Tequila: din ce este făcută? Cum să bei tequila? Tequila modernă: din ce este făcută această băutură?

Tequila este Mexic. Mexicul este tequila. Aceste două concepte sunt indisolubil legate. Orice persoană le asociază întotdeauna între ele. Această băutură reprezintă pentru Mexic întreaga istorie a culturii și a oamenilor. Popularitatea tequilei în Europa crește în fiecare an. Este folosit în cocktailuri și în formă pură. De la prima înghițitură, tequila evocă fie admirație, fie dispreț.

Istoria tequilei

Tequila este gustul Mexicului, o băutură cu caracter mexican energic. Potrivit unei vechi legende, alcoolul a apărut cu mai bine de patru secole în urmă. Povestea spune că agavea a fost lovită de fulger, ceea ce a făcut ca planta să izbucnească în flăcări. Din miezul cactusului despicat a ieșit nectarul aromat, pe care indienii l-au numit imediat cadou de la zei. Tribul toltec a învățat să pregătească o băutură spumoasă, cu lapte ușor, din suc de agave, pe care l-au numit pulque. Noul produs nu avea prea multă putere, a ajuns la aproximativ patru până la șase procente.

Pulque a fost singura băutură alcoolică produsă de Mexic până când spaniolii au adus tehnologii europene pentru producerea băuturilor alcoolice pe teritoriul statului. Marchizul de Altamira a fondat prima fabrică care producea tequila în propria fermă. Povestea tequilei devine acum complet diferită: produsul a început rapid să câștige popularitate. Astăzi, cinci state mexicane produc tequila din agave. Dar cele mai bune soiuri sunt făcute într-un stat numit Jalisco.

Clasificarea băuturilor

Majoritatea oamenilor cred că tequila este vodcă cactus. Dar, de fapt, produsul este produs prin distilarea sucului care este extras din miezul agavei albastre. Tequila este împărțită în două categorii: o băutură făcută din 100% agave și un produs care conține 51% zaharuri agave și 49% alte zaharuri. Ambele tipuri sunt împărțite în patru soiuri:

Tequila este un produs care a câștigat faima mondială la Jocurile Olimpice din 1968, organizate în Mexico City. Apoi, toate tipurile de băutură au început treptat să cucerească lumea.

Compoziția de tequila

Ce este tequila? Majoritatea oamenilor vor răspunde la această întrebare astfel: este o băutură care este făcută din cactus. Dar acest lucru nu este adevărat. Alcoolul este produs din miezul plantei agave albastre, care este o încrucișare între un ananas și un cactus. Pe lângă sucul de agave, produsul conține drojdie, zahăr din trestie sau

Tequila este o băutură obținută prin fermentarea sucului plantei de agave. Rezultatul este un lichid care conține cinci până la șapte la sută alcool. Acest amestec este apoi supus distilarii. Puterea tequilei rezultată ajunge la 50-55 de grade. Băutura finită poate fi vândută, dar există producători care, pentru a crește volumul produsului finit, îi reduc rezistența. Pentru a face acest lucru, ei amestecă apă distilată și alcool. Legea mexicană permite ca acest alcool să fie diluat la 38 de grade.

Ai nevoie de un vierme?

Mulți oameni, întrebați ce este tequila, vor răspunde că este o băutură cu un vierme special pus în sticlă. Toate acestea sunt profund înșelătoare. De fapt, prezența unui astfel de aditiv neobișnuit nu face decât să înrăutățească gustul tequilei în sine și să-i reducă calitatea. Unii producători recurg la acest truc doar pentru a trezi interesul străinilor pentru produsul lor. Tequila adevărată, a cărei istorie este descrisă mai sus, a fost inventată fără adăugarea de „făpturi vii”. Astăzi toate acestea sunt doar un truc de marketing.

Dacă există un vierme într-o sticlă de băutură alcoolică, atunci este un produs mexican complet diferit - mezcal. Și un astfel de aditiv este principala caracteristică care îl deosebește de alte băuturi alcoolice. Acest alcool este făcut nu numai din agave albastre, ci și din alte soiuri ale acestei plante.

Modalități de a bea tequila

Să bei tequila este un lucru foarte neobișnuit. Există trei moduri de a face acest lucru. Prima opțiune este folosită de adevărații cunoscători și experți ai acestui produs. Sorbiți încet această băutură adevărată, învechită, câte o înghițitură, pentru a vă bucura din plin de buchetul ei. Tequila la temperatura camerei este potrivită pentru această metodă. Alcoolul se toarnă în pahare speciale cu fund gros. Astfel de feluri de mâncare se numesc caballito, care înseamnă „cal mic” în spaniolă.

Există o altă metodă tradițională care arată, Regulile sale sunt următoarele: produsul trebuie spălat cu sangrita. Aceasta este o băutură specială fără alcool, care se bazează pe suc de lămâie, suc de roșii și ardei iute mexican incredibil de iute. Uneori, sangrita poate fi atât de picant încât efectul pe care îl produce poate concura cu tequila în sine.

O altă opțiune, nu mai puțin populară, pentru a bea tequila este practicată în cluburi și baruri. Se numește „lick-knock-bite”. Particularitatea sa este că, pe lângă băutura în sine, veți avea nevoie de un sfert de lime și sare. Există o variantă erotică a acestei opțiuni: sarea trebuie linsă de pe umărul unei femei mincinoase, tequila ar trebui să fie băută din buric, iar domnișoara ține teiul cu dinții. Întreaga procedură se efectuează fără mâini.

Informații utile despre tequila

Așadar, am aflat că compoziția sa a fost discutată mai sus. Dar există încă câteva „secrete” cu care fiecare iubitor de băuturi este recomandat să se familiarizeze. Astfel, puterea tequilei de export ajunge la 38-40%, în timp ce aceeași cifră pentru consumul intern poate ajunge până la 46%. Puteți vedea prezența unor particule solide mici în sticla de băutură. Acest lucru indică faptul că produsul nu a fost filtrat înainte de a umple recipientul pentru a păstra aroma.

