Prodotti a base di carne specializzati per alimenti per l'infanzia. Cibo per bambini

Semilavorati culinari- si tratta di vari prodotti alimentari (carne, pesce, verdure, cereali, ecc.) che vengono messi in vendita preparati per un'ulteriore lavorazione culinaria. Ora sono presentati in un vasto assortimento e quindi puoi scegliere piatti per tutti i gusti. Utilizzo di prodotti semilavorati - buon aiuto per la casalinga, poiché la salvano dal lavoro ad alta intensità di manodopera lavorazione primaria prodotti alimentari crudi. Ma vale la pena introdurli nel menù del bambino? Dipende da molti fattori come valore nutrizionale del prodotto originale(valore nutritivo: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali), its sicurezza chimica e microbiologica, consistenza e metodo trattamento termico . In questo caso, è necessario tenere conto dello stato di salute del bambino e caratteristiche dell'età tratto gastrointestinale bambini: il fatto è che i bambini in età prescolare non hanno ancora migliorato i loro processi digestivi e la produzione e la secrezione di enzimi e bile sono ancora immature.

Il valore nutrizionale si può ricavare dall'etichetta sulla confezione, che riporta il contenuto di proteine, grassi, carboidrati e il valore energetico. Ma scoprilo composizione di alta qualità proteine ​​e grassi non sono sempre possibili. Nel frattempo, le proteine ​​​​sono ampiamente utilizzate nella produzione di semilavorati tritati. origine vegetale, inferiore nella composizione aminoacidica alle proteine ​​​​di carne e pesce. Ma esattamente set completo sono necessari gli aminoacidi.

In molti semilavorati tritati vengono utilizzati supplementi nutrizionali, che hanno un effetto negativo sui processi digestivi. Ad esempio, contengono cotolette e gnocchi acquistati in negozio un gran numero di sale, tutti i tipi di spezie e riempitivi sotto forma di funghi, formaggi piccanti. E una quantità eccessiva di sale nel cibo rappresenta un onere aggiuntivo per i reni. Sale e spezie hanno anche un effetto irritante sulla mucosa del tratto gastrointestinale, che può contribuire al verificarsi di processi infiammatori. Inoltre, per migliorare la qualità dei semilavorati, vengono utilizzati ingredienti (ad esempio amidi) che non sempre vengono completamente digeriti nell'intestino, causando così disturbi funzionali sotto forma di flatulenza (gonfiore) e aumento dei movimenti intestinali.

Riguardo trattamento termico, quindi la maggior parte dei semilavorati viene portata a cottura mediante frittura. E per preparare gli alimenti per l'infanzia dovrebbero essere utilizzati metodi di cottura che abbiano un effetto delicato sulla mucosa tratto digerente: bollire, stufare, cuocere al forno, cuocere a vapore.

Attenzione: metodo di congelamento

La qualità dei prodotti surgelati - semilavorati di carne e pesce, nonché frutta e verdura, dipende da molti fattori, di cui si possono identificare tre più importanti:

1. Materie prime e processo di produzione (sono soggetti a requisiti abbastanza severi).
2. Processo di congelamento (è ampiamente utilizzato per aumentare la durata di conservazione dei prodotti senza perdere la qualità).
3. Condizioni di conservazione (non è consentito scongelare e ricongelare gli alimenti).

Diamo un'occhiata al processo di congelamento. Distinguere tradizionale E shock congelamento.

Tradizionale il congelamento viene effettuato in tre fasi. Nella prima fase (alla temperatura di 5°C), il prodotto viene raffreddato. Nella seconda fase il liquido contenuto nel prodotto passa alla fase solida, nella terza fase il prodotto viene “congelato” ad una temperatura compresa tra -5 e -18°C.

Congelamento "shock". alla temperatura di -35°C, a differenza di quella tradizionale, avviene rapidamente, consentendo al prodotto di passare rapidamente dalla fase liquida a quella solida. Allo stesso tempo, i cristalli di ghiaccio sono di dimensioni molto più piccole e si formano quasi contemporaneamente sia nelle cellule che nello spazio intercellulare. Pertanto, le cellule rimangono intatte. Di conseguenza, la struttura del tessuto qualità del gusto e il valore nutrizionale di verdure, frutta e bacche appena congelate viene preservato il più possibile. Inoltre, con il congelamento rapido, i processi biochimici e lo sviluppo di microrganismi si fermano.

Per la gioia del mangiatore di carne

La scelta dei prodotti semilavorati a base di carne è piuttosto ampia. Questi includono prodotti a base di carne naturale o macinata (manzo, vitello, agnello, maiale, pollame) che non hanno subito trattamenti termici. Tra questi ci sono:

• naturale (pezzi grandi, pezzi piccoli, porzioni non impanate e porzioni impanate);
• tritato;
• Ravioli;
• Carne tritata.

Semilavorati naturali di grande pezzatura- si tratta di polpa di carne o strati di carne, rimossi da una certa parte della carcassa sotto forma di pezzi grandi, senza tendini e pellicole superficiali ruvide. Questa tipologia di semilavorato può essere utilizzata per preparare in casa cotolette, polpette, polpette ed altre pietanze per bambini da piccoli fino a età scolastica(da 3 a 6 anni), poiché è possibile selezionare autonomamente le materie prime e controllare la qualità del cibo.

Le carni grasse non sono consigliate negli alimenti per l'infanzia. È preferibile utilizzare carne di manzo di 2° categoria, vitello, maiale magro, carne di maialino, carne di cavallo e agnello di 2° categoria, carne di coniglio e di pollo. Per quanto riguarda la carne del petto, delle parti addominali, del collo e degli arti della carcassa, ne contiene una quantità significativa tessuto connettivo, è più rigido e richiede cotture lunghe, che portano ad una diminuzione del valore nutrizionale delle pietanze.

Semilavorati naturali di piccole dimensioni- si tratta di pezzi di polpa di carne di una certa massa e dimensione, destinati alla preparazione di azu, manzo alla Stroganoff, gulasch, fritture, nonché prodotti semilavorati a base di carne e ossa per la preparazione di zuppe e stufati.

Semilavorati porzionati naturali- si tratta di pezzi di polpa di carne di una certa forma, destinati alla preparazione di bistecche, cotolette al naturale, cotolette, scaloppine, bistecche di manzo e così via. Tutti possono essere utilizzati per tre anni, previa delicata lavorazione termica e senza l'aggiunta di spezie. Non è consigliabile utilizzarli nella dieta dei bambini più piccoli, poiché tutti questi piatti hanno una consistenza piuttosto dura e sarà difficile per un bambino piccolo non solo masticare, ma anche mordere un pezzo di bistecca o scaloppina naturale. .

Semilavorati panati porzionati- Si tratta di prodotti semilavorati, battuti per sciogliere le fibre del tessuto e arrotolati nel pangrattato bianco finemente tritato. Prima del disossamento, i pezzi di carne tritati vengono immersi nella massa liquida di uova. A differenza dei prodotti non impanati, tali semilavorati sono soggetti esclusivamente a frittura, il che ne limita l'uso nella dieta dei bambini.

Semilavorati tritati(bistecche, bistecche, cotolette) sono preparate con carne macinata con l'aggiunta di materie prime aggiuntive. Queste sono uova, sale, pepe nero, cipolla o aglio, pane bianco. Nella ricetta dei semilavorati tritati 1 vengono spesso utilizzati verdure, cereali, preparati a base di proteine ​​di soia e carne di pollame separata meccanicamente. Quando si aggiungono cereali e verdure, i prodotti acquisiscono un sapore piccante, ma il loro valore nutrizionale diminuisce. Per compensare questa carenza, e spesso per risparmiare materia prima a base di carne, ai semilavorati viene aggiunta la soia.

1 Separata meccanicamente la carne di POLLAME viene macinata. Carne di POLLAME ottenuta mediante forte azione meccanica tessuti morbidi(compresi pelle, fascia e tendini). Come risultato della distruzione profonda, acquisiscono proprietà fluide e vengono separati dalle particelle ossee.

Sulla base delle proteine ​​​​della soia, vengono prodotte formule specializzate: sostituti per i neonati con intolleranza alle proteine ​​​​del latte vaccino. Ma i prodotti contenenti farina di soia dovrebbero essere introdotti nella dieta non prima di 3 anni, poiché contengono sostanze che inibiscono l'attività degli enzimi digestivi, nonché una grande quantità di fibre alimentari grossolane e carboidrati che non vengono digeriti e causano irritazione del corpo. colon.

Va anche notato che la carne macinata chiara può contenere una grande quantità di tessuto connettivo e grasso, e la carne macinata liquida molto probabilmente contiene carne, grasso e pelle di uccelli. Pertanto, non dovresti dare a un bambino di età inferiore a 7 anni prodotti a base di carne macinata prodotti industrialmente, è meglio prepararli tu stesso con carne naturale.

Ravioli, come sai, sono costituiti da carne macinata e pasta. La carne macinata per gli gnocchi “acquistati in negozio” è preparata con carne di manzo, maiale, cipolle, pepe nero o bianco, sale. Per preparare l'impasto vengono utilizzate farine di prima qualità, prodotti a base di uova, siero o plasma di sangue animale. Secondo la tecnologia di produzione, è consentito sostituire il 20% della carne cruda con carne di pollame separata meccanicamente o preparati a base di proteine ​​di soia. La ricetta per alcuni gnocchi prevede frattaglie, cavoli o patate. Di conseguenza, contengono una piccola quantità di proteine ​​animali di alta qualità, ma sono ricchi di grassi e spezie. Per questo motivo il consumo di gnocchi prodotti industrialmente da parte dei bambini sotto i 7 anni dovrebbe essere limitato.

Ora in vendita puoi trovare semilavorati a base di carne macinata appositamente preparati per (sulla confezione è presente un contrassegno corrispondente). Questi prodotti sono rappresentati da cotolette, polpette, polpette per bambini piccoli e bistecche, cotolette, zrazy, gnocchi per bambini in età prescolare e prima scuola. La qualità e la percentuale di questi prodotti sono rigorosamente controllate. nutrienti, esistono requisiti severi per la sicurezza delle materie prime a base di carne. E nella produzione utilizzano carne proveniente da bestiame allevato in aree rispettose dell'ambiente, senza l'uso di stimolanti della crescita, farmaci ormonali, antibiotici per mangimi e altri additivi per mangimi non convenzionali.

Prendilo, pesce magro!

