Ce tipuri de porturi există și care este diferența dintre ele? Totul despre vinul de porto - o băutură pe care oamenilor le place să o bea în Portugalia.

Râul Douro curge prin partea de nord a Portugaliei, pe al cărei teritoriu se află regiunea viticolă Alto Douro, cu statut istoric și o istorie bogată care datează de două mii de ani. În secolul al XVIII-lea a început un război comercial între Anglia și Franța, care a dus la anumite consecințe: importul de vinuri din provincie. Bordeaux a fost interzis. Anglia trebuia urgent să găsească un înlocuitor pentru băuturile franțuzești, drept urmare și-au îndreptat atenția către Portugalia însorită, care este situată aproape alături.

Aici începe povestea Porto. A fost semnat un acord comercial cu britanicii, după care portughezii au început să producă în mod activ vin pentru export. Regele Portugaliei a stabilit legal granițele regiunii viticole, care a fost primul astfel de caz din istorie. Britanicii au apreciat băuturi locale, dar au existat unele probleme tehnice - vinul s-a stricat în timpul transportului.

Producătorii și-au dat seama că un grad mai mare de băutură ar putea rezolva această situație, după care au început să adauge alcool în butoaiele de vin. Puterea vinului de porto s-a datorat inițial acestui fapt. Exact așa a apărut o băutură de vin fortificată, care mai târziu a devenit cunoscută drept port portughez sau port porto.

Doar câțiva aleși au acces la misterul creării vinurilor fortificate în Portugalia. Acest proces începe cu recoltarea manuală a strugurilor la sfârșitul lunii septembrie. În mod tradițional, sucul din fructe de pădure se obținea prin zdrobirea lor în cuve speciale din piatră, dar multe s-au schimbat de-a lungul a 2000 de ani, iar astăzi acest lucru se realizează în principal la mașini. Mustul rezultat fermentează doar câteva zile și acest lucru este suficient pentru vinul fortificat, deoarece în viitor dulceața și vâscozitatea băuturii se pot pierde. Imediat după fermentare urmează procesul de fortificare, timp în care este foarte important să se mențină corect proporțiile și să nu depășească gradul, altfel gustul vinului de porto se va strica.

Este foarte important ca portul portughez să fie învechit în butoaie de stejar. Perioada de îmbătrânire este stabilită prin lege și variază de la 3 la 6 ani. În primele luni, vinul este turnat între recipiente pentru a îndepărta sedimentele. În funcție de tipul de port, regulile privind îmbătrânirea pot varia foarte mult.

Clasificare și tipuri de vin de porto

Soiuri de vin de porto Sunt mai multe Portugalii. Fiecare tip are propriile sale caracteristici unice, astfel încât alegerea portului poate fi influențată doar de preferințele de gust ale cumpărătorului.

Mărci populare de port

Port Offley

Istoria Port Offley datează de aproape 300 de ani. A început când un domn englez excentric și întreprinzător pe nume William Offley s-a gândit să intre în producția de băuturi alcoolice. Avea o pasiune pentru vinurile fine și împărtășea de bunăvoie această poftă cu tovarășii săi, petrecând adesea timp cu ei vorbind și bând băuturile lor preferate.

William a avut dorința de a se angaja în această afacere în tinerețe, dar a decis să-și dea seama când era deja o persoană cu experiență și bogată. Offley a realizat multe în domeniul vinurilor fortificate și, deși era englez, influența și succesul lui au fost în primul rând în Portugalia. Nu este surprinzător, pentru că a decis să înceapă o afacere a fost aici, într-o țară a cărei morală și mentalitate în multe privințe l-au atras mai mult decât cele din Anglia. În prezent, portul Offley este foarte popular printre iubitorii de vinuri fortificate. Cel mai surprinzător este că și acum rețetele folosite în producție sunt cele care au stat la baza băuturilor chiar la începutul vieții companiei.

Porto Quinta do Noval

Acest nume bea primit în cinstea moșiei, care se află în Alto Douro. Istoria acestui brand are mai bine de 300 de ani și datează din 1715. Familia Rebello Valente a deținut această moșie timp de aproape o sută de ani. Inițiatorul transferului său în familie a fost marchizul de Pombal, care a jucat un rol cheie în dezvoltarea vinificației în Portugalia. El a fost, în calitate de prim-ministru, cel care și-a asigurat monopolul asupra producției de vinuri fortificate. Între zidurile acestei proprietăți Quinta do Noval s-a născut conceptul de Aged Tawny, în care timpul de învechire trebuie să fie indicat pe sticlă.

Cum să bei portocul corect

Selecția de vase și preparate

Mai întâi ar trebui să scrieți despre feluri de mâncare. În mintea multor oameni există o idee distorsionată a acestei băuturi din mai multe motive. Puțini oameni știu că vinul de porto real, nobil, ar trebui să fie băut doar din pahare speciale pentru ca adevăratul său gust și aroma să fie dezvăluite. Mai mult, consumul multor băuturi alcoolice scumpe fără sticlărie adecvată își pierde sensul.

Sarcina principală a paharelor de vin de porto este de a dezvălui aroma unică a băuturii și de a o direcționa către zonele dorite ale cavității bucale. Capacitate port sticla de obicei alungite, iar marginile sunt ușor îngustate. Cel mai bun material este cristalul sau sticla de înaltă calitate, deoarece în aceste cazuri există mai puține șanse de defecte. Volumul poate fi de la 120 la 140 ml.

Pentru a înmuia mirosul nedorit de alcool și pentru a evidenția notele de fructe, este mai bine să alegeți un pahar în formă de lalele. Recipientul trebuie umplut nu mai mult de jumătate, altfel băutura nu va fi suficient de saturată cu oxigen. Este mai bine să evitați diferite culori de ochelari- ar trebui să fie transparent pentru a transmite mai bine lumina.

De asemenea, pe lângă achiziționarea de preparate, trebuie să vă pregătiți pentru consumul de port. Înainte de a bea, sticla trebuie ținută în poziție verticală timp de 2 până la 7 zile (în funcție de învechire). Temperatura portului roșu ar trebui să fie în mod ideal de aproximativ 18 grade, alb - aproximativ 10. Apoi portul este desfundat și turnat într-un decantor folosind o pâlnie specială. În decantor, băutura este saturată cu oxigen timp de 15 minute, după care poate fi turnată în pahare.

Cum să bei porto

Port roșu tânăr, ca și omologul său alb, este foarte des folosit atunci când este adăugat la cocktailuri și amestecuri. Dar noi nu vă recomandăm cu insistență amestecați băutura cu Coca-Cola, limonadă sau băuturi de bere, deoarece acest lucru este împotriva oricăror reguli. Pentru amestecuri, cel mai bine este să folosiți apă minerală plată, suc de lămâie sau tonic. De asemenea, ar trebui să țineți cont de puterea și gradul considerabil al vinului de porto.

Cocktailuri populare

Se amestecă bine fructele de pădure cu un mojarîntr-un bol special, apoi adăugați zahăr, vodcă și vin de porto ruby ​​(aceste ingrediente pot fi variate după gust, controlați dulceața și gradul), apoi amestecați bine și, după filtrare, turnați în paharul în care veți servi. Ornează cu mentă și fructe de pădure, surprinzând oaspeții cu un cocktail roșu aprins.