Eticheta tequila reală trebuie să conțină marcajul Denominacion de Origon. Aceasta este o licență de la guvernul mexican pentru a folosi numele unei băuturi în funcție de regiunea de origine. De asemenea, pe etichetă trebuie să existe numere care să indice calitatea produsului.

Va fi o mahmureală?

Conținutul de uleiuri de fusel din tequila nu este aproape reglementat. Sunt perfect mascati de aroma usoara a ierbii. Prin urmare, băutura intoxică o persoană mai repede decât vodca. Dacă o persoană bea prea multă tequila, îi este garantată mahmureala. Deci, se dovedește că tequila și mahmureala sunt lucruri incompatibile, dar, după cum știți, există excepții de la fiecare regulă.

Mărci populare de tequila

Există mai multe mărci cunoscute pe piața modernă care produc acest produs. Tequila Jose Cuervo a fost creată ca urmare a faptului că în 1785 Jose Antonio Cuervo a cumpărat plantații de agave și o mică fabrică de mezcal. Jose Maria, fiul lui Jose Antonio, a primit primul document în Jalisco de la Regele Spaniei un deceniu mai târziu, permițându-i să producă alcool. Apoi, fabrica a fost administrată de copiii lui Jose Maria, dar după un timp au pierdut moștenirea tatălui lor, dar în 1900 au fost restabiliți în drepturi.

Tequila Olmeca este un brand care a fost unul dintre primele care au apărut în Rusia. Numele băuturii a fost dat în onoarea vechii civilizații indiene - olmecii. Ei pretindeau că sunt descendenții unui jaguar și ai unei fete muritoare. După cum spune legenda, sucul agavei albastre era prețuit de unul dintre zei. El a ordonat doar celor cerești să bea minunata băutură. Dar mulți ani mai târziu, un țăran din familia aztecă a lăsat sucul de agave să fermenteze. Băutura rezultată, în ciuda interdicției, a fost încercată de împăratul Montezume.

Descriere

Tequila este o băutură alcoolică cu o tărie de 38%-40%, făcută din agave albastre (vezi foto). Este considerată băutura națională mexicană. Tequila este produsă în principal în zona din jurul orașului Tequila, Mexic.

A început să fie produs începând cu secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, aztecii știau să pregătească o băutură din agave, pe care o numeau „octli” și apoi „pulque”. Agave a fost folosit ca îndulcitor, precum și ca aromă de cel puțin 2.000 de ani. În 1521, spaniolii au decis să distileze pulque. Ei au numit băutura rezultată „mezcal”.

Producția în serie a unei băuturi de agave albastru a devenit posibilă în secolul al XVII-lea datorită marchizului Pedro Sanchez de Tachla. Cultivarea agavei albastre pentru producerea de tequila a început în 1758, această idee a fost propusă și dezvoltată de Jose Cuervo. El deținea o cedare de teren în orașul Tequila. Familia José Antonio a fondat o fermă de agave. În 1795, familia Cuervo a primit permisiunea de a produce tequila la scară industrială. Deci primul producător de băutură cu agave albastră a fost Cuervo. Compania s-a remarcat în special față de alți producători prin faptul că a fost prima care a folosit sticle pentru depozitarea băuturii, în timp ce toți ceilalți producători au folosit butoaie.

Băutura alcoolică produsă de Cuervo a devenit populară nu numai acasă, ci și în străinătate. În zilele noastre, tequila Cuervo rămâne una dintre cele mai populare de pe piață. Concurentul său direct poate fi considerat marca SAUZA. Firma Sauza a apărut pe piață în 1873, fondatorul ei a fost Don Cenobio Sauza. Don Sauza a lucrat inițial la fabrica Cuervo din Tequila. Dobândit experiență, Don Sauza decide să-și deschidă propria întreprindere și cumpără o fabrică, pe care o numește „La Perseverancia”, care înseamnă „perseverență”.

În 1873, Cenobio Sauza a exportat pentru prima dată tequila în America. În acest sens, Cenobio Sauza este cel care câștigă faima mondială, acest brand este numit „părintele tequilei”.

La începutul anilor 2000, agavele albastre au început să fie afectate de boala TMA, ceea ce a dus la o creștere a prețului tequilei, precum și la o scădere a volumelor de producție ale acesteia.

Tipuri de tequila

Există mai multe tipuri de această băutură.

Tequila noble o puro – făcută din zahăr de agave albastru 100%. Aceasta este o băutură scumpă, cu un miros și un gust pronunțat.
Tequila mixto este o tequila mixtă, costă mult mai puțin decât tequila nobilă. Este produsă jumătate din zahăr de agave și 49% din ingrediente mai ieftine, adesea zahăr din trestie. Cele mai multe băuturi aparțin acestui tip.
Tequila blanco – tequila argintie. Deși băutura nu are un gust deosebit de rafinat, îți permite să simți adevăratul miros de agave.
Tequila Joven este tequila cu adaos de caramel sau alte ingrediente care sunt concepute pentru a-i îmbunătăți gustul. Adaosul de caramel conferă băuturii o nuanță aurie plăcută.
Tequila reposado este o tequila infuzată, gustul său este ceva mai moale și mai bogat în comparație cu tipurile anterioare.
Tequila añejo este o băutură învechită timp de cel puțin 3 ani în butoaie de stejar.
Tequila extra anejo – are o aromă și un gust complex, în care pot fi urmărite note de ciocolată și caramel.

Este de remarcat faptul că este viermele roșu care se adaugă băuturilor scumpe. Este considerat mai rar decât „ruda” sa albă.