Il prodotto ittico semilavorato porzionato più comune è il filetto. Grazie alla sua struttura delicata, alle elevate qualità nutrizionali e all'assenza di strutture ossee, può essere utilizzato nell'alimentazione dei bambini in età prescolare, ovviamente tenendo conto della tolleranza individuale di questo tipo di prodotto. Tra i prodotti ittici semilavorati modellati ci sono bastoncini, cotolette, polpette e polpette, preparati con carne macinata o filetto. Tuttavia, prima di offrirli a tuo figlio, dovresti sapere che il pesce tritato è spesso ottenuto dalla lavorazione di specie di pesce marino e d'acqua dolce di basso valore, che, a causa della qualità relativamente bassa della carne e delle dimensioni ridotte, hanno scarsa idoneità tecnologica. Si tratta principalmente di lucciola, merluzzo bianco, carassio, pesce persico, merlano. Solo gli specialisti durante il processo di produzione possono controllare la qualità della carne macinata per polpette o cotolette di pesce, mentre i consumatori si accontentano delle informazioni sull'etichetta. Pertanto, è meglio preparare da soli il pesce tritato per le pappe. Si consiglia di utilizzare prodotti semilavorati di pesce marino magro (pollock, merluzzo, eglefino).

L'estate nel congelatore

La frutta e la verdura fresca congelata possono essere ampiamente utilizzate nell'alimentazione dei bambini in età prescolare, soprattutto in inverno. In primo luogo, trattengono più vitamine rispetto a quelli in scatola o essiccati. In secondo luogo, rimangono un'importante fonte di fibre alimentari delicate e carboidrati.

Quando si preparano composte e gelatine con bacche e frutti congelati, non è necessario lasciarli scongelare completamente, poiché la forma e la consistenza delle materie prime cambieranno. Inoltre, non dovresti scongelarli sotto l'acqua corrente: ti ritroverai con un "porridge di frutta". Si consiglia di immergere le bacche leggermente scongelate nello sciroppo bollente già pronto e, non appena l'acqua bolle di nuovo, togliere dal fuoco. Risulterà delizioso e composta sana con bellissime bacche intere.

I “regali estivi” appena congelati possono essere utilizzati anche per la macedonia. In questo caso bisogna anche lasciarli scongelare da soli, quindi scolare l'acqua sciolta, aggiungere zucchero o miele e decorare con panna montata. La panna montata già pronta contiene aromi e se tuo figlio soffre di allergie è meglio montarla tu stesso o usarla come guarnizione per lo yogurt.

Una volta - e il gioco è fatto

E ora qualche parola sui prodotti veloci e istantanei (o prodotti istantanei). La differenza tra loro è che i prodotti istantanei necessitano solo di essere versati con acqua bollente per essere completamente cotti, mentre gli alimenti istantanei necessitano di una cottura di pochi minuti.

Tra i prodotti istantanei sono particolarmente apprezzati i noodles e la pasta. Durante il processo produttivo tale pasta viene cotta in acqua bollente, lavata per eliminare l'amido, asciugata e confezionata. Ma non tutto è così innocuo come sembra. In primo luogo, questi prodotti sono ricchi di calorie a causa dei carboidrati e non contengono praticamente vitamine e proteine; e in secondo luogo, vengono forniti con bustine di olio e spezie trattati termicamente. Oltre al sale e al pepe, il “kit” comprende aromi che conferiscono alle tagliatelle una varietà di sapori, oltre a conservanti ed esaltatori di sapidità. Pertanto, l'uso di prodotti istantanei negli alimenti per l'infanzia sotto forma di pasta inaccettabile. Se non puoi fare a meno di questi noodles nella dieta del tuo bambino, non è necessario aggiungere almeno olio e spezie. Queste restrizioni si applicano anche alle zuppe istantanee e al purè di patate.

Ma i porridge "veloci" si sono dimostrati efficaci. Nella loro produzione vengono utilizzati cereali appositamente lavorati e ad alcuni tipi viene aggiunta frutta secca. Inoltre, sono ulteriormente arricchiti con vitamine. Ma anche qui i genitori di bambini allergici dovrebbero stare attenti: a volte tali cereali contengono aromi identici a quelli naturali, che possono causare una reazione allergica.

Questa deliziosa salsiccia

Le statistiche mostrano che le salsicce (würstel, wurstel, pancetta) sono molto spesso utilizzate nella dieta dei bambini. Questi prodotti appartengono ai sostituti della carne e non sono semilavorati, sebbene siano simili nella velocità di preparazione. I prodotti a base di salsiccia forniti alla catena alimentare sono prodotti secondo determinati standard: GOST e TU. Per GOST si intendono gli standard statali che impongono requisiti che devono essere osservati da tutti gli enti ed enti governativi attività economica. Quindi, secondo GOST, la composizione delle salsicce macinate e delle salsicce di altissima qualità comprende: carne di manzo di prima o massima qualità, carne di maiale grassa e semigrassa, latte in polvere o panna, uova. Nei prodotti di qualità inferiore è consentito utilizzare fino al 10% di carne tritata (contenente una grande quantità di tessuto connettivo e grasso), stabilizzatore proteico 2 (una preparazione proteica dalla pelle di maiale, vene di maiale e manzo, tendini), fino al 5% della massa di materie prime e amido. Ma questi standard sono stati sviluppati negli anni '80 "sovietici" e non per un tipo o un gruppo di prodotti, ma per un prodotto con un nome specifico. Pertanto, sono già irrimediabilmente obsoleti. In aiuto dei moderni produttori sono venute le cosiddette specifiche tecniche: condizioni tecniche che, di norma, vengono sviluppate dai produttori stessi, a seconda politica dei prezzi imprese e tecnologie sviluppate. La composizione degli insaccati, secondo le specifiche tecniche, oltre a tutti i tipi di riempitivi (formaggio, funghi, paprika), può comprendere preparati proteici di origine vegetale, pollame disossato meccanicamente ed è anche possibile aumentare la percentuale di pezzi rifilati carne e uno stabilizzatore proteico.

2 Lo stabilizzante è una sostanza che contribuisce alla conservazione a lungo termine delle proprietà fisiche e chimiche del prodotto.

Le salsicce (quasi tutta la gamma) non sono destinate agli alimenti per l'infanzia, poiché contengono sale, spezie, nitrito di sodio (un conservante alimentare, stabilizzatore del colore della carne macinata), fosfati alimentari e gomme (necessari per stabilizzare la consistenza), acido ascorbico, acido citrico e un esaltatore di sapidità: glutammato monosodico. I componenti elencati possono influire negativamente sulla salute del bambino, a seconda della sua concentrazione e della sua età. Pertanto, è meglio proteggere i bambini piccoli dal cibo “per adulti”, ma possono essere trattati con salsicce specializzate per bambini, la cui produzione prevede requisiti rigorosi. Sono realizzati con carne macinata di alta qualità e non contengono sostanze nocive, hanno superato gli esami necessari e sono adeguatamente valutati. Come si può stabilire che le salsicce sono fatte appositamente per i bambini, perché a volte gli "adulti" possono essere chiamati "bambini" o "Cenerentola"? L'informazione che il prodotto è consigliato per l'alimentazione dei bambini, insieme all'indicazione a quale età può essere consumato, deve figurare sulla confezione o sull'etichetta. Se non sono presenti tali iscrizioni, il prodotto a base di salsiccia non ha nulla a che fare con l'assortimento per bambini.

E in conclusione, vorrei ricordarvi: se i genitori sono preoccupati per il proprio figlio, non dovrebbero risparmiare tempo sulla sua salute.

Larisa Titova
pediatra, nutrizionista del Dipartimento di Nutrizione infantile e adolescenti RMAPO
Articolo tratto dal numero di marzo della rivista

Commento all'articolo "Semilavorati negli alimenti per l'infanzia"

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Vivo in Islanda e lavoro in una DS. Quindi eccolo qui per i bambini, hanno un gatto. L'allergia a un particolare prodotto deve essere preparata separatamente.
Se il pesce non è consentito, il cuoco ha sempre delle cotolette di carne nel congelatore per questo caso, a cui molti sono allergici latte di mucca, si preparano separatamente senza latte.
C'è una ragazza che è vegetariana, quindi per lei è tutto diverso.

Lo usiamo anche per le uova e il latte. Non è prevista alcuna sostituzione. Alcuni insegnanti ti permettono di portare il succo in scatole e il pane in servizio. Gli do da mangiare la colazione e la cena a casa.

Adolescenti. Genitorialità e rapporti con i figli adolescenti: età di transizione, problemi a scuola, orientamento professionale, esami Più il bambino cresce, meno possiamo controllare la sua vita, compresa l'alimentazione. Cosa mangiano i tuoi ragazzi?

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Lo stesso problema con il cibo... Un adolescente di 18 anni (snello - come uno spazzolone) può essere convinto a mangiare normalmente solo una volta al giorno. È vero, adora le zuppe (quasi tutti). Pasta, carne, patate, talvolta pesce magro, frittelle. Tutto è semplicemente dentro design semplice. Non mangiare il porridge (di qualsiasi tipo). Odia qualsiasi sugo, cotolette, salsicce, verdure in umido. Va a Madak esclusivamente con gli amici circa una volta al mese.

Sono ormai circa dieci anni che lotto “per il cibo”.

ragazzo di 16 anni. Mangia tutto. Pranza al college e a casa con zuppa, tè e biscotti. Se non mangio qualcosa, non mi piace fin dall’infanzia ed è per questo che non cucino.
mio figlio non va dal papavero, non beve soda e altre cose gustose e dannose, perché va dal dottore a lungo e a caro prezzo per l'acne, e apprezza davvero il suo viso pulito))) , se mangia qualcosa di dannoso, è molto raro))
Adesso aspetto che anche il mio figlio più piccolo, 11 anni, inizi a mangiare indiscriminatamente.

Prodotti semilavorati negli alimenti per l'infanzia. I semilavorati tritati (bistecche, bistecche, cotolette) sono realizzati con carne macinata con l'aggiunta di materie prime aggiuntive. NOTIZIA! cibo dentro asilo. Oggi c'è stata una riunione dei genitori nella nostra scuola materna.