Cu ce ​​bei porto?

Să vorbim despre combinarea cu produse. Vinul și oportul sunt acele băuturi care devin elemente integrante ale unei mese. Portodul dulce este perfect pentru masa de desert. Mulți iubitori de vin de porto portughez îl consumă împreună cu deserturi cu fructe, ciocolată și fructe aromate confiate. Dacă băutura conține mai puțin zahăr, poate fi consumată împreună cu brânzeturile, dar este extrem de important ca acestea să aibă un gust bogat și discret. Portul alb cu mult zahar poate merge bine cu foie gras.

Atentie, doar AZI!

Vinul de porto este poate una dintre cele mai controversate băuturi alcoolice. Fiind un vin, este încă semnificativ diferit de alți reprezentanți ai acestei „specii”, având un caracter și un gust deosebit. Vinul de porto este o băutură interesantă din toate punctele de vedere, de la istoria originii sale până la regulile de utilizare. Ce secrete ascunde?

Strugurii au fost cultivați în Portugalia din cele mai vechi timpuri. Scrierile lui Strabon, marele geograf al Greciei Antice, indică faptul că locuitorii din nord-vestul Peninsulei Iberice au băut vin de mai bine de două mii de ani până când au fost scrise tratatele sale.

Romanii au ajuns în Portugalia în secolul al II-lea. î.Hr. și a rămas acolo timp de mai bine de cinci sute de ani, cultivând viță de vie și făcând vin pe malurile râului Douro, unde astăzi se produce vinul de porto. Perioada de prosperitate care a urmat creării Regatului Portugaliei în 1143 a văzut vinul devenind unul dintre cele mai importante exporturi ale țării.

În ciuda popularității vinului la începutul secolului al XII-lea, apariția portului în forma în care este cunoscut astăzi a avut loc mult mai târziu. Primele vinuri produse sub această denumire au fost exportate din Portugalia în a doua jumătate a secolului al XVII-lea.

În 1386, a fost stabilit Tratatul de la Windsor o strânsă alianță politică, militară și comercială între Anglia și Portugalia.În conformitate cu termenii tratatului, fiecare regat permitea comercianților străini să locuiască pe teritoriul său și să facă comerț în condiții egale cu rezidenții țării.

Legăturile comerciale active și puternice stabilite între cele două țări au dus la stabilirea multor comercianți englezi în Portugalia. În a doua jumătate a secolului al XV-lea. Mult vin portughez a fost exportat în Anglia, adesea în schimbul codului sărat, cunoscut sub numele de bacalhau.

Tratatul comercial anglo-portughez din 1654 a creat noi oportunități pentru comercianții englezi și scoțieni care locuiesc în Portugalia, oferindu-le privilegii și taxe vamale speciale. În această perioadă, vinul „Roșu Portugalia”, care are un gust ușor acru și a fost produs în regiunea Minho, în special în apropierea orașelor Melgazo și Monção, a câștigat o popularitate deosebită.

Câțiva ani mai târziu, numeroase evoluții în lumea comerțului au însemnat că exportul de vin portughez în Anglia a crescut semnificativ. În 1667 J.-B. Colbert, primul ministru al lui Ludovic al XIV-lea, a implementat o serie de măsuri pentru a limita importul de mărfuri englezești în Franța.

Acest lucru l-a provocat pe regele englez Carol al II-lea să mărească taxele la vinurile franceze, iar mai târziu să interzică complet importurile acestora. Cu alte cuvinte, comerțul englezesc cu vin a fost nevoit să caute surse alternative de aprovizionare.

Comercianții englezi au început să exploreze toate posibilitățile existente. Până atunci își dăduseră seama deja că vinurile slabe, astringente și adesea instabile produse în clima temperată și umedă de coastă din Minho nu atrăgeau consumatorul englez.

Vânzătorii au început să se uite îndeaproape la interiorul țării, unde se produceau vinuri mai tari și mai bogate în climatul cald și arid de pe versanții abrupți și stâncoși ai Văii Douro. Acolo, mult în spatele munților Marao, se produce astăzi vinul de porto, cunoscut în întreaga lume.

Distanța lungă și peisajul muntos sălbatic au făcut ca vinurile din Valea Douro să nu poată fi transportate pe uscat la Viana de Castelo, principalul punct comercial al țării la acea vreme. Cu toate acestea, băuturile ar putea fi transportate cu barca peste râul Douro până la cea mai apropiată coastă din orașul Porto.

De la Porto, navele transportau alcool în Anglia, făcând o călătorie lungă și anevoioasă peste Atlantic, peste gura perfidă a râului Douro. Prin urmare, comercianții care și-au construit afacerea pe comerțul cu vin s-au mutat de la Viana de Castelo la Porto, ceea ce a făcut cei mai mulți dintre ei până la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

REFERINŢĂ. Deși vinurile provin din adâncurile muntoase ale Văii Douro, la aproximativ 80 km de coastă, au fost numite după orașul în care au fost transportate. În portugheză erau cunoscuți ca „Vinho do Porto”, care în engleză se numea „portwein”. Cel mai vechi lot de vin înregistrat sub acest nume a fost creat în 1678.

Pentru a proteja băutura în timpul unei călătorii lungi pe mare, uneori era „fortificată” cu o anumită cantitate de alcool de struguri înainte de expediere, ceea ce îi sporea puterea și împiedica băutura să se strice.

Cu toate acestea, o astfel de idee nu a fost realizată imediat, ci la câteva decenii după ce vinul de porto s-a răspândit. Cu alte cuvinte, vinul de porto în zorii creării sale și în forma sa modernă sunt semnificativ diferite unul de celălalt.

Al doilea deceniu al secolului al XVIII-lea. a marcat începutul a treizeci de ani de creștere intensivă a ofertei de vin de porto. Acest lucru a însemnat prosperitate atât pentru producătorii din Valea Douro, cât și pentru expeditorii din Porto. În aceeași perioadă, practicile frauduloase s-au răspândit, implicând adăugarea de fructe de soc în vin pentru a adăuga culoare lichidului și a crea iluzia de calitate.

Aceasta a dus la faptul că în anii 1750. s-a înregistrat o scădere bruscă a cererii pentru produsele din Valea Douro. În 1756, marchizul Sebastian José de Pombalo a intervenit în producția și vânzarea vinului de porto. Printre modificările pe care le-a introdus s-a numărat instituirea controlului de stat în portul vitivinicol și definirea monopoliștilor în acest domeniu de activitate.

De asemenea, limitele podgoriilor au fost împărțite, după care au fost clasificate pentru prima dată în 1757. Podgoriile care produc cele mai bune vinuri („vinhos de feitoria”) au avut posibilitatea de a vinde vin pentru export.

Vinurile de calitate mai modestă („vinhos de ramo”) puteau fi vândute exclusiv pe piața internă. Acțiunile marchizului, condamnate la acea vreme, au dus la o îmbunătățire semnificativă a calității portului.

Sfârșitul secolului al XVIII-lea în istoria vinului de porto a fost marcată de inventarea sticlei de sticlă de cea mai convenabilă formă – cea care se folosește și astăzi. Astfel de sticle ar putea fi stivuite una peste alta și folosite în mod repetat.

În perioada secolelor al XIX-lea și al XX-lea. Producția de vin de porto a cunoscut multe suișuri și coborâșuri, cele mai multe asociate cu cercetările științifice și evenimentele din lumea politică.

