Araçlar ve hazırlıklar

Tekila: neyden yapılmış? Tekila nasıl içilir? Modern tekila: Bu içecek neyden yapılmış?

Tekila Meksika'dır. Meksika tekiladır. Bu iki kavram ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Herhangi bir kişi onları her zaman birbiriyle ilişkilendirir. Bu içecek Meksika için kültürünün ve halkının tüm tarihini temsil ediyor. Tekila'nın Avrupa'daki popülaritesi her yıl artıyor. Kokteyllerde ve saf halde kullanılır. Tekila ilk yudumdan itibaren ya hayranlık ya da küçümseme uyandırır.

Tekila tarihi

Tekila, enerjik Meksika karakterine sahip bir içecek olan Meksika'nın tadıdır. Eski bir efsaneye göre alkol dört asırdan fazla bir süre önce ortaya çıktı. Hikaye, agavın yıldırım çarpmasıyla bitkinin alev almasına neden olduğunu söylüyor. Bölünmüş kaktüsün çekirdeğinden, Kızılderililerin hemen tanrıların hediyesi olarak adlandırdığı aromatik nektar ortaya çıktı. Toltek kabilesi pulque adını verdikleri agav suyundan köpüklü, hafif sütlü bir içecek hazırlamayı öğrendi. Yeni ürünün çok fazla gücü yoktu; yaklaşık yüzde dört ila altıya ulaştı.

Pulque, İspanyollar alkollü içecek üretimi için Avrupa teknolojilerini eyalet topraklarına getirene kadar Meksika tarafından üretilen tek alkollü içecekti. Altamira Markisi kendi çiftliğinde tekila üreten ilk fabrikayı kurdu. Tekila'nın hikayesi artık tamamen farklılaşıyor: Ürün hızla popülerlik kazanmaya başladı. Bugün beş Meksika eyaleti agavdan tekila üretiyor. Ancak en iyi çeşitler Jalisco adı verilen eyalette üretiliyor.

İçecek sınıflandırması

Çoğu insan tekilanın kaktüs votkası olduğuna inanıyor. Ancak aslında ürün, mavi agavın çekirdeğinden elde edilen suyun damıtılmasıyla üretiliyor. Tekila iki kategoriye ayrılır: %100 agavdan yapılan bir içecek ve %51 agav şekeri ve %49 diğer şekerleri içeren bir ürün. Her iki tür de dört çeşide ayrılır:

Tekila, 1968 yılında Mexico City'de düzenlenen Olimpiyat Oyunlarında dünya çapında üne kavuşan bir üründür. Daha sonra her türlü içecek yavaş yavaş dünyayı fethetmeye başladı.

Tekila bileşimi

Tekila nedir? Çoğu kişi bu soruya şu şekilde cevap verecektir: Kaktüslerden yapılan bir içecek. Ama bu doğru değil. Alkol, ananas ve kaktüs karışımı olan mavi agav bitkisinin çekirdeğinden üretiliyor. Ürün, agav suyunun yanı sıra maya, şeker kamışı veya

Tekila, agav bitkisinin suyunun fermente edilmesiyle yapılan bir içecektir. Sonuç, yüzde beş ila yedi alkol içeren bir sıvıdır. Daha sonra bu karışım damıtma işlemine tabi tutulur. Ortaya çıkan tekilanın gücü 50-55 dereceye ulaşır. Bitmiş içecek satılabilir, ancak bitmiş ürünün hacmini artırmak için gücünü azaltan üreticiler vardır. Bunu yapmak için damıtılmış su ve alkolü karıştırırlar. Meksika yasaları bu alkolün 38 dereceye kadar seyreltilmesine izin veriyor.

Bir solucana ihtiyacınız var mı?

Tekila'nın ne olduğu sorulduğunda birçok kişi, bunun şişeye yerleştirilmiş özel bir solucan içeren bir içecek olduğunu söyleyecektir. Bütün bunlar derinden yanıltıcıdır. Aslında böyle alışılmadık bir katkı maddesinin varlığı yalnızca tekilanın tadını kötüleştirir ve kalitesini düşürür. Bazı üreticiler bu numaraya yalnızca yabancıların ürünlerine ilgisini çekmek için başvuruyor. Yukarıda tarihi anlatılan gerçek tekila, hiçbir "canlı yaratık" eklenmeden icat edilmiştir. Bugün bunların hepsi sadece bir pazarlama taktiği.

Bir şişe alkollü içecekte solucan varsa, o zaman bu tamamen farklı bir Meksika ürünüdür - mezcal. Ve böyle bir katkı maddesi onu diğer alkollü içeceklerden ayıran temel özelliktir. Bu alkol sadece mavi agavdan değil aynı zamanda bu bitkinin diğer çeşitlerinden de yapılır.

Tekila içmenin yolları

Tekila içmek çok sıra dışı bir şey. Bunu yapmanın üç yolu vardır. İlk seçenek, bu ürünün gerçek uzmanları ve uzmanları tarafından kullanılır. Bu gerçek, yıllandırılmış içeceği yavaşça, her seferinde bir yudum olarak yudumlayın ve buketin tadını sonuna kadar çıkarın. Oda sıcaklığındaki tekila bu yöntem için uygundur. Alkol kalın tabanlı özel bardaklara dökülür. Bu tür yemeklere İspanyolca'da "küçük at" anlamına gelen caballito adı veriliyor.

Başka bir geleneksel yöntem daha var ki, Kuralları şu şekildedir: Ürün sangrita ile yıkanmalıdır. Bu, limon suyu, domates suyu ve inanılmaz derecede sıcak Meksika biberlerine dayanan özel bir alkolsüz içecek. Bazen sangrita o kadar baharatlı olabilir ki yarattığı etki tekilayla yarışabilir.

