Puoi conservare il cibo in tali piatti (se non diversamente indicato sull'etichetta), l'unica cosa è che devi ancora riscaldare una padella con smalto nero. Le regole di funzionamento sono le seguenti:

Evitare il surriscaldamento per evitare danni allo smalto;

Non danneggiare lo strato di smalto;

Non utilizzare agenti abrasivi durante il lavaggio;

Durante la cottura non utilizzare oggetti metallici per mescolare, solo quelli in legno o in polimero.

In generale, una padella in ghisa rivestita differisce dalla sua controparte non smaltata in quanto la sua durata sarà leggermente inferiore. La durabilità di questo prodotto è determinata esclusivamente dalla durata del rivestimento, poiché se è danneggiato, è meglio non utilizzare tali piatti in futuro.

Le padelle in ghisa sono rimaste per lungo tempo assistenti fedeli di ogni cuoco: non a caso si dice che anche il gusto di un piatto cambia se viene cotto nel contenitore giusto.

Dopo aver acquistato una padella, la casalinga si trova di fronte alla domanda: come prendersene cura, sono necessarie misure speciali? Anche se il tuo aiutante non è in teflon o in ceramica, avrai bisogno di alcune conoscenze, prima di tutto su come scaldare una padella in ghisa. Poi durerà a lungo e le pietanze saranno ben fritte, senza bruciarsi né attaccarsi al fondo. In questo articolo vengono presentati i tre migliori metodi di calcinazione, nonché le raccomandazioni per la cura della ghisa e dell'alluminio.

Perché è necessario?

Le padelle in ghisa sono considerate le più sicure per cucinare. Molti tipi di piatti vengono cotti, fritti e in umido su una superficie del genere e risultano migliori che su altri tipi di padelle. Se usi correttamente la ghisa, durerà per molti anni.

Prima di provare la padella in azione, non è sufficiente lavarla semplicemente con il prodotto. È necessario eseguire una procedura di calcinazione. Perché è consigliabile scaldare una padella in ghisa prima della cottura? Ragione principale:

1. Prima di inviare i piatti al mercato, i produttori li ricoprono con oli lubrificanti per ridurre gli effetti dannosi dell'ambiente, proteggerli dall'onnipresente ruggine e conferire loro un aspetto commerciabile. La calcinazione libera la superficie dalle tracce di produzione pericolose durante la cottura. Questi oli possono emettere un odore pungente quando evaporano.
2. La ghisa è un materiale poroso, anche se questo non è visibile ad occhio nudo. Per evitare che pezzi di cibo ostruiscano i pori ed emettano un odore sgradevole durante la cottura, è necessario effettuare la calcinazione. Coprirà la superficie con una pellicola protettiva e prolungherà la vita del prodotto e avrà anche un effetto positivo sul gusto dei prodotti.
3. Dopo la calcinazione, il cibo non brucerà costantemente. Lavare la padella sarà molto più semplice e veloce.
4. Il provvedimento protegge le pentole in ghisa dalla corrosione.
5. In questo modo potrai verificare la resistenza della padella acquistata. Se durante il processo di calcinazione si rompe e si ricopre di bolle, significa che il materiale non è chiaramente della migliore qualità, non dovresti pentirtene e c'è un motivo per scrivere un reclamo al venditore.

L'essenza della cottura di una nuova padella è sigillare i pori. Per il procedimento vi serviranno sale, olio e un forno. Indipendentemente dal metodo scelto, i piatti necessitano di una preparazione: lavateli con acqua tiepida e una spugna morbida, quindi asciugateli con carta o strofinacci.

Metodo 1. Sale

La calcinazione con sale è un metodo collaudato e migliora significativamente le proprietà della ghisa. Il sale da cucina assorbe bene i grassi, compresi gli oli che rivestono le padelle in vendita. Cosa dovrebbe essere fatto:

1. Una volta sciacquata e asciugata la padella, mettetela sul fuoco. Durante il processo di riscaldamento, le gocce d'acqua rimanenti evaporeranno.
2. Versare il sale nella ghisa fino a coprire completamente il fondo.
3. Mescolare periodicamente l'assorbente finché non diventa bruno-giallastro. Questa protezione dell'olio assorbita.
4. La calcinazione dovrebbe durare almeno 10 minuti a fuoco medio.
5. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Rimuovere il sale ingiallito con una spugna e risciacquare il materiale con acqua calda senza detersivo. Fare attenzione a non scottarsi con la ghisa calda.
6. Per ottenere il miglior risultato si suggerisce un ulteriore passaggio: dopo aver eliminato il sale, ungere il fondo con olio vegetale e scaldare nuovamente la padella per 20 minuti. Ripetere questo passaggio due volte, sostituendo l'olio con uno nuovo. Questo crea uno strato antiaderente.

