Preparazione di una nuova botte di rovere per il primo utilizzo. Utilizzo di una botte di rovere Come carbonizzare una botte nuova

Quali criteri bisogna considerare quando si sceglie una botte di rovere?

• Per prima cosa devi decidere per quale bevanda scegli una botte, poiché diversi tipi di bevande richiedono un certo tipo di botte. Inoltre, ad alcune bevande “non piace” prendere il sopravvento sulla botte dopo altre bevande. Quindi, le botti dopo il vino sono del tutto inadatte all'invecchiamento del cognac, poiché quando il vino viene infuso vengono rilasciate sostanze speciali che possono rovinare il gusto e l'odore della bevanda che occupa questa botte dopo di essa.
• In secondo luogo, devi decidere con volume di botte. Più piccola è la botte, più velocemente viene invecchiata la bevanda, ma se prevedi di infondere il chiaro di luna per un lungo periodo, dovresti considerare un'opzione con un volume di 10-50 litri. Inoltre, non dimenticare che durante l'infusione parte dell'alcol evapora. Per evitare ciò è meglio acquistare botti cerate oppure cerare la botte durante la preparazione.

Perché vengono sparati i barili?

Conclusione

• Brandy e cognac: una botte da 10-50 litri, grado di tostatura medio o alto. In una botte del genere, il brandy può acquisire interessanti note di caramello e vaniglia e il cognac può acquisire il proprio colore e l'aroma di cioccolato legnoso.
• Il bourbon è una botte con un volume di 10-50 litri con grado di combustione medio o alto. In una botte a fuoco medio puoi ottenere note floreali e fruttate di aroma e gusto, mentre una botte a fuoco alto conferirà a questa bevanda un gusto di caramello e cioccolato.
• Vino - botte da 10-50 litri, tostatura leggera o media. Inoltre, non dimenticare che il vino richiede una botte separata, non può essere utilizzato per altre bevande. Dovresti anche avere botti diverse per il vino bianco e quello rosso.
• Whisky - botte da 10-50 litri, alto grado di tostatura. In una botte del genere, a causa della cenere, la bevanda avrà un gusto più morbido e un colore ambrato brillante.
• Altre bevande forti: una botte da 5-50 litri, un forte grado di tostatura.

Come restaurare una vecchia botte di rovere?

Una botte di rovere usata può essere restaurata. Dall'interno, la doga di quercia della botte viene bagnata con la bevanda fino a una profondità ridotta - solo 1-2 mm. Se questo strato interno viene rimosso, la canna ripristinerà le sue proprietà. Naturalmente non funzionerà più come nuovo, ma potrà essere utilizzato per invecchiare ancora per molti anni.

Avremo bisogno di strumenti: due martelli da 500 ge 1 kg, carta vetrata grossa o una levigatrice, una matita semplice, un pezzo di gesso, scarti di quercia, trucioli o segatura, farina di frumento e una piattaforma con una superficie piana e dura. Nelle officine di botti viene utilizzato un pavimento in lamiera d'acciaio spessa, ma funzionerà anche un pavimento piatto in cemento.

La botte deve essere asciutta: rimanere per diverse settimane senza bere all'aria sotto una tettoia dal sole. Assicuratevi che i cerchi non vengano colpiti e che la canna non si sfaldi; batteteli periodicamente, ma non troppo, per non allungare i cerchi. Al termine del montaggio sarà necessaria un'imbottitura pesante. Nel corso del tempo, le doghe della botte si sono talmente adattate l'una all'altra che se la botte si rompe durante la nostra riparazione, sarà molto difficile rimontarla. Pertanto, prima di tutto, etichetta ciascun fondo con una matita come superiore e inferiore, posiziona i segni su ciascun fondo chiaramente di fronte al foro di riempimento, numera tutti i rivetti in ordine e segna la parte superiore e inferiore su ciascuno.

