Mijloace și preparate

Pregătirea unui butoi de stejar nou pentru prima utilizare. Utilizarea unui butoi de stejar Cum să carbonizezi un butoi nou

Ce criterii trebuie luate în considerare atunci când alegeți un butoi de stejar?

În primul rând, trebuie să decizi pentru care băutură alegi un butoi, deoarece diferite tipuri de băuturi necesită un anumit tip de butoi. În plus, unor băuturi „nu le place” să preia butoiul după alte băuturi. Deci, butoaie după vin sunt complet nepotrivite pentru învechirea coniacului, deoarece atunci când vinul este infuzat, se eliberează substanțe speciale care pot strica gustul și mirosul băuturii care ocupă acest butoi după el.
În al doilea rând, trebuie să decizi cu volumul butoiului. Cu cât butoiul este mai mic, cu atât băutura este învechită mai repede în el, dar dacă intenționați să infuzați lumina lunii pentru o lungă perioadă de timp, atunci ar trebui să luați în considerare o opțiune cu un volum de 10-50 de litri. De asemenea, nu uita că atunci când este infuzat, o parte din alcool se evaporă. Pentru a evita acest lucru, este mai bine să cumpărați butoaie cerate sau să ceară butoiul în timpul pregătirii.

De ce se trag butoaiele?

Tehnologia de prăjire previne apariția notelor lemnoase strălucitoare în băutură și ajută băutura să dobândească arome și gusturi interesante. Un anumit grad de prăjire este potrivit pentru diferite băuturi. Cu un grad ușor de prăjire, o băutură plasată într-un astfel de butoi va dobândi un gust ușor de vanilie cu adaos de note florale și fructate, butoaiele de acest grad de ardere sunt adesea folosite pentru vinurile roșii și albe deschise. Prăjirea medie produce o notă de vanilie cu note de nucă de cocos, migdale și caramel și este potrivită pentru învechirea vinurilor mai astringente, Calvados și brandy. Un grad puternic de prajire face ca aroma bauturilor sa fie mai intensa cu aroma si gustul ciocolatei si a carnii afumate. Astfel de butoaie sunt cel mai bine folosite pentru învechirea băuturilor tari: whisky, bourbon, coniac și sherry. În acest caz, gradul de ardere poate varia, un butoi de whisky, de exemplu, poate fi ars până se carbonizează, în timp ce cenușa va filtra elementele dure ale băuturii și îi va permite să capete o culoare mai saturată.
De asemenea, fierberea unui butoi poate fi o etapă de pregătire a butoiului pentru utilizare, deoarece unii preferă să folosească butoaie necarbonizate. Puteți citi despre pregătirea butoiului pentru utilizare în articolul următor.

Concluzie

Astfel, dacă doriți să îmbătrâniți băuturile, ar trebui să acordați atenție următoarelor tipuri de butoaie:

Rachiu si coniac - un butoi de 10-50 litri, grad mediu sau ridicat de prajire. Într-un astfel de butoi, țuica poate dobândi note interesante de caramel-vanilie, iar coniacul își poate dobândi propria culoare și aromă lemnoasă-ciocolată.
Bourbon este un butoi cu un volum de 10-50 litri de grad mediu sau mare de ardere. Într-un butoi cu ardere medie poți obține note florale și fructate de aromă și gust, în timp ce un butoi cu ardere înaltă va da acestei băuturi un gust de caramel-ciocolată.
Vin - butoi de 10-50 litri, prajire usoara sau medie. De asemenea, nu uitați că vinul necesită un butoi separat, nu poate fi folosit pentru alte băuturi. Ar trebui să aveți și butoaie diferite pentru vinul alb și roșu.
Whisky - butoi de 10-50 litri, grad ridicat de prajire. Într-un astfel de butoi, datorită cenușii, băutura va avea un gust mai moale și o culoare chihlimbar strălucitoare.
Alte băuturi tari - un butoi de 5-50 litri, un grad puternic de prăjire.

Butoaiele de volum mic (3-5 litri) pot fi folosite și pentru învechirea băuturilor de mai sus, dacă timpul apasă și doriți să vă bucurați cât mai curând posibil de propria băutură de casă.
Sortimentul îl puteți vizualiza mai detaliat în secțiunea „Produse Coopere” din catalog.

