Non latticini. Latticini

I prodotti a base di latte fermentato hanno preso posto a lungo e saldamente nella dieta quotidiana delle persone moderne. Il loro successo è spiegato non solo dalla specifica acidità naturale del gusto, ma anche dall'effetto benefico che ha un effetto multiforme sul corpo. Gli esperti di nutrizione notano che in termini di proprietà e composizione, i prodotti a base di latte fermentato non hanno analoghi, motivo per cui è così importante includerli nella dieta. Inoltre, l'elenco di tali prodotti è piuttosto vario e ogni persona potrà trovarvi ciò che gli piace. In diversi paesi, alcuni prodotti a base di latte fermentato possono essere chiamati diversamente, ma, in sostanza, sono la stessa cosa. Quindi, i prodotti a base di latte fermentato includono:

• kefir;
• fiocchi di latte;
• panna acida;
• Yogurt;
• latte cotto fermentato;
• latte cagliato;
• acidofilo;
• abbronzatura e ayran;
• kumiss e altre bevande.

I benefici dei prodotti a base di latte fermentato

Le nostre bisnonne conoscevano i benefici del kefir, il primo prodotto ottenuto dalla fermentazione del latte. Veniva utilizzato non solo internamente, ma anche esternamente, realizzando maschere illuminanti e ringiovanenti per viso e mani, oppure utilizzandolo come balsamo per capelli. Al giorno d'oggi, per questi scopi è necessario acquistare tre diversi vasetti prodotti in fabbrica, ma le proprietà benefiche del kefir non cambiano di anno in anno.

A causa del contenuto di microbi benefici, i prodotti a base di latte fermentato normalizzano la microflora intestinale, migliorano la motilità gastrica, il metabolismo e la funzione del pancreas. È stato notato che le persone che consumano spesso prodotti a base di latte fermentato hanno una pelle più chiara e una carnagione migliore. Microelementi e vitamine sono presenti in grandi quantità nei prodotti a base di latte fermentato. Ad esempio, una porzione di ricotta contiene la norma giornaliera di calcio e fosforo, una grande quantità di B, C e PP, potassio, magnesio e ferro.

Particolarmente utili sono i prodotti lattiero-caseari fermentati probiotici, ad es. arricchito con bifidobatteri e lattobacilli. Contengono principi attivi che aiutano ad eliminare la disbiosi, la stitichezza e la diarrea. Prodotti come "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" e altri con il prefisso "bio" riducono le conseguenze del consumo di antibiotici, alcol e altre sostanze che interrompono l'ecosistema del corpo. Tali prodotti a base di latte fermentato sono indispensabili per l'intossicazione alimentare, poiché distruggono i microbi patogeni e le formazioni putrefattive nello stomaco.

Dieta a base di latticini fermentati

Dal punto di vista nutrizionale, kefir, ricotta e yogurt sono ottimi alimenti ipocalorici per dimagrire. Saturano rapidamente il corpo, lasciando una sensazione di leggerezza nello stomaco. I prodotti dietetici a base di latte fermentato sono quelli in cui il contenuto di grassi non supera il 9% per 100 g La ricotta è una fonte ideale di proteine, motivo per cui gli atleti la adorano così tanto. Aiuta a mantenere i muscoli tonici e ne favorisce la crescita. E i muscoli, come sai, sono il principale consumatore di calorie. Gli esperti dicono che per mantenere una figura snella è sufficiente trascorrere una giornata di digiuno sui prodotti a base di latte fermentato una volta alla settimana. Durante questo giorno, il corpo verrà purificato dalle tossine e il metabolismo accelererà. Questo sarà l'impulso per perdere peso in eccesso.

Danno dei prodotti a base di latte fermentato

Il consumo di prodotti a base di latte fermentato è controindicato per le persone con ulcera gastrica e elevata acidità. In presenza di gastrite e pancreatite, solo la ricotta fresca, la panna acida e altri prodotti a base di latte fermentato sono adatti al cibo, non è trascorso più di un giorno dalla loro preparazione. Le persone allergiche al lattosio dovrebbero escludere dalla loro dieta quasi tutti i latticini, compreso il latte fermentato. È vero, la scienza ha fatto un profondo passo avanti in questa materia e i produttori di latte stanno già offrendo ai consumatori prodotti lattiero-caseari senza lattosio.

Contenuto [Mostra]

Il consumo regolare di prodotti a base di latte fermentato per diverse settimane migliora significativamente la funzione intestinale, aumenta le proprietà protettive del corpo (immunità) e lo riempie di energia vitale. I prodotti a base di latte fermentato contengono grassi dannosi, quindi acquista prodotti con una quantità minima di grassi. I prodotti a base di latte fermentato contengono proteine ​​animali sane che migliorano le condizioni dei muscoli.