Astăzi, situația în acest domeniu poate fi numită stabilă: iubitorii de vin fortificat din întreaga lume asigură un nivel ridicat de producție și un comerț eficient al băuturii, a cărei tehnologie de fabricație este îmbunătățită în fiecare an.

Cum se face vinul portughez?

Începutul „ciclului de viață” al vinului de porto nu este diferit de specificul producției altor vinuri. Pe la mijlocul lunii septembrie începe recoltarea manuală a soiurilor tradiționale de struguri, din care se produce băutura alcoolică.

Clima cea mai favorabilă pentru producția de vin de porto este considerată a fi caldă și uscată. Majoritatea soiurilor se disting prin fructe de pădure relativ mici, cu coajă groasă, din care se produce suc concentrat de struguri. Din aceasta se produce ulterior vinul de porto.

Deși diferite soiuri de struguri pot fi cultivate separat unul de celălalt, ele sunt de obicei recoltate și ulterior fermentate împreună. Fiecare soi de struguri aduce băuturii propriul său caracter special, fie că este vorba despre aroma intensă a fructelor de pădure, o nuanță florală delicată, note condimentate exotice sau mirosul sălbatic de humus.

Soiurile de struguri lucrează împreună ca instrumentele dintr-o orchestră pentru a crea o compoziție elegantă, dar complexă și multidimensională.

Imediat după cules, boabele merg la cramă, unde sunt transportate în tăvi mici pentru a-și păstra integritatea. De obicei, la sosirea la plantă, strugurii sunt evaluați și sunt supuși unui proces de sortare pentru a elimina boabele de calitate scăzută.

Procesul tradițional de producție a vinului de Porto implică așezarea strugurilor pe plăci largi de granit cunoscute sub numele de lagares. În lagar se zdrobesc strugurii cu ajutorul picioarelor.

Prima etapă a procesării strugurilor se numește „corte”, sau tăiere., care implică zdrobirea strugurilor relativ tari pentru a elibera sucul, precum și nămolul din coajă. După aceea începe etapa „liberdadei”, sau „liberă”.

Persoanele implicate în prelucrarea strugurilor lucrează individual. Se mișcă liber în jurul lagarului, asigurându-se că cojile strugurilor se află sub substanța vinului.

După câteva ore, începe procesul de fermentație și căldura și alcoolul produse încep să elibereze culoarea, taninurile și aromele din coajele strugurilor. Prelucrarea este uneori însoțită de utilizarea unor piston lungi din lemn numite „makako”. Macaco este folosit pentru împingerea piei sub vin.

Când aproximativ jumătate din zaharurile naturale din sucul de struguri sunt transformate în alcool în timpul fermentației, începe procesul de fortificare a băuturii. Cojile de struguri se ridică la suprafața lagarului, unde formează un strat continuu.

Vinul care a trecut prin procesul de fermentație sub acest „cap” este expulzat din lagar într-o cuvă sau butoi. În timp ce vinul este turnat în cuvă, i se adaugă spirt de vin pur și tânăr. De regulă, nu are culoare și atinge 77% rezistență. Se adaugă alcool în următorul raport: 115 litri la 435 litri de vin. Această proporție este clasică, dar poate varia în funcție de producător.

Adăugarea de alcool crește puterea vinului până la punctul în care drojdia care conduce fermentația nu mai poate funcționa. Fermentarea se oprește până când tot zahărul din suc devine alcool, permițând dulceața naturală a strugurilor să rămână în vinul finit.

În ce categorii se încadrează?

Vinurile de porto se împart în două categorii principale:

• „Rubin”, maturat în sticle,
• „Tawny”, maturat în butoaie de lemn.

"hack"

Datorită nivelului scăzut de oxidare, vinurile din această categorie își păstrează aromele fructate și culoarea rubin închis.

1. "Rubin"
2. "Ruby Reserva"
3. "Antic"
4. „Late Bottled Vintage”
5. „Vintage Single Quinta”,
6. "Epocă".

"Rubin"

Ruby este cel mai larg produs și cel mai ieftin tip de port. Este un amestec de diverse „vinturi” cu o vârstă medie de trei ani. Acest vin nu se păstrează și se bea aproape imediat după cumpărare.

„Ruby Reserva”

Vin de porto de înaltă calitate și preț relativ scăzut. De regulă, este mai persistent și mai concentrat decât doar Ruby.

"Antic"

Este un amestec de vintage-uri bune de port - de obicei două sau trei. Vinurile se infuzează timp de doi ani într-un butoi, iar alți trei în sticlă. Data de pe etichetă indică data îmbutelierii, nu data recoltării. Crust este considerată o alternativă bună la portul Vintage mai scump.

„Epoca îmbuteliată târziu”

Este îmbuteliat mai târziu decât Vintage obișnuit, așa cum este evident din nume. După infuzarea timp de patru până la șase ani în cuve de lemn, se lasă la maturat în sticlă. Acest tip de porto este un vin dens, bogat.

„Vintage Single Quinta”

"Epocă"

Cea mai înaltă poziție în clasament. Se îmbuteliază între al doilea și al treilea an de la recoltare, după care este supus maturării în recipient (uneori până la câteva decenii).

"Tony"

Vinurile sunt făcute din aceiași struguri ca și Ruby, dar sunt maturate în butoaie de lemn de 600 de litri. Procesele de oxidare fac aceste tipuri de port mai deschise la culoare - rezultatul este o combinație de tonuri de maro și chihlimbar.

Aroma unor astfel de vinuri este mai complexă: conține nuanțe de nuci (nuci și migdale), lemn, cafea, pâine prăjită sau ciocolată. În ordinea creșterii nivelului de calitate, categoriile de vinuri de porto pot fi prezentate astfel:

1. "Tawny"
2. "Tawny Reserva"
3. „Tawny” cu indicație de vârstă (10,20,30,40+)),
4. „Colheita”.

"Tawny"

Cel mai puțin interesant port din categoria Tawny, în ciuda calității din ce în ce mai mari a băuturii. Învechit în butoaie aproximativ trei ani.

"Tawny Reserva"

Vin din categoria „de tranziție”, situat între „Tony” de bază și „Tony” în vârstă de zece ani. De regulă, se maturează în butoaie timp de 6 ani. Aroma păstrează câteva note fructate.

„Tawny” cu indicație de vârstă (10,20,30,40+))

Indicatorul categoriei de vârstă nu se aplică fiecăruia dintre componentele acestui vin cupaj. Tony, în vârstă de douăzeci de ani, are mai puține produse de oxidare decât cel de treizeci de ani și poate conține vintage atât mai vechi, cât și mai tinere de 20 de ani. Cel mai scump din categorie este „Tony”, în vârstă de patruzeci de ani.

"Colheita"

Singurul Tawny produs dintr-o singură recoltă. Daca comparam acest port cu Vintage, atunci Koleita se pastreaza intr-un butoi de lemn minim 7 ani, dupa care este imbuteliata si filtrata. Există pe piață mostre de vin vechi de un secol.

Evident, porturile rubin și maro diferă ca culoare, dar în acest aspect iese în evidență o altă categorie mică - „branco”.