Tekila içmek için daha az popüler olmayan bir başka seçenek de kulüplerde ve barlarda uygulanıyor. Buna "yala-tak-ısır" denir. Tuhaflığı, içeceğin yanı sıra çeyrek limon ve tuza da ihtiyacınız olacak. Bu seçeneğin erotik bir çeşidi de var: Yalan söyleyen bir kadının omzundan tuz yalanmalı, tekila göbek deliğinden içilmeli ve genç bayan limonu dişleriyle tutmalıdır. Tüm prosedür eller serbest olarak gerçekleştirilir.

Tekila hakkında faydalı bilgiler

Böylece kompozisyonunun yukarıda tartışıldığını öğrendik. Ancak yine de her içki severin aşina olması tavsiye edilen bazı "sırlar" vardır. Böylece ihracat tekilasının sertliği %38-40'a ulaşırken, yurt içi tüketimde aynı rakam %46'ya kadar çıkabiliyor. İçecek şişesinde küçük katı parçacıkların varlığını görebilirsiniz. Bu, ürünün aromasını korumak için kabı doldurmadan önce filtrelenmediğini gösterir.

Gerçek tekilanın etiketi Denominacion de Origon işaretini içermelidir. Bu, Meksika hükümetinin bir içeceğin adını menşe bölgesine göre kullanmasına yönelik bir lisanstır. Ayrıca etiket üzerinde ürünün kalitesini belirten rakamlar bulunmalıdır.

Akşamdan kalma olacak mı?

Tekiladaki fuzel yağlarının içeriği neredeyse düzenlenmemiştir. Çimlerin hafif aromasıyla mükemmel bir şekilde maskelenirler. Bu nedenle içecek kişiyi votkadan daha hızlı sarhoş eder. Bir kişi çok fazla tekila içerse, akşamdan kalma olması garanti edilir. Tekila ve akşamdan kalmalığın uyumsuz şeyler olduğu ortaya çıktı, ancak bildiğiniz gibi her kuralın istisnaları var.

Popüler tekila markaları

Modern pazarda bu ürünü üreten birçok tanınmış marka var. Jose Cuervo tekila, 1785 yılında Jose Antonio Cuervo'nun bir agav plantasyonu ve mezcal üreten küçük bir fabrika satın alması sonucunda yaratıldı. Jose Antonio'nun oğlu Jose Maria, on yıl sonra Jalisco'da İspanya Kralı'ndan alkol üretmesine izin veren ilk belgeyi aldı. Daha sonra fabrika Jose Maria'nın çocukları tarafından yönetildi, ancak bir süre sonra babalarının mirasını kaybettiler, ancak 1900'de haklarına kavuştular.

Olmeca tekila, Rusya'da ilk ortaya çıkan markalardan biridir. İçeceğin adı eski Hint medeniyeti Olmeclerin onuruna verildi. Bir jaguar ile ölümlü bir kızın torunları olduklarını iddia ediyorlardı. Efsaneye göre, mavi agavın suyu tanrılardan biri tarafından takdir ediliyordu. O harika içeceği yalnızca göksellere içmelerini emretti. Ancak yıllar sonra Aztek ailesinden bir köylü, agav suyunun mayalanmasına izin verdi. Ortaya çıkan içecek, yasağa rağmen İmparator Montezume tarafından denendi.

Tanım

Tekila, mavi agavdan yapılan, gücü %38-40 olan alkollü bir içecektir (fotoğrafa bakın). Ulusal Meksika içeceği olarak kabul edilir. Tekila esas olarak Meksika'nın Tekila şehrinin çevresindeki bölgede üretilmektedir.

16. yüzyıldan itibaren üretilmeye başlandı. Ancak Aztekler, agavdan “octli” ve ardından “pulque” adını verdikleri bir içeceğin nasıl hazırlanacağını da biliyorlardı. Agave en az 2000 yıldır tatlandırıcı ve aroma verici olarak kullanılmıştır. 1521'de İspanyollar pulque'yi damıtmaya karar verdiler. Ortaya çıkan içeceğe “mezcal” adını verdiler.

Mavi agav içeceğinin seri üretimi 17. yüzyılda Marquis Pedro Sanchez de Tachle sayesinde mümkün oldu. Tekila üretimi için mavi agav ekimi 1758'de başladı, bu fikir Jose Cuervo tarafından önerildi ve geliştirildi. Tekila şehrinde kendisine verilen bir arazi vardı. José Antonio ailesi bir agav çiftliği kurdu. 1795 yılında Cuervo'lar endüstriyel ölçekte tekila üretme izni aldı. Yani mavi agav içeceğinin ilk üreticisi Cuervo'ydu. Şirket, özellikle içeceği depolamak için şişeleri ilk kullanan şirket olmasıyla diğer üreticilerden öne çıkarken, diğer tüm üreticiler fıçıları kullandı.

Cuervo'nun ürettiği alkollü içecek sadece yurt içinde değil yurt dışında da popüler hale geldi. Günümüzde Cuervo tekila piyasadaki en popülerlerden biri olmaya devam ediyor. Doğrudan rakibi SAUZA markası sayılabilir. Sauza şirketi 1873 yılında piyasaya çıktı, kurucusu Don Cenobio Sauza idi. Don Sauza aslen Tekila'daki Cuervo fabrikasında çalışıyordu. Tecrübe kazanan Don Sauza, kendi işletmesini açmaya karar verir ve "Azim" anlamına gelen "La Perseverancia" adını verdiği bir fabrika satın alır.

1873 yılında Cenobio Sauza Amerika'ya ilk kez tekila ihraç etti. Bu bakımdan dünya çapında ün kazanan Cenobio Sauza'dır; bu markaya “tekilanın babası” denmektedir.

2000'li yılların başında mavi agav TMA hastalığından etkilenmeye başladı ve bu da tekila fiyatının artmasına ve üretim hacimlerinin azalmasına neden oldu.

Tekila türleri

Bu içeceğin birkaç çeşidi var.