I prodotti a base di latte fermentato includono la ricotta nella loro lista. Dopotutto, la ricotta è un prodotto alimentare sano e contiene vitamine (7 pezzi) e microelementi (6 pezzi). La ricotta contiene proteine ​​animali - 16,5 g per 100 g di prodotto. Quando vai al negozio, acquista la ricotta con un contenuto di grassi dello 0,1-2%, non di più. Il grasso animale non è molto salutare, in grandi quantità è dannoso per l'organismo. La ricotta rafforza i denti e le ossa, migliora la vista e previene le malattie del tratto digestivo. Alcune diete utilizzano la ricotta, perché contiene un minimo di grassi e carboidrati e molte proteine. Gli atleti e le persone con uno stile di vita attivo necessitano di 2-2,2 grammi di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo al giorno. 200-300 grammi di ricotta con lo 0,1% di grassi al giorno apporteranno ulteriori 33-50 grammi di proteine.

I prodotti a base di latte fermentato includono la panna acida nella loro lista. La panna acida contiene 9 microelementi, 7 macroelementi e 16 vitamine. È più salutare mangiare panna acida - 10% di grassi (115,3 Kcal per 100 grammi). La panna acida fa bene all'intestino e viene assorbita abbastanza rapidamente. La panna acida normalizza i processi metabolici nel corpo, aumenta le prestazioni e rafforza i muscoli. Si consiglia agli uomini di mangiare panna acida, perché ha un effetto positivo sulla potenza. Varie maschere per il viso vengono preparate in casa con panna acida e migliorano le condizioni della pelle e il suo tono. La panna acida combatte i processi di putrefazione nell'intestino e ha un effetto positivo sui livelli ormonali. Puoi usare la panna acida per combattere le scottature solari.

Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato. 100 grammi contengono solo 30 calorie e 3 g di proteine ​​animali. Il latte cagliato è ricco di vitamine e minerali. Ci sono 11 vitamine, 7 macroelementi e 10 microelementi. Il latte cagliato è ben assorbito nel nostro corpo e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. Il latte cagliato viene utilizzato in cucina e in cosmetologia. Il latte cagliato aiuta contro la stitichezza e migliora i processi metabolici. Inoltre, lo yogurt aiuta contro i postumi di una sbornia; è necessario bere 1-2 bicchieri a stomaco vuoto e dopo 20 minuti si noteranno notevoli miglioramenti.

Kefir è un prodotto a base di latte fermentato a fermentazione mista. Kefir contiene 10 microelementi, 7 macroelementi e 14 vitamine. Si consiglia di utilizzare kefir con un contenuto di grassi dello 0,1-1%. Per 100 grammi di prodotto ci sono 39,8 calorie, 2,9 g di proteine, 0,1-1 g di grassi e 3,9 g di carboidrati. È utile bere il kefir la sera, 1 ora prima di coricarsi, per soddisfare la sensazione di fame. Kefir viene facilmente assorbito dal corpo. Kefir sarà particolarmente utile per coloro che stanno perdendo peso o stanno guardando la propria figura, perché il kefir è un alimento dietetico e ipocalorico. Kefir è benefico per uomini e donne adulti e per i bambini. Kefir stabilizza il sonno, purifica il tratto gastrointestinale dalle tossine e dalle sostanze nocive, rafforza il sistema nervoso ed è una gustosa bevanda a base di latte fermentato. Puoi usare il kefir per preparare cocktail analcolici, preparare pancake, aggiungere kefir durante la preparazione del barbecue o preparare una torta.

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I prodotti a base di latte fermentato includono gli yogurt nella loro lista. Gli yogurt hanno diversi contenuti di grassi; consigliamo di acquistarli con una piccola quantità di grassi per 100 g di prodotto. Lo yogurt contiene 10 microelementi, 7 macroelementi e 12 vitamine. Gli yogurt sono popolari alimenti a base di latte fermentato, amati da bambini e adulti. Gli yogurt hanno un effetto positivo sul tratto gastrointestinale. Gli yogurt praticamente non causano allergie e migliorano il sistema immunitario e le funzioni protettive del corpo. È meglio acquistare yogurt con una breve durata di conservazione (7-10 giorni): in questo caso sono più utili. Puoi preparare tanti piatti deliziosi usando lo yogurt, come torte, gelato allo yogurt, broccoli con yogurt, cocktail analcolici, tortine, pancake allo yogurt, torta, casseruola di yogurt alla banana e altri piatti.

I prodotti a base di latte fermentato includono il formaggio nella loro lista. Il formaggio è un prodotto alimentare interessante perché contiene 13 vitamine e 10 minerali. I formaggi si presentano con una grande quantità di grassi per 100 g di prodotto e con una moderata quantità di grassi. Acquista formaggio con la minima quantità di grassi, perché tali grassi sono saturi e non sono molto benefici per il corpo umano. Le vitamine del gruppo B incluse nei formaggi aumentano le prestazioni. Mangia formaggio 2-3 volte a settimana, perché il formaggio migliora la condizione di capelli, pelle e unghie.

