Psihologija

Kako ispeći ševa od tijesta. Korak po korak recept

Godina kada se peku ševa, narodna tradicija praznika 40 Sebastinskih mučenika.

Larks- ovo je velikoposno pecivo jedinstvenog oblika, koje je ispečeno u Rusiji na praznik četrdeset mučenika Sevastijskih. Ovaj praznik je trajan i slavi se u Crkvi po novom stilu 22. marta. U 2017 crkveno slavlje Ovaj događaj je odgođen za utorak, 21. mart zbog činjenice da srijeda pada na Krstovdan i ima svoju posebnu službu. Pravljenje ševa sa decom je odlična prilika za razgovor i pričanje o prazniku.

IN pravoslavna tradicijaševe simboliziraju duše mučenika koje lete ka Bogu. Postoji još jedna verzija simbolike, kada je pjesma ševa bila povezana s molitvom Sebastinskih mučenika Gospodinu.

Četrdeset mučenika iz Sebaste su hrišćanski vojnici koji su 320. godine odbili da prinesu žrtvu paganskim bogovima i smrzli su se u ledenom jezeru - umrli su mučeničkom smrću.

Larks je često pekla cijela porodica. Ima ih nekoliko na razne načine pravljenje ovih prolećnih ptica od tijesta.

Testo se priprema ovako: za 2 kg brašna uzeti 0,5 litara vode, 50 g kvasca i 250 g biljnog ulja, dodati 1 čašu šećera i prstohvat soli. Testo se dobro umesi i ostavi 1-2 sata da naraste.

Tijesto za ševe treba da bude jako i elastično. Od toga razvaljajte valjak, isjecite na komade težine oko 100 g i od njih razvaljajte užad. Larkice se mogu oblikovati na različite načine.

Prvi način. Zavežite konopac od tijesta u čvor, oblikujte glavu i ubacite grožđice za oči, rep malo pritisnite prstima i lagano ga zarežite nožem da imitira perje. Ostavite da odstoji u proizvodu, podmažite površinu infuzijom jakog čaja i šećera i zapecite.

Drugi način. Konopac za tijesto se razvalja tako da jedan kraj bude tanji, a drugi deblji. Od tanjeg kraja napraviti glavu, veći razvaljati ili razvući prstima, podijeliti na tri dijela, od jednog napraviti rep, isjeći ga nožem na perje, druga dva saviti na leđa u obliku od krila. Ne zaboravite na suvo grožđe - oči, otapanje i mazanje sa čajem i šećerom.

Treći način. Napravite podvezu ravnim i preklopite je pod uglom, ne baš na pola. Formirajte kljun na uglu i postavite oko, odozdo, više dug kraj formirati konjski rep, kraći oblikovati kao krilo. Obavezno ostavite da odstoji u proizvodu, pre nego što ga stavite u rernu, namažite ga jakim slatkim čajem, po vrhu možete posuti šećerom.

Postoje i druge mogućnosti za pravljenje ševa, uključujući i one koje koriste dodatne komade tijesta.

Pečenje ševa za vrijeme posta je lijepa narodna tradicija vezana za dan sjećanja na četrdeset sevastijskih mučenika. To su bili ratnici koji su živeli u 4. veku i prihvatili smrt za Hrista. Detaljno ćemo vam ispričati o običaju pečenja posnih lepinja koje se od milja zovu "šava".

U 2017. godini, "lake" se peku 21. marta. Na dan sećanja na 40 mučenika koji su stradali u jezeru Sevastija peku se ševa. Ovaj praznik na ruskom Pravoslavna crkva obeležava se 22. marta. Stalan je, odnosno datum mu je fiksan. Ali 2017. godine, s obzirom da praznik Četrdeset mučenika Sevastijana pada u srijedu u sedmicu Krstovne, i na ovaj dan služi se služba sa poštovanjem Krsta po Velikoposnom triodu, svečana služba Martyrs of Sebaste je odgođen za 21. mart. U pećnici LentŠeva je prelijepa narodna tradicija vezana uz dan sjećanja na četrdeset sevastijskih mučenika. Kako je sjećanje na ove svece povezano sa lijepim narodni običaj ispeći postne lepinje u obliku ptica? O tome u našem materijalu uz provjereni recept.