Tekila asil o puro - %100 mavi agav şekerinden yapılmıştır. Bu belirgin bir koku ve tada sahip pahalı bir içecektir.
Tekila mixto karışık bir tekiladır, asil tekiladan çok daha ucuzdur. Yarısı agav şekerinden ve %49'u daha ucuz malzemelerden, çoğunlukla şeker kamışından üretilir. Çoğu içecek bu türe aittir.
Tekila blanco - gümüş tekila. İçeceğin özellikle rafine bir tadı olmasa da agavın gerçek kokusunu hissetmenizi sağlar.
Tekila Joven, karamel veya tadını iyileştirmek için tasarlanmış diğer bileşenlerin eklenmesiyle yapılan tekiladır. Karamelin eklenmesi içeceğe hoş bir altın rengi verir.
Tekila reposado, demlenmiş bir tekiladır, tadı önceki türlere göre biraz daha yumuşak ve daha zengindir.
Tekila añejo, meşe fıçılarda en az 3 yıl yıllandırılan bir içecektir.
Tekila ekstra anejo - çikolata ve karamel notalarının izlenebildiği karmaşık bir aroma ve tada sahiptir.

Pahalı içeceklere eklenen kırmızı solucanın olması dikkat çekicidir. Beyaz "akrabası"ndan daha nadir olduğu düşünülür.

Ancak burada alıcılar üreticinin dürüstlüğüne güvenmek zorundadır çünkü herhangi bir tırtıl alkole maruz kaldığında beyaza döner.

Solucan ilk kez 1940 yılında bir şişeye "yerleşti" ve böylece Del Maguey Mezcal şirketi rakiplerinden öne çıkmaya karar verdi. Tırtılın "misyonu" içeceğin yüksek kalitesini göstermekti, çünkü iyi alkolde solucanın ayrışmaması gerekir. Juanito'nun solucanı çok geçmeden çok popüler oldu ve büyülü ve tıbbi özellikleriyle itibar kazandı. Juanito'yu daha da popüler hale getirmek için üreticiler, solucanın halüsinasyonlara neden olabileceğine dair söylentiler yaymaya başladı. Aslında tırtılın varlığı, içeceğin tadını veya kokusunu hiçbir şekilde etkilemez ve kesinlikle halüsinasyonlara neden olamaz.

Tekila bileşimi

Tekila'nın geleneksel bileşimi mavi agav ve damıtılmış alkol içerir. Şu anda, içeceğin üretimi, ana hammaddenin mavi agav olduğu Meksika'nın bazı eyaletlerinde gerçekleştirilmektedir. Standartlara göre içeceğin en az %50 oranında agavdan elde edilen alkolün yanı sıra şeker kamışı ve mısırdan elde edilen alkol içermesi gerekiyor.

Premium tekila yalnızca mavi agav içermelidir, ucuz bir içecek markası ise başka bileşenler içerebilir. Tadını ve rengini değiştirmek için agav şurubuna şeker ve karamel ekleniyor, ayrıca tatlandırıcılar ve sofra şekeri de kullanılıyor.

Tekila üretim fabrikaları UNESCO koruması altında olup, bu içeceğin üretimine yönelik modern kalite standartlarına ve standartlarına uygun olarak üretim yapılmaktadır. Üretim sürekli olarak takip edilmekte ve şişelenmeden önce içeceğin tadına bakılarak kalitesi kontrol edilmektedir.

İçeceğin kökeni tarihi

Tekila ilk olarak 16. yüzyılda üretildi ancak içecek, ona "otkli" adını veren ve agav bitkisinden yapılan Aztek kabilesinin kültüründe gelenekseldi. İspanyol fetihçiler Otcle ve brendiyi karıştırdılar ve daha sonra alkollü içki tekilasını üretmeye başladılar.

17. yüzyılda bu içeceğin seri üretimi Meksika'nın Jalisco eyaletindeki özel içki fabrikalarında başladı.

19. yüzyılın ortalarında tekila sadece Meksika'da değil, diğer Latin Amerika ülkelerinde ve ardından Avrupa'da da popüler hale geldi.

Modern piyasada bu içeceği üreten ve dünyanın çeşitli ülkelerine ithal eden birçok marka var. En ünlü markalar arasında Cabo Wabo, El Tesoro ve Ex Hacienda bulunmaktadır.

Tekila'nın kalori içeriği 208 kcal'dir.

Tekila ürününün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Protein: 0 gr (~0 kcal)
Yağ:0 gr (~0 kcal)
Karbonhidratlar: 34,83 g (~139 kcal)

Enerji oranı (s|a|y): %0|%0|%67

Tekila kullanımı

Tekilayı tıbbi amaçlarla dahili olarak almanın yanı sıra, içecek aynı zamanda harici sürtünme için de kullanılır. Osteokondroz, gut veya radikülit ve romatizma gibi eklem hareketliliği kaybıyla ilişkili diğer hastalıkları olan hastalar, tekilayı kompres olarak kullanabilirler. Bu şekilde yapılabilir: Birkaç kat halinde katlanmış steril gazlı bez, ılık tekila ile hafifçe nemlendirilir, böylece gazlı bez sıvıyı emer, ancak fazlalık nedeniyle damlamaz. Daha sonra ağrılı bölgeye gazlı bez uygulanır ve polietilen ile kapatılarak ağrılı bölgenin etrafına sarılır. Üstünü sıcak bir battaniye veya bezle örtün. Yaklaşık bir saat bekletin. Hastalık düzelene kadar işlemi günde 2-3 kez ve uzun bir süre tekrarlayın.

Tekilayı kafa derisine sürmek faydalıdır. Bu, saç büyümesini ve güçlenmesini teşvik eder ve ayrıca saç dökülmesini azaltır.

Faydalı özellikler

İçeceğin faydalı özellikleri bileşimi ile belirlenir. Tekila, şifalı bir bitki olan mavi agavın kalbinden üretilir. Agave suyu Meksikalı Mayalar ve Aztekler tarafından ustaca kullanıldı.