Elenco degli alimenti a base di latte fermentato:

• Kefir
• Yogurt
• Latte cagliato
• Panna acida
• Fiocchi di latte
• Varnets
• Ayran
• Kumis
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Siero
• Ryazhenka
• Dzhugurt
• Kurunga

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Se consideriamo la dieta quotidiana dell'uomo moderno, va notato che i prodotti a base di latte fermentato occupano un posto di primo piano e sono quasi un prodotto alimentare obbligatorio, insieme a pane, verdure e prodotti a base di carne. Non c'è popolo sulla Terra che non conosca, non abbia incontrato e non abbia mangiato i prodotti che la moderna industria alimentare offre in tutto il mondo.

Questa caratteristica non è una nuova tendenza o moda, è sempre stata così, nel corso dell'intera storia dell'esistenza dell'uomo e dell'umanità, come testimoniano numerosi documenti storici, alcuni dei quali risalgono a migliaia di anni prima della nascita di Cristo.

Per capire perché ciò è accaduto, è necessario considerare in dettaglio che tipo di prodotti sono, di cosa sono fatti e quale è la loro utilità per le persone.

La risposta più semplice a questa domanda è data dall'etimologia della parola latte fermentato, una delle radici della quale è la parola lattico, dalla parola latte. Si tratta di un prodotto in qualche modo legato al latte, che viene ossidato, come testimonia la seconda parola.

In effetti, tutti i prodotti di questo gruppo sono a base di latte. Per fare questo, viene preso qualsiasi latte bovino: mucca, capra, pecora, cavallo e persino latte di bufalo e cammello. Tali prodotti acquisiscono qualità specifiche e acide grazie all'introduzione nel latte di batteri lattici o lieviti (prodotti da funghi utili alla digestione) per modificarne le proprietà originali. Questo processo è chiamato fermentazione e i batteri utilizzati (indipendentemente dal loro tipo) sono chiamati pasta madre.

Il latte è un habitat naturale per tali batteri. Innanzitutto a causa del polisaccaride che contiene: il lattosio, di cui si nutrono i batteri. Dopo la scomposizione degli zuccheri del latte, i batteri rilasciano sottoprodotti: acido lattico, che conferisce uno specifico sapore aspro, anidride carbonica, acqua. I produttori moderni aggiungono altri additivi che diventano terreno fertile per i batteri.

I tipi di latte fermentato e altri batteri, gli ingredienti aggiuntivi e i tipi di latte utilizzati nella produzione determinano la loro enorme diversità. Le tecnologie di produzione lattiero-casearia migliorano regolarmente la produzione e offrono nuovi tipi di prodotti lattiero-caseari. prodotti.

L'elenco dei tipi di prodotti a base di latte fermentato non si limita a questo, esistono solo migliaia di tipi di formaggio ed è preparato con diversi tipi di latte. Sulla diversità e l'ubiquità dei tipi di k.-mol. Sono numerose le bevande locali, diffuse in una determinata area geografica, con specificità locale di produzione. Così, il kumys si diffuse tra i popoli del Caucaso, ayran - in Asia centrale e k.-mol. locale in Tatarstan. la bevanda è suzma e kort, in Bashkiria - orot e kaymak. I residenti dell'Armenia preferiscono il tan e il machun, i residenti della Georgia producono il matsoni, gli ucraini preparano i Varenets. Nazionale k.-mol. La bevanda egiziana è il leben, mentre gli islandesi bevono lo skyr.

I loro benefici dipendono direttamente dall'utilità della materia prima principale per la loro produzione: il latte. Nonostante i processi di fermentazione e fermentazione, la maggior parte delle sostanze benefiche presenti nel latte non subiscono alcun cambiamento e, si potrebbe dire, vengono ereditate dalla talpa. prodotti.

Quasi tutte le proteine ​​e gli aminoacidi, i grassi animali, le vitamine A, B, D, PP, E, i micro e macroelementi (calcio, magnesio, potassio, cloruri, selenio, ferro, rame) del latte sono “ereditari”. I carboidrati, principalmente il lattosio (zucchero del latte), vengono scomposti dai batteri in glucosio e galattosio. L'attività vitale dei batteri lattici risulta utile anche per l'alimentazione umana.

L'utilità principale è che possono essere consumati da persone che hanno problemi di intolleranza alle proteine ​​e ai carboidrati del latte nella loro forma pura. Pertanto, le persone con ipolattasia (intolleranza allo zucchero del latte - lattosio) possono consumare quasi tutti i tipi di latte. prodotti, poiché non contengono quasi lattosio, anche nella forma fresca lo contengono in quantità minime.