Etichetta i cerchi come sopra e sotto e, se ce ne sono più di quattro, in ordine. Segna i bordi inferiori dei cerchi del mazzo con il gesso in modo che possano essere facilmente allineati in seguito. Ora puoi smontare con attenzione la canna su un lato. Non dobbiamo eliminare entrambi i fondi. Possiamo pulire la canna anche da un lato rimuovendo solo un fondo.

Per fare ciò, posizioniamo la canna verticalmente e abbattiamo i cerchi inferiori per scoreggia e il collo - se ci sono sei cerchi in totale, o solo il cerchio per scoreggia, se ci sono quattro cerchi. Al contrario, stringere più strettamente il telaio superiore della testa. A questo scopo, i bottai utilizzano un martello pesante e un rubinetto, simile a un grande scalpello con il naso smussato. Ma puoi farlo abbastanza bene usando un piccolo martello come martello. La cosa principale è non avere fretta e fare tutto con attenzione.

Quindi capovolgiamo la canna e alziamo il cerchio della testa.

ATTENZIONE! Se la canna non è stata sufficientemente calcinata, la tensione potrebbe rimanere nei rivetti. In questo caso il telaio potrebbe fuoriuscire e causare lesioni! Coprilo con una coperta spessa o una felpa J

Separare i rivetti per rimuovere il fondo. Potrebbe essere necessario abbattere leggermente il telaio del mazzo rimanente per allentare l'elasticità dei rivetti. Tieni presente che il fondo è costituito da diversi rivetti, fissati insieme con tasselli di legno. Non possiamo lasciare che il fondo crolli.

Nella scanalatura in cui è inserito il fondo - questa è chiamata utor - i resti di erba di botte, conosciuta anche come chakan, o foglia di canna essiccata, possono essere usati come sigillo. Questo non è molto buono e potrebbe compromettere la tenuta della canna, ma dovrà essere rimosso.

Posiziona e picchietta il telaio della testa in posizione; potrebbe essere necessario riportare il telaio del mazzo al suo posto dall'inizio per comprimere i rivetti. Quando imposti i cerchi, colpisci in modo uniforme, muovendo il tallone attorno all'intera circonferenza, evitando distorsioni

Ora è necessario pulire la canna dall'interno, è conveniente farlo con una smerigliatrice, rimuovendo la segatura con un aspirapolvere. Il nostro compito è rimuovere lo strato superiore imbevuto di bevande.

Se hai intenzione di conservare bevande forti in una botte di rovere, è consigliabile carbonizzare la botte. Per fare questo, accendi un piccolo fuoco con cubetti di quercia e trucioli di legno, attendi che il fuoco bruci bene e inizi a formarsi i carboni. Posiziona la canna su un lato. Usando una paletta di metallo, posiziona i carboni al centro del barile, aggiungi la segatura secca e rotola delicatamente, mantenendo la combustione. È importante non danneggiare i carillon con il fuoco; per fare questo, inumiditeli prima abbondantemente con acqua e assicuratevi che i carboni si trovino solo nella zona del centro della botte. Crea una bottiglia a spruzzo con una bottiglia di plastica e tienila a portata di mano.

Dopo che la canna si è raffreddata, rimuovere eventuali residui di cenere e pulire il camino con una spazzola. Il barile può essere raccolto. Per garantire la tenuta, soprattutto se nella botte è stata utilizzata l'erba per botti, utilizzeremo il metodo francese. Mescolare un paio di cucchiai di farina con acqua e impastare l'impasto più spesso della panna acida. Prima di inserire il fondo in posizione, ricoprire con l'impasto i punti in cui si trovava il chakan, in particolare l'utor. Puoi anche stendere l'estremità del trifoglio.

Nella posizione inferiore aperta, allentare il telaio superiore e rimuovere il telaio della testa. Inserite il fondo aiutandovi con un bastoncino di legno piatto. Metti da parte la scoreggia, riempi la testa. Sistemare accuratamente tutti i cerchi e lasciarli riposare per un giorno in modo che l'impasto si asciughi. Sciacquare la botte di rovere con acqua un paio di volte e lasciare gonfiare.