"branco"

Băuturile sunt de obicei făcute din struguri din provinciile Arinto, Gouveio, Malvasia și Viocinho. Portul alb este destinat a fi folosit ca aperitiv și servit rece.

Cum să bei corect?

Înainte de a bea vin de porto de înaltă calitate, ar trebui să vă pregătiți în avans. Astfel, sticla trebuie asezata in pozitie verticala pentru cel putin 24 de ore pentru vinurile tinere, si timp de o saptamana pentru tipurile vintage. Acest lucru este necesar pentru ca sedimentul din sticlă să se scufunde în fund.

Vinul de porto este gata de băut atunci când un strat de particule mici asemănătoare nisipului poate fi văzut pe fundul sticlei.

Urmărește videoclipul despre cum să bei vin de porto și cu ce să-l mănânci:

Imediat după ce sedimentul se depune, trebuie să deschideți cu atenție sticla. Trebuie avută grijă - cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai mare probabilitatea ca dopul să se rupă, deoarece tind să se usuce în timp.

IMPORTANT. Odată deschis portul, acesta trebuie turnat cu grijă într-un alt vas. Este necesar să faceți acest lucru cu mare atenție, până când sedimentele se depun - în acest fel gustul băuturii va fi pur. În unele cazuri, se recomandă utilizarea unei pâlnii speciale pentru a monitoriza procesul de separare a lichidului de sediment.

În continuare, trebuie să părăsiți portul într-un loc în care temperatura acestuia poate ajunge de la 21 la 27 de grade Celsius. După aceea, vinul se toarnă din decantor în pahare pentru servire. Nu trebuie să umpleți vasele mai mult de jumătate - acest lucru nu numai că respectă regulile de etichetă, dar ajută și la păstrarea aromei băuturii.

Este necesar să se acorde atenție din ce se bea această băutură și anume importanța folosirii paharelor potrivite pentru vinul de porto: în forma lor seamănă cu paharele de degustare, iar volumul lor este de 220 ml. Producătorii produc pahare diferite pentru fiecare tip de port, dar toate au formă de lalea.

Cocktailuri cu vin de porto

Vinul de porto poate fi savurat nu numai ca băutură de sine stătătoare, ci și în cocktailuri. Cele mai populare dintre ele sunt prezentate mai jos.

"Spin rupt"

• 1,5 părți port rubin.
• 0,75 părți dulce.
• Lichior Triple Sec dupa gust.

Ingredientele se amestecă cu gheață, apoi se strecoară într-un pahar de cocktail și se servesc.

Ciocolata cu porto

• 1 bucată de porto rubin.
• 0,2 părți lichior Chartreuse.
• 0,2 părți zahăr.
• 0,2 părți albuș de ou.

Toate ingredientele sunt agitate cu gheață și apoi servite într-un pahar de whisky.

„Echinocțiul de toamnă”

• 2 părți Tawny Port.
• 1 parte lichior de portocale.
• 0,5 părți lichior de migdale („amaretto”).

Ingredientele se toarnă într-un pahar Old Fashioned umplut cu gheață, apoi se amestecă și se servesc.

"Diabolic"

• 1 parte Tawny Port.
• 0,75 părți vermut uscat.
• Suc de lamaie dupa gust.
• Coaja de lamaie dupa gust.

Ingredientele se amestecă peste cuburi de gheață într-un pahar de amestecare, apoi băutura este strecurată într-un pahar de cocktail răcit. La final se adauga coaja de lamaie.

Cu ce ​​beau ei?

Tipul de gustare potrivit pentru vinul de porto este determinat de categoria acestuia. Asa de, Vinurile ruby ​​se potrivesc bine cu deserturile, în special cu ciocolata. Textura moale, bogată și aroma pământească a trufelor de ciocolată se îmbină bine cu aroma profundă, fructată și ușor dulce a Ruby Ports. De asemenea, pe lângă ciocolată, trebuie remarcate chipsurile de mere și prăjiturile cu brânză.

Porturile tawny, fiind mai uscate, se potrivesc bine cu deserturile tradiționale: migdale, mere, plăcinte cu cremă sau creme brulee. Se potrivesc bine și cu felii de pepene proaspăt. O combinație foarte neobișnuită, dar gustoasă este un porto Tawny și înghețată de vanilie sau ciocolată.

În ceea ce privește gustările sărate (măsline, biscuiți, migdale sărate), vinurile de porto Tawny se potrivesc cel mai bine, deoarece pot fi racite si servite ca aperitiv. Cele mai multe tipuri de porto se potrivesc bine cu salatele care conțin brânză albastră sau de capră și nuci.

Porto, ca orice alt vin, dezvăluie perfect gustul atunci când este consumat cu brânză. Se recomandă utilizarea soiurilor de dur în combinație cu diverse fructe (de exemplu, caise). Brânzeturile moi precum brie sau camembert nu se potrivesc bine cu porto.

Vinul de porto adevărat și alcoolul cu același nume, produs în epoca sovietică, nu au nimic în comun. În Uniunea Sovietică, vinul de porto era cea mai populară băutură deoarece... volumul anual al producției sale până în 1985 a fost de peste 200 de milioane de decilitri, în timp ce toate celelalte tipuri de vin au reprezentat aproximativ 159 de milioane de decilitri.

Printre vinurile de port populare au fost băuturi precum „777”, „Agdam”, „Alminskaya Dolina” și altele asemenea. Toată lumea cunoaște poreclele populare ale acestor „vinuri” - „balbuc”, „putrez”, „cerneală”.

Aceste băuturi au fost produse prin amestecarea de materii prime de calitate scăzută cu alcool obișnuit - este evident că tehnologia de producție a vinului „port” sovietic este semnificativ diferită de cea clasică, iar singura caracteristică comună este etapa de „întărire” a vinului. .

Vinul de porto se deosebește în lumea vinului, având propria istorie și tehnologie de producție. Posedând un gust unic și o aromă bogată, vinul de porto este astăzi una dintre cele mai preferate băuturi alcoolice ale oamenilor din întreaga lume.

Ce este portul? În spațiul post-sovietic, se asociază cu vin de proastă calitate, dar cu un conținut ridicat de alcool. Dar vinul de porto adevărat nu are nimic în comun cu ceea ce se vinde în tetrapack-uri pentru aproape nimic. Din anumite motive, numele german pentru această băutură a prins rădăcini în Rusia. Dar vinho do Porto, sau „Vinho do Porto” este 100% portughez. Și nu de jos, ci de origine nobilă. În acest articol vă vom spune istoria interesantă a băuturii. Vom descrie ce sunt porturile de înaltă calitate. Vom aminti, de asemenea, cum să servești și să bei vinul de porto. Nu știi ce marcă să alegi într-un magazin de încredere sau fără taxe? Vă vom spune ce ar trebui să fie indicat pe eticheta unui vin de porto de calitate.