I pazienti con reazioni allergiche alle proteine ​​pure del latte (ad esempio il caseinogeno) possono utilizzare i loro tipi fermentati nei formaggi e nella ricotta, in cui la struttura proteica si trasforma in caseina.

La quantità del cosiddetto “colesterolo cattivo” contenuta nel latte puro viene notevolmente ridotta dai batteri. La struttura dei grassi animali polinsaturi cambia, rendendo il grasso del latte meno dannoso.

Le proteine ​​del latte fermentato sono più facili e veloci da digerire e assorbire dall'organismo. I carboidrati non richiedono ulteriore forza corporea per essere scomposti, poiché vengono già scomposti dai batteri in monosaccaridi, che sono i principali elementi costitutivi dei tessuti e delle cellule del corpo.

I batteri e i loro prodotti metabolici sono molto utili per il normale funzionamento dell'intestino, normalizzano i processi metabolici, eliminano l'infiammazione delle mucose e distruggono la maggior parte dei batteri putrefattivi. Particolarmente utili in questo senso sono i probiotici e i lattobacilli, che si trovano negli yogurt. Sono quasi l'unico mezzo che ripristina la microflora intestinale nelle forme iniziali di disbatteriosi di varia natura. Questa proprietà degli yogurt dà una risposta chiaramente positiva alla domanda spesso discussa: gli yogurt sono classificati come o no?

I medici raccomandano prodotti ad alto contenuto di grassi (panna acida, latte cotto fermentato, Varenets) e contenenti grandi quantità di proteine ​​​​(ricotta, formaggi) durante il periodo di riabilitazione dopo interventi chirurgici gravi, sottopeso, distrofia e mancanza di massa muscolare.

La ricotta a basso contenuto di grassi, il kefir e gli yogurt, a causa del loro basso contenuto calorico, sono una parte obbligatoria di alcune diete e programmi di perdita di peso.

Il danno dei prodotti a base di latte fermentato è dovuto anche alle caratteristiche del danno derivante dal latte alimentare.

A causa dell'aumento del contenuto di acido lattico organico, non è consigliabile consumare mol. bevande per chi soffre di ulcera gastrica, gastrite ad elevata acidità.

Si consiglia ai pazienti con allergia alle proteine ​​del latte di astenersi dal consumare qualsiasi prodotto lattiero-caseario finché l'allergene non viene identificato accuratamente.

Si consiglia alle persone con colesterolo alto di consumare solo mol a basso contenuto di grassi. prodotti.

I prodotti a base di latte fermentato sono parte integrante della dieta umana, a partire dall'infanzia. La tecnologia per la loro preparazione si basa sulla fermentazione del latte, ottenuto da vari animali: capre, mucche, pecore, cavalle, bufali e persino cammelli. Dall'articolo imparerai cosa si applica ai prodotti a base di latte fermentato. La loro lista è molto lunga, ma spesso comprende prodotti che “fingono” solo di esserlo, ma in realtà hanno un'origine diversa.

Caratteristiche dei prodotti a base di latte fermentato

Prodotti come kefir, burro, yogurt, ricotta e molti altri ci sono familiari e vengono spesso mangiati. Tutti sono il risultato della fermentazione di diversi tipi di latte e dei suoi derivati ​​(panna, prodotti magri, siero di latte).

La base della tecnologia per la produzione di prodotti a base di latte fermentato è una: la maturazione utilizzando lievito o batteri. A volte il latte bollito o pastorizzato viene fermentato. Questo viene fatto per prevenire lo sviluppo di microrganismi dannosi e proteggere le persone.

Le proprietà dei prodotti a base di latte fermentato sono note fin dall'antichità. Non erano famosi solo per il loro valore nutrizionale e la ricca composizione vitaminica, ma anche per le loro proprietà medicinali. Tuttavia, alcune nazioni non hanno ancora familiarità con tali prodotti o non li riconoscono. Questi sono gli eschimesi, i cinesi, gli aborigeni australiani e alcuni altri.

Un posto speciale tra tutti i micro e macroelementi nei prodotti a base di latte fermentato è occupato dall'acido lattico, che è in grado di combattere l'attività dei microrganismi putrefattivi nel corpo. Inoltre, i prodotti della fermentazione:

1. ben assorbito e facilmente digeribile;
2. ricco di vitamine che sono ben assorbite;
3. consentire un buon assorbimento del lattosio e dello zucchero del latte;
4. adatto a persone che soffrono di intolleranza al lattosio;
5. stimolare i processi di digestione;
6. proteggere l'intestino dalle infezioni e normalizzarne l'attività;
7. prevenire la tubercolosi;
8. aumentare l'assorbimento del calcio;
9. vitamine A, B, E, D.