Nonostante tutta la varietà delle moderne tecnologie utilizzate nel processo di preparazione di questa o quella bevanda, l'invecchiamento tradizionale in botti di legno è ancora oggi molto popolare. Pertanto, è importante la scelta corretta delle botti per vino e bevande.

Una bevanda invecchiata in botte acquisisce aromi aggiuntivi e tannini aspri, diventando più olistica e armoniosa.

I tannini o tannini sono sostanze che arricchiscono la bevanda, diventa più complessa nel gusto e cambia colore. Nei vini bianchi la presenza di tannino è indesiderata ed è possibile solo in piccole quantità.

Vantaggi delle botti per la conservazione delle bevande alcoliche

La botte viene utilizzata non solo per invecchiare le bevande, ma anche per trasportarle. Inoltre, la botte è il contenitore più igienico, perché il legno è un antisettico naturale, quindi il vino o qualsiasi altra bevanda conservata in un contenitore di legno è meno suscettibile al deterioramento. Inoltre, i tannini contenuti nel legno della botte agiscono come conservanti naturali e come una sorta di agente aromatizzante.

Cosa si può invecchiare in botte? – vino, chiaro di luna, cognac, Calvados, whisky e altri liquori.

La botte è di rovere (francese, di Slavonia, americana, ungherese, di Krasnodar, ecc.), castagno, acero, acacia, ciliegio, gelso. Per fare questo, scegli un albero che abbia almeno 100 anni.
Ogni tipo di legno ha la propria influenza sulla bevanda, ad esempio il rovere francese conferisce al vino aromi sottili ed eleganti di vaniglia e chiodi di garofano. Nelle botti di rovere ungherese il risultato si avvicina a quello dato. Le botti di rovere americano conferiscono al vino aromi brillanti; il legno è ricco di lattoni del whisky e contiene meno tannini. Si può parlare di legno più o meno preferibile per la preparazione di una particolare bevanda, ma ancora non esiste un legno ideale; quale botte scegliere è una questione che spetta all'enologo.

Enologo- specialista in tecnologie di produzione del vino, esperto nel settore della vinificazione.

Trattamento esterno di una botte di rovere

Il fatto che il chiaro di luna sia considerato un alcol nobile dipende dalle esigenze personali di ciascun consumatore per il prodotto e dall'integrità del produttore. Molto dipende dalla qualità delle materie prime, dal rispetto di tutti i requisiti per il rispetto della tecnologia e in gran parte dalle attrezzature per il chiaro di luna. Un fattore importante è la capacità dell'artigiano stesso di apprezzare il proprio lavoro, e ciò richiede esperienza sia nella produzione che nel consumo corretto. Se tutti i requisiti iniziali sono soddisfatti, puoi preparare in casa il Calvados o il whisky, il brandy o il bourbon.

Non è difficile produrre in casa un chiaro di luna di buona qualità che abbia un buon sapore, ma è molto più interessante e onorevole prefiggersi un obiettivo globale: trasformarlo in una bevanda nobile. Fortunatamente, uno strumento per questo è stato inventato ed è stato utilizzato per molto tempo e con successo: una botte di rovere.

Cittadini, preparate i vostri contenitori!

Non tutte le botti di rovere per il chiaro di luna sono destinate a cadere nelle tue mani, ma solo quelle appositamente realizzate e lavorate. I distillatori domestici invecchiano il prodotto in una piccola botte di rovere (rispetto ai volumi industriali), minimo 5, massimo 50 litri. Non perché sia ​​improbabile che tu e i tuoi amici abbiate bisogno di molto whisky fatto in casa, ma anche perché in piccoli volumi i processi sia di invecchiamento che di fermentazione procedono più velocemente.