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La ricetta è semplice! Nelle mense sovietiche c’era carne vera, e non credete a chi dice che i rifili venivano buttati e macinati, oppure avevano una pessima mensa. La ricetta per le cotolette sovietiche è la seguente per chilogrammo di prodotto finito:
1. La carne può essere sia di manzo, quindi con lardo, sia di manzo e maiale. Nel primo caso 500 grammi di manzo e 100 grammi lardo, nel secondo caso, 300 grammi di manzo e 300 grammi di maiale. Tutto è stato tagliato a pezzi per il tritacarne. Il pane grigio (meglio) veniva messo a bagno nel latte, se non c'è il pane grigio, poi venivano messi a bagno 200 grammi di bianco, migliore di quello di ieri, mollica (le croste venivano tagliate, essiccate e macinate per l'impanatura) e cento grammi di pane nero in 300 ml di latte (di solito si prendeva un bicchiere di latte e mezzo bicchiere d'acqua, e mezzo bicchiere avete capito... Si spremeva il pane completamente bagnato (il latte non veniva versato, ma veniva utilizzato ulteriormente) e insieme alla carne e due cipolle piccole (una grande) sono state passate due volte attraverso un tritacarne, alla carne macinata risultante sono state aggiunte due uova e il latte rimasto dopo l'ammollo è stato versato La massa risultante è stata impastata a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo la massa è stata ottenuta a tal punto da oltrepassare appena la linea della fluidità. mano destra Prendete la carne macinata e strizzatela su un tavolo asciutto; se si allarga nel giro di un minuto mescolate ancora; altrimenti la carne macinata è pronta. La fase successiva è la formazione delle cotolette. Uno chef esperto, prendendo una manciata di carne macinata nella mano destra e stringendone il palmo, formò una cotoletta del peso di 100 grammi, schiacciandola a forma di barchetta sul palmo sinistro, che poi rigirò con un tocco leggero e lanciò nel pangrattato, e un altro cuoco ha preso una spatola, l'ha girata e l'ha messa in una padella con olio che strideva, sì, era un misto, altrimenti margarina, e dopo averli fritti quaranta secondi per lato, li ho messi su una teglia, che veniva poi riempito e messo nel forno per venti minuti alla temperatura fissata a 180 gradi centigradi. E mezz'ora dopo suonò il campanello e una folla di bambini si precipitò in sala per assaggiare le cotolette della nostra infanzia. Se ti dicono che non contenevano carne, non credergli. Era la norma secondo la norma. Il controllo era severo e la punizione era la più severa, quindi molto raramente qualcuno imbrogliava. La ricetta è stata seguita scrupolosamente e le cotolette erano davvero gustose e almeno non dannoso, soprattutto su un pezzo di pane nero e con il tè dolce per 1 centesimo. Mangia per la tua salute.

Sezione: Prodotti (semilavorato in pasta con ripieno di carne, categoria g). Conoscevate le categorie dei prodotti a base di carne? Ecco le informazioni: -prodotto semilavorato a base di carne categoria A: prodotto semilavorato a base di carne macinato o grumoso [semilavorato in pasta] con una frazione in massa di muscolo...

Finalmente ho fatto le torte secondo il regolamento degli ospiti, è qualcosa di assolutamente straordinario, ora non lo sono più È solo una celebrazione della vita!!! Per coloro che non hanno ancora guardato le ricette degli ospiti per tutti i piatti, guarda Dodici domande calde sui seggiolini auto per bambini. Recentemente è stato effettuato un test sui bambini...

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Tutti i veri standard GOST con strane proporzioni. Ecco perché sono ricette di successo, perché le proporzioni non sono solo a occhio, ma calcolate appositamente. Grazie per la ricetta

Bene, questo significa che questo è solo per i possessori di bilance elettroniche :)))...

Dei prodotti semilavorati a base di carne (salsicce, salami, prosciutto), solo i prodotti con il marchio School o Children's - Dio non voglia, non ricordo - vengono forniti a livello centrale alle scuole. Non contiene soia e una quantità ridotta di esaltatori di sapidità. Questo prodotto non è disponibile per la vendita.

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L'anno scorso abbiamo avuto un incontro speciale a scuola dedicato all'alimentazione dei nostri figli.
Non tutto è così terribile come sembra! Dei prodotti semilavorati a base di carne (salsicce, salami, prosciutto), solo i prodotti con il marchio School o Children's - Dio non voglia, non ricordo - vengono forniti a livello centrale alle scuole. Non contiene soia e una quantità ridotta di esaltatori di sapidità. Questo prodotto non è disponibile per la vendita. Penso che sia prodotto da Velcom, ricordo che è un produttore decente.
Le verdure arrivano a scuola già sbucciate e confezionate sottovuoto. Durata di utilizzo - 12 ore.
Anche i latticini sono speciali - Grande cambiamento, ma sono in vendita - puoi provarli - di qualità abbastanza decente.
All'incontro ci hanno fatto assaggiare tutto quello che danno da mangiare ai nostri figli. Sì, molte cose sono insolite. Non faccio sformati di verdure come i peperoni ripieni di verdure. Ma questo non significa che sia disgustoso e impossibile da mangiare. È solo che mio figlio non è abituato a mangiarlo.

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Non è necessario acquistare prodotti semilavorati. È meglio comprare carne e cucinarla, qualunque cosa ti serva :)
Puoi cucinare una zuppa con i petti di pollo, ad esempio, quindi togliere parte della carne e tagliarla in una sorta di insalata (insalata Olivier, per esempio).
La vinaigrette è un piatto dal budget molto basso.
Insalata di carote con mele e uvetta. (e panna acida! Senza di essa, la vitamina A viene scarsamente assorbita)
Aringhe sotto una pelliccia: puoi farlo senza le aringhe. Invece, puoi tagliare i cetrioli sottaceto o una mela acerba (Antonovka)
Insalata di cavolo cappuccio con cetrioli e uova.
Puoi cucinare le frattaglie, ad esempio adoro il fegato di pollo. anche più economico della carne.
Puoi cucinare pesce poco costoso, ad esempio la sogliola. Fa delle cotolette molto tenere.
Puoi anche preparare una casseruola con verdure surgelate: fai bollire 0,5 pacchetti di broccoli e cavolfiori per un minuto, quindi scolali e mettili in uno stampo. Versare la panna acida mescolata con 1 uovo. Cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere in forno. Puoi aggiungere carne macinata fritta prima di cospargere di formaggio.

pianificare il mese punto per punto. Crea un menù.
Principi di base di un menu a basso budget:
1. nessun prodotto semilavorato
2. acquistare solo prodotti di alta qualità in volumi abbastanza grandi (l'intero pezzo di "prodotto" è già mentalmente diviso in piatti - che si tratti di carne o di un barattolo di mais da tre litri), purché siano indicate le date di consumo e di scadenza del il prodotto coincide :)
3. cuocere sempre prima (ovvero la zuppa:). Le zuppe sono francamente a basso budget (a meno che, ovviamente, tu non abbia programmato una zuppa di pesce a base di salmone e storione ogni giorno :) e ti sazieranno molto velocemente (quindi il secondo, il terzo dessert sarà di piccole dimensioni :)
4. Anche le insalate non sono molto economiche: possono essere pianificate per più giorni di seguito con variazioni. Insalate di cavolo (crauti:), carote coreane, ecc. i pascoli possono essere tenuti sempre a portata di mano: sono altamente deperibili. Ciò include anche tutte le preparazioni estive in barattolo come antipasti di lecho, antipasti di rafano, insalata invernale con olio vegetale, verdure salate e in salamoia.
Sì, anche questo è un aspetto: le verdure salate del mercato (in barili) sono più gustose di quelle in salamoia del negozio (in barattoli) e tre volte più economiche :)
In ogni caso, i leader riconosciuti del risparmio domestico sono Olivier, Vinaigrette, Stolichny, Mirage, e sono due o tre volte più economici da realizzare in casa che acquistare un semilavorato. E puoi controllare la durata di conservazione del prodotto a casa.
5. tutti i piatti a base di carne macinata. Cerca per pasticceria - ce ne sono migliaia, migliaia :) Per primi, secondi e antipasti ;)
6. tutti i piatti si basano sul principio dei pancake, che si tratti di pancake di carne e fegato, cheesecake, pancake, focacce. Sono più laboriosi, ma anche più economici (per la casa - dopotutto risparmierai su te stesso - invece del denaro, investirai lavoro e tempo nel processo di cottura). Ciò include anche snack come patè - che sembrano carne, ma solo tu sai quanto extra ci metti dentro;)
7. Tutti i piatti di verdure e i contorni sono economici. Se non cucinate asparagi o carciofi :) o composti surgelati. Molte persone semplicemente aumentano la quota di contorni (il rapporto “piatto principale: contorno”), ma personalmente non mi piace questo approccio. Monotono e privo di fantasia, sebbene abbia anche diritto alla vita.
8. Le salse aggiungono MOLTA varietà alla tavola: molte salse possono essere conservate.
9. Prepara alcune porzioni extra in anticipo (non ci vorrà molto tempo o denaro extra), mettile da parte e congelale. La zuppa si congela bene, quasi tutte le zuppe, ma i contorni sono più difficili. Risulta essere una sorta di "bonus" dal frigorifero (come sfruttare le economie di scala in una cucina separata :).
10. ancora una volta: non lesinare sulla qualità dei prodotti: acquista solo quelli che sono garantiti per essere conservati fino alla cottura.
11. gadget aggiuntivi. Non è un segreto che in molte famiglie, dopo cena, i membri della famiglia "recuperano" qualcosa :) Salsicce, dolci e altre cose :) Ho stimato che fino a un quarto del "budget della spesa" può essere speso per queste cose. Considera varie torte "di recupero" a basso budget: dalle torte di patate e piccoli choux (tutto può essere conservato nel congelatore), tutti i tipi di salsicce cremose e altre cose, fino a una porzione settimanale di pasta per biscotti: 15 minuti e è pronto).
12. L’alcol sta divorando il budget a un ritmo sorprendente. E il suo consumo ha una certa dipendenza: o non bevi affatto, oppure bevi, ma non rientri mai nel quadro prescritto (che si riflette nella famosa battuta - non importa quanta vodka prendi, tu dovrò comunque correre due volte)

Budget stesso: guarda nel tuo portafoglio, scopri l'importo per il mese. Mettine da parte un quarto.
Dividi il resto settimana per settimana per il periodo successivo.
Guarda attentamente questo importo :)
Puoi fare il layout un giorno alla volta, ovviamente, ma secondo me questo può essere fatto solo più tardi, dopo aver vissuto una settimana e aver scoperto l'importo reale.
Fai un elenco dei piatti che mangia la tua famiglia (senza fronzoli).
Calcola il costo dei piatti per porzioni.
Successivamente, crea in anticipo un menu per l'intero periodo, assicurandoti che sia vario e che abbia approssimativamente lo stesso costo per i diversi giorni.