Cum să restabiliți un butoi vechi de stejar?

Un butoi de stejar uzat poate fi restaurat. Din interior, doaga de stejar a butoiului este înmuiată cu băutura la o adâncime mică - doar 1-2 mm. Dacă acest strat interior este îndepărtat, butoiul își va restabili proprietățile. Desigur, nu va mai funcționa ca nou, dar poate fi folosit pentru învechire încă câțiva ani.

Vom avea nevoie de unelte: două ciocane de 500g și 1kg, șmirghel grosier sau un șlefuitor, un creion simplu, o bucată de cretă, resturi de stejar, așchii sau rumeguș, făină de grâu și o platformă cu suprafața plană și tare. În magazinele de tolere, se folosește o podea groasă din tablă de oțel, dar va funcționa și o podea plată din beton.

Butoiul trebuie să fie uscat - stați câteva săptămâni fără o băutură în aer sub un baldachin de la soare. Asigurați-vă că cercelele nu sunt lovite și butoiul să nu se destrame periodic, dar nu prea mult, pentru a nu întinde cercuri; Va fi nevoie de căptușeală grea la sfârșitul asamblarii. Pe o perioadă lungă de timp, niturile din butoi au devenit atât de ajustate între ele încât, dacă țeava se destramă în timpul reparației noastre, va fi foarte dificil să-l reasamblați. Prin urmare, în primul rând, etichetați fiecare parte de jos cu un creion ca sus și de jos, plasați semne pe fiecare de jos în mod clar opus orificiului de umplere, numerotați toate niturile în ordine și marcați sus și jos pe fiecare.

Etichetați cercuri ca de sus și de jos, iar dacă sunt mai mult de patru, atunci în ordine. Marcați cu cretă marginile inferioare ale cercurilor ciorchine, astfel încât să poată fi aliniate cu ușurință mai târziu. Acum puteți dezasambla cu grijă cilindrul pe o parte. Nu trebuie să eliminăm ambele părți de jos. De asemenea, putem curăța butoiul dintr-o parte prin îndepărtarea unui singur fund.

Pentru a face acest lucru, așezăm țeava vertical și doborâm cercuri inferioare pentru fart și gât - dacă sunt șase cercuri în total, sau doar cercul fart, dacă sunt patru cercuri. Dimpotrivă, strângeți mai strâns cercul superior al capului. În acest scop, tolarii folosesc un ciocan greu și un robinet - ca o daltă mare cu un nas tocit. Dar o poți face destul de bine folosind un ciocan mic ca ciocan. Principalul lucru este să nu vă grăbiți și să faceți totul cu atenție.

Apoi întoarcem butoiul și dăm cercul capului în sus.

ATENŢIE! Dacă cilindrul nu a fost suficient calcinat, atunci tensiunea poate rămâne în nituri. În acest caz, cercul se poate împușca și poate provoca răni! Acoperiți-l cu o pătură groasă sau un hanorac J

Desfaceți niturile pentru a îndepărta fundul. Poate fi necesar să doborâți puțin cercul rămas pentru a slăbi elasticitatea niturilor. Rețineți că partea inferioară este făcută din mai multe nituri, fixate lejer împreună cu dibluri de lemn. Nu putem lăsa fundul să se destrame.

În canelura în care este introdus fundul - acesta se numește utor - rămășițele de iarbă de butoi, cunoscută și sub numele de chakan, sau frunze uscate de stuf, pot fi folosite ca sigiliu. Acest lucru nu este foarte bun și poate afecta etanșarea butoiului, dar va trebui să fie îndepărtat.

Așezați și atingeți inelul de cap în poziție; poate fi necesar să readuceți inelul de ciorchine la locul său de la început pentru a comprima niturile. Când setați cercele, loviți uniform, mișcând călcâiul pe toată circumferința, evitând distorsiunea

Acum, butoiul trebuie curățat din interior, este convenabil să faceți acest lucru cu o mașină de șlefuit, îndepărtând rumegușul cu un aspirator. Sarcina noastră este să îndepărtăm stratul superior îmbibat în băuturi.