šta su "šave"

Larkice su pečene ptice od nemasnog tijesta. Njihove gospodarice u Rusiji spremale su se za praznik Četrdeset mučenica Sevastijskih, koji se u Crkvi slavi 22. marta po novom stilu (2017. - 21. marta). U pravoslavnoj tradiciji simboliziraju duše mučenika koje lete ka Bogu. Prema drugoj verziji, pjesma ovih ptica simbolizira molitvu Sebastijanovih mučenika Bogu.

Ko su 40 mučenika iz Sebaste

Četrdeset mučenika iz Sebaste su sveci prvih stoljeća kršćanstva, ratnici hrabre vojske, kršćani. Odbili su da se odreknu Spasitelja i prihvatili smrt od pagana 313. godine - smrzli su se u ledenom jezeru, čuvani od strane stražara.

Tradicija pečenja ševa

Narodna tradicija obilježavanja dana sjećanja na 40 sevastijskih mučenika

Tokom posta u Rusiji, domaćice su pekle „šave“. Ovo su ptičje lepinje od nemasnog tijesta, koje se ponekad oblikuju zajedno s gnijezdima i jajima. Larkice je obično pekla cijela porodica na dan sjećanja na 40 mučenika koji su stradali u Sebastinskom jezeru, koji se obilježava 22. marta (2017. - 21. marta) po novom stilu. IN Hrišćanska tradicija Ptičije lepinje su simbolizirale duše mučenika koje su odletjele ka Bogu.

Ali običaj pečenja ševa postoji još od paganskih vremena. U paganskom narodni kalendar bio je dan prolećna ravnodnevica, Vjerovalo se da se na ovaj dan iz toplih krajeva vraćaju ševe, a za njima i druge ptice selice. Ptice su bile simbol nadolazećeg proleća. Različiti rituali prizivanja proljeća bili su povezani sa "šavama" ("klik" proljeća). Gotove ptice su “posađene” na prozor, a neke od njih su date djeci za njihovu zabavu. Djeca su pečene ptice zakačila na dugačke šipke, nosila ih na najviše brdo i uzvikivala razne pjesme pozivajući na proljeće.

Ovi običaji nemaju nikakve veze sa pravoslavnom tradicijom. Crkva nije uvrstila dan proljetne ravnodnevice u svoj kalendar, ali je dala priliku narodne tradicije dobiti novo hrišćansko značenje. I lepinje u obliku ševa postale su simbol četrdeset Sebastijanskih mučenika, a praznik je dobio drugo popularno ime - Svrake (s naglaskom na prvom slogu).

Kako ispeći ševe - recept za ševe

trebat će vam:

Za tijesto: 2 kg brašna, 50 g kvasca, 250 g biljnog ulja, 1 čaša šećera, 0,5 l vode, prstohvat soli.

Za premazivanje ševa: slatki, jak čaj.

Priprema:

Larks se prave od čvrstog, elastičnog tijesta. Razvaljajte komad dobro fermentisanog tijesta, isjecite ga na komade težine oko 100 g i razvaljajte u užad. onda:

1. Zavežite podvezu u čvor, dajte glavi odgovarajući oblik, zabodite oči od grožđica, lagano pritisnite rep prstima, napravite pernate rezove malim nožem, podmažite površinu infuzijom jakog čaja sa šećerom, peći.

2. Konopac za testo se mora razvući tako da jedan kraj bude tanak i savitljiv - glava, a celo telo deblje, izduženo, mora se lagano pritisnuti prstima. Izrežite nožem rep u obliku lepeze. Za krilca tanko razvaljajte tijesto, izrežite krilo, izrežite perje, premažite čajem, zadnji detalj su grožđice-očice.

Fotografija Lobačev Vladimir/ru.wikipedia.org

Kiktenko Elizaveta

600 g bijelog brašna;
1-2 kašike. kašike šećera;
1 kašičica (bez tobogana) fine kuhinjske soli;
1 kašičica suhog instant kvasca;
250 ml tople vode;
100 g biljnog ulja.

Priprema

Pripremamo sve sastojke za rad: brašno prosijemo u veliku zdjelu, izmjerimo ostale proizvode. Za recept za ševe koristim tijesto od kvasca maslinovo ulje. Volim ga u pecivima, ali ako nemate maslinovo ulje, dobro će doći rafinirano suncokretovo ulje. Naši preci, inače, nisu koristili ni jedno ni drugo. Stare ruske domaćice su najvjerovatnije pekle na lanenom ulju.