Dar aici cumpărătorii trebuie să se bazeze pe onestitatea producătorului, deoarece orice omidă devine albă atunci când este expusă la alcool.

Viermele s-a „așezat” pentru prima dată într-o sticlă în 1940, astfel compania Del Maguey Mezcal a decis să iasă în evidență față de concurenții săi. „Misiunea” omizii a fost să demonstreze calitatea înaltă a băuturii, deoarece în alcool bun viermele nu ar trebui să se descompună. Viermele lui Juanito a devenit curând foarte popular și a fost creditat cu proprietăți magice și medicinale. Pentru a face Juanito și mai popular, producătorii au început să răspândească zvonuri că viermele ar fi capabil să provoace halucinații. De fapt, prezența unei omizi nu afectează în niciun fel gustul sau mirosul băuturii și cu siguranță nu poate provoca halucinații.

Compoziția de tequila

Compoziția tradițională de tequila include agave albastre și alcool, care este distilat. În prezent, producția băuturii se desfășoară într-un număr de state din Mexic, unde principala materie primă este agave albastră. Conform standardelor, băutura trebuie să conțină cel puțin 50% alcool din agave, precum și alcool obținut din trestie de zahăr și porumb.

Tequila premium ar trebui să conțină numai agave albastră, în timp ce o marcă ieftină de băutură poate conține și alte ingrediente. În siropul de agave se adaugă zahăr și caramel pentru a schimba gustul și culoarea, iar îndulcitorii și zahărul de masă sunt, de asemenea, folosiți.

Fabricile de producție de tequila se află sub protecția UNESCO; producția în ele se desfășoară în conformitate cu standardele și standardele moderne de calitate pentru producerea acestei băuturi. Producția este monitorizată constant și înainte de îmbuteliere băutura este degustată și se verifică calitatea acesteia.

Istoria originii băuturii

Tequila a fost produsă pentru prima dată în secolul al XVI-lea, dar băutura era tradițională în cultura tribului aztec, care a numit-o „otkli” și a făcut-o din planta agave. Conchistadorii spanioli au amestecat Otcle și coniac, iar mai târziu au început să producă băutura alcoolică tequila.

În secolul al XVII-lea, producția de masă a acestei băuturi a început în distilerii speciale din statul mexican Jalisco.

La mijlocul secolului al XIX-lea, tequila a devenit populară nu numai în Mexic, ci și în alte țări din America Latină și apoi în Europa.

Pe piața modernă există mai multe mărci care produc această băutură și o importă în diverse țări din lume. Cele mai cunoscute mărci includ Cabo Wabo, El Tesoro și Ex Hacienda.

Conținutul caloric al Tequila este de 208 kcal.

Valoarea energetică a produsului Tequila (raport proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 0 g (~0 kcal)
Grăsimi: 0 g (~0 kcal)
Carbohidrați: 34,83 ​​g (~139 kcal)

Raport de energie (l|g|y): 0%|0%|67%

Utilizări de tequila

Pe lângă consumul intern de tequila în scopuri medicinale, băutura este folosită și pentru frecare externă. Pacienții cu osteocondroză, gută sau alte boli asociate cu pierderea mobilității articulare, cum ar fi radiculita și reumatismul, pot folosi tequila ca comprese. Se poate face astfel: tifonul steril, pliat în mai multe straturi, se umezește ușor cu tequila caldă, astfel încât tifonul să absoarbă lichidul, dar să nu picure din cauza excesului. Apoi, tifon este aplicat pe zona inflamată și sigilat cu polietilenă, înfășurându-l în jurul punctului inflamat. Acoperiți partea superioară cu o pătură sau o cârpă caldă. Păstrați aproximativ o oră. Repetați procedura de 2-3 ori pe zi și pentru o lungă perioadă de timp, până când boala dispare.

Este util să freci tequila în scalp. Acest lucru promovează creșterea și întărirea părului și, de asemenea, reduce căderea părului.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale băuturii sunt determinate de compoziția sa. Tequila este produsă din inima de agave albastră, care este o plantă medicinală. Sucul de agave a fost folosit cu pricepere de mayașii și aztecii mexicani.

Cea mai sănătoasă băutură este considerată a fi tequila, care este învechită timp de 3 sau mai mulți ani.

Taninurile care s-au găsit în această băutură stimulează tractul gastrointestinal. Substanțele antiseptice suprimă proliferarea bacteriilor putrefactive. Oamenii de știință mexicani susțin că tequila conține ingrediente care reduc creșterea cancerului.

Utilizați în gătit

În gătit, băutura este folosită pentru a prepara cocktailuri alcoolice. Pentru cocktail-uri, puteți lua tequila etichetată mixto de tequila. O băutură bună are un gust ascuțit, sărat, care se potrivește bine cu alte ingrediente.

De exemplu, puteți pregăti celebrul cocktail Margarita. Într-un blender, amestecați gheață cu 50 ml de tequila, 30 ml de Cointreau și 20 ml de suc de lămâie proaspăt stors. Apoi iau un pahar, îi ung marginile cu suc de lămâie, scufundă marginile paharului în sare, apoi toarnă băutura însăși în pahar.

Un alt cocktail celebru este Tequila Sunrise. Se prepară din 50 ml tequila albă, 200 ml suc de portocale, 10 ml grenadină. Puneți mai multe cuburi de gheață într-un pahar highball, turnați tequila și sucul, amestecați cu o lingură și turnați 20 ml de grenadină deasupra gheții. Băutura este de obicei foarte populară în rândul femeilor.

Cum să bei corect

Este corect să bei tequila din pahare înguste cu un fund masiv, ei mai sunt numiți și „cai”. De asemenea, sunt permise orice ochelari. Ei beau o băutură din agave albastră ca aperitiv și a o bea cu mesele este considerată proastă maniere.