Terroir

Nu este un secret pentru nimeni că pentru vin nu contează atât tipul de viță de vie, cât solul și clima în care crește. Deși există o părere că vinul de porto s-a „născut pe drum”, el încă are un terroir. Aceasta este Valea râului Douro. Trebuie să știți că această cale navigabilă curge și prin teritoriul Spaniei, și anume prin regiunile viticole Toro, Rueda și Ribera del Duero. Când râul, devenind foarte adânc și lent, traversează granița cu Portugalia, își rostogolește apele printre stâncile de șist stâncoase. Douro își rupe canalul între dealuri abrupte, aproape verticale, pe terasele înguste ale cărora sunt întinse podgorii. Verile foarte calde, uscate și iernile geroase și înzăpezite creează condiții specifice care nu sunt potrivite pentru coacerea tuturor soiurilor de viță de vie. Cea mai bună denumire pentru vinul Porto este zona dintre satele São João da Pesqueira și Regua. Acolo se cultivă recolta pentru băutură, care are categoria Região Demarcada do Douro - cu alte cuvinte, „o denumire controlată de origine din Valea Douro”. Și acest lucru este consacrat în actele legislative nu numai ale Portugaliei, ci și ale Uniunii Europene. De ce și-a luat băutura numele de la numele care se află la gura Douro?

Primele încercări de vinificație au fost făcute pe teritoriul Portugaliei moderne încă din epoca bronzului. Vechii romani, după ce au colonizat zona, și-au extins semnificativ suprafața și au introdus noi tehnologii în producția de băuturi. Cu toate acestea, soiurile italiene de viță de vie nu au rezistat microclimatului Douro, pe care localnicii îl numesc „opt luni de iarnă și patru de iad”. Touriga Nacional a rămas liderul absolut în podgorii. Totul s-a schimbat când, în secolul al XI-lea, ducele Henric al II-lea de Burgundia s-a căsătorit cu fiica regelui Castilia și Leonului. Ca zestre prințesei, Alfonso al șaselea a dat regiunea Portucale. Henric al II-lea a început imediat să-și dezvolte noua moșie și a ordonat ca soiurile locale să fie transportate din Burgundia natală. După o muncă minuțioasă de adaptare, aceștia au prins rădăcini în solurile de șist și în climatul puternic continental al Văii Douro. Dar încă nu era port. Porto a apărut mult mai târziu. Și băutura medievală din Valea Douro se numea vinho de lamejo. Cum s-a transformat în vin de porto?

Născut din Marte

Războaiele produc de obicei doar moarte și distrugere. Dar relațiile tensionate dintre Anglia și Franța au dus la nașterea băuturii. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, guvernul lui Colbert a interzis exportul de vinuri Bordeaux în Insulele Britanice. Britanicii au fost jigniți și au refuzat să-și importe mărfurile în Franța. Dar am vrut vin, iar clima din Foggy Albion nu permitea decât să facem bere și whisky. Atunci, atenția britanicilor s-a îndreptat către „Porto”, care a fost găsit pentru prima dată în documentele vamale în 1678 ca o băutură care a sosit pe mare din acest oraș. Dar britanicii au încercat vinho de lamejo mult mai devreme. Din 1373, a existat un acord conform căruia portughezii vor plăti cu butoaie de vin pentru dreptul de a prinde cod în largul coastei Marii Britanii. Dar în secolul al XVII-lea, britanicii au apreciat aroma și, cel mai important, puterea noii băuturi. Conținutul de alcool al portului a variat între 17,5 și 21 la sută. De ce atât de multe? La urma urmei, vinul obișnuit are 11-13 grade? Aceasta este caracteristica vinului de porto.

Tehnologia de producție străveche

În mijlocul Douro, recolta a fost recoltată, boabele au fost zdrobite și mustul a fost lăsat să fermenteze. Apoi, vinul tânăr, încă necoapt complet, a fost transportat la Porto. În acest oraș a fost încărcat pe nave pentru a fi livrat pe coasta britanică. Dar călătoriile pe mare au durat mai mult de o săptămână în acea epocă. Vinul tânăr și chiar și cu aciditate ridicată, adesea nu a tolerat transportul. Așa că oțetul era descărcat în porturile Liverpool, Bristol sau Cardiff. Pentru a reduce pierderile în timpul transportului, vinificatorii din Porto au început să adauge coniac în must. Creșterea temperaturii generale a stabilizat băutura și a împiedicat dezvoltarea fermentației acetice. Apoi adăugarea de coniac la mustul de fermentare a devenit o parte integrantă a tehnologiei de producție a vinului de porto. Gradul crescut a dat note de coniac băuturii care era exportată. Și britanicilor le-a plăcut foarte mult. Dar acesta nu era încă vinul de porto pe care îl cunoaștem astăzi.

Schimbarea tehnologiei

În urma cererii crescute, vinificatorii fără scrupule au început să adauge fructe de soc și zahăr la băuturile palide și acide de calitate scăzută. Acest lucru a subminat încrederea englezilor în vinul de porto. Prețul a scăzut pentru că piața era suprasaturată. Bunul nume al portului a fost salvat de marchizul și prim-ministrul Portugaliei, Sebastian José de Pompalo. În 1756, el a introdus limite stricte asupra producției de băutură. Astfel, recolta pentru el a putut fi recoltată doar în valea râului Douro în trei subregiuni: Douro Superior, Sima Corgu și Baixo Corgu. Cerințele pentru soiuri au fost, de asemenea, înăsprite. Există 165 de soiuri de struguri cultivate în Valea Douro. Dar doar 87 dintre ele sunt permise pentru vinul de porto, iar 29 sunt considerate cele mai bune. Lider, ca și până acum, este Toriga Nacional, precum și vița de vie de Burgundia bine adaptată Toriga Franca. Alte soiuri roșii adăugate la Porto real includ Tinta Rorish, Cau și Barroca. Pentru băutura ușoară se folosesc fructele de pădure de Viocinho, Malvasia Fina, Goveio și Donceligno. Mai târziu, țuica (sau băuturile spirtoase de coniac) au început să fie adăugate vinului în stadiul de fermentație.

Cum merge producția acum?

Se pare că port se poate face oriunde. La urma urmei, acesta nu este atât un vin, cât o tehnologie care poate fi repetată izolat de terroir. Adăugați băuturi spirtoase de coniac în mustul fermentat - și, voilà, vinul de porto este gata. Porto, însă, este un produs comun, născut din soluri, microclimate unice și soiuri de viță de vie. Și nici măcar nu au încercat să repete vechea tehnologie de a face băutura la Kizlyarsky. În primul rând, boabele sunt zdrobite sub picioare într-o cuvă de granit de mică adâncime (aproximativ 60 cm) numită lagar. Atât fermentația, cât și fermentația durează doar două sau trei zile. Apoi vinul se fixează prin adăugarea de alcool de struguri cu o tărie de 77 de grade. Fermentarea este întreruptă forțat exact în momentul în care aproximativ jumătate din zaharuri s-au transformat deja în alcool. Și în acest proces, trucul principal este să extragi culoarea, aromele și taninurile maxime din must într-o perioadă scurtă de vinificare. Este necesar să se calculeze corect cantitatea de băuturi spirtoase de coniac pentru a echilibra puterea, gustul și aroma băuturii.

