Koje vrste portova postoje i koja je razlika između njih? Sve o port vinu - piću koje ljudi vole piti u Portugalu.

Kroz sjeverni dio Portugala protiče rijeka Douro, na čijoj teritoriji se nalazi vinska regija Alto Douro, sa istorijskim statusom i bogatom istorijom koja datira dvije hiljade godina unazad. U 18. veku je počeo trgovinski rat između Engleske i Francuske, što je dovelo do određenih posledica: uvoza vina iz provincije. Bordo je zabranjen. Engleskoj je hitno trebalo pronaći zamjenu za francuska pića, zbog čega su skrenuli pažnju na sunčani Portugal, koji se nalazi gotovo u susjedstvu.

Tu počinje priča o Portu. Potpisan je trgovinski sporazum sa Britancima, nakon čega su Portugalci počeli aktivno proizvoditi vino za izvoz. Kralj Portugala je pravno utvrdio granice vinske regije, što je bio prvi takav slučaj u istoriji. Britanci su cijenili domaća pića, ali je bilo tehničkih problema - vino se pokvarilo tokom transporta.

Proizvođači su shvatili da veći stepen pića može riješiti ovu situaciju, nakon čega su počeli da dodaju alkohol u bačve vina. Jačina porto vina izvorno je bila zbog toga. Upravo tako se pojavilo ojačano vinsko piće koje je kasnije postalo poznato kao portugalski porto ili porto port.

Samo nekolicina odabranih ima pristup misteriji stvaranja ojačanih vina u Portugalu. Ovaj proces počinje ručnom berbom grožđa krajem septembra. Tradicionalno se sok od bobica dobijao drobljenjem u specijalnim bačvama od kamena, ali se mnogo toga promijenilo tokom 2000 godina, a danas se to uglavnom radi mašinama. Nastala sladovina fermentira samo nekoliko dana i to je sasvim dovoljno za ojačano vino, jer se u budućnosti može izgubiti slatkoća i viskoznost pića. Neposredno nakon fermentacije slijedi proces obogaćivanja, pri čemu je vrlo važno održavati proporcije ispravno i ne prekoračiti stepen jer će u suprotnom okus porto vina biti pokvaren.

Veoma je važno da portugalski port odleži u hrastovim bačvama. Period starenja je zakonom utvrđen i kreće se od 3 do 6 godina. Prvih nekoliko mjeseci vino se toči između posuda kako bi se uklonio talog. Ovisno o vrsti luke, pravila o starenju mogu se uvelike razlikovati.

Klasifikacija i vrste portova

Sorte porto vina Postoji nekoliko Portugala. Svaka vrsta ima svoje jedinstvene karakteristike, tako da na izbor porta mogu utjecati samo ukusne preferencije kupca.

Popularni brendovi luka

Port Offley

Istorija Port Offleya datira skoro 300 godina unazad. Počelo je kada je ekscentrični i preduzimljivi engleski gospodin William Offley razmišljao o upuštanju u proizvodnju alkoholnih pića. Imao je strast za finim vinima i rado je tu žudnju dijelio sa svojim drugovima, često provodeći vrijeme s njima u razgovoru i ispijanju njihovih omiljenih pića.

Vilijam je u mladosti imao želju da se bavi ovim poslom, ali je odlučio da to ostvari kada je već bio iskusna i bogata osoba. Offley je postigao mnogo na polju ojačanih vina, a iako je bio Englez, njegov utjecaj i uspjeh prvenstveno je bio u Portugalu. Nije iznenađujuće, jer je odlučio da pokrene posao bilo je to ovdje, u zemlji čiji su mu moral i mentalitet na mnogo načina bili privlačniji od onih u Engleskoj. Trenutno je Offley port veoma popularan među ljubiteljima ojačanih vina. Ono što najviše iznenađuje jeste da su i sada recepture koje se koriste u proizvodnji one koje su bile osnova pića na samom početku života kompanije.

Porto Quinta do Noval

Ovo ime je piće dobio u čast imanja, koje se nalazi u Alto Douro. Istorija ovog brenda seže više od 300 godina unazad i datira od 1715. godine. Porodica Rebello Valente posedovala je ovo imanje skoro stotinu godina. Inicijator njegovog prelaska na porodicu bio je markiz od Pombala, koji je odigrao ključnu ulogu u razvoju vinarstva u Portugalu. Upravo je on, kao premijer, osigurao monopol na proizvodnju utvrđenih vina. U zidovima ovog imanja Quinta do Noval rođen je koncept Aged Tawny, u kojem vrijeme starenja mora biti naznačeno na boci.

Kako pravilno piti porto

Odabir posuđa i priprema

Prvo treba da pišete o jelima. U glavama mnogih ljudi postoji iskrivljena ideja o ovom napitku iz više razloga. Malo ljudi zna da pravo, plemenito porto vino treba piti samo iz posebnih čaša kako bi se otkrio njegov pravi okus i aroma. Štaviše, ispijanje mnogih skupih alkoholnih pića bez odgovarajućeg staklenog posuđa gubi smisao.

Glavni zadatak čaša za porto je da otkriju jedinstvenu aromu pića i usmjere je na željena područja usne šupljine. Kapacitet porta stakla obično izdužene, a rubovi su blago suženi. Najbolji materijal je kristal ili visokokvalitetno staklo, jer je u tim slučajevima manja šansa za defekte. Volumen može biti od 120 do 140 ml.

Da biste ublažili neželjeni miris alkohola i istaknuli note voća, bolje je odabrati čašu u obliku tulipana. Spremnik treba napuniti najviše do pola, inače piće neće biti dovoljno zasićeno kisikom. Bolje je izbjegavati različite boje naočara- treba da bude providan da bi bolje propuštao svetlost.

Takođe, pored kupovine posuđa, morate se pripremiti za potrošnju luke. Prije ispijanja, boca se mora držati u uspravnom položaju 2 do 7 dana (u zavisnosti od starenja). Temperatura crvenog porta u idealnom slučaju treba da bude oko 18 stepeni, belog oko 10 stepeni. Zatim se port otčepi i posebnim levkom sipa u dekanter. U dekanteru, piće je zasićeno kiseonikom 15 minuta, nakon čega se može sipati u čaše.

Kako piti porto

Mladi crveni porto, kao i njegov bijeli parnjak, vrlo se često koristi kada se dodaje u koktele i mikseve. Ali mi vas izričito ne preporučujemo pomiješajte piće s koka-kolom, limunadom ili pivskim napitcima, jer je to protiv bilo kakvih pravila. Za mješavine je najbolje koristiti negaziranu mineralnu vodu, sok limete ili tonik. Također uvijek treba voditi računa o jačini i znatnom stepenu porta vina.

Popularni kokteli

Bobičasto voće dobro izmiješajte s malterom u posebnu posudu, zatim dodajte šećer, votku i rubin porto vino (ovi sastojci se mogu mijenjati po ukusu, kontrolisati slatkoću i stepen), zatim dobro promiješajte i nakon filtriranja sipajte u čašu u kojoj ćete poslužiti. Ukrasite mentom i bobicama i iznenadite svoje goste jarko crvenim koktelom.