Ei gustă băutura nu numai cu lămâie, ci și cu brânzeturi moi și măsline. În Mexic, tequila este combinată cu sosul iute național Salsa. Se prepară astfel: roșii tăiate, măsline, ceapă, usturoi, ardei iute, brânză. Toate ingredientele se amestecă într-un blender, se adaugă sare, piper, suc de lămâie și se condimentează cu ulei vegetal. O altă gustare binecunoscută pentru tequila este o salată ușoară de fructe de mare. Salata este preparată din șampile crude tocate, înmuiate în suc de lămâie, ananas și creveți. Condimentam salata cu sos de maioneza.

Tequila a câștigat popularitate în întreaga lume datorită unui ritual special de băut. Barmanii sunt de acord că modalitatea corectă de a bea tequila este: linge, bacșiș, mușcă. Atributele esențiale ale consumului de tequila sunt sarea și varul. O cantitate mică de sare este turnată pe mână. Apoi, trebuie să lingi sarea, să arunci o doză de tequila în gură și apoi să o muști cu var. Europenilor și americanilor le-a plăcut atât de mult această metodă, încât au început să lingă sare nu numai din palmă, ci și din alte părți ale corpului unei persoane dragi. Acest ritual conferă băuturii de agave albastre un farmec și divertisment deosebit. Mai degrabă poate fi atribuită culturii occidentale în Mexic, tequila se bea dintr-o înghițitură.

În unele regiuni, se bea în combinație cu o băutură din portocale: roșii și ardei. Pentru a începe, dați înapoi o doză de tequila și apoi spălați-o încet cu un cocktail fără alcool. De asemenea, în Mexic, această băutură este adesea adăugată la cafea sau ceai.

În Germania, cel mai popular mod de a bea tequila este cu o felie de portocală și un praf de scorțișoară. Această metodă este similară cu principiul de a bea o băutură cu sare și var. Combinația de scorțișoară și portocală vă permite să aruncați o privire proaspătă asupra gustului băuturii.

Tequila este chiar amestecată cu bere, o metodă cunoscută sub numele de „mexican ruff”. Pentru a face acest lucru, amestecați 33 g de tequila și 330 g de bere light de bună calitate. Deoarece amestecul are un efect intoxicant asupra oamenilor, americanii numesc această metodă de consum „ceață”.

Un alt mod original de a bea tequila, popular printre tineri, este „tequila boom”. Constă în amestecarea 1:1 de tequila și sprite. Apoi, fundul paharului este lovit de masă, rezultând formarea de spumă puternică. Această băutură este foarte răcoritoare și revigorantă.

Cum să faci acasă

Desigur, nu puteți face tequila adevărată acasă, deoarece agavele albastre necesare producției sale crește doar în Mexic. Acasă, puteți pregăti o băutură care va semăna cu gustul și mirosul tequilei mexicane. Apropo, majoritatea oamenilor întâmpină dificultăți în a distinge gustul tequilei cumpărate din magazin de cel făcut cu propriile mâini.

Prepararea acestei băuturi se bazează pe faptul că agave conține substanța inulină. Pentru a obține pseudo-tequila, trebuie doar să infuzi vodcă cu o plantă care conține inulină. În acest fel, puteți obține o asemănare caracteristică în gustul și mirosul unei băuturi de casă și al tequilei cumpărate din magazin. Aloe este adesea folosit pentru tequila de casă.

Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de 150 g de frunze de aloe, 3 litri de vodcă, 3 lingurițe. Sahara. Aloe este tăiat în bucăți mici și umplut cu vodcă. Apoi, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Ca urmare a infuziei, vodca ar trebui să devină mai întâi verde și apoi aurie. După 2 săptămâni, băutura este filtrată, îmbuteliată și infuzată din nou timp de 2 zile. Rezultatul este o băutură de culoare verde. Pentru ca tequila de casă să devină transparentă, sticla trebuie expusă la lumină câteva zile.

Beneficiile tequilei și tratament

Beneficiile acestei băuturi sunt cunoscute de mult în medicina populară mexicană. Compresele sunt create pe bază de tequila, care sunt eficiente pentru bolile articulațiilor. Deci, o cârpă de bumbac este bine umezită cu o băutură și aplicată pe articulația dureroasă, apoi înfășurată cu folie de plastic sau o eșarfă caldă. Această compresă reduce durerea într-un timp scurt.

Tequila are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal. De asemenea, mexicanii susțin că o băutură făcută din agave albastră îmbunătățește starea părului, îl face strălucitor și, de asemenea, reduce căderea părului. Pentru a obține acest efect, trebuie să bei puțină băutură cu 1 oră înainte de masă, ținând tequila în gură.

Consumul de tequila, de regulă, nu provoacă mahmureală.

Daunele tequilei

Băutura poate dăuna organismului din cauza intoleranței individuale, precum și a consumului excesiv.

Puteți bea 50 g de tequila pe zi fără consecințe negative asupra sănătății.

Contraindicatii

Tequila este o băutură alcoolică tare care este strict interzisă a fi consumată în timpul sarcinii și alăptării, precum și copiilor sub 18 ani.

Băutura poate avea un efect negativ asupra funcționării ficatului, pancreasului și organelor digestive.

Persoanele care conduc vehicule și urmează tratament pentru boli și tulburări mintale nu ar trebui să bea alcool.

Nu se recomandă consumul de tequila în caz de boli severe ale sistemului digestiv, boli grave ale creierului, insuficiență hepatică și renală, tulburări hormonale, procese inflamatorii în organele interne, precum și predispoziție la reacții alergice la agave și alcool.

Agave albastru este o plantă surprinzător de nepretențioasă. Se dezvoltă bine în climat uscat, soluri sărace și fără irigare. Condițiile ideale pentru cultivarea agavei albastre sunt în zonele uscate din Jalisco cu sol de argilă roșie.