Tipuri de vin de porto

Învechirea vinului durează toată iarna. În acest timp, mustul de întărire este turnat dintr-un butoi de stejar în altul pentru a separa sedimentul. Tehnologii cu experiență determină calitățile viitorului vin de porto și îl clasifică pe categorii. Cele mai de succes loturi - așa-numita „recoltă excepțional de bună a anului” - se încadrează în clasa „port vintage”. Butoaiele sunt transportate la pivnițele din Vila Nova de Gaia, unde se află sediul principalilor producători portuari. Băuturile rămase sunt supuse unei clasificări suplimentare. Acestea sunt clasificate ca: Late Bottling, Ruby, Tawny, Colheita și altele. Britanicii prețuiesc în special vinurile de porto roșii, seci și foarte învechite. În Marea Britanie, există încă o tradiție de a desfunda o sticlă de vin din recolta anului nașterii în ziua în care un tânăr ajunge la majoritate. Dar în Portugalia însăși așa-numitul Porto Verde este foarte apreciat. Acestea pot fi băuturi roșii sau ușoare. Se numesc „Verde” deoarece boabele pentru vin sunt culese necoapte. Acest lucru conferă băuturilor prospețime și o ușoară efervescență, precum șampania.

Numele vinului vorbește de la sine. Nu este doar roșu, ci și rubin închis. Acest port are o aromă strălucitoare de struguri, cu note picante de piper. Aroma este proaspătă, fructată. Ruby este cel mai ieftin dintre toate categoriile de port roșu. Se îmbătrânește doar câteva luni. Cu toate acestea, această categorie inferioară de port are propria sa versiune „de epocă” - „Fine Old Ruby”. Este un ansamblu, adică un amestec selectat cu pricepere de vinuri rubin din diferite recolte. Acest port este învechit în butoaie timp de doi până la patru ani. Dar caracterul fructat puternic al vinului rămâne încă, doar ușor saturat de note de stejar. De interes este și vinul fortificat „Rezervația Porto Rubi”. Este de o calitate superioară decât Ruby obișnuit. Prețul pentru vin din această categorie în țara producătoare este mai mult decât accesibil - de la doi la zece euro. Chiar și după plata taxelor de import în magazinele rusești de alcool, costul vinului de porto nu depășește 15 Є.

„Tony” și frații săi nobili

Soiurile de struguri roșii sunt folosite pentru a produce amestecuri care sunt depozitate în butoaie timp de cel puțin doi ani. Datorită contactului lung cu lemnul, culoarea băuturii devine coniac, iar în gust apar note de nuci. Un „Tony” obișnuit este produs fără indicație de vârstă. Etichetele celor mai bune porturi de chihlimbar indică epoca celui mai vechi vin din cupaj. Dar cel mai tânăr ingredient din amestec trebuie să aibă cel puțin patru ani. Uneori, deja în stadiile incipiente ale maturizării, „Tony” dezvăluie calități bune. Apoi specialistul marchează butoiul cu inscripția „coleita” (recolta). Și apoi un astfel de vin de porto se maturizează sub supraveghere atentă timp de până la douăzeci de ani. Odată îmbuteliată, băutura nu mai are potențial. Porturile Colate sunt disponibile atât în ​​culorile roșu, cât și în alb. Dacă vezi Colheita pe etichetă, știi că strugurii pentru băutură sunt copți în anii buni.

Vin de Porto „Porto Vintage”

Aceasta este cea mai înaltă categorie. Mustul petrece doi până la patru ani în butoaie de stejar. Când este îmbuteliat, vinul își păstrează potențialul de dezvoltare. În timp, își schimbă culoarea de la rubin închis la maro auriu, iar gustul său devine din ce în ce mai rafinat. În primii cinci ani poate fi servit cu deserturi. Apoi portul capătă note acide de rodie. O altă categorie de top este „Single Quinta Vintage”. Strugurii pentru băutură se puteau coace în ani diferiți, dar exclusiv în cadrul aceleiași ferme (quinta înseamnă „fermă”). Abrevierea LBV înseamnă Laith Batteled Vintage. Recolta de un an se maturizează în butoi timp îndelungat, după care este îmbuteliată. Gustul acestui vin este mai complex, gros și ușor picant. Într-un cuvânt, dacă vedeți inscripția „Vintage” sau „LBV” pe etichetă, știți: acesta este un port excepțional de bun. Prețul pe sticlă în Portugalia variază de la 40 la 100 de euro. Poți să bei porto și să te bucuri de el... sau să îl consideri o investiție bună. La urma urmei, în zece ani prețul nu va face decât să crească.

Ce companie sa alegi

Din secolul al XVIII-lea, britanicii au început să producă vin de porto. Și chiar și acum suburbia Vila Nova de Gaia este plină de semne ale lui Warre, Cockburn, Dow, Graham, Taylor. Și aceștia sunt producători demni de tot respectul. Se crede că britanicii fac ca Ruby și Vintage să fie cele mai bune. Dacă doriți să cumpărați vin roșu „Porto Toni” și categorii similare, atunci acordați atenție producătorilor locali - Calem, Fonseca, Ferreira. Cu toate acestea, compania portugheză Champalimaud face și porturi vintage minunate.

Cum să servești și să bei

Soiurile albe și uscate se servesc refrigerate ca aperitiv. Ruby se serveste la temperatura camerei cu deserturi. Este indicat să bei vin lichior Porto fără gustare pentru a savura toate nuanțele de gust și aromă. Cu toate acestea, britanicii îl folosesc cu brânzeturi nobile de desert. Există un pahar special pentru vinul de porto. Are formă asemănătoare cu vinul, dar puțin mai mic.

Această băutură este cu siguranță familiară tuturor bărbaților peste patruzeci de ani. Există probabil legende despre gustul său și semnificația cu adevărat de cult pentru tineretul sovietic chiar și la începutul anilor 90. S-au compus poezii despre el și s-au compus cântece (de exemplu, „Watchman Sergeev”, care menționează „un litru de vin de porto” sau „Mama este anarhie, tata este un pahar de porto”). Putem spune că „777” (vinul de porto) a intrat ferm în viața unor generații întregi din fosta Țară a Sovietelor.

Amintește-ți tot

Acum, desigur, toată lumea știe că vinul de porto este o specialitate portugheză care are o zonă de producție foarte limitată. Conform legii, nu poate fi produs decât în ​​această țară, și chiar și atunci în nord-est (vom vorbi despre ce ar trebui să fie vinul de porto adevărat puțin mai târziu). Dar și în URSS au făcut-o și chiar l-au numit așa. „777” (port), „trei axe” (datorită asemănării șaptelor cu topoarele), „port” - orice l-au numit cu dragoste. Și fiecare copil „corect” care se respectă a trebuit pur și simplu, conform standardelor din curte, să se îmbată cu această poțiune de cel puțin câteva ori cu prietenii.

Ieftin, disponibilitate, putere

Aceste trei caracteristici, după cum se spune astăzi, „au făcut popularitatea băuturii „777” (port). Chestia este că în anii de reglementare manuală a economiei și a unei penurii totale de produse (inclusiv băuturi alcoolice), vinificatorii sovietici au ghicit, cel mai probabil, intuitiv și au asigurat conformitatea: ieftin-disponibil-puternic. În plus, vinul de porto „777” nu a avut practic concurență pe rafturile departamentelor de vin și vodcă: au fost oferite și soiuri de fructe și fructe de pădure și „cracker” (vin sec acru). Desigur, era mai ușor și, să fiu sincer, mai gustos, să bei vin de porto, care se numea „stingător” (din cauza sticlei speciale, ca o sticlă de șampanie, în care se turna) decât să ia două sau trei sticle de vin sec. De aceea, „777” (vinul de porto) a devenit probabil un astfel de succes.