Dacă intenționați să păstrați băuturi tari într-un butoi de stejar, atunci este indicat să carbonizați butoiul. Pentru a face acest lucru, aprindeți un foc mic din cuburi de stejar și așchii de lemn, așteptați până când focul arde bine și încep să se formeze cărbuni. Așezați butoiul pe o parte. Cu ajutorul unei linguri de metal, așezați cărbunii în mijlocul butoiului, adăugați rumeguș uscat și rulați ușor, menținând arderea. Este important să nu deteriorați clopotele prin foc, mai întâi umeziți-le cu apă și asigurați-vă că cărbunii sunt doar în zona mijlocului butoiului. Faceți o sticlă de stropire dintr-o sticlă de plastic și păstrați-o la îndemână.

După ce butoiul s-a răcit, îndepărtați cenușa rămasă și curățați coșul de fum cu o perie. Butoiul poate fi colectat. Pentru a asigura etanșeitatea, mai ales dacă în butoi s-a folosit iarbă de butoi, vom folosi metoda franceză. Se amestecă câteva linguri de făină cu apă și se frământă aluatul mai gros decât smântâna. Înainte de a introduce fundul la loc, ungeți cu aluat locurile unde a fost chakanul, în special utor. De asemenea, puteți întinde capătul trifoiului.

În poziția inferioară deschisă, slăbiți cercul superior și scoateți cercul pentru cap. Introduceți partea de jos folosind un bețișor plat de lemn pentru a vă ajuta. Lăsați deoparte fartul, umpleți capul. Asezati bine toate cercelele si lasati o zi pentru ca aluatul sa se usuce. Clătiți butoiul de stejar cu apă de câteva ori și lăsați să se umfle.

În ciuda varietății de tehnologii moderne care sunt utilizate în procesul de preparare a uneia sau acelea băuturi, învechirea tradițională în butoaie de lemn este foarte populară până în prezent. Prin urmare, alegerea corectă a butoaielor pentru vin și băuturi este importantă.

O băutură îmbătrânită în butoi dobândește arome suplimentare și taninuri acidulate, devenind mai holistică și armonioasă.

Taninurile sau taninurile sunt substante care imbogatesc bautura, aceasta devine mai complexa la gust si isi schimba culoarea. La vinurile albe, prezența taninului este nedorită și este posibilă doar în cantități mici.

Avantajele butoaielor pentru depozitarea băuturilor alcoolice

Butoiul este folosit nu numai pentru învechirea băuturilor, ci și pentru transportul acestora. Mai mult, un butoi este cel mai igienic recipient, deoarece lemnul este un antiseptic natural, astfel încât vinul sau orice altă băutură depozitată într-un recipient din lemn este mai puțin susceptibilă la deteriorare. De asemenea, taninurile conținute în lemnul butoiului acționează ca conservanți naturali și un fel de agent de aromatizare.

Ce se poate învechi în butoaie? – vin, moonshine, coniac, Calvados, whisky și alte băuturi spirtoase.

Butoiul este realizat din stejar (francez, slavon, american, maghiar, Krasnodar etc.), castan, artar, salcâm, cireș, dud. Pentru a face acest lucru, alegeți un copac care are cel puțin 100 de ani.
Fiecare tip de lemn are propria sa influență asupra băuturii, de exemplu, stejarul francez oferă vinului arome subtile și elegante de vanilie și cuișoare. La butoaiele de stejar maghiar rezultatul este apropiat de rezultatul dat. Butoaiele de stejar american conferă vinului arome strălucitoare; lemnul este bogat în lactone de whisky și conține mai puțini tanini. Puteți vorbi despre lemn mai mult sau mai puțin preferabil pentru prepararea unei anumite băuturi, dar totuși nu există un lemn ideal ce butoi să aleagă este o întrebare pentru oenolog.

oenolog- specialist în tehnologie de producție a vinului, expert în domeniul vinificației.

Tratament exterior al unui butoi de vin de stejar

Dacă moonshine este considerat un alcool nobil, depinde de cerințele personale ale fiecărui consumator pentru produs și de integritatea producătorului. Depinde foarte mult de calitatea materiilor prime, de îndeplinirea tuturor cerințelor pentru conformitatea cu tehnologia și, în mare măsură, de echipamentele de lună. Un factor important este capacitatea manualului însuși de a-și aprecia munca, iar acest lucru necesită experiență atât în producție, cât și în consumul corespunzător. Dacă sunt îndeplinite toate cerințele inițiale, puteți pregăti acasă Calvados sau whisky, brandy sau bourbon.