În mod surprinzător, tehnologii moderni, care au mecanizat cultivarea și recoltarea multor alte culturi, nu au avut practic niciun impact asupra procesului de creștere și recoltare a agavei. Plantarea, îngrijirea și recoltarea agavelor coapte se fac toate manual. Un motiv este parțial că forța de muncă este foarte ieftină în Mexic. Echipamentele de înaltă tehnologie necesită combustibil, întreținere și reparații costisitoare. Curățarea cu COA este mult mai puțin costisitoare în comparație cu tractoare.

Agave este de obicei plantat ca răsaduri. Planta este cultivată timp de 8 - 12 ani. În acest timp, fructul de agave acumulează o mulțime de carbohidrați. În martie 2006, guvernul mexican a adoptat un regulament care cere ca conținutul de zahăr al plantelor de agave să fie de cel puțin 24% înainte de recoltare. Perioada de vârf pentru conținutul de zahăr este de obicei la sfârșitul sezonului uscat. Sezonul ploios se dizolvă și reduce prezența zahărului. Cu toate acestea, agavele sunt recoltate pe tot parcursul anului, nu doar în sezonul uscat. În general, cu cât agave este mai în vârstă, cu atât este mai mare conținutul de zahăr.

Când agavele sunt coapte, jimadores (jimador înseamnă recoltator în nahuatl) taie fructele bogate în carbohidrați din rădăcină folosind un instrument „coa” ascuțit. Mai întâi, jimadorul taie frunzele, apoi toacă rizomul, procesul durează de la 3 la 6 minute. Când frunzele sunt tăiate din fruct, arată ca un ananas mare sau un con de pin, numit piña sau cabeza. Frunzele de agave nu au uz industrial, sunt uneori folosite pentru îngrășământ.

Tratament termic

După recoltare, piña se împarte în două jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime, și se fierbe. Tratamentul termic al agavei este un proces necesar pentru producerea tequilei. Căldura transformă treptat carbohidrații naturali ai agavei în zahăr fermentabil. Acest proces a avut loc inițial în horno (cuptoare). Metoda modernă implică utilizarea autoclavelor din oțel (foto). Fructele de agave sunt încălzite cu abur sub presiune, făcând procesul mult mai rapid.

Pentru a face mezcal, fructele de agave albastre sunt încălzite încet în gropi căptușite cu piatră. Agave mezcalul absoarbe aromele și aromele transmise de procesul de ardere a lemnului. Agave tequila nu are un astfel de efect.

Măcinarea agavei albastre

Agavele albastre se zdrobesc, se spala pentru a elimina orice zeama ramasa si se amesteca cu apa in cuve mari. Plantele moderne folosesc concasoare mecanice pentru a zdrobi agavele și a extrage sucul. Anterior, agavele erau măcinate în mori (tahona, în imagine). Pulpa de agave (bagazo) este folosită pentru compost, hrană pentru animale sau îngrășământ.

Fermentaţie

Acum sucul este gata pentru fermentare. Tehnic vorbind, fermentația este procesul de transformare a zahărului (carbohidraților) în alcool. Acest proces este foarte asemănător cu fabricarea berii, produsul final este un lichid cu conținut scăzut de alcool (conținut de alcool 4-5%).

Dacă producătorul dorește 100% tequila, sucul intră direct în rezervoarele de fermentație.

Pentru a produce tequila „mixto” (mixto, nu tequila 100% agave), sucul merge într-o cuvă separată, unde se adaugă de obicei zahăr ieftin din trestie. Abia apoi amestecul este distilat într-o cuvă de fermentație.

Pe vreme caldă, procesul de fermentare durează 2-5 zile, pe vreme rece poate dura până la 12 zile. Temperaturile prea scăzute vor încetini fermentația, dacă sunt prea calde, bacteriile de drojdie vor începe să moară. În centrul Mexicului, temperaturile din timpul zilei pot depăși 33-35 C. Acesta este unul dintre motivele pentru care companiile folosesc rezervoare mari din oțel inoxidabil (până la 100,00 litri) pentru fermentare. O cantitate mare de lichid nu se va putea încălzi sau răci rapid.

Distilare (distilare)

Odată ce procesul de fermentare este complet, lichidul este gata pentru procesul de distilare. În prezent, sucul de agave fermentat conține între 4 și 7% alcool. Sucul este mai întâi filtrat pentru a îndepărta fibrele rămase.

Distilarea îndepărtează impuritățile care afectează calitatea băuturii. Pentru a obține tequila premium, băutura poate fi distilată de trei sau chiar de patru ori.

Toată tequila devine limpede imediat după prima distilare. Băutura capătă culoare mai târziu, în timpul procesului de învechire în butoaie de lemn (barrica) sau prin adăugarea de caramel (în „mixto”). Înainte de îmbuteliere, tequila este filtrată prin filtre cu cărbune activ sau celuloză.

Mărimea alambicului afectează aroma, așa că mulți producători folosesc dimensiuni mici spre medii, deși alambicurile mai mari permit producția de tequila mai rapid și în volume mai mari.

Se toarnă tequila în sticle

Îmbutelierea se realizează cu mașini automate. Unele companii încă îmbuteliază fiecare sticlă manual. Deși acesta este un proces foarte intensiv în muncă, forța de muncă în Mexic este apreciată mult mai ieftin decât echipamentele de înaltă tehnologie. În plus, multe dintre aceste companii cred că o astfel de scurgere face parte din procesul manual de producție.

Toată tequila 100% agave trebuie să fie îmbuteliată în Mexic și etichetată „Hecho en Mexico” – fabricată în Mexic. Tequila „mixto” poate fi îmbuteliată fie în Mexic, fie în SUA, nicăieri altundeva.