Sada pripremimo tijesto. Želim reći da suvi kvasac ne zahtijeva aktivaciju (pripremanje tijesta), može se odmah pomiješati sa brašnom i dodati vodu. Ali ja sam navikao da pravim testo, pa ću ja ovako, a ti radi kako hoćeš.

Dakle, u posudi sa prosejanim brašnom prstima napravite malo udubljenje (bunarić, govorila je moja baka), sipajte ga u „bunarić“ toplu vodu, dodajte kvasac i pažljivo viljuškom razmutite kvasac sa vodom tako da se u „bunariću“ formira testo – tečno testo sa kvascem (brašno ostaje suvo na ivicama „bunarića“).

Zatim pokrijte posudu ručnikom i ostavite 15 minuta. Za to vrijeme, tijesto će fermentirati, stvarajući pjenu. Sada se definitivno možemo uvjeriti da kvasac djeluje i da je u stanju dignuti prilično gusto tijesto.

U posudu dodajte sol, šećer i biljno ulje. Imajte pri ruci šolju vode jer će vam možda trebati tečnost ako testo postane previše kruto. A onda sve sastojke pomešati – prvo kašikom, pa rukama, dok ne dobijete plastičnu grudvicu.

Potrebno je da mesite najmanje 5 minuta, testo treba da bude dosta gusto, s obzirom na to da će dizanjem postati mekše. Nećemo pripremati jednostavne lepinje, već kiflice sa čvorovima, a da bi tijesto za ševe držalo oblik, mora biti manje ili više gusto. Napominjem da gusto tijesto nikako ne znači suho. Ako vidite da se masa ispostavi da je suva, raspada se i ne drži zajedno kao gusta, vlažna gruda, slobodno dodajte vodu.

Nakon toga stavite testo na sto i ponovo ga premesite uz istovremeno mešanje brašna ako je potrebno. Izrežite grudu tijesta, savijte je ivicama prema unutra, a sredinom prema van, jer se grudvica na ivicama osuši i zadržava vlagu iznutra. Mešajte još najmanje 5 minuta. U idealnom slučaju, trebalo bi da dobijete veoma fleksibilno testo koje se, bez lepljenja, može lako zamesiti na golom stolu, ne podmazati ničim.

Podmažite posudu s malom količinom biljnog ulja. Od testa formirajte loptu i stavite u činiju. Pokrijte testo peškirom i ostavite na toplom mestu 2 sata da naraste (usput, peškir mora biti natopljen u vruća voda, istisnuti i tek onda poklopiti posudu, jer je konzistencija tijesta od lark prilično gusta i lako se suši).

Dignuto tijesto zamijesite direktno u posudi, uklanjajući iz njega plin koji se pojavljuje kao rezultat vitalne aktivnosti kvasca. Oblikujemo ga u kuglu i ostavimo da se ponovo diže najmanje 1 sat, prekrivši ga toplim, vlažnim peškirom.

Nakon navedenog vremena, naše tijesto stane kako treba. Uopšte nije ljepljiv, tako da nema potrebe za brašnom. Stavite ga na čistu, suhu radnu površinu i počnite formirati ševe.

Podeliti testo na delove. Možete koristiti nož da ga prepolovite, pa svaki komad ponovo na pola, i tako sve dok ne dobijete 16 jednakih komada. Jednostavno sam na oko čupao komade iz grude, tako da sam na kraju dobio 17 komada, odnosno biće 17 ševa.

Svaki komad zgnječimo u dlanovima, savijajući ivice prema sredini kako bi se formirala glatka kugla koju potom kotrljamo između dlanova dok se ne formira glatki ovalni komad. Pokrijte sve komade mokrim peškirom (jer se testo vrlo brzo suši) i ostavite da odstoji oko 15 minuta.

Sada pređimo na kreiranje lark (ili pundže). Uzimamo pripremljenu lopticu (postala je pahuljasta i elastičnija), uvaljamo je u dugačku "kobasicu", kotrljajući prvo između dlanova, a zatim na stolu, pokušavajući ne dodirivati same rubove "kobasice" tako da se zgusne formirati duž ivica.