En sağlıklı içecek, 3 yıl veya daha fazla yıllanan tekila olarak kabul edilir.

Bu içecekte bulunan tanenler gastrointestinal sistemi uyarır. Antiseptik maddeler paslandırıcı bakterilerin çoğalmasını baskılar. Meksikalı bilim adamları, tekilanın kanserin büyümesini azaltan maddeler içerdiğini iddia ediyor.

Yemek pişirmede kullanın

Yemek pişirirken içecek alkollü kokteyller hazırlamak için kullanılır. Kokteyller için, ucuz tekila etiketli tekila mixto'yu alabilirsiniz. İyi bir içecek, diğer malzemelerle iyi giden keskin, tuzlu bir tada sahiptir.

Mesela meşhur Margarita kokteylini hazırlayabilirsiniz. Bir karıştırıcıda buzu 50 ml tekila, 30 ml Cointreau ve 20 ml taze sıkılmış limon suyuyla karıştırın. Daha sonra bir bardak alıp kenarlarını limon suyuyla yağlıyorlar, bardağın kenarlarını tuza batırıyorlar ve ardından içeceği bardağa döküyorlar.

Bir diğer ünlü kokteyl ise Tekila Sunrise'dır. 50 ml beyaz tekila, 200 ml portakal suyu, 10 ml nar şurubundan hazırlanır. Bir highball bardağa birkaç buz küpü koyun, tekila ve meyve suyunu dökün, bir kaşıkla karıştırın ve buzun üzerine 20 ml nar şurubu dökün. İçecek genellikle kadınlar arasında çok popülerdir.

Doğru şekilde nasıl içilir

Tekilayı masif dipli dar bardaklardan içmek doğrudur, bunlara "at" da denir. Herhangi bir bardağa da izin verilir. Aperatif ve sindirim ilacı olarak mavi agavdan bir içecek içerler; bunu yemekle birlikte içmek kötü davranış olarak kabul edilir.

İçeceği sadece limonla değil, yumuşak peynirler ve zeytinlerle de atıştırıyorlar. Meksika'da tekila, ulusal acı sos Salsa ile birleştirilir. Bu şekilde hazırlanır: kesilmiş domates, zeytin, soğan, sarımsak, pul biber, peynir. Tüm malzemeler bir karıştırıcıda karıştırılır, tuz, karabiber, limon suyu ilave edilir ve bitkisel yağ ile tatlandırılır. Tekila için iyi bilinen bir diğer atıştırmalık ise hafif deniz ürünleri salatasıdır. Salata, limon suyuna batırılmış doğranmış çiğ petrol, ananas ve karideslerden hazırlanır. Salatayı mayonez sosla baharatlayın.

Tekila, özel bir içme ritüeli sayesinde dünya çapında popülerlik kazandı. Barmenler tekila içmenin doğru yolunun yalamak, bahşiş vermek, ısırmak olduğu konusunda hemfikirdir. Tekila içmenin temel özellikleri tuz ve limondur. Elinize az miktarda tuz dökülür. Daha sonra tuzu yalamanız, ağzınıza bir shot tekila atmanız ve ardından limonla ısırmanız gerekir. Avrupalılar ve Amerikalılar bu yöntemi o kadar beğendiler ki, sadece avuç içinden değil, sevdiklerinin vücudunun diğer kısımlarından da tuz yalamaya başladılar. Bu ritüel, mavi agav içeceğine özel bir çekicilik ve eğlence verir. Daha ziyade Meksika'da Batı kültürüne atfedilebilir; tekila bir yudumda içilir.

Bazı bölgelerde portakaldan yapılan bir içecek olan domates ve biberle birlikte içilir. Başlamak için bir shot tekilayı yudumlayın ve ardından yavaşça alkolsüz bir kokteylle yıkayın. Ayrıca Meksika'da bu içecek genellikle kahve veya çaya eklenir.

Almanya'da tekila içmenin en popüler yolu bir dilim portakal ve bir tutam tarçın içmektir. Bu yöntem, tuzlu ve limonlu bir içeceğin içilmesi prensibine benzer. Tarçın ve portakalın birleşimi, içeceğin tadına taze bir bakış atmanızı sağlar.

Tekila, "Meksika ruff" olarak bilinen bir yöntem olan birayla bile karıştırılır. Bunu yapmak için 33 gr tekila ile 330 gr kaliteli hafif birayı karıştırın. Karışımın insanlar üzerinde sarhoş edici etkisi olduğundan Amerikalılar bu tüketim yöntemine "sis" adını veriyor.

Gençler arasında popüler olan tekila içmenin bir başka orijinal yolu da “tekila patlaması” dır. 1:1 tekila ve sprite karışımından oluşur. Daha sonra bardağın alt kısmı masaya vurulur ve bu da güçlü bir köpük oluşmasına neden olur. Bu içecek çok canlandırıcı ve canlandırıcıdır.

Evde nasıl yapılır

Elbette evde gerçek tekila yapamazsınız çünkü üretimi için gerekli olan mavi agav yalnızca Meksika'da yetişir. Evde Meksika tekilasının tadını ve kokusunu andıracak bir içecek hazırlayabilirsiniz. Bu arada, çoğu insan mağazadan satın alınan tekilanın tadını kendi elleriyle yapılan tekiladan ayırmakta zorluk çekiyor.

Bu içeceğin hazırlanması agavın inulin maddesini içermesine dayanmaktadır. Sahte tekila elde etmek için votkayı inülin içeren bir bitkiyle aşılamanız yeterlidir. Bu şekilde, ev yapımı bir içecek ile mağazadan satın alınan tekilanın tadı ve kokusunda karakteristik bir benzerlik elde edebilirsiniz. Aloe genellikle ev yapımı tekila için kullanılır.