Come scegliere la canna giusta

• Dovresti iniziare cercando un ottimo bottaio il cui prodotto soddisfi i requisiti.
• Per la produzione della botte è preferibile utilizzare specie di quercia spaccata: bianca nordamericana, inglese o sessile (queste sono le opzioni migliori). Anche le specie europee si sono dimostrate efficaci: la slavonia (serba), la bulgara, l'ucraina e la quercia che cresce in Russia. Tale legno costerà meno al produttore.
• Il tavolato per botti deve essere adeguatamente asciugato all'aria o in apposita camera.
• La qualità costruttiva gioca un ruolo importante; gli spazi vuoti e gli anelli allentati sono inaccettabili.
• Una botte di rovere per whisky deve essere carbonizzata dall'interno, questo viene fatto per conferire alla bevanda un suono nobile, ottenuto grazie al rilascio di aromi e sfumature di gusto da parte del legno.
• Il legno è un materiale poroso, quindi bisogna sopportare la perdita di parte del prodotto durante l'invecchiamento, la cosiddetta quota degli angeli. A volte gli angeli si permettono di bere fino al sette per cento del contenuto e, per proteggerli dall'ubriachezza eccessiva, è meglio acquistare un barile cerato.

Preparare una botte per il sacramento della creazione di una bevanda nobile è un processo semplice, ma richiede il rispetto delle regole.

Ammollo con acqua

Attenzione! Non è necessario riempire immediatamente la botte con acqua fino all'orlo!

Cottura a vapore

L'ammollo con acqua dura da due settimane a un mese. Per ridurre questo tempo ed eliminare il più possibile i tannini in eccesso, cuocere a vapore la botte con vapore vivo.

Ceratura di una botte di rovere

Per ridurre le perdite (la quota degli angeli) del prodotto, la canna viene trattata con cera - cerata.

A nostro avviso, questo non dovrebbe essere fatto, perché la botte deve “respirare profondamente” e quindi tutti i processi in essa contenuti andranno correttamente e otterrai un prodotto di qualità.

Tecnologia di funzionamento e invecchiamento

Anche una botte di rovere adeguatamente preparata per invecchiare il chiaro di luna e trasformarlo in brandy o whisky non è una completa garanzia di successo. Le informazioni su dove, come e in quali condizioni esterne conservare il prodotto sono importanti.

• Se la canna è stata acquistata cerata è bene verificare con quanta coscienziosità è stata eseguita la procedura, se le pareti e il fondo sono stati cerati, se i 2 rivetti per lo scambio gas sono stati lasciati asciutti
• Conservare la botte in una zona buia e ventilata, senza luce solare diretta, senza odori e vibrazioni estranei, non utilizzare luci al neon in ambienti interni
• Temperatura per la conservazione di vino e altri alcolici leggeri da 10°C a 14°C (consigliata 12°C), per moonshine, whisky, brandy e altri alcolici forti da 14°C a 20°C (consigliata 16°C)
• Mantenere l'umidità nell'intervallo tra il 75% e l'85%. Puoi aumentare l'umidità posizionando una sorta di contenitore con acqua accanto alla botte. Un'umidità eccessiva danneggerà sia il contenitore che il contenuto, un ambiente troppo secco aumenterà le perdite e aumenterà la quota degli angeli
• Le correnti d'aria e gli elementi riscaldanti vicino alla canna non sono accettabili

Segui questi consigli e questo prolungherà la vita della botte e, soprattutto, otterrai un alcol paragonabile nel gusto ai prodotti di marchi di fama mondiale o anche migliore.

Per affinare il chiaro di luna e conferire all'alcol un gusto ricco e un colore intenso, avrai bisogno di botti di rovere. L'invecchiamento dei distillati di cereali e frutta in botti di rovere ha un effetto molto positivo sull'alcol. La botte respira, l'ossigeno entra attraverso i pori del legno, saturando la bevanda con aromi unici e rendendola un alcol d'élite.