Guarda il risultato. Se il tuo menu tick per tick è uguale all'importo preventivato, non lo raggiungerai: (perché quando calcoli, di regola, il 15% viene "dimenticato". Lo rifai con un emendamento:)

Vai al supermercato, fai la spesa, tagli il cibo (in porzioni, ovviamente, altrimenti si perde tutto il trucco :), mettendoli in ordine nel frigorifero man mano che li utilizzerai :)

L’importo bloccato nel primo punto del bilancio viene speso in ulteriori campanelli e fischietti: una persona che è in modalità di austerità ha SEMPRE la debolezza “Lo voglio, ma non posso permettermelo”. Devi capire che puoi, entro i limiti di questo importo di scorta. Naturalmente, non solo per te, ma anche per la tua famiglia :)

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Adoro gli gnocchi "Ot Palych", gli gnocchi "Ot Ilina" (ma non li vedo da molto tempo). Mio marito una volta ha comprato gli gnocchi “Daria” e ha finito per buttarli via. Una volta ho provato gli gnocchi di Raviollo... non pensavo fosse possibile farli così, li ho mangiati solo perché avevo molta fame, e non c'era altro.

Non so come il Raviollo assomigli agli gnocchi, ma i loro pancake sono i più commestibili. Con carne. Morozko, l'artigiana - più o meno la stessa, Daria - non molto, il successo russo è peggiore dei precedenti e Maslenitsa generalmente fa schifo. Gnocchi di Palych. Salsicce Klin, salsiccia del dottore Klin. Il congelamento delle verdure è lo stesso. I prodotti semilavorati di Perekrestok sono insapori. Circa 4 anni fa ho giurato di non portare lì cotolette già pronte, zrazy, ecc. Ma di nuovo di recente, sarebbe meglio se comprassi gli gnocchi. Prendo insalate da Perekrestok: va bene.

1. PIATTI PRANZO CON CARNE, SURGELATI PER ALIMENTI PER BAMBINI TU 9165-944-00419779-08

Destinato all'alimentazione dei bambini di età superiore ai 3 anni in gruppi organizzati, nonché alla vendita nelle catene di vendita al dettaglio.
Allineare:
- polpette di riso (grano saraceno) e verdure “Per bambini”;
- polpette con verdure in umido “Per bambini”;
- polpette con pasta “Per bambini”.
Date di scadenza:
Dalla laurea processo tecnologico a una temperatura non superiore a meno 18 ° - non più di 90 giorni.

2. CARNE DI STRUZZO PER LA PRODUZIONE DI ALIMENTI PER BAMBINI TU 9211-938-00419779-08

Destinato alla produzione di prodotti alimentari per bambini in età prescolare, prescolare e scolare.
Allineare:
- carcasse e loro parti: mezzene, quarti, prosciutti, cosce, cosce;
- carne disossata di quarti anteriori, quarti posteriori, prosciutto.
Data di scadenza:
Lo stoccaggio della carne di struzzo refrigerata viene effettuato in conformità con le norme per lo stoccaggio di carne e prodotti a base di carne approvate nel modo prescritto- a una temperatura compresa tra meno 1°C e 0°C e un'umidità relativa dell'aria compresa tra 85% e 90% - non più di 5 giorni.

3. SALSICCE SECCHE “Timka” a ridotto contenuto di grassi TU 9213-735-00419779-03

Le salsicce secche vengono prodotte nel seguente assortimento: “Timka 1”, “Timka 2”, “Timka cool”.
Per la produzione degli insaccati vengono utilizzati carne bovina di prima scelta, carne suina di seconda, terza e quarta categoria, strutto, latte scremato in polvere, proteine ​​vegetali, preparato batterico secco, glicina, concentrato di lattosio Lactusan, GDL, spezie.
Le salsicce secche sono arricchite con vitamina E, glucosio e acido ascorbico.

4. PROSCIUTTO COTTO IN INVOLUCRO PER ALIMENTI DESTINATI AI BAMBINI IN ETÀ SCOLARE (DAI 3 AI 6 ANNI) E IN ETÀ SCOLARE (DAI 7 AI 14 ANNI) TU 9213-864-00419779-05 con Modifica n. 1, 2

Destinato alla salute nutrizionale dei bambini in età prescolare e scolare, nonché all'alimentazione dietetica (preventiva) per prevenire la carenza di minerali (calcio, iodio), vitamine (B1, B2, PP, C, E) e carotenoidi.
I prosciutti vengono prodotti con i seguenti nomi: “Children’s”, “Children’s-vita”, “Klasnaya”, “Klasnaya-vita”, “School”.
Per la produzione del prosciutto vengono utilizzate materie prime di carne di alta qualità (carne bovina di I grado, carne di maiale magra, carne di maiale magra) utilizzando prodotti a base di uova, proteine ​​vegetali e del latte, amido, sale da cucina, carragenina, citrato di calcio, premiscela vitaminica, caseina di iodio, olio di carotino. e spezie.
Il valore nutrizionale del prodotto è adattato alle specificità del corpo del bambino.
L'introduzione delle vitamine B1, B2, PP consente di soddisfare il fabbisogno giornaliero del corpo del bambino del 20-25%.
Durata di conservazione del prosciutto:
in involucri naturali, proteici, di cellulosa - non più di 72 ore,
in Amiflex - non più di 15 giorni a una temperatura da 0 a 6 °C.

5. SALSICCE DI CARNE PASTORIZZATA PER I PRIMI BAMBINI TU 9213-899-00419779-07 (invece TU 9213-198-00008064-96)

Le presenti specifiche tecniche si applicano agli insaccati di carne pastorizzata destinati all'alimentazione dei bambini di età superiore a 1,5 anni.
Le salsicce pastorizzate sono prodotte nel seguente assortimento: "Appetitki", "Malysh", "Malyutka".
Per la produzione di salsicce pastorizzate vengono utilizzate le seguenti materie prime: manzo, maiale, pollame, latte scremato in polvere, proteine ​​isolate di soia, semola, amido di patate e mais, sale profilattico, acido ascorbico di sodio, acido ascorbico, estratti di CO2 - noce moscata, Vetoron, Caroline e così via.
Gli insaccati pastorizzati vengono prodotti singolarmente in budello polimerico tipo “Amipak” e confezionati sottovuoto o senza budello (artificiale). Il peso di una salsiccia è di 25-50 g.
Le salsicce pastorizzate vengono conservate a temperature comprese tra 0 e 6 °C e un'umidità relativa dell'aria compresa tra il 70 e l'80%.
La durata di conservazione delle salsicce pastorizzate non supera i 45 giorni.

6. PRODOTTI SEMILAVORATI. GNOCCHI SURGELATI PER ALIMENTI PRESCOLASTICI E SCOLASTICI TU 9214-734-00419779-2003 con Modifica n. 1, 2

Utilizzato per l'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare e scolare
Assortimento: gli gnocchi surgelati vengono prodotti con i seguenti nomi: "Per bambini", "Timka" (3 ricette), "Solnechnogorsk", "Pollo"
Per la produzione di gnocchi surgelati utilizziamo carne di manzo rifilata di 1a scelta, carne di maiale magra e grassa, pollame, nonché proteine ​​vegetali e del latte, fegato, sangue, ovoprodotti, cipolle, sale, spezie, farina, vetoron.
Il prodotto è equilibrato nel rapporto tra proteine ​​e grassi, arricchito con ferro e vitamine facilmente digeribili.
Periodo di validità - 45 giorni a una temperatura non superiore a meno 18 °C.
La modifica n. 1 prevede modifiche editoriali in conformità con l'implementazione dei nuovi GOST, nonché in conformità con i requisiti per le materie prime e i componenti utilizzati per la produzione di alimenti per l'infanzia contenuti in SanPiN 2.3.2.1940-2005 “Organizzazione dei bambini food” e prolungando la durata di conservazione degli gnocchi fino a 90 giorni.

7. PRODOTTI SEMILAVORATI A CARNE. COTOLETTE DI SCUOLA, CONIO PER COTOLETTE DI SCUOLA. TU 9214-764-00419779-2002 con emendamento n. 1, 2. Utilizzato per l'alimentazione razionale dei bambini in età scolare

Assortimento: I prodotti semilavorati a base di carne vengono prodotti con le seguenti denominazioni: cotolette scolastiche (3 ricette), carne macinata per cotolette scolastiche (tre ricette).
I prodotti semilavorati a base di carne sono prodotti da carne di cotoletta (maiale e bovina), con l'aggiunta di latte in polvere, proteine ​​vegetali e del latte o isolato proteico di soia, prodotti a base di uova, pane, spezie, sale iodato preventivo, cipolle, pangrattato.
Il valore nutrizionale del prodotto è adattato alle specificità del corpo del bambino e ha un elevato effetto di crescita. Viene prodotto sotto stretto controllo sulle apparecchiature di produzione semilavorate esistenti. È possibile produrre prodotti varie forme, oltre a utilizzare lezon.
La durata di conservazione se refrigerata a una temperatura non superiore a 4 °C non è superiore a 12 ore, se congelata a una temperatura non superiore a meno 18 °C non è superiore a 30 giorni, in confezione sigillata non è superiore a 3 mesi dalla data di produzione.
La modifica n. 1 prevede modifiche editoriali in conformità con l'implementazione dei nuovi GOST, nonché in conformità con i requisiti per le materie prime e i componenti utilizzati per la produzione di alimenti per l'infanzia contenuti in SanPiN 2.3.2.1940-2005 “Organizzazione dei bambini cibo".