İçeceği hazırlamak için 150 gr aloe yaprağı, 3 litre votka, 3 çay kaşığı ihtiyacınız olacak. Sahra. Aloe küçük parçalar halinde kesilir ve votka ile doldurulur. Daha sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve iki hafta boyunca serin bir yere koyun. İnfüzyon sonucunda votka önce yeşile, sonra altın rengine dönmelidir. 2 hafta sonra içecek süzülür, şişelenir ve 2 gün tekrar demlenir. Sonuç yeşil renkli bir içecek. Ev yapımı tekilanın şeffaf hale gelmesi için şişenin birkaç gün ışığa maruz kalması gerekir.

Tekila ve tedavinin yararları

Bu içeceğin faydaları Meksika halk hekimliğinde uzun zamandır bilinmektedir. Eklem hastalıkları için etkili olan tekila esas alınarak kompresler oluşturulur. Böylece pamuklu bir bez bir içecekle iyice nemlendirilir ve ağrılı eklem üzerine uygulanır, ardından streç film veya sıcak bir eşarp ile sarılır. Bu kompres kısa sürede ağrıyı azaltır.

Tekila'nın gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Meksikalılar ayrıca mavi agavdan yapılan içeceğin saçın durumunu iyileştirdiğini, parlak hale getirdiğini ve ayrıca saç dökülmesini azalttığını iddia ediyor. Bu etkiyi elde etmek için yemeklerden 1 saat önce tekilayı ağzınızda tutarak bir miktar içki içmeniz gerekir.

Tekila içmek kural olarak akşamdan kalmalığa neden olmaz.

Tekilanın zararı

İçecek, bireysel hoşgörüsüzlüğün yanı sıra aşırı tüketim nedeniyle vücuda zarar verebilir.

Olumsuz sağlık sonuçları olmadan günde 50 gr tekila içebilirsiniz.

Kontrendikasyonlar

Tekila, hamilelik ve emzirme döneminde ve 18 yaşın altındaki çocuklarda tüketilmesi kesinlikle yasak olan güçlü bir alkollü içecektir.

İçecek karaciğer, pankreas ve sindirim organlarının işleyişini olumsuz yönde etkileyebilir.

Araç kullanan, hastalık ve ruhsal rahatsızlık nedeniyle tedavi gören kişiler alkol kullanmamalıdır.

Sindirim sisteminin ciddi hastalıkları, ciddi beyin hastalıkları, karaciğer ve böbrek yetmezliği, hormonal bozukluklar, iç organlardaki iltihaplanma süreçlerinin yanı sıra agav ve alkole karşı alerjik reaksiyonlara yatkınlık durumunda tekila içilmesi önerilmez.

Mavi agav şaşırtıcı derecede iddiasız bir bitkidir. Kuru iklimlerde, fakir topraklarda ve sulama yapılmadan iyi yetişir. Mavi agav yetiştirmek için ideal koşullar Jalisco'nun kırmızı killi toprağı olan kuru bölgeleridir.

Şaşırtıcı bir şekilde, diğer birçok ürünün yetiştirilmesini ve hasat edilmesini makineleştiren modern teknoloji uzmanlarının, agav yetiştirme ve hasat etme süreci üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmadı. Olgun agavın ekimi, bakımı ve hasadı elle yapılır. Bunun bir nedeni kısmen Meksika'da emeğin çok ucuz olmasıdır. Yüksek teknolojili ekipmanlar pahalı yakıt, bakım ve onarım gerektirir. COA ile temizlik traktörlere göre çok daha ucuzdur.

Agav genellikle fide olarak ekilir. Bitki 8 - 12 yıl yetiştirilir. Bu süre zarfında agav meyvesi çok miktarda karbonhidrat biriktirir. Mart 2006'da Meksika hükümeti, agav bitkilerinin şeker içeriğinin hasattan önce en az %24 olmasını gerektiren bir düzenlemeyi kabul etti. Şeker içeriğinin en yüksek olduğu dönem genellikle kurak mevsimin sonudur. Yağmur mevsimi şekerin varlığını çözer ve azaltır. Ancak agav sadece kurak mevsimde değil tüm yıl boyunca hasat edilir. Genellikle agav ne kadar eski olursa şeker içeriği de o kadar yüksek olur.

Agav olgunlaştığında jimadores (jimador, Nahuatl dilinde hasatçı anlamına gelir) jilet keskinliğinde bir "koa" aleti kullanarak karbonhidrat açısından zengin meyveyi kökünden keser. Jimador önce yaprakları keser, ardından köksapı doğrar; işlem 3 ila 6 dakika sürer. Meyvelerin yaprakları kesildiğinde piña veya cabeza adı verilen büyük bir ananas veya çam kozalağı gibi görünür. Agave yapraklarının endüstriyel kullanımı yoktur; bazen gübre olarak kullanılırlar.

Isı tedavisi

Hasattan sonra piña, büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünerek kaynatılır. Agavın ısıl işlemi, tekila elde etmek için gerekli bir işlemdir. Isı yavaş yavaş agavın doğal karbonhidratlarını fermente edilebilir şekere dönüştürür. Bu işlem başlangıçta hornolarda (fırınlarda) gerçekleşti. Modern yöntem çelik otoklavların kullanımını içerir (resimde). Agav meyveleri basınç altında buharla ısıtılarak işlem çok daha hızlı hale getirilir.

Mezcal yapmak için mavi agav meyveleri taş kaplı çukurlarda yavaş yavaş ısıtılır. Agave mezcal, odun yakma işleminin verdiği aroma ve tatları emer. Agave tekilasının böyle bir etkisi yoktur.

Mavi agavın öğütülmesi

Mavi agav ezilir, kalan suyunu çıkarmak için yıkanır ve büyük fıçılarda suyla karıştırılır. Modern tesisler agavı ezmek ve suyunu çıkarmak için mekanik kırıcılar kullanır. Daha önce agav değirmenlerde öğütülüyordu (tahona, resimde). Agave posası (bagazo) kompost, hayvan yemi veya gübre için kullanılır.