Sa čime se pije porto?

Hajde da pričamo o kombinaciji sa proizvodima. Vino i porto su ona pića koja postaju sastavni elementi obroka. Slatki port je savršen za desertni sto. Mnogi ljubitelji portugalskog portugalskog vina konzumiraju ga uz voćne deserte, čokoladu i aromatično kandirano voće. Ako napitak sadrži manje šećera, može se konzumirati zajedno sa sirevima, ali je izuzetno važno da imaju bogat i nenametljiv ukus. Bijeli porto sa puno šećera može dobro da ide uz foie gras.

Pažnja, samo DANAS!

Port vino je možda jedno od najkontroverznijih alkoholnih pića. Kao vino, ipak se značajno razlikuje od ostalih predstavnika ove „vrste“, posebnog karaktera i ukusa. Port vino je piće koje je zanimljivo u svim aspektima, od istorije nastanka do pravila upotrebe. Koje tajne krije?

Grožđe se u Portugalu uzgaja od davnina. Zapisi Strabona, velikog geografa antičke Grčke, ukazuju na to da su stanovnici sjeverozapadnog dijela Iberijskog poluostrva pili vino više od dvije hiljade godina u vrijeme kada su napisane njegove rasprave.

Rimljani su stigli u Portugal u 2. veku. BC. i ostao tamo preko pet stotina godina, uzgajajući vinovu lozu i praveći vino na obalama rijeke Douro, gdje se danas proizvodi porto vino. U periodu prosperiteta koji je uslijedio nakon stvaranja Kraljevine Portugala 1143. godine vino je postalo jedan od najvažnijih izvoznih proizvoda zemlje.

Uprkos popularnosti vina početkom 12. veka, do pojave porte u obliku u kojem je danas poznato došlo je mnogo kasnije. Prva vina proizvedena pod ovim imenom izvezena su iz Portugala u drugoj polovini 17. veka.

1386. uspostavljen je ugovor u Windsoru bliski politički, vojni i trgovački savez između Engleske i Portugala. U skladu sa uslovima ugovora, svako kraljevstvo je dozvoljavalo stranim trgovcima da borave na njenoj teritoriji i trguju pod jednakim uslovima sa stanovnicima zemlje.

Aktivne i snažne trgovinske veze uspostavljene između dvije zemlje dovele su do toga da su se mnogi engleski trgovci nastanili u Portugalu. Do druge polovine 15. veka. Mnogo portugalskog vina izvozilo se u Englesku, često u zamjenu za usoljeni bakalar, poznat kao bacalhau.

Anglo-portugalski trgovački ugovor iz 1654 stvorio nove mogućnosti za engleske i škotske trgovce koji žive u Portugalu, dajući im posebne privilegije i carine. U tom periodu posebno je popularno steklo vino „crveni Portugal“, koje je blago kiselkastog okusa i proizvedeno u regiji Minho, posebno u blizini gradova Melgazo i Monção.

Nekoliko godina kasnije, brojni razvoji u svijetu trgovine doveli su do značajnog povećanja izvoza portugalskog vina u Englesku. Godine 1667. J.-B. Kolber, prvi ministar Luja XIV, sproveo je niz mera da ograniči uvoz engleske robe u Francusku.

To je izazvalo engleskog kralja Karla II da poveća carine na francuska vina, a kasnije i da potpuno zabrani njihov uvoz. Drugim riječima, engleska trgovina vinom bila je prisiljena tražiti alternativne izvore snabdijevanja.

Engleski trgovci počeli su istraživati ​​sve postojeće mogućnosti. Tada su već shvatili da slaba, trpka i često nestabilna vina proizvedena u umjerenoj i vlažnoj obalnoj klimi Minha ne privlače engleskog potrošača.

Prodavci su počeli pomno da zagledaju u unutrašnjost zemlje, gdje su se proizvodila jača i bogatija vina u vrućoj, sušnoj klimi na strmim i kamenitim padinama doline Douro. Tamo, daleko iza planina Marao, danas se proizvodi porto vino, poznato u cijelom svijetu.

Duge udaljenosti i divlji planinski pejzaž značili su da vina iz doline Douro nisu mogla biti transportovana kopnom do Viana de Castelo, glavne trgovačke tačke zemlje u to vrijeme. Međutim, piće je moglo biti prevezeno čamcem preko rijeke Douro do najbliže obale u gradu Porto.

Iz Porta su brodovi nosili alkohol u Englesku, čineći dugo i naporno putovanje preko Atlantika preko podmuklih ušća rijeke Douro. Stoga su se trgovci koji su svoj posao gradili na trgovini vinom preselili iz Viana de Castelo u Porto, što je većina njih učinila krajem 18. stoljeća.

REFERENCE. Iako su vina potjecala iz planinskih dubina doline Douro, oko 80 km od obale, dobila su naziv po gradu u koji su prevezena. Na portugalskom su bili poznati kao "Vinho do Porto", što se na engleskom zvalo "portwein". Najranija zabeležena serija vina pod ovim imenom nastala je 1678.

Kako bi se piće zaštitilo tokom duge plovidbe morem, ponekad je prije slanja bilo “obogaćeno” određenom količinom alkohola od grožđa, što mu je povećavalo snagu i sprječavalo kvarenje pića.

Međutim, takva ideja nije realizovana odmah, već nekoliko decenija nakon što je porto vino postalo široko rasprostranjeno. Drugim riječima, porto vino u zoru svog nastanka i u svom modernom obliku značajno se razlikuju jedno od drugog.

Druga decenija 18. veka. označio je početak tridesetogodišnjeg intenzivnog rasta ponude porto vina. To je značilo prosperitet i za proizvođače u dolini Douro i za otpremnike u Portu. Tokom istog perioda, lažne prakse postale su raširene, uključujući dodavanje bazge u vino kako bi se dodala boja tečnosti i stvorila iluzija kvaliteta.

To je dovelo do činjenice da je 1750-ih. došlo je do naglog pada potražnje za proizvodima doline Douro. Godine 1756. markiz Sebastian José de Pombalo intervenirao je u proizvodnji i prodaji porto vina. Među promjenama koje je uveo bilo je uspostavljanje državne kontrole u vinskoj luci i definisanje monopolista u ovoj oblasti djelatnosti.

Podijeljene su i granice vinograda, nakon čega su prvi put klasificirani 1757. godine. Vinogradi koji proizvode najbolja vina (“vinhos de feitoria”) dobili su priliku da prodaju vino za izvoz.

Vina skromnijeg kvaliteta (“vinhos de ramo”) mogla su se prodavati isključivo na domaćem tržištu. Markizovi postupci, tada osuđeni, doveli su do značajnog poboljšanja kvaliteta luke.

Kraj 18. vijeka u istoriji porto vina obilježio je pronalazak staklene boce najpogodnijeg oblika – one koja se i danas koristi. Takve boce mogu se slagati jedna na drugu i koristiti više puta.