Tequila: fapte interesante

Peste 100 de țări importă tequila din Mexic. Cel mai mare importator al băuturii este SUA.

Agave Azul este singura dintre cele 136 de specii de agave folosite pentru a face tequila.

Tequila este cea mai apropiată rudă a mezcalului. La fel cum coniacul este un tip de coniac, tequila este un tip de mezcal. Una dintre diferențele cheie dintre cele două este că tequila este făcută numai din agave albastre. A doua diferență este că tequila este distilat de două sau trei ori, în timp ce mezcalul trece prin procesul de distilare o singură dată. A treia diferență: pentru a produce mezcal, agavele sunt fierte în cuptoare subterane, în timp ce agavele tequila sunt fierte în autoclave supraterane.

Tequila este prima băutură alcoolică distilată din America de Nord.

Prima mențiune despre tequila se găsește în notele călătorul francez Ernest de Vigneault în 1854. Înainte de aceasta, cuvântul „tequila” a fost folosit în combinații cu lichior, agave și mezcal. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea termenul a fost stabilit în cele din urmă.

Astăzi, aproximativ 40.000 de oameni lucrează în industria tequila, dintre care aproximativ 33.000 sunt fermieri și muncitori agricoli.

Legea mexicană limitează producția de tequila la 5 state mexicane: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Statul Jalisco este cel mai mare producător de tequila, cu peste 80% din toate agavele albastre din Mexic cultivate aici. În celelalte patru state, agavele albastre sunt cultivate într-o zonă mică. Cea mai mare parte a producției sale este concentrată în apropierea orășelului Tequila, la 65 km vest de Guadalajara. O altă regiune importantă producătoare de tequila (Los Altos) este situată la nord-est de Guadalajara, în zona orașului Arandas.

Tequila– o băutură alcoolică cu o tărie de 38%-40%, făcută din agave albastre (vezi foto). Este considerată băutura națională mexicană. Tequila este produsă în principal în zona din jurul orașului Tequila, Mexic.

A început să fie produs începând cu secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, aztecii știau să pregătească o băutură din agave, pe care o numeau „octli” și apoi „pulque”. Agave a fost folosit ca îndulcitor, precum și ca aromă de cel puțin 2.000 de ani. În 1521, spaniolii au decis să distileze pulque. Ei au numit băutura rezultată „mezcal”.

Producția în serie a unei băuturi de agave albastru a devenit posibilă în secolul al XVII-lea datorită marchizului Pedro Sanchez de Tachla. Cultivarea agavei albastre pentru producerea de tequila a început în 1758, această idee a fost propusă și dezvoltată de Jose Cuervo. El deținea o cedare de teren în orașul Tequila. Familia José Antonio a fondat o fermă de agave. În 1795, familia Cuervo a primit permisiunea de a produce tequila la scară industrială. Deci primul producător de băutură cu agave albastră a fost Cuervo. Compania s-a remarcat în special față de alți producători prin faptul că a fost prima care a folosit sticle pentru depozitarea băuturii, în timp ce toți ceilalți producători au folosit butoaie.

Băutura alcoolică produsă de Cuervo a devenit populară nu numai acasă, ci și în străinătate. În zilele noastre, tequila Cuervo rămâne una dintre cele mai populare de pe piață. Concurentul său direct poate fi considerat marca SAUZA. Firma Sauza a apărut pe piață în 1873, fondatorul ei a fost Don Cenobio Sauza. Don Sauza a lucrat inițial la fabrica Cuervo din Tequila. Dobândit experiență, Don Sauza decide să-și deschidă propria întreprindere și cumpără o fabrică, pe care o numește „La Perseverancia”, care înseamnă „perseverență”.

În 1873, Cenobio Sauza a exportat pentru prima dată tequila în America. În acest sens, Cenobio Sauza este cel care câștigă faima mondială, acest brand este numit „părintele tequilei”.

La începutul anilor 2000, agavele albastre au început să fie afectate de boala TMA, ceea ce a dus la o creștere a prețului tequilei, precum și la o scădere a volumelor de producție ale acesteia.

Tipuri de tequila

Există mai multe tipuri de această băutură.

Este de remarcat faptul că este viermele roșu care se adaugă băuturilor scumpe. Este considerat mai rar decât „ruda” sa albă.

Dar aici cumpărătorii trebuie să se bazeze pe onestitatea producătorului, deoarece orice omidă devine albă atunci când este expusă la alcool.

Viermele s-a „așezat” pentru prima dată într-o sticlă în 1940, astfel compania Del Maguey Mezcal a decis să iasă în evidență față de concurenții săi. „Misiunea” omizii a fost să demonstreze calitatea înaltă a băuturii, deoarece în alcool bun viermele nu ar trebui să se descompună. Viermele lui Juanito a devenit curând foarte popular și a fost creditat cu proprietăți magice și medicinale. Pentru a face Juanito și mai popular, producătorii au început să răspândească zvonuri că viermele ar fi capabil să provoace halucinații. De fapt prezența unei omizi nu afectează în niciun fel gustul sau mirosul băuturii și, în plus, nu poate provoca halucinații.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale băuturii sunt determinate de compoziția sa. Tequila este produsă din inima de agave albastră, care este o plantă medicinală. Sucul de agave a fost folosit cu pricepere de mayașii și aztecii mexicani.

Cea mai sănătoasă băutură este considerată a fi tequila, care este învechită timp de 3 sau mai mulți ani.

Taninurile care s-au găsit în această băutură sunt stimulează tractul gastro-intestinal. Substanțele antiseptice suprimă proliferarea bacteriilor putrefactive. Oamenii de știință mexicani susțin că tequila conține ingrediente care reduc creșterea cancerului.