8. PRODOTTI SEMILAVORATI DI CARNE TRITATA NATURALE PER ALIMENTI PER BAMBINI IN ETÀ SCOLASTICA E IN ETÀ SCOLARE (MEDICO E PREVENTIVO) TU 9214-770-00419779-2002 con Modifica n. 1, 2

Utilizzato anche per l'alimentazione dei bambini in età prescolare e scolare nutrizione dietetica bambini che necessitano di proteine ​​aggiuntive.
Assortimento: I prodotti semilavorati a base di carne naturale vengono prodotti con le seguenti denominazioni:
- tagliata di scamone “Pinocchio”;
- Macinato di scamone fortificato al “Buratino”;
- bistecca di scamone tritata “Dietetica”;
- Bistecca di scamone tritata “Cipollino”
- carne macinata per scamone “Pinocchio”;
- carne macinata per scamone “Dietetico”
I semilavorati naturali a base di carne sono prodotti da carne cruda (manzo, maiale, pollame) con l'aggiunta di latte in polvere o isolato proteico di soia, vitamine, prodotti a base di uova, spezie, cipolle, sale, acqua senza l'uso di cereali, additivi vegetali e pane e sono caratterizzati da un alto contenuto proteico.
La bistecca di scamone fortificata "Buratino" è arricchita con vitamine B1, B2, PP, C, β-carotene nelle quantità necessarie per soddisfare il fabbisogno quotidiano dei bambini di età superiore ai tre anni in questi micronutrienti del 50-60% quando si consuma una bistecca di scamone.
Periodo di validità a una temperatura non superiore a 18 °C - non più di 30 giorni,
in confezione sigillata - non più di 3 mesi,
refrigerato
a una temperatura di 0-4 °C non più di 12 ore.

9. PRODOTTI SEMILAVORATI DI CARNE TRITATA A BASSO CONTENUTO DI CALORIE PER L'ALIMENTAZIONE PREVENTIVA DEI BAMBINI IN ETÀ SCOLARE TU 9214-786-00419779-2003 con Modifica n. 1

Per la nutrizione preventiva dei bambini in età scolare con sovrappeso corpo
Assortimento: i prodotti semilavorati a base di carne macinata a ridotto contenuto calorico sono prodotti con le seguenti denominazioni:
- cotolette per bambini ipocaloriche (3 ricette);
- polpette ipocaloriche (2 ricette);
- polpette ipocaloriche per bambini (2 ricette);
- polpette ipocaloriche per bambini (2 ricette)
Per la produzione di prodotti semilavorati vengono utilizzate materie prime a base di carne di alta qualità (manzo, maiale, pollame) con l'aggiunta di latte in polvere, metilcellulosa MTs-100 o cavolo di mare, verdure (carote, zucca, cavoli, zucchine), grano o crusca di segale o fibra di barbabietola, proteine ​​di soia, uova di gallina, cipolle, pimento, sale da cucina. È previsto l'uso di additivi contenenti carotene (vetorona, carolina, olio di palma “Carotino”).
I semilavorati sono caratterizzati da un ridotto contenuto di grassi (8%), sale (0,5-0,6%), arricchiti con fibre alimentari e antiossidanti (-carotene), che ne consente l'utilizzo a livello nutrizionale bambini sani età scolare e per la nutrizione preventiva dei bambini in età scolare con eccesso di peso corporeo.
Data di scadenza:
refrigerato - 12 ore a una temperatura non superiore a 4 °C;
congelati a meno 18 °C per non più di 30 giorni,
in confezione sigillata non oltre 3 mesi dalla data di produzione.
La modifica n. 1 prevede modifiche editoriali in conformità con l'implementazione dei nuovi GOST, nonché in conformità con i requisiti per le materie prime e i componenti utilizzati per la produzione di alimenti per l'infanzia contenuti in SanPiN 2.3.2.1940-2005 “Organizzazione dei bambini cibo".

10. SEMILAVORATI TRITATI DI CARNE E VERDURA PER L'ALIMENTAZIONE PREVENTIVA DEI BAMBINI TU 9214-825-00419779-04 con Modifica n. 1

Per la nutrizione preventiva dei bambini affetti da anemia, celiachia, carenza di iodio
Assortimento: i semilavorati tritati di carne e verdure sono prodotti con i seguenti nomi: Polpette - "Timka", "Timka 1", "Timka 2", "Karapuz", "Gnome"
I semilavorati tritati di carne e verdure sono prodotti con materie prime di carne di alta qualità, la cui frazione di massa è del 42-44%.
Come componenti vegetali vengono utilizzati cereali (grano saraceno, farina d'avena, mais, riso) in una quantità fino all'8% e verdure (cavoli) in una quantità fino al 10%.
I prodotti semilavorati sono arricchiti con vitamine A, E, microelementi e iodio.
Durata di conservazione dei prodotti semilavorati a base di carne e vegetali:
congelati a una temperatura non superiore a meno 18 °C - non più di 1 mese,
in confezione sottovuoto - non più di 3 mesi.
La modifica n. 1 prevede modifiche editoriali in conformità con l'implementazione dei nuovi GOST, nonché in conformità con i requisiti per le materie prime e i componenti utilizzati per la produzione di alimenti per l'infanzia contenuti in SanPiN 2.3.2.1940-2005 “Organizzazione dei bambini cibo".

11. PRODOTTI SEMILAVORATI NATURALI A CARNE PER ALIMENTI PER L'INFANZIA TU 9214-846-00419779-05 con Modifica N. 1.2

Allineare. A seconda del tipo di carne e del taglio, vengono prodotti in un assortimento di: prodotti semilavorati: dalla carne di manzo - pezzi grandi (filetto, muscolo longissimus, parte dell'anca, parte della spalla, parte sottoscapolare, carne di cotoletta, parte del petto), porzionati (filetto, bistecca al naturale, brasato, stecco, entrecote, scamone senza impanatura, zrazy al naturale), pezzetti (manzo alla Stroganoff, azu, fritto, gulasch); prodotti semilavorati di carne di maiale - pezzi grandi (filetto, muscolo longissimus, parte dell'anca, parte della spalla, cotoletta), porzionati (filetto, maiale brasato, scaloppina, cotoletta senza impanatura), pezzi piccoli (frittura, gulasch)
Durata di conservazione dei prodotti semilavorati a base di carne naturale:
refrigerato - da 3 a 10 giorni (sotto vuoto),
congelato - da 30 a 60 giorni (sotto vuoto).

12. PRODOTTI SEMILAVORATI A BASE DI CARNE EQUINA TU 9214-847-00419779-04

Consigliato per la prevenzione della carenza di fibre alimentari, minerali e vitamine
Assortimento: i prodotti semilavorati a base di carne macinata con carne di cavallo sono prodotti con i seguenti nomi: cotolette con carne di cavallo “Joyful”, “Bogatyrskie”, polpette di carne di cavallo “Molodetskie”, “Steppe”
I prodotti semilavorati a base di carne dietetica sono prodotti da carne di cavallo con l'aggiunta di pollame o agnello, melange, spezie (estratti CO2 di pimento, aneto, prezzemolo, semi di cumino o loro emulsioni), pangrattato e acqua potabile. Inoltre contengono farina di soia testurizzata, farina di soia in polvere, olio di girasole, sale iodato preventivo, fibra proteica di soia, olio di carotino o vetoron e farina di cardo mariano come integratore alimentare.
La farina di cardo mariano contiene una serie di componenti biologicamente attivi che aiutano a ripristinare la funzionalità epatica, come silimarina, selenio, carotenoidi, complesso PUFA, flavonoidi, fibre alimentari, enzimi, oligoelementi (rame, zinco), vitamine A, D, E, F , gruppi IN.
I prodotti semilavorati sono arricchiti con fibre alimentari, minerali (iodio, calcio) e vitamine (-carotene, C).
Periodo di validità dei prodotti a base di carne semilavorati tritati:
raffreddato a una temperatura compresa tra 0 e 6 °C - non più di 12 ore;

13. SEMILAVORATI DI CARNE E VERDURE SCELTE ARRICCHITE A BASSO CONTENUTO DI GRASSI TU 9214-875-00419779-05

- “Cotolette di manzo e maiale arricchite con ridotto contenuto di grassi”;
- “Polpette di pollame e maiale arricchite a ridotto contenuto di grassi”;
Le ricette prevedono le seguenti materie prime: manzo, maiale, proteine ​​isolate della soia, fibra di frumento, ceci, farina di grano saraceno e avena, cavolo di mare, zucchine, zucca, cipolle, aglio, prezzemolo e aneto pimento, pangrattato, olio di palma, olio di soia, integratori vitaminici Vetoron e Carolin, acido succinico, sale, acqua.

Data di scadenza:
raffreddato a una temperatura non superiore a 6 °C - non più di 12 ore;
congelato a una temperatura non superiore a meno 18 °C - non più di 1 mese;
in confezione sottovuoto - non più di 3 mesi.

14. PRODOTTI SEMILAVORATI A BASE DI CARNE PREVENTIVA TU 9214-882-00419779-07

Assortimento: I semilavorati vengono prodotti nelle seguenti tipologie:
- “Cotolette di manzo e maiale arricchite con fibre alimentari, vitamina C, iodio, calcio, con ridotto contenuto di grassi e cloruro di sodio”;
- "Cotolette di manzo e pollame arricchite con fibre alimentari, vitamina C, β-carotene, iodio, calcio."
Le ricette prevedono le seguenti materie prime: ceci, albicocche secche, uova di gallina, cavoli di mare, cipolle, aglio, oli: latte di latte, rosso di palma, girasole raffinato; lecitina, vitamina C, acido succinico.
I prodotti semilavorati sono prodotti in forma confezionata. Il peso netto della confezione va da 100 g a 1000 g compresi.
Data di scadenza:
raffreddato a una temperatura non superiore a 4 °C - non più di 12 ore;
congelato a una temperatura non superiore a meno 18 °C - non più di 30 giorni;
in confezione sottovuoto - non più di 3 mesi.

15. CARNE IN SCATOLA PER L'ALIMENTAZIONE PER BAMBINI IN ETÀ E SCUOLA “CARNE DA COLAZIONE” TU 9216-772-00419779-2002

Assortimento: Il cibo in scatola "Breakfast Meat" è prodotto con i seguenti nomi: "Bambini" (contenuto di carne cruda 85%), "Timka" (contenuto di carne cruda 59-61%).
Per la produzione di cibo in scatola vengono utilizzati carne di manzo, carne di maiale semigrassa e grassa, sottoprodotti del fegato, sangue alimentare, proteine ​​​​vegetali, verdure, semola, sale, spezie, carotene.
L'arricchimento con vitamine consente di ottenere un prodotto di alto valore biologico nutrizionale, adattato alle specificità del corpo del bambino.
I contenitori utilizzati sono lattine metalliche n. 1, 10, 3 e una lattina di Lamister con capacità nominale di 50, 100 e 250 g.