U periodu 19. i 20. vijeka. Proizvodnja porto vina doživjela je mnoge uspone i padove, najviše povezane s znanstvenim istraživanjima i događajima u svijetu politike.

Danas se situacija u ovoj oblasti može nazvati stabilnom: Ljubitelji ojačanog vina širom svijeta osiguravaju visok nivo proizvodnje i efikasnu trgovinu napitkom čija se tehnologija proizvodnje svake godine unapređuje.

Kako se pravi portugalsko vino?

Početak „životnog ciklusa“ porto vina ne razlikuje se od specifičnosti proizvodnje ostalih vina. Sredinom septembra počinje ručna berba tradicionalnih sorti grožđa od kojih se proizvodi alkoholno piće.

Najpovoljnijom klimom za proizvodnju portova smatra se vruća i suva klima. Većina sorti odlikuje se relativno malim bobicama s debelom kožom, od kojih se proizvodi koncentrirani sok od grožđa. Od toga se kasnije proizvodi porto vino.

Iako se različite sorte grožđa mogu uzgajati odvojeno jedna od druge, obično se beru i zatim zajedno fermentiraju. Svaka sorta grožđa unosi svoj poseban karakter u piće, bilo da je to intenzivna aroma šumskog voća, nježna cvjetna nijansa, egzotične začinske note ili divlji miris humusa.

Sorte grožđa rade zajedno kao instrumenti u orkestru kako bi stvorili elegantnu, ali složenu i višedimenzionalnu kompoziciju.

Odmah nakon branja, bobice odlaze u vinariju, gdje se transportuju u malim tacnama radi očuvanja integriteta. Uobičajeno, po dolasku u tvornicu, grožđe se procjenjuje i prolazi kroz proces sortiranja kako bi se uklonile bobice niske kvalitete.

Tradicionalni proces proizvodnje porto vina uključuje stavljanje grožđa na široke granitne ploče poznate kao lagares. U lagarima se grožđe drobi uz pomoć nogu.

Prva faza prerade grožđa naziva se "corte", ili rezanje., što uključuje drobljenje relativno tvrdog grožđa kako bi se oslobodio sok kao i kaša iz ljuske. Nakon toga počinje faza “liberdade”, odnosno “slobodna”.

Ljudi koji se bave preradom grožđa rade individualno. Slobodno se kreću po lagaru, pazeći da se kožica grožđa nalazi ispod vinske supstance.

Nakon nekoliko sati počinje proces fermentacije i proizvedena toplina i alkohol počinju oslobađati boju, tanine i arome iz ljuske grožđa. Obrada je ponekad praćena upotrebom dugih drvenih klipova zvanih "makako". Macako se koristi za bušenje ljuski ispod vina.

Kada se otprilike polovina prirodnih šećera u soku od grožđa tokom fermentacije pretvori u alkohol, počinje proces ojačavanja pića. Kožice grožđa uzdižu se do površine lagara, gdje formiraju neprekidni sloj.

Vino koje je pod ovom „čepom“ prošlo proces fermentacije izbacuje se iz lagara u bačvu ili bačvu. Dok se vino toči u bačvu, dodaje se čisto i mlado vino. U pravilu nema boju i dostiže 77% čvrstoće. Alkohol se dodaje u omjeru: 115 litara na 435 litara vina. Ovaj omjer je klasičan, ali može varirati ovisno o proizvođaču.

Dodavanje alkohola povećava snagu vina do te mjere da kvasac koji pokreće fermentaciju više ne može funkcionirati. Fermentacija se zaustavlja dok sav šećer u soku ne postane alkohol, omogućavajući prirodnu slatkoću grožđa da ostane u gotovom vinu.

U koje kategorije spada?

Port vina spadaju u dvije glavne kategorije:

• “Ruby”, sazrijevanje u bocama,
• “Tawny”, sazrevao u drvenim bačvama.

"hack"

Zbog niskog stepena oksidacije, vina ove kategorije zadržavaju svoje voćne arome i tamnu rubin boju.

1. "rubin"
2. "Ruby Reserva"
3. "pokrućen"
4. "Kasno flaširana berba"
5. “Vintage Single Quinta”,
6. “Vintage”.

"rubin"

Ruby je najrasprostranjenija i najjeftinija vrsta luka. Riječ je o mješavini raznih "berbi" prosječne starosti od tri godine. Ovo vino se ne čuva i pije se skoro odmah nakon kupovine.

"Ruby Reserva"

Port vino visokog kvaliteta i relativno niske cijene. Po pravilu je uporniji i koncentrisaniji od Rubyja.

"pokrućen"

To je mješavina dobrih berba porta - obično dvije ili tri. Vina se kuhaju dvije godine u buretu, a još tri u boci. Datum na etiketi označava datum punjenja, a ne datum berbe. Crust se smatra dobrom alternativom skupljem Vintage portu.

"Kasno flaširana berba"

Flašira se kasnije od uobičajenog Vintagea, što je vidljivo iz naziva. Nakon četiri do šest godina infuzije u drvenim bačvama, ostavljaju se da sazriju u boci. Ovaj tip porta je gusto, bogato vino.

“Vintage Single Quinta”

“vintage”

Najviša pozicija u klasifikaciji. Flašira se između druge i treće godine nakon berbe, nakon čega se podvrgava sazrevanju u posudi (ponekad i do nekoliko decenija).

"Tony"

Vina se prave od istog grožđa kao i Ruby, ali sazrevaju u drvenim bačvama od 600 litara. Procesi oksidacije čine ove vrste portova svjetlije u boji - rezultat je kombinacija smeđih i jantarnih tonova.

Aroma takvih vina je složenija: sadrži nijanse orašastih plodova (orasi i bademi), drveta, kafe, tostnog kruha ili čokolade. U cilju povećanja nivoa kvaliteta, kategorije portova vina mogu se predstaviti na sledeći način:

1. "smeđa"
2. "Tawny Reserva"
3. “Tawny” sa indikacijom starosti (10,20,30,40+)),
4. "Colheita".

"smeđa"

Najmanje zanimljiv port u kategoriji Tawny, uprkos sve većem kvalitetu pića. Odležavao u buradi oko tri godine.

"Tawny Reserva"

Vino „tranzicijske“ kategorije, koje se nalazi između osnovnog „Tony“ i „Tony“ odležano deset godina. U pravilu odzrijeva u buradima 6 godina. Okus zadržava neke voćne note.

“Tawny” sa indikacijom starosti (10,20,30,40+))

Pokazatelj starosne kategorije ne odnosi se na svaku od komponenti ovog miješanog vina. Dvadesetogodišnji Tony ima manje produkata oksidacije od tridesetogodišnji i može sadržavati berbe i starije i mlađe od 20 godina. Najskuplji u kategoriji je četrdesetogodišnji Tony.

"Colheita"

Jedini Tawny proizveden iz jedne berbe. Ako uporedimo ovu luku sa Vintage, onda se Koleita čuva u drvenoj bačvi najmanje 7 godina, nakon čega se flašira i filtrira. Na tržištu postoje stoljetni uzorci vina.

Očigledno se rubinske i žućkaste luke razlikuju po boji, ali u ovom aspektu se izdvaja još jedna mala kategorija - "branco".