Tutti i prodotti a base di latte fermentato possono essere suddivisi in tre grandi gruppi:

1. quelli prodotti dalla fermentazione del latte con batteri sono prodotti della fermentazione. Questo include yogurt, formaggio cagliato, yogurt, acidophilus, ecc.;
2. quelli che sono il risultato della fermentazione alcolica e dell'acido lattico. Lo zucchero del latte rilascia non solo il normale acido lattico, ma anche anidride carbonica, alcol o acidi volatili. Questi sono kefir, kumis, shubat;
3. quelli ottenuti senza fermentazione: panna, latte condensato, burro.

Prodotti a base di latte fermentato (varenets, yogurt, latte cotto fermentato, formaggio, burro, kefir, shubat, panna): necessari ad adulti e bambini per mantenere la salute e il benessere del corpo

Varnets

Varenets è un prodotto a base di latte fermentato noto da molti secoli. Cominciò a essere preparato in Siberia dal latte cotto. La tecnologia per prepararlo non è complicata: il latte deve cuocere a fuoco lento in un forno russo. Durante la cottura il latte evapora e la schiuma cremosa deve sempre depositarsi sul fondo. Quando il latte evapora di 1/3 del suo volume originale, si trasforma in una massa densa con una sfumatura leggermente rossastra. Quindi viene introdotto il lievito naturale, che potrebbe benissimo essere panna acida.

Lo yogurt è anche un prodotto tradizionale della cucina russa. La base per la sua preparazione è il latte bollito che si è raffreddato. In esso viene posto il lievito, che può diventare la crosta del pane nero. A proposito, non è nemmeno necessario utilizzare la pasta madre, perché fermenterà a causa dell'azione dell'acido lattico lattococco. Il latte con o senza fermento deve essere posto in un luogo caldo, dove rimarrà per 10-12 ore.

Ryazhenka è un tipo speciale di latte cagliato, solo la sua patria è l'Ucraina ed è preparato con latte con panna e pentole di terracotta. Si cuoce sobbollindo sul bordo dell'ebollizione, ma non bolle. Quando il latte diventa cremoso, viene aggiunto un antipasto: panna acida o batteri streptococcici.

Anche il formaggio è un prodotto a base di latte fermentato, che presenta molte varietà diverse che non possono essere elencate. Tra questi ci sono quelli morbidi e duri, con muffa, giovani e molti altri.

Il burro è un prodotto che veniva preparato nell'antica Rus' ed era uno dei più costosi. Si prepara frullando latte e panna acida. Il burro di Vologda ha una tecnologia speciale ed è preparato con panna, che viene riscaldata quasi a ebollizione, ma non bolle.

Il kefir è un prodotto che subisce una doppia fermentazione. Come antipasto fungono i “grani di kefir”, che hanno una struttura molto complessa. Kefir ha l'effetto più benefico sul corpo, aiuta a combattere le malattie e rafforza il sistema immunitario.

Anche lo Shubat è un prodotto a doppia fermentazione, solo che è preparato con latte di cammello.

La panna è un prodotto che viene raccolto dalla superficie del latte fresco dopo che è rimasto per diverse ore dopo la mungitura di una capra, pecora o mucca.

L'elenco dei prodotti a base di latte fermentato è molto lungo. Tra questi ci sono l'ayran, la ricotta, il kurt, il matsoni e tanti, tanti altri prodotti.

Tra i prodotti ci sono quelli che sono considerati latte fermentato, anche se in realtà non lo sono. Tra loro:

1. formaggio tofu a base di latte di soia, diventato molto popolare;
2. margarina dai grassi nella composizione. Potrebbe anche non contenere grassi del latte;
3. la diffusione è un tipo di margarina morbida.

Quando acquisti prodotti a base di latte fermentato, dovresti sforzarti non solo di provare qualcosa di nuovo e scegliere qualcosa di sano, ma anche di prestare attenzione alle date di scadenza. Un prodotto a base di latte fermentato avariato potrebbe non causare avvelenamento, ma porterà a sensazioni non piacevoli e disturbi dell'apparato digerente.

I prodotti a base di latte fermentato sono un gruppo di prodotti ottenuti attraverso il processo di fermentazione del latte intero. La diversità dei prodotti a base di latte fermentato è spiegata dalle differenze nei processi tecnologici, nelle materie prime e nei tipi di batteri del latte fermentato utilizzati. La loro popolarità è dovuta alle loro elevate proprietà medicinali e nutrizionali e alla facile digeribilità.

I prodotti a base di latte fermentato sono caratterizzati da un colore bianco latte o crema chiaro e da un sapore piacevolmente acido, neutro o dolciastro.

Per preparare i prodotti a base di latte fermentato viene utilizzato latte di mucche, capre, pecore, asini, cavalle, bufali, cammelli e cervi, nonché batteri lattici o lieviti. Nella produzione industriale, i prodotti a base di latte fermentato possono essere arricchiti con colture probiotiche. Tali prodotti sono etichettati come “bio” e hanno ulteriori proprietà terapeutiche e dietetiche.