16. CARNE IN SCATOLA DI AGNELLI PER LA NUTRIZIONE DEI PRIMI BAMBINI TU 9216-773-00419779-2004

Consigliato per l'alimentazione equilibrata dei bambini dal primo anno di vita in poi, nonché dei soggetti intolleranti alle proteine ​​del manzo.
Assortimento: La carne in scatola viene prodotta con i seguenti nomi: "Agnello", "Carne di agnello con ricotta", "Agnello"
La carne in scatola è prodotta con carne di agnello rispettosa dell'ambiente allevata in allevamenti specializzati, cereali, farina, oli vegetali, latte in polvere (proteine ​​di soia), sangue alimentare, ricotta, lattulosio, spezie, vitamine, sale.
In termini di composizione di aminoacidi e acidi grassi, il cibo in scatola è nutrizionalmente adeguato alla nutrizione specifica dei bambini piccoli. Arricchito con vitamine A e C. Senza glutine.

Durata di conservazione - 24 mesi a temperature da 0 a 25 °C.

17. CARNE IN SCATOLA PER LA NUTRIZIONE PREVENTIVA DI BAMBINI RACHICHITI TU 9216-790-00419779-04

Le presenti specifiche tecniche si applicano alla carne in scatola destinata all'alimentazione terapeutica e preventiva dei bambini piccoli soggetti al rachitismo, prodotta con carne di manzo, pollame, maiale, agnello con aggiunta di cereali, sigillata ermeticamente e sterilizzata, arricchita con vitamine C, D3, β - carotene e calcio.
Il cibo in scatola viene prodotto nel seguente assortimento: "Ko-ko", "Butuz" - da 7 mesi, "Kroshka" - da 8 mesi.
La massa di conserve è confezionata in lattine di metallo n. 1 e n. 10. Il peso netto nelle lattine n. 1, n. 10 è di 100 g.
Il cibo in scatola viene conservato a temperature comprese tra 0 e 25 °C.
La durata di conservazione non supera i 24 mesi dalla data di produzione.

18. SALSICCE IN SCATOLA PER ALIMENTI PER BAMBINI TU 9216-866-00419779-06

Consigliato per un'alimentazione equilibrata dei bambini a partire da 1,5 anni di età
Assortimento: “Salsicce di manzo”, “Salsicce di manzo fortificate”, “Salsicce di pollo”
Le salsicce sono preparate con carne di manzo, pollo con aggiunta di carne di maiale, latte in polvere, citrato di calcio, sale e spezie. Il prodotto ha un alto valore nutrizionale e biologico, è adatto all'alimentazione specifica dei bambini piccoli, non contiene fosfati, nitriti, conservanti o coloranti. Le salsicce fortificate sono arricchite con vitamine B1, B2, PP.
Le salsicce preparate sono confezionate in contenitori per conserve (barattoli di vetro, barattoli di metallo, buste sterilizzabili), che consentono di impostare la durata di conservazione delle salsicce a temperature da 0 a 25 ° C per 2 anni in contenitori di vetro o metallo e 3 mesi in buste sterilizzabili .

19. CARNE IN SCATOLA PER L'ALIMENTAZIONE DELLE DONNE IN GRAVIDANZA E ALLATTAMENTO TU9217-357-00008064-01

Assortimento: “Pasto per due”, “Cresci”, “Io e il bambino”, “Io e il bambino”
Per la produzione di alimenti in scatola vengono utilizzati: carne di manzo rifilata, carne di maiale grassa, pancetta, sangue, fegato di manzo o di maiale, farina di grano saraceno e di mais, latte in polvere, pollame, isolato di soia, alga marina secco, topinambur, cetrioli sottaceto, melange, acido ascorbico, carolina, estratti di spezie, acido folico, fortificante minerale.
La massa di conserve è confezionata in lattine di metallo n. 1, n. 3, n. 8.
La durata di conservazione a temperature comprese tra 0 e 25 °C non supera i 24 mesi.

20. CARNE IN SCATOLA DI AGNELLO PER LA NUTRIZIONE DEI PRIMI BAMBINI TU 9217-779-00419779-04

Consigliato per l'alimentazione equilibrata dei bambini dal primo anno di vita in poi, nonché dei soggetti intolleranti alle proteine ​​del manzo
Assortimento: La carne in scatola viene prodotta con le seguenti denominazioni: "Carne di agnello con prugne", "Carne di agnello con albicocche secche", "Carne di agnello con uvetta"
La carne in scatola è prodotta con carne di agnello rispettosa dell'ambiente allevata in allevamenti specializzati, cereali, oli vegetali, latte in polvere, frutta (prugne, albicocche secche, uva passa), spezie, vitamine e sale. In termini di composizione di aminoacidi e acidi grassi, il cibo in scatola è nutrizionalmente adeguato alla nutrizione specifica dei bambini piccoli. Arricchito con vitamine A e C. Senza glutine.
Il contenitore utilizzato è la latta n. 1, 10; vaso in lamister con capacità nominale di 50 e 100 g; barattolo di vetro IV-51-100.
Durata di conservazione - 24 mesi a temperature da 0 a 25 °C.

21. CARNE E VERDURE IN SCATOLA “FRICASE” TU9217-941-00008064-09

Assortimento: Il presente capitolato tecnico si applica ai prodotti a base di carne e verdure in scatola “Fricasse”, arricchiti con minerali (iodio, calcio), vitamine (B1, B2, PP, C, β-carotene), fibre alimentari, destinati all'alimentazione di gruppi organizzati e per vendita al pubblico.
- “Fricassea di maiale in salsa bianca”;
- “Fricassea di manzo in salsa bianca”;
- “Fricassea di pollo in salsa bianca”;
- “Fricassea di tacchino in salsa bianca”.
La durata di conservazione degli alimenti in scatola in contenitori di metallo, vetro e lamister a temperature comprese tra 0°C e 20°C e un'umidità relativa del 75% è di 24 mesi dalla data di produzione.

1558 ricette di piatti dietetici (mappe tecnologiche), valore nutrizionale dei piatti, prodotti culinari, semilavorati.

In questa sezione troverai un nuovo libro di consultazione (ricettario), che contiene mappe tecnologiche 1558 piatti dietetici(ricette di cucina) incluse nel programma “Dietary Nutrition”, di cui puoi scaricare gratuitamente una versione demo dal nostro sito e installarla sul tuo computer.

Indica quale menu dietetico dovrebbe includere ciascun piatto. Sono stati pubblicati gli standard per la conservazione dei prodotti (ricette), dei semilavorati (piatti nidificati) lordi e netti per 100 grammi di massa del piatto finito. Vengono forniti il ​​valore nutrizionale e la composizione chimica di ogni piatto, compreso il contenuto di proteine ​​(proteine, polipeptidi), grassi (trigliceridi, lipidi), carboidrati (saccaridi) e contenuto calorico (kcal). Viene indicata la tipologia di lavorazione e viene fornita una mappa tecnologica (tecnologia) completa per la preparazione del piatto.

Le ricette per i piatti (ricette culinarie) sono fornite per 100 grammi di cibo. Per vostra comodità, il nostro programma "Nutrizione dietetica" ricalcola queste masse per una resa alimentare specifica, ad esempio, quando un piatto contiene 200 grammi, il peso dei prodotti viene moltiplicato per 2. Il programma contiene rapporti sulla composizione chimica di entrambi i menu potenziale (pianificato) e quello effettivo per qualsiasi periodo.

I piatti possono consistere non solo di prodotti semplici, ma anche di prodotti semilavorati (piatti precedentemente preparati), ad esempio i prodotti da forno sono fatti con l'impasto e la zuppa viene cotta nel brodo. In questo caso le ricette contengono il link alla ricetta del piatto allegato. Tutto nostro programmi per computer la serie "Nutrizione" calcola l'intera scheda, compresi tutti i piatti annidati (di qualsiasi profondità di annidamento), risultando nella composizione e nel peso dei prodotti elementari.

Sapere valore nutrizionale prodotto, la sua composizione chimica potete cliccare sul nome del prodotto nella ricetta. Gli indicatori sono forniti per 100 grammi.

PIATTI A BASE DI PATATE E VERDURE

PIATTI A BASE DI CONIGLIO, POLLAME E TACCHINO

OTTIMI PIATTI

PIATTI A BASE DI GRANI, LEGUMI E PASTA

PIATTI DI PASTA

PIATTI DI CARNE

PIATTI A BASE DI CARNE E PRODOTTI A BASE DI CARNE

PIATTI A BASE DI CARNE E PRODOTTI A BASE DI CARNE

PIATTI A BASE DI PRODOTTI DI MARE NON PESCE

PIATTI DI VERDURE

PIATTI DI POLLAME

PIATTI DI POLLAME E CONIGLIO

PIATTI DI PESCE

PIATTI DI PESCE E FRUTTI DI MARE

PIATTI A BASE DI POLLAME E CONIGLIO D'ALLEVAMENTO

PIATTI DA SOTTOPRODOTTI

CUCINARE PIATTI

PIATTI A UOVA

PIATTI DA UOVA E CUOCO

PIATTI CON PROTEINE DEL LATTE

PANINI

PORridge VISCOSO

CONTORNI PER PIATTI FREDDI

CONTORNI DI PATATE E VERDURE

CONTORNI DI GRANI, LEGUMI E PASTA

CONTORNI PER BRODO

I CONTORNI SONO COMPLESSI

PRODOTTI DI GASTRONOMIA E PRODOTTI IN SCATOLA

GELATINE E CREME

PIATTI DI FARINA

CONTORNI DI FARINA

INSALATE E VINEGRETTE

INSALATE DI RAVANELLO E RAPA

INSALATE DI PREPARATI DI VERDURE, VINEGRETTE

PIATTI DOLCI

PIATTI DOLCI, BEVANDE

PIATTI DOLCI. KISSELI

MISCELE DI OLIO

SALSE BIANCHE CON BRODO DI CARNE

SALSE AL LATTE

SUGHI DI CARNI ROSSE

SALSE IN BRODO DI PESCE

SALSE DOLCI E SCIROPPI

SALSE ALLA PANNA ACIDA

SALSE FREDDE

SALSE ALL'UOVO

ZUPPE FREDDE E DOLCI

PIATTI FREDDI

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informazioni generali

Organizzare correttamente l'alimentazione per i bambini in età prescolare è molto compito importante per i genitori che cercano di crescere bambini sani e felici. IN mondo moderno spesso si sviluppano bambini molto piccoli malattie croniche digestivo e altri sistemi. Molti di loro sono associati a una cattiva alimentazione.

Il concetto di "nutrizione razionale" implica una dieta fisiologicamente completa, che viene compilata tenendo conto dell'età, del sesso, del temperamento, delle caratteristiche di salute del bambino e di altri fattori. Cosa significa l'organizzazione di un'alimentazione equilibrata per un bambino in età prescolare, nonché le caratteristiche e i principi di base che i genitori devono seguire, saranno discussi nell'articolo seguente.