Se diventi proprietario di una nuova botte di rovere, sappi che non puoi versarvi immediatamente vino o distillato. Innanzitutto la botte deve essere adeguatamente preparata, altrimenti rischi di rovinare la bevanda. L'alcol invecchiato avrà un sapore acuto, sgradevole, aspro. I distillatori chiamano questa bevanda “plintusovka” o “Buratinovka”.

Come scegliere una buona botte di rovere? Per l'infusione di vino, chiaro di luna o cognac a casa, sono adatte piccole botti di rovere con un volume di 2-10 litri. Più piccolo è il contenitore, più veloce sarà il processo di invecchiamento; il rovere saturerà rapidamente il distillato di tannini. Se hai intenzione di infondere il chiaro di luna in una botte di rovere per un lungo periodo, è meglio acquistare un contenitore con un volume di 10-50 litri.

Ma ricorda, quando la bevanda matura, una piccola parte dell'alcol evapora. Circa 1 litro di bevanda evapora all'anno. La cosiddetta “parte degli angeli”. E non importa se la botte è da 5 litri o da 50 litri. Cioè, quello che otteniamo è che se versi 10 litri di chiaro di luna in una botte, dopo circa 10 anni rischi di rimanere senza cognac fatto in casa. È considerata normale una perdita del 5-10% di alcol nel corso di un anno.

Per ridurre la “quota di angeli”, è necessario acquistare botti cerate o cerarle durante la preparazione. La ceratura protegge il legno di quercia da vari influssi esterni, di conseguenza la botte dura più a lungo. La cera non influenza il processo di maturazione, lo scambio gassoso è buono e l'aspetto estetico è decisamente migliore. Questo vale per piccoli volumi di 3-20 litri. Non ha senso cerare contenitori più grandi.

Per fusti da 10 litri o più, non è consigliabile installare una valvola di scarico. Il rubinetto è il punto debole della botte: troppo spesso si rompe e perde. Se decidi comunque di utilizzare un rubinetto, è meglio usarlo in acciaio inossidabile. Buone botti per vino e distillati sono realizzate in rovere spaccato, legno di alta qualità essiccato per almeno 3 anni all'aria aperta.

Più vecchia è la quercia, migliore è la qualità del raccolto. Una botte di rovere deve essere cotta dalla nutria; tale cottura favorisce un migliore trasferimento dei tannini al vino, al cognac o al whisky. I cerchi dovrebbero essere realizzati in acciaio zincato o, nella migliore delle ipotesi, in acciaio inossidabile.

Preparare una nuova botte

Il processo di preparazione di una botte di rovere per l'invecchiamento del chiaro di luna, del cognac o del whisky è suddiviso in più fasi. La cosa più importante è ridurre la concentrazione di tannini nel rovere - tannini, che in grandi quantità rovinano il gusto del distillato.