"branco"

Pića se obično prave od grožđa iz provincija Arinto, Gouveio, Malvasia i Viocinho. Bijeli porto je namijenjen da se koristi kao aperitiv i služi ohlađen.

Kako pravilno piti?

Prije nego što popijete kvalitetno porto vino, trebali biste se unaprijed pripremiti. Dakle, bocu treba postaviti u vertikalni položaj najmanje 24 sata za mlada vina, a sedmicu za berba. To je neophodno kako bi sediment u boci potonuo na dno.

Port vino je spremno za piće kada se na dnu boce vidi sloj sitnih čestica nalik pijesku.

Pogledajte video kako se pije porto vino i sa čime ga jesti:

Odmah nakon što se talog slegne, morate pažljivo otvoriti bocu. Treba biti oprezan – što je vino starije, veća je vjerovatnoća da će čep puknuti, jer imaju tendenciju da se osuše tokom vremena.

BITAN. Jednom kada je luka otvorena, mora se pažljivo preliti u drugu posudu. To je potrebno učiniti vrlo pažljivo, dok se talog ne slegne - tako će okus pića biti čist. U nekim slučajevima preporučuje se korištenje posebnog lijevka za praćenje procesa odvajanja tekućine od sedimenta.

Zatim morate ostaviti luku na mjestu gdje njegova temperatura može doseći od 21 do 27 stepeni Celzijusa. Nakon toga se vino iz dekantera prelije u čaše za serviranje. Posude ne biste trebali puniti više od pola - to ne samo da je u skladu s pravilima etiketa, već i pomaže u očuvanju arome pića.

Neophodno je obratiti pažnju na to od čega se ovo piće pije, odnosno na važnost upotrebe pravih čaša za porto vino: po svom obliku podsećaju na čaše za degustaciju, a zapremina im je 220 ml. Proizvođači proizvode različite čaše za svaku vrstu porta, ali sve imaju oblik tulipana.

Porto kokteli

Port vino se može uživati ​​ne samo kao samostalno piće, već i u koktelima. Najpopularniji od njih su predstavljeni u nastavku.

"Slomljena ostruga"

• 1,5 dijelova rubin porta.
• 0,75 dijelova slatkog.
• Triple Sec liker po ukusu.

Sastojci se pomiješaju sa ledom, zatim procijede u čašu za koktel i serviraju.

Čokolada sa portom

• 1 komad rubin porta.
• 0,2 dijela Chartreuse likera.
• 0,2 dijela šećera.
• 0,2 dijela bjelanjka.

Svi sastojci se protresu sa ledom, a zatim se serviraju u čaši za viski.

"Jesenji ekvinocij"

• 2 dijela Tawny Port.
• 1 dio likera od narandže.
• 0,5 delova likera od badema (“amaretto”).

Sastojci se sipaju u Old Fashioned čašu napunjenu ledom, zatim se promešaju i serviraju.

"đavolski"

• 1 dio Tawny Port.
• 0,75 dijelova suhog vermuta.
• Limunov sok po ukusu.
• Korica limuna po ukusu.

Sastojci se pomiješaju preko kockica leda u čaši za miješanje, a zatim se napitak procijedi u ohlađenu čašu za koktel. Na kraju se dodaje limunova korica.

Sa čime piju?

Vrsta zalogaja prikladna za porto vino određena je njegovom kategorijom. dakle, Rubinska vina dobro idu uz deserte, posebno čokoladu. Meka, bogata tekstura i zemljani okus čokoladnih tartufa dobro se slažu s dubokim, voćnim, blago slatkim okusom Ruby Ports. Takođe, pored čokolade, treba napomenuti i čips od jabuka i kolače od sira.

Tawny portovi, budući da su suvi, odlično idu uz tradicionalne deserte: bademe, jabuke, krem ​​pite ili krem ​​brulee. Odlično se slažu i sa kriškama svježe dinje. Vrlo neobična, ali ukusna kombinacija je Tawny porto i sladoled od vanile ili čokolade.

Što se tiče slanih grickalica (masline, krekeri, slani bademi), uz njih najbolje idu tawny portonac, jer mogu se ohladiti i poslužiti kao aperitiv. Većina vrsta porto ide dobro uz salate koje sadrže plavi ili kozji sir i orahe.

Porto, kao i svako drugo vino, savršeno otkriva ukus kada se konzumira sa sirom. Preporučuje se upotreba durum sorti u kombinaciji s raznim voćem (na primjer, kajsijama). Meki sirevi kao što su brie ili camembert ne idu dobro uz porto.

Pravo porto vino i istoimeni alkohol, proizveden u sovjetsko doba, nemaju ništa zajedničko. U Sovjetskom Savezu porto vino je bilo najpopularnije piće jer... godišnji obim njegove proizvodnje do 1985. godine iznosio je više od 200 miliona decilitara, dok su sve ostale vrste vina činile oko 159 miliona decilitara.

Među popularnim porto vinima bila su pića poput „777“, „Agdam“, „Alminskaja dolina“ i sl. Svi znaju popularne nadimke ovih "vina" - "brbljanje", "trulo", "mastilo".

Ova pića su proizvedena miješanjem nekvalitetnih sirovina s običnim alkoholom - očito je da se tehnologija proizvodnje sovjetskog "portu" značajno razlikuje od klasične, a jedina zajednička karakteristika je faza "jačanja" vina. .

Port vino se izdvaja u svijetu vina, ima svoju povijest i tehnologiju proizvodnje. Poseduje jedinstven ukus i bogatu aromu, porto vino je danas jedno od najomiljenijih alkoholnih pića ljudi širom sveta.

Šta je luka? Na postsovjetskom prostoru povezuje se sa vinom lošeg kvaliteta, ali sa visokim sadržajem alkohola. Ali pravo porto vino nema ništa zajedničko sa onim što se prodaje u tetrapacima u bescjenje. Iz nekog razloga, njemački naziv za ovo piće ukorijenio se u Rusiji. Ali vinho do Porto, ili “Vinho do Porto” je 100% portugalski. I to ne niskog, nego plemenitog porijekla. U ovom članku ćemo vam ispričati zanimljivu povijest pića. Opisat ćemo šta su to visokokvalitetni portovi. Pomenućemo i kako se služi i pije porto vino. Ne znate koju marku odabrati u pouzdanoj trgovini ili duty-free? Reći ćemo vam što treba biti naznačeno na etiketi kvalitetnog porta vina.