Consiglio! Quando si riscalda una padella nuova, potrebbe apparire un odore sgradevole. Accendi il cofano o apri una finestra.

Metodo 2. Olio

Prima di cuocere per la prima volta in una padella nuova, scaldare la superficie con olio vegetale. Come farlo correttamente:

1. Metti la padella lavata sul fuoco e scalda per 3-5 minuti.
2. Versare l'olio vegetale. Il suo strato dovrebbe coprire completamente il fondo.
3. Attendi 20-30 minuti.
4. Scaricare con attenzione l'olio.
5. Pulisci il fondo della padella con carta assorbente fino a quando tutte le tracce di grasso non saranno state assorbite.

Consiglio! Se il tuo budget lo consente, utilizza l'olio d'oliva anziché l'olio di girasole per la calcinazione. In ogni caso viene preso un prodotto vegetale raffinato.

Metodo 3. Forno

Una padella in ghisa può essere riscaldata ugualmente bene sia sul fornello che nel forno. Questo metodo è il più semplice: basta ungere le stoviglie con olio e lasciarle cuocere a fuoco lento per 1-2 ore. Regole per calcinare una padella in ghisa nel forno:

1. Pulire i piatti con detersivo, sciacquarli e asciugarli con un asciugamano.
2. Lubrificare l'intera superficie interna con olio vegetale. Eliminare l'eccesso. Per sicurezza, aspetta qualche minuto e tampona di nuovo.
3. Mettere a testa in giù nel forno preriscaldato. Temperatura del forno - 180 gradi.
4. Rivestire il fondo del forno con carta da forno o pellicola. Raccoglierà l'olio che scorre.
5. Aspetta un'ora o due, poi tiralo fuori. Alcune casalinghe calcinano la ghisa per tre ore.
6. Lascia raffreddare completamente la padella, quindi ricopri il fondo con olio vegetale.

Padella in alluminio

Le pentole in alluminio vengono utilizzate in cucina insieme alla ghisa. Richiede inoltre una preparazione prima dell'uso. Come riscaldare una padella di alluminio:

1. Lavarlo bene con sapone da bucato o una piccola quantità di detersivo. Questo sgrasserà la superficie.
2. Asciugare completamente.
3. Accendete il fornello e posizionateci sopra la padella. Versare abbastanza olio vegetale per coprire completamente il fondo.
4. Aggiungere un cucchiaio di sale da cucina.
5. Lasciare riposare per 20-30 minuti, quindi risciacquare e utilizzare.

In una nota

Fatti interessanti sulle pentole in alluminio e ghisa e consigli per l'uso:

1. La calcinazione è una procedura originaria dei paesi dell'Asia centrale. La cucina di questi popoli richiede una protezione speciale per gli utensili. Il grasso di agnello fu inizialmente utilizzato per la calcinazione; gradualmente gli oli vegetali sostituirono questo prodotto. Successivamente, la tradizione della torrefazione arrivò alla cucina europea.
2. La ghisa tende a arrugginirsi, quindi asciuga sempre la padella dopo averla lavata.
3. Lavare i piatti subito dopo la cottura per evitare che i residui si secchino. In questo modo non è necessario ricorrere a prodotti abrasivi che distruggono lo strato protettivo.
4. Ciascun metodo di calcinazione proposto è efficace. Per essere sicuri al 100%, provate a combinare i metodi: prima con il sale, poi con l'olio, oppure prima al forno, poi con l'olio sul fornello. Puoi combinare tutti e tre i metodi.
5. Anche le vecchie padelle ricoperte di ruggine possono essere pulite con questi metodi.
6. Se la padella acquistata si rompe o fa bolle dopo 5-10 minuti sul fornello con olio, hai il diritto di contattare il negozio e chiedere un rimborso per il prodotto di bassa qualità. La ghisa e l'alluminio devono resistere alle alte temperature.
7. A volte il produttore calcina il prodotto in anticipo, ma costa di più. In ogni caso non bisogna lesinare sugli utensili; il gusto e i benefici del cibo preparato dipendono dalla sua qualità.
8. In alcuni casi, la pellicola protettiva è danneggiata. Ciò accade quando si utilizzano spugne dure per lavare i piatti e detersivi caustici. Alcuni alimenti corrodono la superficie della padella se non vengono lavati subito dopo la cottura. Ad esempio, il concentrato di pomodoro distrugge lo strato protettivo. Se per qualsiasi motivo è danneggiato, la calcinazione deve essere ripetuta.

Una procedura utile e semplice protegge i piatti da danni e le casalinghe da inutili fastidi. Le padelle nuove in alluminio e ghisa non devono essere utilizzate per cucinare senza ricottura. Non ignorare i consigli che hanno aiutato molti cuochi e i tuoi piatti saranno sempre succosi, belli e saporiti.