Fermantasyon

Artık meyve suyu fermantasyona hazır. Teknik olarak fermantasyon, şekeri (karbonhidratları) alkole dönüştürme işlemidir. Bu süreç bira yapımına çok benzer; son ürün düşük alkollü bir sıvıdır (alkol içeriği %4-5).

Üretici %100 tekila istiyorsa meyve suyu doğrudan fermantasyon tanklarına gidiyor.

"Mixto" tekila (%100 agave tekila değil, mixto) üretmek için meyve suyu, genellikle ucuz şeker kamışı ilave edilen ayrı bir fıçıya gider. Ancak bundan sonra karışım bir fermantasyon teknesine damıtılır.

Sıcak havalarda fermantasyon işlemi 2-5 gün sürer, soğuk havalarda ise 12 güne kadar sürebilir. Çok soğuk sıcaklıklar fermantasyonu yavaşlatır; çok sıcaksa maya bakterileri ölmeye başlar. Orta Meksika'da gündüz sıcaklıkları 33-35 C'yi aşabilmektedir. Bu, şirketlerin fermantasyon için büyük paslanmaz çelik tanklar (100,00 litreye kadar) kullanmasının nedenlerinden biridir. Büyük miktarda sıvı hızlı bir şekilde ısıtılamayacak veya soğumayacaktır.

Damıtma (damıtma)

Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra sıvı, damıtma işlemine hazırdır. Şu anda fermente agav suyu %4 ile %7 arasında alkol içermektedir. Meyve suyu ilk önce kalan lifleri çıkarmak için süzülür.

Damıtma, içeceğin kalitesini etkileyen yabancı maddeleri giderir. Birinci sınıf tekila elde etmek için içecek üç hatta dört kez damıtılabilir.

Tüm tekila ilk damıtmadan hemen sonra berraklaşır. İçecek daha sonra ahşap fıçılarda (barrica) yaşlanma sürecinde veya karamel ilavesiyle ("mixto" da) renk kazanır. Tekila şişelenmeden önce aktif karbon veya selüloz filtrelerden süzülür.

Damıtmanın boyutu tadı etkiler; pek çok üretici küçük ve orta boyları kullanır, ancak daha büyük imbikler tekilanın daha hızlı ve daha büyük hacimlerde üretilmesine olanak tanır.

Tekilayı şişelere dökmek

Şişeleme otomatik makineler kullanılarak gerçekleştirilir. Bazı şirketler hâlâ her şişeyi elle şişeliyor. Bu çok emek yoğun bir süreç olmasına rağmen, Meksika'da işgücüne yüksek teknolojili ekipmanlardan çok daha ucuza değer veriliyor. Ayrıca bu şirketlerin birçoğu bu tür sızıntıların manuel üretim sürecinin bir parçası olduğuna inanıyor.

%100 agav tekilanın tamamı Meksika'da şişelenmeli ve Meksika'da üretilmiştir "Hecho en Mexico" olarak etiketlenmelidir. Mixto tekila Meksika'da veya ABD'de şişelenebilir, başka hiçbir yerde.

Tekila: ilginç gerçekler

100'den fazla ülke Meksika'dan tekila ithal ediyor. İçeceğin en büyük ithalatçısı ABD'dir.

Agave Azul, tekila yapımında kullanılan 136 agav türünden tekidir.

Tekila mezcalın en yakın akrabasıdır. Nasıl ki konyak bir tür brendiyse, tekila da bir tür mezcaldir. İkisi arasındaki en önemli farklardan biri tekilanın yalnızca mavi agavdan yapılmasıdır. İkinci fark, tekilanın iki veya üç kez damıtılması, mezcalın ise yalnızca bir kez damıtma işleminden geçmesidir. Üçüncü fark: Mezcal üretmek için agav yer altı fırınlarında kaynatılırken, tekila agav yer üstü otoklavlarda kaynatılır.

Tekila, Kuzey Amerika'nın ilk damıtılmış alkollü içeceğidir.

Tekiladan ilk söz, 1854'te Fransız gezgin Ernest de Vigneault'un notlarında bulunur. Bundan önce “tekila” kelimesi likör, agav ve mezcal ile kombinasyon halinde kullanılıyordu. 19. yüzyılın sonuna kadar terim nihayet kuruldu.

Bugün tekila endüstrisinde yaklaşık 33.000'i çiftçi ve tarım işçisi olmak üzere yaklaşık 40.000 kişi çalışmaktadır.

Meksika yasaları tekila üretimini 5 Meksika eyaletiyle sınırlandırıyor: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Jalisco eyaleti en büyük tekila üreticisidir ve Meksika'daki tüm mavi agavın %80'inden fazlası burada yetiştirilmektedir. Diğer dört eyalette ise küçük bir alanda mavi agav yetiştiriliyor. Üretiminin büyük kısmı Guadalajara'nın 65 km batısındaki küçük Tequila kasabası yakınlarında yoğunlaşıyor. Bir diğer önemli tekila üretim bölgesi (Los Altos), Guadalajara'nın kuzeydoğusunda, Arandas şehri bölgesinde yer almaktadır.

Tekila- mavi agavdan yapılan, %38-%40 gücünde alkollü bir içecek (fotoğrafa bakın). Ulusal Meksika içeceği olarak kabul edilir. Tekila esas olarak Meksika'nın Tekila şehrinin çevresindeki bölgede üretilmektedir.

1873 yılında Cenobio Sauza Amerika'ya ilk kez tekila ihraç etti. Bu bakımdan dünya çapında ün kazanan Cenobio Sauza'dır; bu markaya “tekilanın babası” denmektedir.

2000'li yılların başında mavi agav TMA hastalığından etkilenmeye başladı ve bu da tekila fiyatının artmasına ve üretim hacimlerinin azalmasına neden oldu.

Tekila türleri

Bu içeceğin birkaç çeşidi var.

Pahalı içeceklere eklenen kırmızı solucanın olması dikkat çekicidir. Beyaz "akrabası"ndan daha nadir olduğu düşünülür.