Utilizați în gătit

În gătit, băutura este folosită pentru a prepara cocktailuri alcoolice. Pentru cocktailuri, puteți folosi tequila ieftină marcatătequila mixto. O băutură bună are un gust ascuțit, sărat, care se potrivește bine cu alte ingrediente.

De exemplu, puteți pregăti celebrul cocktail Margarita. Într-un blender, amestecați gheață cu 50 ml de tequila, 30 ml de Cointreau și 20 ml de suc de lămâie proaspăt stors. Apoi iau un pahar, îi ung marginile cu suc de lămâie, scufundă marginile paharului în sare, apoi toarnă băutura însăși în pahar.

Un alt cocktail celebru este " Tequila Sunray z". Se prepară din 50 ml tequila albă, 200 ml suc de portocale, 10 ml grenadină. Puneți mai multe cuburi de gheață într-un pahar highball, turnați tequila și sucul, amestecați cu o lingură și turnați 20 ml de grenadină deasupra gheții. Băutura este de obicei foarte populară în rândul femeilor.

Cum să bei corect?

Este corect să bei tequila din pahare înguste cu un fund masiv, ei mai sunt numiți și „cai”. De asemenea, sunt permise orice ochelari. Ei beau băutură de agave albastră ca aperitiv și digestiv, Bea în timpul meselor este considerată proastă maniere.

Ei gustă băutura nu numai cu lămâie, ci și cu brânzeturi moi și măsline. În Mexic, tequila este combinată cu sosul iute național Salsa. Se prepară astfel: roșii tăiate, măsline, ceapă, usturoi, ardei iute, brânză. Toate ingredientele se amestecă într-un blender, se adaugă sare, piper, suc de lămâie și se condimentează cu ulei vegetal. O altă gustare binecunoscută pentru tequila este o salată ușoară de fructe de mare. Salata este preparată din șampile crude tocate, înmuiate în suc de lămâie, ananas și creveți. Condimentam salata cu sos de maioneza.

Tequila a câștigat popularitate în întreaga lume datorită unui ritual special de băut. Barmanii sunt de acord cu asta bea tequila corect, conform principiului: linge, da înapoi, mușcă. Atributele esențiale ale consumului de tequila sunt sarea și varul. O cantitate mică de sare este turnată pe mână. Apoi, trebuie să lingi sarea, să arunci o doză de tequila în gură și apoi să o muști cu var. Europenilor și americanilor le-a plăcut atât de mult această metodă, încât au început să lingă sare nu numai din palmă, ci și din alte părți ale corpului unei persoane dragi. Acest ritual conferă băuturii de agave albastre un farmec și divertisment deosebit. Poate fi mai degrabă atribuită culturii occidentale, .

În unele regiuni, se bea în combinație cu o băutură din portocale: roșii și ardei. Pentru a începe, dați înapoi o doză de tequila și apoi spălați-o încet cu un cocktail fără alcool. De asemenea, în Mexic, această băutură este adesea adăugată la cafea sau ceai.

În Germania, cel mai popular mod de a bea tequila este cu o felie de portocală și un praf de scorțișoară. Această metodă este similară cu principiul de a bea o băutură cu sare și var. Combinația de scorțișoară și portocală vă permite să aruncați o privire proaspătă asupra gustului băuturii.

Tequila este chiar amestecată cu bere, o metodă cunoscută sub numele de „mexican ruff”. Pentru a face acest lucru, amestecați 33 g de tequila și 330 g de bere light de bună calitate. Deoarece amestecul are un efect intoxicant asupra oamenilor, americanii numesc această metodă de consum „ceață”.

Un alt mod original de a bea tequila, popular printre tineri, este „tequila boom”. Constă în amestecarea 1:1 de tequila și sprite. Apoi, fundul paharului este lovit de masă, rezultând formarea de spumă puternică. Această băutură este foarte răcoritoare și revigorantă.

Cum se face acasă?

Desigur, nu puteți face tequila adevărată acasă, deoarece agavele albastre necesare producției sale crește doar în Mexic. Acasă, puteți pregăti o băutură care va semăna cu gustul și mirosul tequilei mexicane. Apropo, majoritatea oamenilor întâmpină dificultăți în a distinge gustul tequilei cumpărate din magazin de cel făcut cu propriile mâini.

Prepararea acestei băuturi se bazează pe faptul că agave conține substanța inulină. Pentru a obține pseudo-tequila, trebuie doar să infuzi vodcă cu o plantă care conține inulină. În acest fel, puteți obține o asemănare caracteristică în gustul și mirosul unei băuturi de casă și al tequilei cumpărate din magazin. Aloe este adesea folosit pentru tequila de casă.

Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de 150 g de frunze de aloe, 3 litri de vodcă, 3 lingurițe. Sahara. Aloe este tăiat în bucăți mici și umplut cu vodcă. Apoi, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Ca urmare a infuziei, vodca ar trebui să devină mai întâi verde și apoi aurie. După 2 săptămâni, băutura este filtrată, îmbuteliată și infuzată din nou timp de 2 zile. Rezultatul este o băutură de culoare verde. Pentru ca tequila de casă să devină transparentă, sticla trebuie expusă la lumină câteva zile.

Beneficiile tequilei și tratament

Beneficiile acestei băuturi sunt cunoscute de mult în medicina populară mexicană. Compresele sunt create pe baza de tequila, care sunt eficiente. pentru bolile articulare. Deci, o cârpă de bumbac este bine umezită cu o băutură și aplicată pe articulația dureroasă, apoi înfășurată cu folie de plastic sau o eșarfă caldă. Această compresă reduce durerea într-un timp scurt.

Tequila are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal. De asemenea, mexicanii susțin că băutura este făcută din agave albastre îmbunătățește starea părului, le face stralucitoare si, de asemenea, reduce caderea parului. Pentru a obține acest efect, trebuie să bei puțină băutură cu 1 oră înainte de masă, ținând tequila în gură.