Razvaljanu "kobasicu" vežemo čvorom...

Svežanj stavljamo na sto. Sam čvor ne bi trebao biti zategnut, već labav, inače će se tijekom pečenja tijesto dići i širiti, a sam ševa se može iskriviti. S jednog kraja formiramo glavu ptice s kljunom, s drugog - široki rep, pritiskajući ga prstima na stol.

Makazama smo izrezali rep na "perje". U glavu ptice ubacujemo "oči" napravljene od komada grožđica.

Drvenom čačkalicom prvo probušimo mjesto očiju da napravimo rupe u koje ubacujemo komadiće grožđica (kako bi se bolje zalijepile).

Ptičiji kljun također presiječemo makazama na dva dijela da dobijemo pticu otvorenog kljuna (pjeva). Ovako bi ševa na kraju trebala izgledati.

Na isti način formiramo preostale ševe. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje, na određenoj udaljenosti jedan od drugog.

A sada se naše ševe moraju distancirati. S obzirom da se tijesto lako suši, treba ga staviti u vlažno i toplo okruženje. IN u ovom slučaju, pećnica (pećnica) je najprikladnija.

Pleh sa ševama stavimo na srednju rešetku rerne, tu upalimo svetlo da bude toplo, a na samo dno komore stavimo posudu sa ključalom vodom da dođe do isparavanja i da vazduh bude vlažan. Zatvorite vrata i ostavite 20 minuta.

Nakon navedenog vremena, lim za pečenje izvadite iz rerne i stavite na sto, pa uključite rernu - ostavite da se zagrije na 200 stepeni Celzijusa. Da bi ptice postale ružičaste, predivna boja, pomoću kuhinjske četke, prelijte ih jakim skuvanim čajem, gotovo čajnim listovima.

Nakon što su ptičice podmazane, ostavite ih da odstoje 5 minuta i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite oko 20-ak minuta - tačno vreme zavisi od veličine lepinja.

Odmah nakon pečenja potrebno ih je namazati za sjaj. biljno ulje koristeći istu kuhinjsku četku.

OK, sada je sve gotovo! Naše lepinje od ševa su spremne! Usput želim reći da se najviše peku različite vrste- i sa krilima i sa letećim - sve različite - ima prostora za maštu. Ali ovaj recept za ševe od kvasnog tijesta možda je najčešći i najjednostavniji.
Sretno pečenje i dobar tek!

Recept za ševe od tijesta baziran je na receptu Irine Khlebnikove.

Za neke tradicionalne državni praznici domaćice pripremaju proizvode od tijesta u obliku ptica. Reći ćemo vam kako ispeći "lake" za jedan od ovih praznika i dati recepte za takvo pečenje.

Kada se ševe peku?

Pripremaju se 22. marta 2019. godine, kada se i obilježava slavenski praznik Larks, svrake. Ranije se vjerovalo da su se na ovaj dan iz toplih krajeva počele vraćati ševe, a za njima i druge ptice selice.

Ljudi su govorili: “Šava je sa sobom donijela četrdeset ptica.” Takođe, naziv „svrake“ asociralo je na Dan sećanja na četrdeset sevastijskih mučenika, koji slavi Pravoslavna crkva.

Za ovaj praznik tradicionalno su se pripremali proizvodi u obliku ptica raširenih krila - „letećih“, sa grbovima, kao i ptica na gnijezdima. Djeca su ih stavljala na dugačke štapove, trčala na brda i dovikivala, pozivala ptice i proljeće.

Takođe, figurice ševa su bacane u nebo i hvatane - na taj način privlačile zdravlje i blagostanje.

Kako ispeći "lake"?

Mnogo je poznatih recepata za takvo pečenje. Većina domaćica ga priprema koristeći kvasac. Ovo tijesto se tokom procesa dobro diže. termičku obradu, a "šave" ispadnu meke i ružičaste.

Evo jednog od recepata za "šave". Vrijeme kuhanja: 1 sat plus fermentacija.

Za pripremu 10 porcija trebat će vam:

pšeničnog brašna 1 kg,
jaje 1 kom. + 1 kom. za podmazivanje,
puter 130 g,
šećera 115 g,
mlijeko ili voda 250 ml,
ceđeni kvasac 30 g,
grožđice 60 g,
sol.