Ancak burada alıcılar üreticinin dürüstlüğüne güvenmek zorundadır çünkü herhangi bir tırtıl alkole maruz kaldığında beyaza döner.

Solucan ilk kez 1940 yılında bir şişeye "yerleşti" ve böylece Del Maguey Mezcal şirketi rakiplerinden öne çıkmaya karar verdi. Tırtılın "misyonu" içeceğin yüksek kalitesini göstermekti, çünkü iyi alkolde solucanın ayrışmaması gerekir. Juanito'nun solucanı çok geçmeden çok popüler oldu ve büyülü ve tıbbi özellikleriyle itibar kazandı. Juanito'yu daha da popüler hale getirmek için üreticiler, solucanın halüsinasyonlara neden olabileceğine dair söylentiler yaymaya başladı. Aslında Bir tırtılın varlığı hiçbir şekilde içeceğin tadını veya kokusunu etkilemez ve ayrıca halüsinasyonlara neden olamaz..

Faydalı özellikler

En sağlıklı içecek, 3 yıl veya daha fazla yıllanan tekila olarak kabul edilir.

Bu içecekte bulunan tanenler Gastrointestinal sistemi uyarmak. Antiseptik maddeler paslandırıcı bakterilerin çoğalmasını baskılar. Meksikalı bilim adamları, tekilanın kanserin büyümesini azaltan maddeler içerdiğini iddia ediyor.

Yemek pişirmede kullanın

Yemek pişirirken içecek alkollü kokteyller hazırlamak için kullanılır. Kokteyller için işaretli ucuz tekila kullanabilirsiniz.tekila karışımı. İyi bir içeceğin diğer malzemelerle uyum sağlayan keskin ve tuzlu bir tadı vardır.

Bir diğer ünlü kokteyl ise " Tekila Güneş Işığı z". 50 ml beyaz tekila, 200 ml portakal suyu, 10 ml nar şurubundan hazırlanır. Bir highball bardağa birkaç buz küpü koyun, tekila ve meyve suyunu dökün, bir kaşıkla karıştırın ve buzun üzerine 20 ml nar şurubu dökün. İçecek genellikle kadınlar arasında çok popülerdir.

Doğru şekilde nasıl içilir?

Tekilayı masif dipli dar bardaklardan içmek doğrudur, bunlara "at" da denir. Herhangi bir bardağa da izin verilir. Aperatif ve sindirim ilacı olarak mavi agav içeceği içiyorlar. Yemek sırasında içmek kötü davranış olarak kabul edilir.

Tekila, özel bir içme ritüeli sayesinde dünya çapında popülerlik kazandı. Barmenler bu konuda hemfikir Tekilayı şu prensibe göre doğru şekilde iç: yala, geri vur, ısır. Tekila içmenin temel özellikleri tuz ve limondur. Elinize az miktarda tuz dökülür. Daha sonra tuzu yalamanız, ağzınıza bir shot tekila atmanız ve ardından limonla ısırmanız gerekir. Avrupalılar ve Amerikalılar bu yöntemi o kadar beğendiler ki, sadece avuç içinden değil, sevdiklerinin vücudunun diğer kısımlarından da tuz yalamaya başladılar. Bu ritüel, mavi agav içeceğine özel bir çekicilik ve eğlence verir. Daha çok Batı kültürüne atfedilebilir. .

Evde nasıl yapılır?

İçeceği hazırlamak için 150 gr aloe yaprağı, 3 litre votka, 3 çay kaşığı ihtiyacınız olacak. Sahra. Aloe küçük parçalar halinde kesilir ve votka ile doldurulur. Daha sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve iki hafta boyunca serin bir yere koyun. İnfüzyon sonucunda votka önce yeşile, sonra altın rengine dönmelidir. 2 hafta sonra içecek süzülür, şişelenir ve 2 gün tekrar demlenir. Sonuç yeşil renkli bir içecek. Ev yapımı tekilanın şeffaf hale gelmesi için şişenin birkaç gün ışığa maruz kalması gerekir.

Tekila ve tedavinin yararları

Bu içeceğin faydaları Meksika halk hekimliğinde uzun zamandır bilinmektedir. Sıkıştırmalar etkili olan tekilaya dayalı olarak oluşturulur. eklem hastalıkları için. Böylece pamuklu bir bez bir içecekle iyice nemlendirilir ve ağrılı eklem üzerine uygulanır, ardından streç film veya sıcak bir eşarp ile sarılır. Bu kompres kısa sürede ağrıyı azaltır.

Tekila'nın gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Meksikalılar ayrıca içeceğin mavi agavdan yapıldığını iddia ediyor saç durumunu iyileştirir, onları parlak hale getirir ve aynı zamanda saç dökülmesini azaltır. Bu etkiyi elde etmek için yemeklerden 1 saat önce tekilayı ağzınızda tutarak bir miktar içki içmeniz gerekir.

Tekila içmek kural olarak akşamdan kalmalığa neden olmaz.

Tekila zararı ve kontrendikasyonları

İçecek, bireysel hoşgörüsüzlüğün yanı sıra aşırı tüketim nedeniyle vücuda zarar verebilir.

Olumsuz sağlık sonuçları olmadan günde 50 gr tekila içebilirsiniz.

Özel fıçılarda birkaç kez damıtılan meyve suyundan.

Mavi agav meyvelerinin hasadı sorumlu ve çok zor bir iştir. Hatta özel bir meslek olan “himador” bile var ve özel beceriler nesilden nesile aktarılıyor.

Mavi agav esas olarak yüksek dağlık bölgelerde yetişir. Dışarıdan bitki hem kaktüse hem de ananasa benziyor. Uzun yaprakları 2 m uzunluğa ulaşır; çekirdekte önce çiçekli bir ok gelişir, ardından çok çekirdekli bir meyve oluşur. Agavın yaşam döngüsünün yalnızca üç görevle sınırlı olması dikkat çekicidir - önce bitki gelişir, sonra çiçek açar ve meyve oluşturur. Bu eylemlerden sonra agav ölür.