Principi di nutrizione razionale

Per organizzare una corretta alimentazione per i bambini in età prescolare, è importante considerare i seguenti principi di base:

• Il valore energetico totale della dieta dovrebbe corrispondere ai costi energetici.
• È importante soddisfare i bisogni fisiologici di base del corpo fornendogli la quantità normale e il rapporto corretto di nutrienti essenziali.
• È necessario garantire una dieta normale in modo che il cibo venga assorbito nel modo più ottimale possibile.

Inoltre, i principi della nutrizione razionale includono la presa in considerazione caratteristiche fisiologiche bambini in età prescolare. Prima di tutto, stiamo parlando di alti tassi di crescita e sviluppo dei bambini, di ristrutturazione attiva funzionale e strutturale di alcuni organi, sviluppo intellettuale. È importante tenere conto dell'intensa attività fisica caratteristica dei bambini di questa età. Inoltre, il cervello, i muscoli e le ossa del bambino devono essere preparati al fatto che il livello di stress fisico e mentale aumenterà drasticamente con l’inizio della scuola. Una corretta alimentazione è molto importante dal punto di vista della preparazione del corpo a un cambiamento di regime quando si entra a scuola.

Considerando quanto sopra, va tenuto presente che, rispetto ai bambini piccoli, il fabbisogno di energia e nutrienti di base dei bambini in età prescolare aumenta in modo significativo.

Per i bambini in età prescolare, devono essere mantenuti i seguenti standard per soddisfare il fabbisogno energetico quotidiano: nella dieta quotidiana, le proteine ​​​​dovrebbero essere del 12-14%, i carboidrati - 55-60%, i grassi - 25-35%. Per soddisfare queste esigenze, la dieta deve contenere una varietà di alimenti in determinate proporzioni.

Questo è molto elemento importante nell'alimentazione di un bambino in età prescolare. Le proteine ​​sono i principali elementi strutturali dei tessuti e delle cellule che sono attivamente coinvolti nella produzione globuli rossi, emoglobina, supporto immunità, così come nella produzione di ormoni. La dieta dovrebbe contenere sia proteine ​​vegetali che animali.

Le proteine ​​animali forniscono elementi essenziali aminoacidi, che non sono sintetizzati nel corpo. Pertanto, è molto importante che il bambino riceva non solo una quantità sufficiente di tali proteine, ma anche che la qualità di tale cibo sia elevata.

La quantità di proteine ​​animali nella dieta dei bambini dovrebbe essere:

Le proteine ​​animali vengono assorbite meglio nel corpo rispetto alle proteine ​​vegetali. L'assorbimento nell'orecchio aumenta se si consumano cibi proteici insieme alle verdure. È meglio strutturare il menu in modo che i bambini ricevano alimenti proteici principalmente nella prima metà della giornata.

Grassi

I grassi non sono solo una fonte di energia, ma anche un elemento importante nella formazione dell'immunità. Inoltre, sono i grassi ad essere portatori di sostanze molto importanti per l'organismo vitamine A, E, K, D.

È molto importante che la dieta dei bambini in età prescolare contenga grassi della massima qualità, in particolare quelli contenenti acidi grassi polinsaturi. Sono molto necessari per il corpo, ma non sono sintetizzati in esso. Pertanto, queste sostanze devono essere fornite con il cibo consumato. La quantità più impressionante di essi contiene oli vegetali.

La dieta di un bambino in età prescolare dovrebbe includere circa il 70% di grassi animali e il 30% di grassi vegetali. Allo stesso tempo, un bambino in età prescolare dovrebbe ricevere circa un terzo di oli vegetali freschi e due terzi trattati termicamente. Gli oli non raffinati sono considerati più preziosi dal punto di vista biologico.

Carboidrati

La nutrizione razionale prevede che la maggior parte della dieta di un bambino sia costituita da carboidrati. I carboidrati si trovano nelle membrane cellulari e nel tessuto connettivo; la loro presenza migliora l'utilizzo da parte dell'organismo delle proteine ​​e dei grassi alimentari. Questa è la principale fonte di energia, presente nei prodotti alimentari sotto forma di monosaccaridi, disaccaridi O polisaccaridi. I mono e disaccaridi contenuti nel latte, nel miele, nella frutta e nello zucchero nella dieta quotidiana non dovrebbero rappresentare più di un terzo della quantità totale di carboidrati.

Non dovrebbero prevalere sui carboidrati complessi (polisaccaridi) contenuti in frutta, verdura e cereali. Anche la fibra contenuta nei cereali, nelle verdure e nelle patate è importante per un corpo in crescita. La fibra normalizza le capacità motorie e microflora intestino, ne impedisce lo sviluppo stipsi. Pectine, che sono contenuti in mele, agrumi, ribes, mirtilli rossi, barbabietole, attivano la pulizia del corpo da tossine e radionuclidi.

I carboidrati dovrebbero coprire circa la metà dell’apporto calorico giornaliero di un bambino.

Vitamine

Non di meno componente importante cibo, che è un gruppo di sostanze organiche. Non sono affatto sintetizzati nel corpo o lo sono solo in piccole quantità. Pertanto, affinché il bambino abbia uno sviluppo normale e buona salute, le vitamine devono essere fornite con gli alimenti in quantità sufficiente.

Le vitamine regolano i processi metabolici, influenzano lo sviluppo e la crescita, prendono parte alle reazioni ossidative e alla creazione del sangue. Sono importanti anche per aumentare la resistenza dell’organismo agli attacchi delle infezioni. I nutrizionisti identificano un gruppo di vitamine particolarmente importanti per il corpo di un bambino in età prescolare:

• Vitamina C- la sua carenza porta al deterioramento delle condizioni delle pareti dei vasi sanguigni, al sanguinamento delle gengive, alla debolezza muscolare e alla diminuzione dell'immunità. Contenuto in rosa canina, ribes nero, cavoli, agrumi, aronia, lattuga, patate.
• Vitamina A– importante per un organismo in crescita, nonché per le normali condizioni della pelle, delle mucose e per la regolazione della visione notturna. Contenuto nel tuorlo d'uovo, nel fegato, nel pesce, prodotti a base di latte fermentato, carotene si trova nella rosa canina, nelle carote, nel sedano, nei peperoni dolci, nei mirtilli rossi.
• Vitamina E– è un antiossidante intracellulare che prende parte al metabolismo delle proteine, coinvolto nella formazione del sistema scheletrico, e stimola il processo di crescita. Contenuto in oli vegetali, pesce, manzo, olivello spinoso, legumi, verdure verdi, burro, mais.
• Vitamina D– garantisce la regolazione dei processi metabolici del fosforo e del calcio, è importante per lo sviluppo degli organi visivi e sistema nervoso e anche per la crescita. Contenuto nei pesci grassi, funghi di bosco, latticini.
• Vitamine del gruppo B– coinvolti nei processi metabolici, importanti per la crescita del bambino e lo sviluppo dei sistemi corporei. Contenuto in fegato, carne, latticini, uova, lievito, pane, grano saraceno, frutta e verdura.

Minerali

Sono molto importanti perché fanno parte delle cellule e dei tessuti e sono direttamente coinvolti nella costruzione dei tessuti. Se per determinati motivi entra nel corpo un importo insufficiente alcuni minerali, possono svilupparsi diversi problemi di salute.

• È estremamente importante che il corpo del bambino in età prescolare riceva una quantità sufficiente di magnesio, calcio, fosforo e ferro.
• Affinché un bambino possa sviluppare normalmente i denti e il tessuto osseo, sono necessari calcio, magnesio e fosforo. Tutti questi minerali sono collegati nei processi metabolici. Se ci sono disturbi nel metabolismo del fosforo-calcio, il bambino può svilupparsi rachitismo, carie, si nota fragilità ossea.
• Un altro elemento importante per l’organismo del bambino è il ferro, il cui ruolo è molto importante nei processi di emopoiesi. Il ferro è un componente dell'emoglobina che prende parte ai processi redox.
• Fluoro, iodio, cobalto e altri elementi sono coinvolti nel metabolismo, nella formazione ossea e nei processi ematopoietici. Lo iodio è necessario per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea. Il fluoro è importante per lo sviluppo dentale.

Per fornire al corpo del bambino in età prescolare i microelementi e i sali minerali di cui ha bisogno, è importante introdurre nella dieta una quantità sufficiente di alimenti che li contengono.

Come creare una dieta per bambini: consigli per i genitori

Quando si compila una dieta per un bambino in età prescolare, è necessario tenere conto del fatto che alcuni prodotti dovrebbero essere inclusi nel suo menu ogni giorno, altri - più volte alla settimana. Dovrebbe essere presente nella dieta quotidiana norma quotidiana latte, verdure e burro, pane.

Il menù giornaliero comprende anche carne, cereali, verdura e frutta. Tuttavia, un giorno il bambino potrebbe ricevere più di questi prodotti, un altro - meno. Tuttavia, per dieci giorni in generale, il bambino in età prescolare deve ricevere la norma di questi prodotti che gli viene fornita.

Dopo un giorno o due, nel menu del bambino in età prescolare è possibile includere pesce, uova, panna acida e ricotta. Quando distribuiscono il cibo per pasti diversi, i genitori dovrebbero tenere conto del fatto che il pranzo dovrebbe includere al massimo carne o pesce. Questo pasto contiene anche la maggior quantità di verdure e olio.

Anche i genitori devono prendersi cura di una dieta variata. Idealmente, lo stesso piatto non dovrebbe essere ripetuto per più giorni. I piatti di verdure, così come frutta e verdura fresca, dovrebbero dominare la dieta di un bambino in età prescolare. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di includere nel menu del giorno due piatti di verdure e un piatto di cereali. Riguarda, prima di tutto, sui contorni in cui puoi combinare verdure diverse. Particolarmente utili sono le zucchine, i fagioli e la zucca. Ogni giorno il menu dovrebbe includere insalate di una varietà di verdure. Se possibile, dovresti includere più spesso verdure a foglia nella tua dieta. La frutta dovrebbe essere data ai bambini in età prescolare il più spesso possibile sotto forma di dessert. Dopo aver raggiunto i 2 anni, ai bambini possono essere somministrate anche verdure in salamoia: cavoli, cetrioli.