1. Riempire la nuova botte al 90% con acqua pulita, preferibilmente di sorgente o filtrata. Utilizzare l'acqua a temperatura ambiente. Chiudere il foro di riempimento e lasciare agire per 3-4 ore.
2. Ispezionare attentamente la canna da tutti i lati per individuare eventuali perdite. Piccole perdite non sono critiche; quando le doghe di rovere si bagnano, la perdita si fermerà. Scolare il liquido.
3. Riempitelo nuovamente fino all'orlo con acqua, chiudete il foro e lasciatelo nella stanza a temperatura ambiente; se c'è una perdita mettetelo in bagno e aggiungete periodicamente acqua finché la perdita non scompare. Dopo 2-3 giorni versare il liquido, dovrebbe essere marrone scuro, versare un nuovo lotto.
4. Scolare l'acqua dopo un giorno, versare acqua bollente in ragione di 1 parte di acqua per 10 parti di volume, chiuderla e, facendo oscillare la botte in diverse direzioni, sciacquarne tutto l'interno. Attendere 30-40 minuti, rabboccare con acqua e tappare con tappo.
5. Dopo un giorno o due, scolate l'acqua e riempitela con acqua nuova. E continuare l'ammollo finché il liquido drenato non sarà limpido, inodore e insapore. L'ammollo richiede solitamente 1 mese.
6. Dopo l'immersione riempire metà del volume con acqua calda alla temperatura di 70-80° mista a soda (20 grammi per 1 litro d'acqua), agitare bene la botte per 10 minuti. Scolare l'acqua.
7. Successivamente, è necessario risciacquare con acqua gassata, riempire la botte fino all'orlo con acqua calda, attendere 15-20 minuti, scolare. Versare in acqua fredda pulita, lasciare riposare per 10-12 ore e scolare.
8. Versare il buon chiaro di luna in una botte imbevuta dopo la distillazione frazionata con una forza di 20-30° con l'aggiunta di vino, potete anche usare il vino e conservarlo per 2-3 mesi. Non versare distillato di bassa qualità nella botte per l'ammollo, soprattutto le teste, rovinerai la botte!
9. Scola la miscela alcolica, risciacqua la botte e puoi versare il tuo distillato, chiaro di luna, futuro cognac, whisky, bourbon o vino senza timore che la bevanda si rovini. Durante l'invecchiamento, controllare periodicamente il gusto dell'alcol e ricordare la parte degli angeli, rabboccare la botte con distillato in modo che le doghe superiori non si secchino.

Come conservare una botte vuota

C'è un momento in cui i contenitori di rovere sono inattivi e affinché mantengano le loro qualità è necessario conservare adeguatamente la botte vuota. Per evitare di ri-preparare la botte dopo aver invecchiato il chiaro di luna, il cognac o il vino, è necessario riempirla per un quarto con acqua pulita e agitarla accuratamente per sciacquare accuratamente l'interno della botte. Scolare e ripetere questa procedura 3-4 volte.

Successivamente sciacquare la botte con acqua calda e bicarbonato come indicato sopra durante la preparazione. Sciacquare con acqua fredda. Lasciare asciugare e avvolgere in un panno, riporre in un luogo buio, asciutto, fresco e con una buona ventilazione. Se il prodotto non è stato utilizzato per un lungo periodo, la nave di legno deve essere fumigata con zolfo, che ucciderà microrganismi e funghi dannosi.

Per quanto tempo infondere l'alcol fatto in casa in botti

La corretta preparazione di una botte di rovere per il chiaro di luna o il cognac non significa che il processo di invecchiamento possa essere lasciato incustodito. Le bevande devono essere conservate in un'area fresca e ventilata con umidità moderata e non dovrebbero esserci fonti di calore nelle vicinanze.

Il tempo di infusione del distillato dipende in gran parte dal volume del contenitore di legno, dalla quantità della bevanda e dalla sua forza. I tempi sono influenzati dalla temperatura ambiente e dall'umidità. Ci sono altre sfumature minori. In un luogo asciutto la gradazione del prodotto aumenta notevolmente e può salire da 55° a 75°, mentre conservando la bevanda in un luogo umido la gradazione scende da 50° e può raggiungere 40°. In entrambi i casi, il volume totale dei contenuti viene ridotto.

Non dimenticare la "Condivisione dell'angelo" e talvolta ricarica i contenuti. Una volta al mese (se la botte di rovere è di 5-10 litri), assaggialo, assaggia il chiaro di luna infuso, è meglio tenerlo un po' più a lungo che trattenere il distillato troppo a lungo.

Tempi di maturazione approssimativi per i distillati di cereali e frutta in botti di rovere da 5 litri a temperatura ambiente: il mais moonshine (bourbon) diventa completamente pronto per il consumo dopo 3-4 mesi, il whisky impiega circa 6-10 mesi, il Calvados sarà pronto in 4-6 mesi.