Tekila üretim süreci

Tekila üretmek için mavi agav meyvesinin suyu kullanılır. Meyve oluştuğunda bitki yaklaşık sekiz yaşına ulaşır. Kağıt hamuru dikkatlice preslenir, sıkılır ve elde edilen meyve suyu az miktarda su ve özel maya ile karıştırılır.

Katkı maddeleri içeren agav suyu iki kez işlenir ve iyice saflaştırılır. Bu tür eylemlerin sonucu, gücü% 55'e varan tamamen şeffaf bir alkollü içeceğin alınmasıdır. Tekila iki şekilde saklanır - metal kaplarda veya tahta fıçılarda. Bu arada, içeceğin kahverengimsi tonunun görünümünü etkileyen ikinci saklama yöntemidir. Mukavemeti azaltmak için üreticiler genellikle suyla seyreltme olağan yöntemini kullanırlar.

Tekila çeşitleri

Şu anda oldukça az sayıda tekila çeşidi var. Bununla birlikte, ana bölüm, yaşlanma süresine bağlı olarak dört türün seçimini içerir - Blanco (beyaz tekila), Reposado (meşe fıçılarda saklanır), Joven (karamelli tekila) ve Anejo (yaşlanma süresi 5 yıla ulaşır). Bazı tekila türlerinin ayrıntıları açıklanmamıştır.

Mavi agavın meyvesi 100 kg ağırlığa ulaşır. Bazı örnekler 200 kg'a kadar büyür, ancak doğada oldukça nadirdir.

Meksika'daki grip salgını sırasında, ülke sakinlerinin söylediği gibi geleneksel ilaçların yerini çoğu zaman tekila aldı. Böylece bu alkollü içeceğin tuzla içilmesine yönelik bir yöntem ortaya çıktı.

Meksika hükümeti, geleneksel ulusal içeceğin yapım kurallarına uyulmasına özel önem veriyor. Ülke özel denetim organları bile oluşturdu - Tekila Derneği, Düzenleme Konseyi ve mavi agav UNESCO'nun malıdır. Mavi agavın yalnızca Meksika topraklarında yetişmesi dikkat çekicidir.

Konuyla ilgili video

Son zamanlarda, Rus içki işletmelerinde tekila gibi alkollü bir içecek ortaya çıktı. Güçlü ve orijinal, birçok asil içecek uzmanının ilgisini çekti.

Maruz kalma süresi birçok şeyi belirler

Tekila üretiminde ana madde olarak mavi agav suyu kullanılır. Bu içeceği seçerken yaşlanma süresine ve agav suyunun içeriğindeki yüzdeye dikkat etmelisiniz. En değerli içecek meşe fıçılarda yıllandırılan içkidir.

Yaşa bağlı olarak tekila beş türe ayrılabilir. Bir yıldan üç yıla kadar yaşlanmanın daha çok tercih edildiği düşünülmektedir. Bir yaşındaki tekila ile üç yaşındaki tekilanın tadı tamamen farklıdır.

Çeşit Blanca, plata. Bu tekila üretimden hemen sonra şişeleniyor. Bu çeşitlilik en popüler olarak kabul edilir. İçeceğin tadı oldukça basit, ağızda kalan dünyevi bir tat var ve alkolü hissedebiliyorsunuz. Genellikle kokteyl yapımında kullanılır.

Altın çeşidi, karamel varlığından dolayı altın rengi olan bir tekila türüdür.

Reposado, en az bir yıl yıllandırılan bir tekiladır. En "yıllandırılmış" tekila Anejo'dur - yaşlanma süresi üç yıla kadardır. Bu süre zarfında tüm alkoller buharlaşır. İçeceğin aroması daha rafine hale gelir, çikolata-vanilyaya yaklaşır.

Şeker içeriğine göre tekila seçimi

Hangi tekilanın daha iyi olduğu tartışmalı bir konudur. Bugün farklı varyasyonlarda yapılmaktadır. İçeceğin kalitesi bileşime bağlıdır. Etiketi dikkatlice okuyarak tekila yaparken şeker eklenip eklenmediğini veya sadece şeker kullanılıp kullanılmadığını belirleyebilirsiniz.

İlk grup, yalnızca bu asil bitkinin suyunu içeren tekiladır.

İkinci grup ise karışık şekerlerden oluşan mixta'dır. Bileşim ayrıca mavi agav suyu içerir, ancak yalnızca% 51'dir. Belirlenen gereksinimlere göre geri kalan %49'luk kısım herhangi bir şeker türü olabilir. Bu nedenle tarif farklı üreticiler arasında önemli ölçüde farklılık gösterebilir.

Bu asil içeceğin her sevgilisi, iyi tekilanın nasıl seçileceğini bilmelidir. Yapılacak ilk şey şişeyi dikkatlice incelemektir. Etikette "% 100 Mavi Agave" yazıyorsa, bu, bileşimde yabancı yabancı maddeler içermeyen, yalnızca mavi agav suyundan oluşan olağanüstü bir içecektir. Şişenin üzerindeki "DO" işareti, içeceğin coğrafi üretim standartlarına uygun olarak üretildiğini gösterir. "CRT" kısaltması, Consejo regülatör del Tequila kuruluşunun içeceğin üretim sürecini kontrol ettiği anlamına gelir. Bu ürün, bu kuruluşun kontrolü altında üretilen tüm içecekler gibi mükemmel kalitededir. "NOM" yazısı, içeceğin Meksika'da kabul edilen kalite standartlarını karşıladığını doğrular.

Bazen şişenin dibinde küçük bir tortu görebilirsiniz. Şişenin uzun süre düşük sıcaklıklarda saklanması durumunda oluşur. Tortu ayrıca tekila üretimi sırasında filtreleme işleminin geçtiğini de gösterir.