Terroir

Nije tajna da za vino nije toliko bitna vrsta vinove loze, već tlo i klima na kojoj raste. Iako postoji mišljenje da je porto vino "rođeno na putu", ono i dalje ima terroir. Ovo je dolina rijeke Douro. Treba znati da ovaj plovni put teče i kroz teritoriju Španije, odnosno kroz vinske regije Toro, Rueda i Ribera del Duero. Kada rijeka, postajući veoma duboka i spora, pređe portugalsku granicu, valja svoje vode među kamenim škriljcima. Douro probija svoj kanal između strmih, gotovo okomitih brežuljaka, na čijim su uskim terasama raspoređeni vinogradi. Veoma topla, suva ljeta i mrazne, snježne zime stvaraju specifične uslove koji nisu pogodni za sazrijevanje svih sorti vinove loze. Najbolji naziv za vino Porto je područje između sela São João da Pesqueira i Regua. Tamo se uzgaja za piće koje ima kategoriju Região Demarcada do Douro - drugim riječima, "oznaku kontrolira porijeklo iz doline Douro". I to je sadržano u zakonodavnim aktima ne samo Portugala, već i Evropske unije. Zašto je piće dobilo ime po imenu koje se nalazi na ušću reke Douro?

Prvi pokušaji proizvodnje vina napravljeni su na teritoriji modernog Portugala još u bronzanom dobu. Stari Rimljani, kolonizirajući to područje, značajno su proširili površine i uveli nove tehnologije u proizvodnju pića. Međutim, italijanske sorte vinove loze nisu izdržale mikroklimu Doura, koju sami lokalni stanovnici nazivaju "osam mjeseci zime i četiri pakla". Touriga Nacional je ostao apsolutni lider u vinogradima. Sve se promijenilo kada se u 11. vijeku vojvoda Henri II od Burgundije oženio kćerkom kralja Kastilje i Leona. Kao miraz princezi, Alfonso Šesti je dao regiju Portucale. Henri II je odmah počeo da razvija svoje novo imanje i naredio da se lokalne sorte transportuju iz njegove rodne Burgundije. Nakon mukotrpnog rada na adaptaciji, ukorijenili su se u tlu iz škriljaca i oštro kontinentalnoj klimi doline Douro. Ali to još nije bila luka. Porto se pojavio mnogo kasnije. A srednjovjekovno piće iz doline Douro zvalo se vinho de lamejo. Kako se pretvorio u porto vino?

Rođen od Marsa

Ratovi obično proizvode samo smrt i uništenje. Ali upravo su napeti odnosi između Engleske i Francuske doveli do rođenja ovog pića. U drugoj polovini 17. veka, Colbertova vlada je zabranila izvoz vina iz Bordoa na Britanska ostrva. Britanci su se uvrijedili i također su odbili da uvezu svoju robu u Francusku. Ali ja sam želeo vino, a klima Maglenog Albiona dozvoljavala je samo pravljenje piva i viskija. Tada se pažnja Britanaca usmjerila na “Porto”, koji se prvi put našao u carinskim dokumentima 1678. godine kao piće koje je stiglo morskim putem iz ovog grada. Ali Britanci su pokušali vinho de lamejo mnogo ranije. Od 1373. godine postojao je dogovor da će Portugalci platiti bačvama vina pravo na ulov bakalara kod obale Britanije. Ali u 17. veku, Britanci su cenili aromu i, što je najvažnije, snagu novog pića. Alkohol u portu se kretao od 17,5 do 21 posto. Zašto toliko? Uostalom, obično vino ima 11-13 stepeni? To je karakteristično za porto vino.

Drevna tehnologija proizvodnje

U srednjem toku rijeke Douro, žetva je ubrana, bobice su zgnječene i mošt je ostavljen da fermentira. Zatim je mlado, još ne sasvim zrelo vino prevezeno u Porto. U ovom gradu su ga ukrcali na brodove koji će biti isporučeni na britansku obalu. Ali pomorska putovanja su u to doba trajala više od jedne sedmice. Mlado vino, pa čak i sa visokom kiselinom, često nije podnosilo transport. Tako se sirće nekada istovarivalo u lukama Liverpula, Bristola ili Kardifa. Kako bi smanjili gubitke tokom transporta, vinari u Portu počeli su da dodaju rakiju u mošt. Povećana ukupna temperatura stabilizirala je piće i spriječila razvoj octene fermentacije. Tada je dodavanje rakije fermentirajućoj sladovini postalo sastavni dio tehnologije proizvodnje porta vina. Povećani stepen davao je note konjaka piću koje se izvozilo. I Britancima se to zaista dopalo. Ali ovo još nije bilo porto kakvo danas poznajemo.

Promjena tehnologije

U svjetlu povećane potražnje, beskrupulozni vinari počeli su dodavati bobice bazge i šećer u nekvalitetna blijeda i kiselkasta pića. To je umanjilo povjerenje Engleza u porto vino. Cijena je pala jer je tržište bilo prezasićeno. Dobro ime luke sačuvao je markiz i premijer Portugala Sebastian José de Pompalo. Godine 1756. uveo je stroga ograničenja u proizvodnji pića. Stoga se žetva za njega mogla ubrati samo u dolini rijeke Douro u tri podregije: Douro Superior, Sima Corgu i Baixo Corgu. Pooštreni su i zahtjevi za sorte. U dolini Douro uzgaja se 165 sorti grožđa. Ali samo njih 87 dozvoljeno je za porto vino, a najboljim se smatra 29. Lider je, kao i do sada, Toriga Nacional, kao i dobro prilagođena burgundska loza Toriga Franca. Ostale crvene sorte koje se dodaju pravom Portu uključuju Tinta Rorish, Cau i Barroca. Za lagano piće koriste se bobice Viocinho, Malvasia Fina, Goveio i Donceligno. Kasnije se rakija (ili alkoholna pića od konjaka) počela dodavati vinu u fazi njegove fermentacije.

Kako sada ide proizvodnja?

Čini se da se taj port može napraviti bilo gdje. Uostalom, ovo nije toliko vino koliko tehnologija koja se može ponoviti izolovano od terroara. U fermentiranu sladovinu umiješajte žestoka pića od konjaka - i, voila, porto vino je spremno. Porto je, međutim, zajednički proizvod, nastao od tla, jedinstvene mikroklime i sorti vinove loze. I jedva da su ni pokušali da ponove drevnu tehnologiju pravljenja pića u Kizljarskom. Prvo se bobice drobe pod nogama u plitkoj granitnoj (oko 60 cm) bačvi koja se zove lagar. I fermentacija i fermentacija traju samo dva ili tri dana. Zatim se vino fiksira dodavanjem alkohola od grožđa jačine 77 stepeni. Fermentacija se nasilno prekida upravo u trenutku kada se oko polovina šećera već pretvorila u alkohol. A u ovom procesu, glavni trik je izvući maksimalnu boju, arome i tanine iz mošta u kratkom periodu vinifikacije. Potrebno je pravilno izračunati količinu alkoholnih pića od konjaka kako biste uravnotežili snagu, okus i aromu pića.