Esistono 2 tipi di prodotti a base di latte fermentato:

1. Prodotti formati durante il processo di fermentazione dell'acido lattico;
2. Prodotti formati da fermentazione mista: lattica e alcolica.

I comuni prodotti a base di latte fermentato includono:

• acidophilus è un prodotto ottenuto utilizzando acidophilus bacillus.
• yogurt prodotto dal gusto dolce, neutro e fruttato;

Curioso! Nel corso di un anno ogni finlandese mangia 35 kg di yogurt, un record mondiale assoluto per il consumo di questo prodotto.

• kefir, ha un forte sapore di latte acido;
• il latte cagliato ha una consistenza densa, un sapore aspro o neutro;
• Ryazhanka è un prodotto ottenuto da latte e panna acida mediante fermentazione mista;
• la panna acida è caratterizzata da un alto contenuto di grassi;
• il formaggio è un prodotto stabile che contiene una quantità significativa di proteine;
• la ricotta viene prodotta in diversi tipi di contenuto di grassi: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Molti prodotti a base di latte fermentato hanno una regione di produzione limitata:

• Azerbaigian: katyk, ayran.
• Altai: Chegen.
• Armenia: matsun, abbronzatura.
• Baschiria: orot, kaymak.
• Buriazia: tarak, airag.
• Georgia: matsoni.
• Egitto: leben.
• India: lassi.
• Islanda: skyr.
• Calmucchia: Targ.
• Kazakistan: shalap, kumis, shubat, irimshik.
• Kirghizistan: chalap, kymyz, kurut.
• Tagikistan: churgot, chakka, maschera ravgani.
• Tatarstan: Suzma, tribunale.
• Tuva: hoytpak, ti-ruggito.
• Turkmenistan: chekize, gamyk, suzme chal, ak-gurt.
• Uzbekistan: Kurt.
• Ucraina: Varenets.

I prodotti a base di latte fermentato contengono importanti sostanze biologicamente attive:

• amminoacidi, tra cui globulina, lisina, arginina, caseina, valina;
• grassi, compresi acidi grassi saturi;
• carboidrati, compreso lattosio;
• batteri lattici o lieviti;
• colesterolo;
• vitamine: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, PP, H, E, D;
• micro e macroelementi: calcio, cromo, fluoro, potassio, sodio, fosforo, ferro, rame, zinco, selenio.

• malattie del fegato;
• gastrite;
• colite;
• stipsi;
• disbatteriosi;
• ipertensione;
• anemia;
• malattie delle prime vie respiratorie.

I prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi sono inclusi in varie diete e sono consigliati per il consumo nei giorni di digiuno, favorendo la perdita di peso.

Sono sicuramente presenti nei menù dei bambini, perché ricchi di calcio e fosforo, e favoriscono una crescita attiva, rinforzando il tessuto osseo e i denti.

Come usare

I prodotti a base di latte fermentato vengono utilizzati come piatti indipendenti, abbinati a pane, dolci, verdure fresche, frutta e bacche.
Vengono utilizzati per preparare altri piatti:

• zuppe fredde e okroshka;
• insalate e snack;
• cheesecake e pancake;
• sformati e budini;
• marinate e sughi;
• dolci e impasti;
• salse e bevande.

Consiglio! Per evitare che la panna acida si accartocci durante la preparazione del sugo o della salsa, aggiungi un po 'di latte o panna.

Utilizzo prodotti a base di latte fermentato per la cura della pelle e dei capelli a casa, ricavandone maschere e scrub.

I prodotti a base di latte fermentato sono un dono della natura, i primi sono stati prodotti da soli, senza l'intervento umano.

Dopotutto, i loro veri produttori sono quelli che fermentano il latte normale. Come risultato di questo processo, si trasforma in acido lattico e parallelamente si verificano molte altre reazioni, grazie alle quali il prodotto riceve il suo gusto e consistenza specifici.

Quindi le persone hanno imparato a produrre da sole altro latte fermentato, aggiungendo il lievito madre al latte, di solito da un prodotto precedentemente preparato, che brulicava semplicemente di batteri. Ma per molto tempo l’umanità non sapeva nemmeno di loro né del loro ruolo. Il ruolo nel processo di maturazione (fermentazione) fu decifrato solo nella seconda metà del XIX secolo e poco più di cento anni fa impararono a preparare concentrati batterici invece dei tradizionali fermenti lattici.

Perché i batteri dell'acido lattico producono prodotti così diversi, dal kefir al latte fermentato e allo yogurt? Perché i batteri sono diversi: acidofili e bacilli bulgari, streptococco termofilo, lattococco. Questi nomi ne indicano la forma: spesso assomigliano a bastoncini o palline (cocchi), spesso legati in una catena (strepto). Batteri diversi contribuiscono a produrre alimenti diversi (vedi tabella).