Consumul de tequila, de regulă, nu provoacă mahmureală.

Daune tequila și contraindicații

Băutura poate dăuna organismului din cauza intoleranței individuale, precum și a consumului excesiv.

Puteți bea 50 g de tequila pe zi fără consecințe negative asupra sănătății.

Din suc, care se distilează de mai multe ori în cuve speciale.

Recoltarea fructelor de agave albastră este o muncă responsabilă și foarte grea. Există chiar și o profesie specială „himador”, iar abilitățile speciale sunt transmise din generație în generație.

Agave albastră crește în principal în zonele montane înalte. În exterior, planta seamănă atât cu un cactus, cât și cu un ananas. Frunzele lungi ajung la o lungime de 2 m în miez, se dezvoltă mai întâi o săgeată cu flori, apoi se formează un fruct cu multe semințe. Este de remarcat faptul că ciclul de viață al agavei este limitat la doar trei misiuni - mai întâi planta se dezvoltă, apoi înflorește și formează un fruct. După aceste acțiuni, agave moare.

Procesul de producere a tequilei

Pentru a produce tequila, se folosește sucul fructelor de agave albastre. Până la formarea fructelor, planta ajunge la vârsta de aproximativ opt ani. Pulpa este presată cu grijă, stoarsă, iar sucul rezultat este amestecat cu o cantitate mică de apă și drojdie specială.

Sucul de agave cu aditivi este procesat de două ori și complet purificat. Rezultatul unor astfel de acțiuni este primirea unei băuturi alcoolice complet transparente, cu o tărie de până la 55%. Tequila este depozitată în două moduri - în recipiente metalice sau butoaie de lemn. Apropo, este a doua metodă de depozitare care afectează aspectul unei nuanțe maronii a băuturii. Pentru a reduce rezistența, producătorii folosesc de obicei metoda obișnuită de diluare cu apă.

Soiuri de tequila

Există destul de multe soiuri de tequila în acest moment. Totuși, diviziunea principală, în funcție de perioada de învechire, presupune selecția a patru tipuri - Blanco (tequila albă), Reposado (pastrată în butoaie de stejar), Joven (tequila cu caramel) și Anejo (perioada de învechire ajunge la 5 ani). Detaliile unor tipuri de tequila nu sunt dezvăluite.

Fructul de agave albastru ajunge la o greutate de 100 kg. Unele exemplare cresc până la 200 kg, dar sunt extrem de rare în natură.

În timpul epidemiei de gripă din Mexic, după cum spun locuitorii țării, medicamentele tradiționale au fost adesea înlocuite cu tequila. Astfel, a apărut o metodă de a bea această băutură alcoolică cu sare și.

Guvernul mexican acordă o atenție deosebită respectării regulilor de preparare a băuturii naționale tradiționale. Țara a creat chiar organisme speciale de supraveghere - Asociația Tequila, Consiliul de reglementare, iar agavele albastre sunt proprietatea UNESCO. Este de remarcat faptul că agavele albastre cresc doar în teritoriile mexicane.

Video pe tema

Destul de recent, o astfel de băutură alcoolică precum tequila a apărut în localurile rusești de băut. Puternic și original, a atras mulți cunoscători de băuturi nobile.

Timpul de expunere determină foarte mult

În funcție de vârstă, tequila poate fi împărțită în cinci tipuri. Îmbătrânirea de la unu la trei ani este considerată mai preferabilă. Tequila în vârstă de un an și trei ani are un gust complet diferit.

Soiul Blanca, plata. Această tequila este îmbuteliată imediat după producție. Acest soi este considerat cel mai popular. Gustul băuturii este destul de simplu, există un retrogust pământesc și poți simți alcoolul. De obicei este folosit pentru a face cocktailuri.

Soiul de aur este un tip de tequila care are o nuanță aurie datorită prezenței caramelului.

Reposado este o tequila învechită timp de cel puțin un an. Cea mai „învechită” tequila este Anejo – perioada de învechire este de până la trei ani. În acest timp, toți alcoolii se evaporă. Aroma băuturii devine mai rafinată, mai aproape de ciocolată-vanilie.

Selecția de tequila în funcție de conținutul de zahăr

Ce tequila este mai bună este o problemă controversată. Astăzi este realizat în diferite variante. Calitatea băuturii depinde de compoziție. Citind cu atenție eticheta, puteți determina dacă a fost adăugat zahăr la prepararea tequila sau dacă a fost folosit numai.

Primul grup este tequila, care conține exclusiv sucul acestei plante nobile.

Al doilea grup este mixta, format din zaharuri amestecate. Compoziția conține și suc de agave albastră, dar doar 51%. Conform cerințelor stabilite, restul de 49% poate fi orice tip de zahăr. Prin urmare, rețeta poate varia semnificativ între diferiți producători.

Fiecare iubitor al acestei băuturi nobile ar trebui să știe să aleagă tequila bună. Primul lucru de făcut este să examinați cu atenție sticla. Dacă pe etichetă scrie „100% Blue Agave”, atunci aceasta este o băutură excepțională, constând doar din suc de agave albastru, fără impurități străine în compoziție. Marcajul „DO” de pe sticlă indică faptul că băutura a fost produsă în conformitate cu standardele geografice de producție. Abrevierea „CRT” înseamnă că organizația Consejo regulator del Tequila controla procesul de producție al băuturii. Acest produs este de o calitate excelentă, ca toate băuturile produse sub controlul acestei organizații. Inscripția „NOM” confirmă că băutura îndeplinește standardele de calitate acceptate în Mexic.

Uneori puteți vedea un mic sediment pe fundul sticlei. Se formează dacă sticla a fost păstrată la temperaturi scăzute timp îndelungat. Sedimentul indică, de asemenea, trecerea procesului de filtrare în timpul producției de tequila.