Principalele caracteristici

Băutura a fost produsă în URSS. „777” este o marcă binecunoscută de vin neasezonat (și, prin urmare, ieftin). De regulă, a fost obținut printr-o metodă surogat.

Forță - până la 19% (fortificat cu alcool etilic obișnuit), zahăr - până la 10%. Cel mai adesea s-au produs și port alb, dar roșu și roz.

Mai multe fapte

Potrivit statisticilor, în epoca sovietică, se produceau peste 200 de decilitri de băutură în fiecare an (toate celelalte produse vinicole reprezentau doar 150 de decilitri). Așa l-a iubit poporul sovietic!

Oamenii mai bogați își puteau permite portul vintage Massandra, care era mult mai scump și avea un gust destul de decent.

Și obișnuitele „Trei șapte” costă doar o rublă! Acest lucru a făcut băutura atractivă pentru literalmente toate segmentele populației. De obicei, „securele” erau luate pentru trei și se beau undeva într-un loc „potrivit”: o poartă, o grădină, pe o bancă. Romantism, și atât!

Din anumite motive, unele vinuri de port au fost produse în republici în care majoritatea rezidenților (musulmani) nu consumau alcool, de exemplu în Uzbekistan și Turkmenistan.

Cum a fost făcută băutura în URSS

În timpul Uniunii Sovietice, așa-numitul vin de porto era produs într-un mod destul de original. Tehnologia a fost dezvoltată și brevetată de vinificatori și oameni de știință ruși și a fost numită „vinificație de porto”. Concluzia a fost că vinul, pentru a-și accelera maturarea, a fost încălzit la o temperatură de 50-70 de grade pentru o perioadă destul de lungă (de la trei până la treizeci de zile). În astfel de condiții, materialul vinului a intrat în contact cu oxigenul și au avut loc anumite reacții chimice. După aceasta, l-au fixat la gradul dorit (de obicei 17-19) cu alcool etilic, nu coniac.

Dar toate acestea priveau doar vinul de porto bun, vintage. Cât despre obișnuit, sucul de struguri și alcoolul erau adesea amestecate, se adăugau coloranți și zahăr. În cel mai bun caz, amestecul a fost păstrat pentru ceva timp în rezervoare cu rumeguș și așchii. Bineînțeles, un astfel de „balbuiat” nu ar putea fi numit vin de porto sau vin în general. De regulă, gustul său emana zahăr ars, uneori erau note de gem și fructe uscate. Și, desigur, un adevărat gust de alcool, pe care vinul adevărat nu ar trebui să-l aibă! Deci, cum a fost acest vin de porto „777”: gradele sunt ucigașe, gustul și culoarea sunt asemănătoare. Literal trei axe la ficat. A doua zi dimineață - o mahmureală severă garantată. Dar ori eram mai tineri, ori din alt motiv, dar din anumite motive multă lume îl plăcea în acele vremuri. Probabil, pur și simplu nu a existat o alternativă demnă și accesibilă. Deși trebuie spuse câteva cuvinte într-un context pozitiv despre băuturile din Crimeea de acest fel.

Portul „Massandra”

„South Bank” roșu. Zahăr - 11%, rezistență - 18%. A fost făcut din soiuri de struguri roșii cultivate în Crimeea. Culoare rubin, gust cu note fructate. De obicei, în vârstă de trei ani. A primit mai multe medalii. Gustul este destul de bun. Singurul dezavantaj este că se fixează cu alcool etilic, nu cu alcool de struguri.

Vin de Porto "Livadia". Vin în vârstă de trei ani. Puțin mai puțin zahăr (8%). Fabricat din soiul de struguri Cabernet Sauvignon. De asemenea, a primit mai multe medalii.

Deci a existat de fapt o alternativă, deși era mai scumpă.

Apropo, conform standardelor internaționale, vinurile fortificate Massandra nu sunt vinuri ca atare. Mai degrabă, acestea sunt lichioruri sau lichioruri. Dar gustul unor băuturi din Crimeea nu este inferior, în opinia noastră, față de omologii lor din Europa.

Port real

Acest cuvânt poate fi tradus ca „vin din Porto”, ceea ce indică în mod clar originea sa. Vinul este produs în Valea Douro, un râu din Portugalia. Tehnologia consta in intreruperea fermentatiei mustului pentru a pastra in vin resturile de zahar nefermentat. Vinul de porto are o aromă unică și o culoare de coniac, datorită învechirii ulterioare în butoaie de stejar. Conținut de alcool - până la 21%.

Vinurile albe de acest fel sunt seci și demiseci, precum și demidulci. Roșii - demiseci, demidulci și dulci. Conținutul de zahăr variază: de la trei la șaisprezece procente. La fixare se folosește distilat de struguri de coniac. Prezența este învechită în butoaie de stejar și suplimentar în sticle. Are un gust caracteristic fructat și ușor acidulat, nu se simte alcool;

Cum să bei vin de porto

Se beau din pahare speciale cu pereți subțiri, cel mai adesea cu o formă largă de lalea (pentru păstrarea pe termen lung a buchetului). Se toarnă 50-70 ml. Albul este răcit, roșu este băut Brânza este adesea folosită ca gustare. Vinul de Porto se potrivește bine cu deserturile și fructele. Interesant este că sub Nicolae al II-lea, vinul de porto era servit la masa regală imediat după ciorbă.

Deci, băutul porto se dovedește a fi o artă. Dar nu știam asta în epoca socialismului, iar vinul de porto nu era chiar același. Și trebuia să fie mâncat cu capelin afumat topit și semințe.

Să înlăturăm imediat toate neînțelegerile - majoritatea vinurilor care ne sunt oferite în departamentele de vin și vodcă ale supermarketurilor sub numele „Port” nu au niciun drept moral și legal să fie numite așa că, prin urmare, nu au nimic de-a face cu această clasă de vin.

In articol:

Cum diferă portul de alte vinuri?

Regiunea Douro Valley din Portugalia

Cuvântul „port” provine de la numele orașului-port portughez Porto, din care acest vin a fost exportat în alte țări.

Portul este o categorie de vin al cărei nume este controlat de origine, iar acest drept este consacrat în legislația din Portugalia și Uniunea Europeană. Aceasta înseamnă că orice produs în afara regiunii Douro Valley din Portugalia nu poate fi a priori vin de porto. Autenticitatea este certificată printr-o ștampilă specială dezvoltată de Institutul Vinului Douro și Porto, care este aplicată pe sticlă ca o ștampilă fiscală.

Nu este suficient să fii un vin alcoolizat pentru a numi cu mândrie port. Niciun somelier care se respectă nu ar numi un vin de porto un vin făcut în sud-vestul Portugaliei, în Valea Douro. Numai această regiune are dreptul de a produce vinuri sub această denumire. Și acolo sunt făcute folosind tehnologie și rețete speciale.

Istoria portului

Henric al II-lea de Burgundia

Strămoșul acestei băuturi este considerat Henric al II-lea de Burgundia, care, căsătorindu-se cu o prințesă castiliană în secolul al XI-lea, a primit ca zestre comitatul Portucale. El a plantat vii acolo, înlocuind vița de vie cultivată anterior cu soiuri aduse din Burgundia. Vinul produs de acest județ nu era cu mult diferit de vinurile obișnuite de Burgundia și, cel mai probabil, nu ar fi fost un concurent serios pentru vinurile franceze, dacă nu ar fi existat neînțelegeri serioase între Anglia și Franța cu sancțiuni ulterioare interzicând exporturile și importurile între rivali. ţări.