Nu este dificil să faci acasă luciu de lună de bună calitate, cu gust bun, dar este mult mai interesant și mai onorabil să-ți stabilești un obiectiv global: să-l transformi într-o băutură nobilă. Din fericire, un instrument pentru aceasta a fost inventat și a fost folosit de mult timp și cu succes - un butoi de stejar.

Cetăţeni, pregătiţi-vă containerele!

Nu orice butoi de stejar pentru moonshine este sortit să cadă în mâinile tale, ci doar cele special făcute și prelucrate. Distilerii de la domiciliu îmbătrânesc produsul într-un butoi mic (comparativ cu volumele industriale) de stejar, minim 5, maxim 50 litri. Nu pentru că este puțin probabil ca tu și prietenii tăi să aveți nevoie de mult whisky de casă, ci și pentru că în volume mici procesele atât de învechire, cât și de fermentare se desfășoară mai repede.

Cum să alegi butoiul potrivit

Ar trebui să începeți prin a căuta un tonagar grozav al cărui produs îndeplinește cerințele.
Este de preferat ca la producerea butoiului să fie folosite specii de stejar despicat: alb nord-american, englezesc sau sesil (acestea sunt cele mai bune opțiuni). De asemenea, speciile europene s-au dovedit bine - slavone (sârbe), bulgare, ucrainene, precum și stejar în creștere în Rusia. Un astfel de lemn va costa mai puțin producătorul.
Placa pentru butoaie trebuie uscată corespunzător la aer sau într-o cameră specială.
Calitatea construcției joacă un rol important prin goluri și cercuri libere sunt inacceptabile.
Un butoi de stejar pentru whisky trebuie carbonizat din interior, acest lucru se face pentru a da băuturii un sunet nobil, obținut datorită eliberării de arome și nuanțe de gust de către lemn.
Lemnul este un material poros, așa că trebuie să suportați pierderea unei părți din produs în timpul îmbătrânirii, așa-numita cotă a îngerilor. Uneori, îngerii își permit să bea până la șapte procente din conținut și, pentru a-i proteja de beția excesivă, este mai bine să cumpere un butoi cerat.

Pregătirea unui butoi pentru sacramentul creării unei băuturi nobile este un proces simplu, dar necesită respectarea regulilor.

Înmuiere cu apă

Atenţie! Nu este nevoie să umpleți imediat butoiul cu apă până la refuz!

Aburire

Înmuierea cu apă durează de la două săptămâni până la o lună. Pentru a reduce acest timp și a spăla pe cât posibil excesul de tanin, aburi butoiul cu abur viu.

Ceruirea unui butoi de stejar

Pentru a reduce pierderile (ponderea îngerilor) ale produsului, butoiul este tratat cu ceară - ceară.

În opinia noastră, acest lucru nu ar trebui făcut, deoarece butoiul trebuie să „respire adânc” și apoi toate procesele din el vor merge corect și veți primi un produs de calitate.

Tehnologia de funcționare și îmbătrânire

Chiar și un butoi de stejar pregătit corespunzător pentru învechirea lui moonshine și transformarea lui în țuică sau whisky nu este o garanție completă a succesului. Informațiile despre unde, cum și în ce condiții externe pentru a păstra produsul sunt importante.

Dacă butoiul a fost achiziționat cu ceară, este o idee bună să verificați cât de conștiincios a fost efectuată procedura, dacă părțile laterale și fundul au fost ceruite, dacă cele 2 nituri pentru schimbul de gaze au fost lăsate uscate
Depozitați butoiul într-o zonă întunecată și ventilată, fără lumina directă a soarelui, fără mirosuri și vibrații străine, nu utilizați iluminat cu neon în interior
Temperatura pentru depozitarea vinului și a altor alcooli ușori 10°C până la 14°C (recomandat 12°C), pentru moonshine, whisky, brandy și alte alcooluri tari 14°C până la 20°C (recomandat 16°C)
Menține umiditatea în intervalul 75%-85%. Puteți crește umiditatea plasând un fel de recipient cu apă lângă butoi. Umiditatea excesivă va deteriora atât recipientul, cât și conținutul, iar un mediu prea uscat va crește pierderile, iar cota îngerului va crește.
Curenții și elementele de încălzire din apropierea butoiului sunt inacceptabile

Urmați aceste recomandări și acest lucru va prelungi durata de viață a butoiului și, cel mai important, obțineți alcool comparabil ca gust cu produsele unor mărci de renume mondial sau chiar mai bun.