Od navedenih sastojaka (osim grožđica i jaja za podmazivanje) zamesiti testo od kvasca i staviti na toplo mesto za fermentaciju. Tokom procesa fermentacije napravite 2-3 gnječenja.

Od gotovo testo formirati konopac i iseći ga na komade od otprilike 50 g.

Od komada tijesta oblikujte flagele, zavežite ih u čvorove i dajte proizvodima oblik ptica. Umetnite naglaske - oči.

Proizvode lagano poravnajte, nožem napravite rezove na jednom kraju svakog čvora - perje. Larkice stavite na podmazan pleh i ostavite da se dižu na toplom mestu.

Takvi proizvodi se premazuju jajetom i peku na 230°C dok ne budu pečeni. Nakon pečenja, "lake" se namažu puterom i posipaju šećerom u prahu.

Kada se peku "šava", poštuju se određena pravila.

Proizvodi moraju biti precizno izmjereni i izvagani. Ako smanjite ili povećate količinu brašna, potrebno je u skladu s tim smanjiti ili povećati količinu tekućine, kvasca i pečenja.
Ne stavljajte previše soli u tijesto, inače neće dobro fermentirati, a proizvodi će nakon pečenja ispasti previše blijedi. Ako ne dodate dovoljno soli, proizvodi neće dobro držati oblik.
Takođe treba uzeti u obzir da će, ako se tijesto predugo odstoji, otpasti tokom pečenja, a proizvodi će ispasti kiselkastog okusa. Ako ima premalo vremena za pečenje, tijesto se neće dobro dići i proizvodi se neće dobro ispeći.

Nadamo se da će vam naš članak o tome kako ispeći "šave" i recept biti od koristi, te da će vaša peciva ispasti ukusna i pahuljasta.

Državni praznik Soroki slavi se 22. marta 2019. godine (po starom - 9. marta). Na pravoslavnom crkveni kalendar ovo je datum obilježavanja sjećanja na 40 mučenika iz Sebaste.

Priča

U zimu 320. godine, 40 hrišćanskih vojnika iz Rima bilo je stacionirano u Sebastiji (Armenija). Prije sedam godina potpisan je zakon o slobodnom ispovijedanju vjere, ali su vojnici više puta bili prisiljeni od strane vojnih zapovjednika da se odreknu svoje kršćanske vjere.

Tog zimskog dana, ratnici su bili skinuti, vezani i stavljeni na jezero prekriveno ledom. Na obali je izgrađeno kupatilo kako bi ih topli vazduh mamio. Oni koji su hteli da prestanu sa patnjom i da se ugreju morali su samo da kažu čuvaru da se odriču Hrista. Muškarci su cijelu noć podržavali jedni druge i nisu dali da klonu duhom.

Pred zoru jedan nesretnik nije izdržao i krenuo je prema obali. Čim mu je vreli vazduh dotakao kožu, pao je mrtav. U istom trenutku svjetlost se raširila nad ostalim šehidima nezemaljska lepota. Ovo čudo je šokiralo čuvara. Odlučno se skinuo, zakoračio na led i pridružio se šehidima.

Komandir je vidio da vojnici ne očajavaju i ne odustaju. Slomljena su im koljena, izgorjeli, a posmrtni ostaci bačeni u vodu. Za incident se saznalo tri dana kasnije. Slike stradalnika pojavile su se pred biskupom Sebaste i sve im ispričale. Pronašao je i časno zakopao njihove kosti.

Tradicije i rituali

Na ovaj dan se mole četrdeset sevastijskih mučenika da njihovi rođaci ili prijatelji bezbedno odsluže vojni rok.

U narodu se 22. mart smatra drugim susretom proljeća, kada se iz toplih zemalja vraća 40 vrsta ptica, među kojima je i ševa. U njegovu čast domaćice pripremaju medom prelivene ražene ili ovsene lepinje u obliku ptica. Poslastice se dijele djeci koja zamole ševa da požuri sa toplinom.

Ako je 22. marta bio jutarnji mraz, kažu da je Soroki počeo - četrdeset mraznih dana. Da hladnoća ne uništi useve, potrebno je ispeći isti broj kuglica ovsenih pahuljica ili raženo brašno. Počevši od praznika svraka, potrebno ih je izbaciti na ulicu po jednu dnevno.