Vrste portova

Odležavanje vina traje cijelu zimu. Za to vrijeme, jača sladovina se prelijeva iz jedne hrastove bačve u drugu kako bi se odvojio sediment. Iskusni tehnolozi određuju kvalitete budućeg porto vina i svrstavaju ga u kategorije. Najuspješnije serije - takozvana "izuzetno dobra berba godine" - spadaju u klasu "vintage port". Bačve se transportuju u podrume Vila Nova de Gaia, gdje se nalazi sjedište glavnih lučkih proizvođača. Preostala pića prolaze dalje klasifikacije. Kategorizirani su kao Late Bottleing, Ruby, Tawny, Colheita i drugi. Britanci posebno cijene crvena, suha i veoma odležala portova vina. U Britaniji još uvijek postoji tradicija da se na dan kada mladić postane punoljetan, otčepi boca vina iz berbe godine rođenja. Ali u samom Portugalu takozvani Porto Verde je veoma cijenjen. To mogu biti crvena ili lagana pića. Zovu ih „Verde” (zelene) jer se bobice za vino beru nezrele. To napitcima daje svježinu i laganu usijanost, poput šampanjca.

Ime vina govori samo za sebe. Nije samo crvena, već i tamno rubin. Ovaj port ima jarki ukus grožđa sa začinskim paprenim notama. Aroma je svježa, voćna. Ruby je najjeftiniji od svih kategorija crvenog luka. Stara je samo nekoliko mjeseci. Međutim, ova najniža kategorija porta ima svoju "vintage" verziju - "Fine Old Ruby". Riječ je o asamblažu, odnosno vješto odabranoj mješavini rubin vina iz različitih berbi. Ova luka odležava u bačvama dve do četiri godine. No, snažan voćni karakter vina i dalje ostaje, tek blago zasićen notama hrasta. Zanimljivo je i ojačano vino “Porto Rubi Reserve”. Kvalitetniji je od običnog Rubyja. Cena vina ove kategorije u zemlji proizvođaču je više nego pristupačna - od dva do deset evra. Čak i nakon plaćanja uvoznih dažbina u ruskim prodavnicama alkohola, cijena porto vina ne prelazi 15 Ê.

"Tony" i njegova plemenita braća

Crvene sorte grožđa koriste se za proizvodnju mješavina koje se čuvaju u bačvama najmanje dvije godine. Zbog dugog kontakta s drvetom, boja pića postaje konjak, a u okusu se pojavljuju orašaste note. Običan "Tony" se proizvodi bez oznake starosti. Etikete najboljih jantarnih portova ukazuju na berbu najstarijeg vina u mješavini. Ali najmlađi sastojak mješavine mora biti star najmanje četiri godine. Ponekad, već u ranim fazama sazrevanja, "Tony" otkriva dobre osobine. Zatim stručnjak označava bure natpisom "coleita" (žetva). A onda takvo porto vino odležava pod budnim nadzorom i do dvadeset godina. Jednom flaširano, piće više nema nikakav potencijal. Colate portovi dolaze u crvenoj i bijeloj boji. Ako vidite Colheita na etiketi, znate da je grožđe za piće zrelo u dobrim godinama.

Port vino “Porto Vintage”

Ovo je najviša kategorija. U hrastovim bačvama sladovina provodi dvije do četiri godine. Kada se puni, vino zadržava svoj razvojni potencijal. Vremenom mijenja boju od tamno rubin do zlatno smeđe, a okus mu postaje sve profinjeniji. Tokom prvih pet godina može se poslužiti uz deserte. Tada port dobija kisele note nara. Još jedna vrhunska kategorija je “Single Quinta Vintage”. Grožđe za piće moglo je da sazrije u različitim godinama, ali isključivo u okviru iste farme (quinta znači “farma”). Skraćenica LBV je skraćenica od Laith Batteled Vintage. Godišnja berba dugo sazrijeva u buretu, nakon čega se puni u boce. Okus ovog vina je složeniji, gust i blago ljut. Jednom riječju, ako vidite natpis “Vintage” ili “LBV” na etiketi, znate: ovo je izuzetno dobar port. Cijena boce u Portugalu se kreće od 40 do 100 eura. Možete popiti porto i uživati ​​u njemu... ili ga smatrati dobrom investicijom. Uostalom, za deset godina cijena će samo rasti.

Koju kompaniju odabrati

Od 18. stoljeća Britanci su počeli proizvoditi porto vino. Čak i sada predgrađe Vila Nova de Gaia vrvi od znakova Warreovih, Cockburnovih, Dowovih, Grahamovih, Taylorovih. A ovo su proizvođači vrijedni svakog poštovanja. Vjeruje se da Britanci najbolje čine Ruby i Vintage. Ako želite kupiti crno vino “Porto Toni” i slične kategorije, obratite pažnju na domaće proizvođače - Calem, Fonseca, Ferreira. Međutim, portugalska kompanija Champalimaud također proizvodi divne starinske porte.

Kako servirati i piti

Bijele i suhe sorte služe se ohlađene kao aperitiv. Rubin se servira na sobnoj temperaturi uz deserte. Vino od likera Porto poželjno je piti bez zalogaja kako biste uživali u svim nijansama okusa i mirisa. Međutim, Britanci ga koriste uz plemenite desertne sireve. Postoji posebna čaša za porto vino. Po obliku je sličan vinu, ali nešto manji.

Ovo piće je sigurno poznato svim muškarcima starijim od četrdeset godina. Vjerovatno postoje legende o njegovom ukusu i istinski kultnom značaju za sovjetsku omladinu čak i ranih 90-ih. O njemu su komponovane pesme i komponovane pesme (na primer, „Čuvar Sergejev“, gde se pominje „litar porto vina“ ili „Mama je anarhija, tata je čaša porto“). Možemo reći da je “777” (porto vino) čvrsto ušlo u život čitavih generacija bivše zemlje Sovjeta.

Zapamti sve

Sada, naravno, svi znaju da je portugalski specijalitet portugalski specijalitet koji ima vrlo ograničen proizvodni prostor. Prema zakonu, može se proizvoditi samo u ovoj zemlji, pa čak i na sjeveroistoku (o tome kakvo bi pravo porto trebalo biti nešto kasnije). Ali u SSSR-u su ga također pravili, čak su ga tako i zvali. "777" (luka), "tri sjekire" (zbog sličnosti sedam sa sjekirama), "luka" - kako god su to s ljubavlju zvali. A svaki "ispravan" klinac koji poštuje sebe jednostavno je morao, prema dvorišnim standardima, da se napije ovim napitkom barem par puta sa prijateljima.

Jeftina, dostupnost, snaga

Ove tri karakteristike, kako se danas kaže, „učinile su popularnost pića „777“ (porto). Stvar je u tome što su tokom godina ručne regulacije ekonomije i totalnog nedostatka proizvoda (uključujući alkoholna pića), sovjetski vinari najvjerovatnije intuitivno pogađali i osiguravali usklađenost: jeftino-dostupno-jako. Osim toga, porto vino “777” praktički nije imalo konkurenciju na policama u odjelima vina i votke: nudile su se i voćne i bobičaste sorte te “kreker” (kiselo suho vino). Naravno, bilo je lakše, i da budem iskren, ukusnije piti porto vino, koje se zvalo “aparat za gašenje požara” (zbog posebne boce, poput boce šampanjca, u koju se toči) nego uzeti dva ili tri boce suvog vina. Zato je "777" (porto vino) vjerovatno postao toliki hit.

Glavne karakteristike

Piće je proizvedeno u SSSR-u. "777" je dobro poznata marka nezačinjenog (a samim tim i jeftinog) vina. U pravilu se dobija surogat metodom.