Morto, vivo o super vivo?

Dividiamo gli yogurt e tutti gli altri prodotti a base di latte fermentato in vivi e morti. Questo è sbagliato, sono vivi per definizione. Alla fine della vita commerciale, ogni grammo di prodotto deve contenere almeno 10 milioni di batteri vivi: dice proprio questo la scritta obbligatoria in etichetta che contengono “almeno 110⁷ CFU/g”.

Importante: se i prodotti a base di latte fermentato sono vivi, allora perché vengono conservati per così tanto tempo e non 3-4 giorni o una settimana? Oggi si utilizzano solitamente i lieviti madre con effetto stop. I batteri in essi contenuti sono passivi e non si moltiplicano durante la conservazione. Sono migliori i prodotti tradizionali a breve conservazione con lievito madre classico.

Da dove viene la “cosa morta”?

Se i batteri lattici nel latte fermentato vengono uccisi o la loro attività e vitalità vengono drasticamente indebolite dal trattamento termico, il risultato sarà un prodotto morto. Ma per qualche motivo viene ufficialmente chiamato fermentato.

Importante: questo è un nome molto brutto e confuso, perché è il processo di fermentazione stesso che rende vivo il latte acido. Sembra che i produttori abbiano esercitato pressioni per questa definizione. E dovresti ricordare: il termine “fermentato” sull'etichetta significa che il prodotto non è vivente.

Esistono 2 tipi di prodotti fermentati:

■ 1° tipo- questo è semplicemente un prodotto a base di latte fermentato “ucciso” dall'alta temperatura.

■ 2° tipo- questo è quando un prodotto a base di latte pseudo-fermentato viene “ucciso” (oltre al latte contiene olio vegetale e altri componenti non caseari, ma è prodotto anche con l'aiuto di batteri).

Bioprodotto: super vita?

Cosa sono il biokefir, il bioyogurt e gli altri prodotti BIO?

Questo è quando viene aggiunto a qualsiasi prodotto a base di latte fermentato. Non partecipano al processo di fermentazione come i batteri lattici, ma apportano alcuni benefici al prodotto:

I probiotici sono microrganismi benefici che uniscono e aiutano la nostra microflora intestinale.

i prebiotici sono l'inulina, il lattulosio e altre sostanze che stimolano la crescita e la riproduzione dei nostri batteri nell'intestino.

Composizione ideale

I migliori prodotti a base di latte fermentato sono fatti solo con latte e lievito naturale: non contengono nient'altro. Ma molto più spesso la composizione è più lunga: il latte è nuovamente costituito da polvere secca (questo è consentito), siero di latte, panna, burro, acqua, ecc.

Il termostatico è sempre meglio

Cosa significa la scritta “fatto con metodo termostatico”?

Tradizionalmente, il latte acido veniva prodotto in casa in tazze, barattoli, tazze, pentole, cioè in piccoli volumi. Nell'industria la maturazione avviene solitamente in enormi contenitori. E quando viene confezionato nella confezione finale, il prodotto perde la sua consistenza: un denso grumo gelatinoso: questa consistenza gioca un ruolo importante nel gusto dello yogurt, del latte cotto fermentato e di molti altri prodotti a base di latte fermentato. I prodotti termizzati vengono fatti fermentare direttamente nel contenitore in cui vengono venduti. Molto spesso si tratta di vetro, ma esistono anche imballaggi in plastica.

Kefir+ny

Il vero kefir viene preparato solo con un antipasto a base di grani di kefir (senza l'aggiunta di batteri lattici, che si trovano nel latte). Questa tecnologia è più capricciosa, ma il prodotto è più naturale. Tali batteri vengono aggiunti - e questa è una tecnologia diversa e, quindi, una bevanda diversa - non kefir.

Quanto costano i prodotti a base di latte fermentato (prezzo medio per 1 litro)?

Mosca e regione di Mosca.

È stato a lungo stabilito che le proprietà dei prodotti a base di latte fermentato suggeriscono i loro incredibili benefici per il corpo umano. Gli storici affermano che i prodotti a base di latte fermentato possono essere inclusi nell'elenco dei prodotti più antichi inclusi nella dieta quotidiana della stragrande maggioranza della popolazione del pianeta Terra.

Il gusto eccellente e le proprietà benefiche uniche dei prodotti a base di latte fermentato sono utilizzati nell'alimentazione dietetica. Inoltre, molti tipi di prodotti a base di latte fermentato vengono spesso utilizzati per scopi terapeutici e profilattici. I produttori moderni offrono una vasta gamma di prodotti, quindi i consumatori hanno un'eccellente opportunità di scegliere il tipo di prodotti a base di latte fermentato adatto ai propri gusti.