Pentru a rafina strălucirea lunii și a da alcoolului un gust bogat și o culoare bogată, veți avea nevoie de butoaie de stejar. Învechirea cerealelor și a distilatelor de fructe în butoaie de stejar are un efect foarte pozitiv asupra alcoolului. Butoiul respiră, oxigenul intră prin porii lemnului, saturând băutura cu arome unice și făcând-o un alcool de elită.

Dacă deveniți proprietarul unui nou butoi de stejar, atunci știți că nu puteți turna imediat vin sau distilat în el. În primul rând, butoiul trebuie pregătit corespunzător, altfel riști să strici băutura. Alcoolul învechit va avea un gust ascuțit, neplăcut, acru. Distilatorii numesc această băutură „plintusovka” sau „Buratinovka”.

Cum să alegi un butoi bun de stejar? Pentru infuzarea de vin, moonshine sau coniac acasă, sunt potrivite butoaie mici de stejar cu un volum de 2-10 litri. Cu cât recipientul este mai mic, cu atât procesul de învechire va avea loc mai rapid; Dacă intenționați să infuzați lumina lunii într-un butoi de stejar pentru o lungă perioadă de timp, atunci este mai bine să cumpărați un recipient cu un volum de 10-50 de litri.

Dar amintiți-vă, când băutura se maturizează, o mică parte din alcool se evaporă. Aproximativ 1 litru de băutură se evaporă pe an. Așa-numita „parte a îngerilor”. Și nu contează dacă butoiul are 5 litri sau 50 de litri. Adică ceea ce obținem este că dacă turnați 10 litri de moonshine într-un butoi, atunci după vreo 10 ani riști să rămâi fără coniac de casă. O pierdere de 5-10% de alcool pe parcursul unui an este considerată normală.

Pentru a reduce „ponderea îngerilor”, trebuie să achiziționați butoaie cerate sau să le ceară în timpul pregătirii. Epilarea cu ceară protejează lemnul de stejar de diferite influențe externe, ca urmare butoiul durează mai mult. Ceara nu afectează procesul de coacere, schimbul de gaze este bun, iar aspectul estetic este mult mai bun. Acest lucru este valabil pentru volume mici de 3-20 de litri. Nu are rost să epilați cu ceară recipiente mai mari.

Pentru butoaie de 10 litri sau mai mult, nu este recomandată instalarea unei supape de scurgere. Robinetul este punctul slab al butoiului, se sparge prea des și se scurge. Dacă tot decideți să folosiți un robinet, atunci este mai bine să îl folosiți din oțel inoxidabil. Butoaiele bune pentru vin și distilat sunt făcute din stejar despicat, din lemn de calitate superioară, care a fost uscat timp de cel puțin 3 ani în aer liber.

Cu cât stejarul este mai în vârstă, cu atât calitatea recoltei este mai bună. Un butoi de stejar trebuie să fie arse din nutria; Cercurile ar trebui să fie din oțel galvanizat sau, în cel mai bun caz, din oțel inoxidabil.

Pregătirea unui butoi nou

Procesul de preparare a unui butoi de stejar pentru învechire moonshine, coniac sau whisky este împărțit în mai multe etape. Cel mai important lucru este reducerea concentrației de taninuri din stejar - taninuri, care în cantități mari strică gustul distilatului.