Snaga - do 19% (obogaćeno običnim etil alkoholom), šećer - do 10%. Najčešće su se proizvodili bijeli, ali i crveni i ružičasti porto.

Još neke činjenice

Prema statistikama, tokom sovjetske ere godišnje se proizvodilo više od 200 decilitara pića (svi ostali proizvodi od vina su činili samo 150 decilitara). Tako ga je voleo sovjetski narod!

Bogatiji ljudi su mogli priuštiti stari porto Massandra, koji je bio mnogo skuplji i prilično pristojnog ukusa.

A uobičajene "Tri sedme" koštaju samo jednu rublju! To je piće učinilo privlačnim doslovno svim segmentima stanovništva. Obično su se „sekire“ uzimale za troje i pile negdje na „prikladnom“ mjestu: na kapiji, u bašti, na klupi. Romantika, i to je to!

Iz nekog razloga, neka portova su proizvedena u republikama u kojima većina stanovnika (muslimana) nije pila alkohol, na primjer u Uzbekistanu i Turkmenistanu.

Kako je piće napravljeno u SSSR-u

Za vrijeme Sovjetskog Saveza takozvano porto vino proizvodilo se na prilično originalan način. Tehnologiju su razvili i patentirali ruski vinari i naučnici i nazvana je „vinizacija luke“. Suština je bila da se vino, da bi se ubrzalo sazrijevanje, prilično dugo (od tri do trideset dana) zagrijavalo na temperaturu od 50-70 stepeni. U takvim uslovima, vinski materijal je dolazio u kontakt sa kiseonikom i dolazilo je do određenih hemijskih reakcija. Nakon toga su ga fiksirali do željenog stepena (obično 17-19) etil alkoholom, a ne konjakom.

Ali sve se to ticalo samo dobrog, vintage porto vina. Što se tiče običnog, često su se mešali sok od grožđa i alkohol, dodavale su se boje i šećer. U najboljem slučaju, smjesa je držana neko vrijeme u rezervoarima sa piljevinom i strugotinama. Naravno, takvo „brbljanje“ ne bi se moglo nazvati porto vinom, ili vinom općenito. U pravilu je njegov okus odavao zapaljeni šećer, ponekad su se javljale note džema i sušenog voća. I, naravno, pravi alkoholni ukus, kakav pravo vino ne bi trebalo da ima! Dakle, kakav je bio ovaj porto vino “777”: stepeni su ubitačni, ukus i boja slični. Bukvalno tri osovine do jetre. Sledećeg jutra - zagarantovan jak mamurluk. Ali ili smo bili mlađi, ili iz nekog drugog razloga, ali iz nekog razloga su ga mnogi ljudi voljeli tih dana. Vjerovatno jednostavno nije bilo dostojne i pristupačne alternative. Iako je potrebno reći nekoliko riječi u pozitivnom kontekstu o krimskim pićima ove vrste.

Luka "Masandra"

"South Bank" crvena. Šećer - 11%, snaga - 18%. Napravljen je od crvenih sorti grožđa koje se uzgajaju na Krimu. Boja rubina, ukus sa voćnim notama. Obično stari tri godine. Odlikovan nekoliko medalja. Okus je prilično dobar. Jedina mana je što se fiksira etil alkoholom, a ne grožđanim alkoholom.

Port vino "Livadia". Vino odležano tri godine. Nešto manje šećera (8%). Proizvedeno od sorte grožđa Cabernet Sauvignon. Odlikovan i nekoliko medalja.

Tako da je zapravo postojala alternativa, iako je bila skuplja.

Inače, prema međunarodnim standardima, ojačana vina Massandra nisu vina kao takva. Prije su to likeri ili likeri. Ali okus nekih krimskih pića nije inferioran, po našem mišljenju, od njihovih kolega iz Evrope.

Real Port

Ova riječ se može prevesti kao "vino iz Porta", što jasno ukazuje na njeno porijeklo. Vino se proizvodi u dolini Douro, rijeci u Portugalu. Tehnologija se sastoji u prekidu fermentacije sladovine kako bi se očuvali ostaci neprovrelog šećera u vinu. Port vino ima jedinstvenu aromu i boju konjaka, zbog daljeg odležavanja u hrastovim bačvama. Sadržaj alkohola - do 21%.

Bijela vina ove vrste su suha i polusuha, kao i poluslatka. Crveni - polusuvi, poluslatki i slatki. Sadržaj šećera varira: od tri do šesnaest posto. Prilikom fiksiranja koristi se destilat grožđa za konjak. Prezent odležava u hrastovim bačvama i dodatno u flašama. Karakterističnog je voćnog i blago trpkog okusa, ne osjeća se alkohol.

Kako piti porto vino

Piju iz posebnih čaša tankih stijenki, najčešće širokog oblika tulipana (za dugotrajno očuvanje buketa). Sipati 50-70 ml. Bijelo se hladi, crveno se pije, a sir se često koristi kao užina. Porto se odlično slaže sa desertima i voćem. Zanimljivo je da se pod Nikolom II porto vino služilo za kraljevskim stolom odmah nakon supe.

Dakle, ispijanje porta zapravo postaje umjetnost. Ali mi to nismo znali u eri socijalizma, a porto nije bio baš isti. A trebalo je da se jede sa otopljenim dimljenim kapelin i sjemenkama.

Odmah da otklonimo sve nesporazume - većina vina koja nam se nude na odjelima za vino i votku supermarketa pod nazivom "Luka" nemaju moralno i zakonsko pravo da se tako nazivaju, dakle, nemaju nikakve veze sa ovom klasom vina.

u članku:

Po čemu se porto razlikuje od ostalih vina?

Regija doline Douro u Portugalu

Riječ "port" dolazi od imena portugalskog lučkog grada Porta iz kojeg se ovo vino izvozilo u druge zemlje.

Port je kategorija vina čije je ime kontrolisano poreklom, a ovo pravo je zagarantovano zakonodavstvom u Portugalu i Evropskoj uniji. To znači da sve proizvedeno izvan regije Douro doline u Portugalu ne može a priori biti porto vino. Autentičnost je potvrđena posebnim pečatom razvijenim od strane Instituta za vino Douro i Porto, koji se stavlja na bocu kao porezni pečat.

Nije dovoljno biti ojačano vino da se ponosno naziva porto. Nijedan sommelier koji poštuje sebe ne bi vino proizveden na jugozapadu Portugala u dolini Douro nazvao porto vinom. Samo ova regija ima pravo da proizvodi vina pod ovim imenom. I upravo tamo se prave po posebnoj tehnologiji i recepturi.

Istorija luke

Henri II od Burgundije

Rodonačelnikom ovog pića smatra se Henri II od Burgundije, koji je, oženivši se kastiljskom princezom u 11. veku, dobio u miraz županiju Portucale. On je bio taj koji je tamo zasadio vinograde, zamijenivši prethodno uzgajanu lozu sortama donesenim iz Burgundije. Vino koje proizvodi ova županija nije se mnogo razlikovalo od običnih burgundskih vina i, najvjerovatnije, ne bi bilo ozbiljna konkurencija francuskim vinima da nije bilo ozbiljnih nesuglasica između Engleske i Francuske s naknadnim sankcijama zabranom izvoza i uvoza između rivala. zemlje.