Portugalia a profitat din plin de acest conflict și a început să furnizeze propriile vinuri Angliei. Britanicii au numit acest vin „vin Porto”, ceea ce înseamnă „vin din orașul Porto”. De aici și numele comun pentru aceste vinuri, „Port”.

Dar acesta este doar începutul poveștii. Aceste vinuri nu erau diferite de vinurile din Burgundia în altceva decât originea lor teritorială. Pe vremea când s-au încheiat acorduri preferențiale pentru furnizarea de vin portughez Angliei în 1703, vinurile erau doar soiuri roșii, destul de grosiere cu alcool de 12-13°. Aceste vinuri nu tolerau bine transportul peste mare și cineva a venit cu ideea de a adăuga .

Portul din Burgundia

Ideea s-a dovedit a fi genială, vinul a beneficiat foarte mult de acest lucru și foarte curând adăugarea de țuică a devenit parte a procesului de fabricație. Dar îmbunătățirea vinului sub marca de vin de Porto nu s-a încheiat aici.

Din 1820, acest vin este produs folosind o tehnologie specială: după fermentarea mustului, pulpa este separată, diluată cu apă de izvor și refermentată. Apoi, pulpa fermentată este distilată până la o tărie de aproximativ 70% și compoziția rezultată este adăugată la must pentru a opri fermentația. Această tehnologie nu numai că oferă vinului o aromă unică, dar elimină și mahmureala.

Astfel s-a format stilul final. Aceasta este povestea modului în care se face vinul de porto adevărat.

Producția modernă de vin Vin de Porto

Port Taylors

Cum și din ce produc producătorii moderni ai acestei băuturi foarte căutate din întreaga lume vin de Porto?

Portul modern este făcut din 87 de soiuri de struguri cultivate în Valea Douro. Dacă mai devreme vinul de porto era făcut doar din soiuri de struguri roșii, acum vinul de porto alb este destul de comun. Vinul de Porto se face folosind două tehnologii:

Metoda traditionala

Nașterea vinului de porto

Aceasta este o metodă de fermentare și mocerare, începând cu zdrobirea ciorchinilor de struguri sub picioare în cuve speciale de granit. Apoi fermentație și fermentație timp de cel mult 3 zile. La trei zile după începerea fermentației se adaugă alcool de struguri 77%, oprind procesul de fermentație. Până în acest moment, doar 50% din zahăr a fost transformat în alcool. Conținutul de alcool din struguri depinde de cantitatea reziduală de zahăr la momentul cupării. Acesta este un moment foarte delicat de el depinde gustul și aroma vinului.

Vinul fix se odihnește în butoaie de stejar pentru iarnă și este apoi transportat în orașul Via Nova de Gaia. Mai mult, în timpul procesului de repaus, acesta este turnat în mod repetat dintr-un butoi în altul, scăpând de sedimente. Vinificatorii prelevează în mod constant mostre pentru a determina clasa și calitatea vinului. Cele mai de succes mostre sunt clasificate ca Vintag Port și transportate în pivnițe pentru coacere. Acestea sunt de elită și foarte.

Port vintage 2007

Altele care nu se incadreaza in aceasta categorie vor deveni Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby ports. Ambele vinuri continuă procesul de maturare în pivnițe sub ochiul neobosit al vinificatorilor. Vinul de Porto este învechit în butoaie de stejar timp de 3 până la 6 ani, iar în unele cazuri până la 40 de ani.

Tehnologie moderna

Cel actual nu se deosebește cu mult de cel tradițional, cu excepția echipamentelor, unde întregul proces este mecanizat. Dar vinurile trec și ele printr-un proces de fermentație și sunt, de asemenea, maturate în butoaie de stejar, dar clasa lor este oarecum mai scăzută decât elita. Soiurile de elită sunt maturate în butoaie de stejar american, iar acest lucru afectează și calitatea vinului. Butoaiele din stejar american au o densitate mare, iar vinul se dezvoltă confortabil și armonios în ele. Butoaiele din stejar portughez sunt mai friabile, iar vinul pe care îl produc este de o calitate mai slabă. Dar este încă incomparabil cu ceea ce ne este oferit ca vin de porto pe piața noastră internă de vin.

Urmează îmbutelierea vinului de porto, iar maturarea are loc în sticlele sigilate. Calitatea vinului este afectată și de perioada de învechire în sticle. Cu cât este mai lung, cu atât vinul este mai gustos. Există o categorie de vinuri care sunt maturate în butoaie până la 40 de ani și îmbuteliate chiar înainte de a fi puse în vânzare. Inutil să spun că acestea sunt cele mai valoroase vinuri. Sunt vâscoase, groase, cu un buchet de aromă magnifică.

Clasificarea vinului de porto

Vinurile de porto sunt împărțite în două categorii: maturate în butoi și maturate în sticlă.

Tawny

Vinurile de porto tawny maturate în butoaie sunt, la rândul lor, împărțite în următoarele categorii:

Port tawny

Portul Poças Tawny

Tawny port – vinuri maturate în butoaie de stejar american timp de cel puțin 50 de ani. Acesta este cel mai rafinat vin din clasa sa și, în consecință, foarte scump. Prețul lor variază de la 15 la 35 de mii de ruble pe sticlă pe piața noastră internă.

Colheita

2000 Portul Warre's Colheita, Portugalia

Colheita – se maturizează în butoi timp de 10 până la 20 de ani. Exista o parere in randul vinificatorilor ca vinul Koleita, imbuteliat, poate rezista pana la 150 de ani, doar imbunatatindu-si calitatile. O sticlă de astfel de vin poate costa de la 1.500 de ruble și mai mult.

Garrafeira

Portul Niepoort Garrafeira 1977

Garrafeira este un vin de porto care se maturează timp de 6 ani în butoi și încă 8 ani în sticlă. Prețul lor este destul de mare, ca toate vinurile de porto maturate în butoaie.

Rubin

Porturile de rubin, maturate în sticle, sunt la rândul lor împărțite în următoarele tipuri:

Port Ruby

Ruby port - învechit în butoi până la 3 ani, apoi se face un amestec, adică se amestecă și se îmbuteliază diferite soiuri. Vinul este magnific, dar deja accesibil pentru simplii muritori. Aceasta este o versiune mai democratică a portului portughez. Prețul său pe piața internațională începe de la 15 USD pe sticlă.

Rezerva Ruby

Port Wine Vista Alegre Reserve Ruby

Ruby Reserve – obținut din struguri de înaltă calitate maturați în butoaie până la 7 ani. Gustul și calitatea sunt de un nivel foarte înalt. Prețul, de altfel, este și el destul de mare.

Taria vinului de porto depinde de procentul de alcool si de invechire. Câte grade există în vinul de porto este întotdeauna indicat pe eticheta sticlei standardele acceptabile variază de la 9,5° la 20°. Se serveste in pahare in forma de lalele. Cultura de a bea această băutură magnifică sugerează că acesta este un vin pentru jumătatea mai puternică a umanității, dar nu și pentru doamne. Deși acestea sunt, desigur, convenții, iar un pahar de vin de porto adevărat nu va dăuna nici doamnelor drăguțe.