Tipi di prodotti a base di latte fermentato

Vale la pena notare che tutti i tipi di alimenti a base di latte fermentato sono divisi in due gruppi principali:

• Prodotti a base di acido lattico, ovvero panna acida, yogurt, yogurt e acidophilus;
• prodotti a base di latte fermentato ottenuti come risultato del processo di fermentazione mista, ad esempio kefir, bevanda kumis, shubat e altri.

Composizione dei prodotti a base di latte fermentato

Il contenuto calorico dei prodotti a base di latte fermentato può variare. Il gusto e le caratteristiche nutrizionali del prodotto dipenderanno principalmente dalla composizione degli ingredienti originali. Tuttavia, il contenuto calorico medio dei prodotti a base di latte fermentato è di 45 Kcal. Di norma, la base della composizione dei prodotti a base di latte fermentato è il latte di vario tipo. Il tipo di latte più popolare e ampiamente utilizzato è il latte vaccino.

Pertanto, la stragrande maggioranza dei prodotti a base di latte fermentato prodotti industrialmente conterrà latte vaccino. Inoltre, panna e siero di latte vengono utilizzati per produrre prodotti a base di latte fermentato. Oltre alla componente lattiero-casearia, i produttori di prodotti a base di latte fermentato utilizzano colture starter, lieviti e batteri lattici.

I benefici dei prodotti a base di latte fermentato

I benefici dei prodotti a base di latte fermentato sono dovuti alla composizione e alle proprietà uniche di questo gruppo di prodotti alimentari. I latticini contengono un numero significativo di vari componenti biologicamente attivi. Ecco perché i benefici dei prodotti a base di latte fermentato vengono utilizzati attivamente nella nutrizione medica. I prodotti a base di latte fermentato sono consigliati per il consumo da parte di persone di tutte le età.

I prodotti a base di latte fermentato saranno particolarmente utili per le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente. Vale la pena notare che attualmente esiste un gran numero di tipi di prodotti medicinali a base di latte fermentato.

Danno dei prodotti a base di latte fermentato

Il danno dei prodotti a base di latte fermentato può manifestarsi quando i prodotti vengono consumati in quantità illimitate. Inoltre, i prodotti a base di latte fermentato possono causare danni alle persone con esacerbazione di alcune malattie, nonché con intolleranza individuale al lattosio. I prodotti a base di latte fermentato occupano un posto speciale nella tradizione culinaria globale.

Molti prodotti culinari contengono prodotti a base di latte fermentato. Latte e panna, così come la panna acida, vengono utilizzati nella preparazione di salse e sughi. Kefir e yogurt sono considerati ottime marinate per carne animale e pollame. Un prodotto a base di latte fermentato come la ricotta è considerato un magazzino di vitamine. Inoltre, la loro ricotta viene utilizzata per preparare dolci e il prodotto viene utilizzato anche come ripieno abbondante e salutare.

Contenuto calorico dei prodotti a base di latte fermentato 45 kcal

Valore energetico dei prodotti a base di latte fermentato (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bju):

: 3,3 g (~13 kcal)
: 1,6 g (~14 kcal)
: 4 g (~16 kcal)

Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono un’importante fonte di calcio, potassio, fosforo, altri minerali, nonché molte vitamine e proteine.

Cosa devi sapere sul latte e sui prodotti a base di latte fermentato per ottenerli il più utile, afferma Elena Chedia, nutrizionista della più alta categoria presso la clinica dell'Istituto di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche.

Di quanto latte hai bisogno?

Il fabbisogno umano giornaliero minimo di calcio - circa 500 mg - può essere ottenuto da mezzo litro di latte. Poiché il contenuto di grassi del latte non influisce sul contenuto di minerali, puoi berlo per ottenere calcio. sia integrali che ipocaloriche latte scremato.

Il corpo riceve calcio anche dai prodotti a base di latte fermentato. La sua quantità è approssimativamente la stessa nel kefir, nel latte cotto fermentato e nello yogurt come nel latte.

Va anche ricordato che nel latte non abbastanza ferro e vitamina C per soddisfarne il fabbisogno quotidiano.

Inoltre, l'eccesso di calcio nel latte può portare all'interruzione del metabolismo minerale nel corpo.

Conclusione: Anche tra i sostenitori del vegetarianismo, le fonti di proteine ​​non dovrebbero essere limitate ai latticini. Preziosi aminoacidi si trovano nei funghi e nei prodotti vegetali: fagioli, lenticchie, soia. Inoltre, se il vegetarianismo non è rigoroso, uova e pesce diventeranno fonti proteiche.

Riassumiamo. Latte e latticini dovrebbero essere consumati almeno più volte alla settimana. Per rendere il loro utilizzo davvero vantaggioso, prestare attenzione alla data di scadenza dei latticini, bere latte con cereali e non dimenticare i prodotti a base di latte fermentato.