Portugal je u potpunosti iskoristio ovaj sukob i počeo da snabdeva Englesku sopstvena vina. Britanci su ovo vino nazvali „Porto wine“, što je značilo „vino iz grada Porta“. Otuda sada uobičajeno ime za ova vina, „Luka“.

Ali ovo je samo početak priče. Ova vina nisu se razlikovala od burgundskih vina ni po čemu osim po svom teritorijalnom porijeklu. U vrijeme kada su 1703. godine sklopljeni povlašteni ugovori za isporuku portugalskog vina u Englesku, vina su bila samo crvene sorte, prilično gruba sa 12-13° alkohola. Ova vina nisu dobro podnosila transport preko mora, pa je neko došao na ideju da doda .

Burgundska luka

Ideja se pokazala briljantnom, vino je od toga imalo velike koristi, a vrlo brzo je dodavanje rakije postalo dio procesa proizvodnje. Ali tu nije kraj poboljšanju vina pod brendom Port wine.

Od 1820. godine ovo vino se proizvodi posebnom tehnologijom: nakon fermentacije mošta, pulpa se odvaja, razrjeđuje izvorskom vodom i ponovno fermentira. Zatim se fermentirana pulpa destilira do jačine od oko 70% i dobiveni sastav se dodaje sladovini kako bi se zaustavila fermentacija. Ova tehnologija ne samo da daje vinu jedinstvenu aromu, već i eliminiše mamurluk.

Tako je formiran konačni stil. Ovo je priča o tome kako se pravi pravi porto vino.

Moderna proizvodnja vina Port vino

Port Taylors

Kako i od čega moderni proizvođači ovog vrlo traženog pića širom svijeta prave porto?

Moderna luka je napravljena od 87 sorti grožđa koje se uzgajaju u dolini Douro. Ako se ranije porto vino pravilo samo od crvenih sorti grožđa, sada je bijelo porto vino sasvim uobičajeno. Port vino se proizvodi po dvije tehnologije:

Tradicionalna metoda

Rođenje porta vina

Ovo je metoda fermentacije i moceracije, počevši od drobljenja grozdova pod nogama u posebnim granitnim bačvama. Zatim fermentacija i fermentacija ne duže od 3 dana. Tri dana nakon početka fermentacije dodaje se 77% alkohola grožđa čime se proces fermentacije zaustavlja. Do tog vremena, samo 50% šećera je pretvoreno u alkohol. Sadržaj alkohola u grožđu zavisi od preostale količine šećera u trenutku čaše. Ovo je vrlo delikatan trenutak, o tome ovisi okus i aroma vina.

Fiksno vino prezimi u hrastovim bačvama, a zatim se transportuje u grad Via Nova de Gaia. Štaviše, tokom procesa mirovanja, više puta se preliva iz jedne bačve u drugu, oslobađajući se od taloga. Vinari stalno uzimaju uzorke kako bi odredili klasu i kvalitet vina. Najuspješniji uzorci se klasificiraju kao Vintag Port i transportuju u podrume na zrenje. Ovo su elitni i veoma.

Vintage Port 2007

Ostali koji ne spadaju u ovu kategoriju će postati Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby portovi. Oba vina nastavljaju proces sazrijevanja u podrumima pod neumornim okom vinara. Port vino odležava u hrastovim bačvama od 3 do 6 godina, au nekim slučajevima i do 40 godina.

Moderna tehnologija

Sadašnji se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog, osim po opremi, gde je ceo proces mehanizovan. Ali i vina prolaze kroz proces fermentacije i također odležavaju u hrastovim bačvama, ali je njihova klasa nešto niža od elitne. Elitne sorte sazrevaju u bačvama od američkog hrasta, a to utiče i na kvalitet vina. Bačve od američkog hrasta imaju veliku gustoću i vino se u njima razvija ugodno i skladno. Bačve od portugalskog hrasta su lomljivije, a vino koje proizvode je lošijeg kvaliteta. Ali to je još uvijek neuporedivo sa onim što nam se kao porto nudi na našem domaćem vinskom tržištu.

Slijedi punjenje porta, a dozrijevanje se odvija u zatvorenim bocama. Na kvalitet vina utiče i period odležavanja u bocama. Što duže, to je vino ukusnije. Postoji kategorija vina koja odležavaju u bačvama do 40 godina i flaširaju se neposredno pred prodaju. Nepotrebno je reći da su ovo najvrednija vina. Viskozne su, guste sa veličanstvenim buketom ukusa.

Klasifikacija porto vina

Port vina se dijele u dvije kategorije: u bačvama i u bocama.

Tawny

Tawny port vina sazrijevana u bačvama, pak, dijele se u sljedeće kategorije:

Tawny port

Poças Tawny Port

Tawny port – vina odležala u bačvama od američkog hrasta najmanje 50 godina. Ovo je najizvrsnije vino u svojoj klasi i, shodno tome, vrlo skupo. Njihova cijena varira od 15 do 35 hiljada rubalja po boci na našem domaćem tržištu.

Colheita

2000 Warre's Colheita Luka, Portugal

Colheita – sazrijeva u buretu 10 do 20 godina. Među vinarima postoji mišljenje da vino Koleita, flaširano, može trajati i do 150 godina, samo poboljšavajući svoje kvalitete. Boca takvog vina može koštati od 1.500 rubalja i više.

Garrafeira

Luka Niepoort Garrafeira 1977

Garrafeira je porto vino koje odležava 6 godina u bačvi i još 8 godina u boci. Cijena im je dosta visoka, kao i sva portova koja sazrijevaju u bačvama.

Ruby

Rubinski portovi, sazrevani u bocama, zauzvrat se dele na sledeće tipove:

Ruby port

Rubin port - odležava u buretu do 3 godine, a zatim se pravi blend, odnosno mešaju se i flaširaju različite sorte. Vino je veličanstveno, ali već pristupačno za obične smrtnike. Ovo je demokratskija verzija portugalskog porta. Njegova cijena na međunarodnom tržištu kreće se od 15 dolara po boci.

Ruby Reserve

Port Wine Vista Alegre Reserve Ruby

Ruby Reserve – proizvodi se od visokokvalitetnog grožđa odležanog u bačvama do 7 godina. Okus i kvalitet su na veoma visokom nivou. Cijena je, inače, također prilično visoka.

Jačina porto vina zavisi od procenta alkohola i odležavanja. Koliko stupnjeva ima porto vino uvijek je naznačeno na etiketi boce; prihvatljivi standardi variraju od 9,5° do 20°. Služi se u čašama u obliku tulipana. Kultura ispijanja ovog veličanstvenog pića sugeriše da je ovo vino za jaču polovinu čovečanstva, ali ne i za dame. Iako su ovo, naravno, konvencije, a ni čaša pravog porta neće štetiti dragim damama.