Umpleți noul butoi 90% cu apă curată, de preferință de izvor sau filtrată. Utilizați apă la temperatura camerei. Închideți orificiul de umplere și lăsați timp de 3-4 ore.
Inspectați cu atenție cilindrul din toate părțile pentru scurgeri. Scurgerile mici nu sunt critice când doagele de stejar se ud, scurgerea se va opri. Scurgeți lichidul.
Umpleți-l din nou până sus cu apă, închideți orificiul și lăsați-l în cameră la temperatura camerei dacă există o scurgere, puneți-l în baie și adăugați periodic apă până când scurgerea dispare. După 2-3 zile, turnați lichidul, ar trebui să fie maro închis, turnați un nou lot.
Scurgeți apa după o zi, turnați apă clocotită în proporție de 1 parte apă pe 10 părți volum, închideți-o și, balansând butoiul în direcții diferite, clătiți întregul interior al acestuia. Așteptați 30-40 de minute, completați cu apă și blocați cu un dop.
După o zi sau două, scurgeți apa și umpleți-o cu apă nouă. Și continuați să înmuiați până când lichidul scurs este limpede, inodor și fără gust. Înmuierea durează de obicei 1 lună.
După înmuiere, umpleți jumătate din volum cu apă fierbinte la o temperatură de 70-80° amestecată cu sifon (20 grame la 1 litru de apă), agitați bine butoiul timp de 10 minute. Scurgeți apa.
După aceasta, trebuie să clătiți din apă cu sodă, să umpleți butoiul până sus cu apă fierbinte, să așteptați 15 - 20 de minute, să scurgeți. Se toarnă apă rece curată, se lasă să stea 10-12 ore și se scurge.
Turnați moonshine bun într-un butoi înmuiat după distilare fracționată cu o rezistență de 20-30° cu adaos de vin, puteți folosi și vin și îl păstrați timp de 2-3 luni. Nu turnați distilat de calitate scăzută în butoi pentru înmuiere, în special capete, veți strica butoiul!
Scurgeți amestecul de alcool, clătiți butoiul și vă puteți turna distilat, moonshine, viitorul coniac, whisky, bourbon sau vin fără teama că băutura se va strica. În timpul învechirii, verificați periodic gustul alcoolului și amintiți-vă de partea îngerilor, completați butoiul cu distilat pentru ca doagele de sus să nu se usuce.

Cum să depozitați un butoi gol

Există o perioadă în care recipientele din stejar sunt inactiv și pentru ca acestea să-și păstreze calitățile, este necesar să depozitați în mod corespunzător butoiul gol. Pentru a evita re-pregătirea butoiului după învechire moonshine, coniac sau vin, trebuie să-l umpleți un sfert cu apă curată și să-l agitați bine pentru a clăti bine interiorul butoiului. Scurgeți și repetați această procedură de 3-4 ori.

Apoi clătiți butoiul cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu așa cum este indicat mai sus în timpul preparării. Clătiți cu apă rece. Se lasă să se usuce și se înfășoară într-o cârpă, se pune într-un loc întunecos, uscat, răcoros, cu o bună ventilație. Dacă produsul nu a fost folosit pentru o lungă perioadă de timp, atunci vasul de lemn trebuie fumigat cu sulf, care va ucide microorganismele și ciupercile dăunătoare.

Cât timp se infuzează alcool de casă în butoaie

Pregătirea corectă a unui butoi de stejar pentru moonshine sau coniac nu înseamnă că procesul de îmbătrânire poate fi lăsat nesupravegheat. Băuturile trebuie păstrate într-o zonă răcoroasă, ventilată, cu umiditate moderată și nu trebuie să existe surse de căldură în apropiere.

Timpul de infuzie pentru distilat depinde în mare măsură de volumul recipientului de lemn, cantitatea de băutură și puterea acesteia. Timpul este afectat de temperatura și umiditatea mediului ambiant. Există și alte nuanțe minore. Într-un loc uscat, rezistența produsului crește semnificativ și poate crește de la 55° la 75°, iar la păstrarea băuturii într-un loc umed, rezistența scade de la 50° și poate ajunge la 40°. În ambele cazuri, volumul total de conținut este redus.

Nu uitați de „Angel’s Share” și uneori completați conținutul. O dată pe lună (dacă butoiul de stejar are 5-10 litri) gust, încercați gustul de moonshine infuzat, este mai bine să îl țineți puțin mai mult decât să țineți distilatul prea mult.

Timpi aproximativi de coacere pentru cereale și distilate de fructe într-un butoi de stejar de 5 litri la temperatura camerei: porumbul moonshine (bourbon) devine complet gata pentru consum după 3-4 luni, whisky-ul durează aproximativ 6 până la 10 luni, Calvados va fi gata în 4-6 luni. luni .