I prodotti a base di latte fermentato sono utili per i bambini di qualsiasi età, poiché hanno un effetto benefico sia sulla digestione che sulla microflora intestinale. Kefir, yogurt, latte cotto fermentato e altri prodotti simili devono essere inclusi nel menu ogni giorno. È meglio scegliere il formaggio magro. Ai bambini in età prescolare non dovrebbero essere somministrati formaggi a lunga stagionatura o formaggi erborinati.

Una componente importante degli alimenti per l'infanzia è la carne, che fornisce all'organismo proteine ​​complete e sali minerali. Quando si scelgono i cereali per preparare i pasti per un bambino in età prescolare, è meglio scegliere farina d'avena e grano saraceno. I piatti a base di cereali dovrebbero essere cucinati con latte e ricotta almeno periodicamente. I piatti a base di fagioli sono adatti anche ai bambini in età prescolare.

Per quanto riguarda i dolci, è meglio regalare a tuo figlio marmellata, marshmallow, marshmallow, marmellata, marmellata e miele naturale come dessert.

Caratteristiche della dieta

Dopo un anno e mezzo, il bambino dovrebbe mangiare quattro volte al giorno, con un intervallo tra i pasti di 4 ore. A tali intervalli, il bambino manterrà un sano appetito. Ai bambini non dovrebbe essere consentito di consumare troppo cibo in un unico pasto.

Per quanto riguarda le calorie, un bambino sotto i 3 anni deve ricevere circa 1600 chilocalorie al giorno, all'età di 4-6 anni - 2000 chilocalorie, a 7 anni - 2350 calorie.

Alcuni nutrizionisti raccomandano di dare ai bambini giorni vegetariani una volta alla settimana, sostenendo che tale digiuno aiuta a stimolare il tratto digestivo, protegge dalle malattie gastrointestinali croniche e consente di purificare il corpo.

Prodotti nocivi

Dovresti provare a organizzare i pasti del tuo bambino in età prescolare in modo che il menu contenga un minimo di cibi dannosi. Sfortunatamente, nel mondo moderno, molti prodotti popolari sono dannosi per la salute. Poiché molte casalinghe hanno poco tempo per preparare cibi fatti in casa, per nutrire sia i bambini che gli adulti vengono spesso utilizzati semilavorati, salsicce e persino fast food. Tuttavia, anche la salsiccia per bambini non è consigliata come alimento per neonati. E il consumo regolare di tale cibo può portare allo sviluppo di gravi malattie gastrointestinali.

I medici confermano che relativamente di recente l'ulcera peptica è diventata significativamente "più giovane" e ora viene spesso diagnosticata anche nei bambini di 7-8 anni.

Tra gli alimenti dannosi, i nutrizionisti citano principalmente i seguenti:

• salsicce;
• frutta e verdura non di stagione;
• Fast food;
• prodotti semi-finiti;
• bibita;
• cibi ricchi di zuccheri.

Nel mondo moderno, è molto difficile “ripulire” completamente la dieta dei bambini da questi alimenti dannosi. Ma in ogni caso è necessario cercare di ridurre al minimo il cibo spazzatura e formulare il menu in modo che il bambino riceva il massimo di cibi sani.

Caratteristiche a cui devi prestare attenzione

È importante non affrettare il tuo bambino in età prescolare e insegnargli a mangiare lentamente, a masticare bene il cibo e a non ingoiare pezzi non masticati. Se un bambino in età prescolare si abitua a mangiare velocemente, ciò alla fine può portare allo sviluppo di malattie gastrointestinali.

Non dovresti sovralimentare tuo figlio, poiché ciò può portare a peso in eccesso e malattie dell'apparato digerente.

Le abitudini nutrizionali dipendono in gran parte dal temperamento del bambino. È stato dimostrato che i bambini attivi hanno bisogno di calmarsi dopo una passeggiata prima di mangiare in modo che vengano digeriti normalmente. I bambini in età prescolare calmi si siedono immediatamente al tavolo e mangiano normalmente.

È molto importante osservare rigorosamente tutti i requisiti igienici per l'alimentazione dei bambini in età prescolare.

• È necessario garantire che tutto il cibo sia fresco e preparato con ingredienti della massima qualità.
• I bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo appena preparato e non mescolato con gli avanzi dei pasti precedenti.
• Non può essere somministrato ai bambini uova crude, latte non pastorizzato e ricotta che ne deriva.
• È importante seguire la tecnologia di cottura, monitorare la durata di conservazione e la pulizia dei piatti.
• I genitori dovrebbero insegnare ai propri figli a lavarsi correttamente le mani e a seguire tutte le norme di igiene personale.

Alimenti dietetici per bambini

Poiché i bambini moderni molto spesso conducono uno stile di vita sedentario, ciò porta al fatto che già in età prescolare si sviluppano molti bambini sovrappeso. In questo caso, i genitori devono assolutamente adattare la dieta, assicurandosi che il bambino riceva cibo dietetico, ma allo stesso tempo sia gustoso e fornisca all'organismo tutte le sostanze necessarie.

• Se il tuo bambino sta ingrassando rapidamente, dovresti visitare un medico e consultarti con lui. Dopotutto, a volte l'eccesso di peso può essere una conseguenza di un malfunzionamento del corpo. In questo caso, la dieta dovrebbe essere discussa con il medico.
• È importante che i genitori non solo utilizzino ricette dietetiche per i bambini, ma cerchino anche di coinvolgere i bambini in età prescolare nell'educazione fisica e nel passatempo attivo.
• Il cibo non dovrebbe essere troppo ricco di calorie. È necessario ridurre il contenuto calorico della dieta abituale in media di 300 kilocalorie.
• Le ricette dietetiche per i bambini devono includere alimenti proteici: carne magra, ricotta, frutti di mare, uova.
• Anche i bambini dovrebbero mangiare molta frutta e verdura, quindi idealmente la dieta dovrebbe iniziare in estate.
• Il menu dovrebbe aumentare la quantità di fibre e liquidi.
• In nessun caso i bambini in età prescolare dovrebbero seguire diete “per adulti”.
• Allo stesso tempo, è necessario escludere dal menu piatti troppo grassi, prodotti da forno, cibo in scatola e carne affumicata.
• Il bambino dovrebbe mangiare cibo 5 volte al giorno in piccole porzioni.

Razionale e mangiare sano- Questo è il "progetto" più importante che i genitori devono attuare quando crescono i figli. Se corpo dei bambini verrà fornito con tutte le sostanze necessarie e gli alimenti nocivi saranno ridotti al minimo, i genitori garantiranno lo sviluppo armonioso e la buona salute del bambino.

È importante che la dieta di un bambino in età prescolare sia equilibrata e varia. Durante questo periodo è necessario garantire un'adeguata preparazione del corpo per l'inizio della scuola, in modo che il bambino successivamente studi bene e possa sopportare facilmente l'aumento dello stress intellettuale e fisico a scuola.

Quando il peso di un bambino inizia a superare del 15% o più l’altezza normale, sorge il problema dell’eccesso di peso. Il trattamento dell'obesità nei bambini è un processo piuttosto complesso e lungo. Comprende un'alimentazione dietetica speciale e una maggiore attività fisica. La dieta per i bambini obesi dovrebbe essere povera di calorie, ma non troppo rigorosa, poiché il corpo in crescita deve ricevere una quantità sufficiente di nutrienti utili.

Principi di base della dieta per i bambini obesi

La dieta per i bambini in sovrappeso prevede più proteine, meno carboidrati e grassi (foto: sovdok.ru)

Una dieta antiobesità dovrebbe inibire la formazione e la deposizione di grasso, oltre a distruggere le riserve già depositate. Ciò si ottiene riducendo l’apporto calorico della dieta. Esistono 4 gradi di obesità:

• 1° - (il peso corporeo è superato del 15-25%);
• 2° - (peso superato del 26-50%);
• 3° - (peso corporeo superato del 51-100%);
• 4° - (sovrappeso superiore al 100%).

Se un bambino è obeso, la dieta viene introdotta gradualmente. Principi di base della nutrizione per i bambini in sovrappeso:

• il contenuto calorico della dieta è ridotto del 20-50% (nella dieta sono incluse più verdure ipocaloriche);
• dovresti mangiare spesso - 5-6 volte al giorno;
• ultimo pasto - tre ore prima di andare a dormire;
• il cibo viene consumato in piccole porzioni;
• su indicazione del medico sono ammessi giorni di digiuno;
• mangiare allo stesso tempo;
• Non sono ammessi l'eccesso di cibo e la fame;
• il menu della colazione e del pranzo è composto da cibi proteici, a cena vengono serviti piatti a base di cereali, latticini e verdure;
• è necessario consumare una quantità sufficiente di liquido;

Se sei obeso, i dolci sono esclusi dalla dieta, ma 2-3 volte a settimana puoi dare a tuo figlio 1-2 pezzi di marshmallow, marmellata, marshmallow o un cucchiaino di miele. Se possibile, sostituire lo zucchero con xilitolo o sorbitolo. È inoltre consentito includere nella dieta una piccola quantità di prodotti dolciari con sostituti dello zucchero. Sono venduti in reparti speciali di negozi. È severamente vietato il consumo di gelati, pasticcini, crostate, prodotti da forno e bevande dolci gassate.

Il bambino dovrebbe cenare entro e non oltre le sette di sera. Se si lamenta di una forte sensazione di fame, puoi dargli una mela, carote o kefir, yogurt o latte cotto fermentato. È meglio cuocere a vapore, cuocere al forno, stufare o bollire il cibo. Obesità infantile eliminato limitando la quantità di carboidrati negli alimenti (principalmente prodotti dolci e farinacei). È inoltre necessario condurre uno stile di vita più attivo, includere una semplice attività fisica (nuoto, camminata, ciclismo, ecc.).

Esempio di menù dietetico per bambini

La dieta dovrebbe fornire al bambino quantità richiesta nutrienti (foto: diabethelp.org)

Se si è obesi, il menù viene stilato con diversi giorni di anticipo, distribuendo il cibo in modo che il grosso ricada nella prima metà della giornata. La nutrizione dovrebbe essere equilibrata e povera di calorie.

Menù di esempio per la settimana

Su consiglio del medico, se sei obeso, puoi concedere a tuo figlio dei giorni di digiuno. Ad esempio, una giornata di verdure crude prevede il consumo di circa 2 kg di verdure al giorno. in varie forme(pomodori, cetrioli, lattuga, cavoli, rape, ravanelli). Inoltre, la dieta è integrata con frutta e bacche non zuccherate (ciliegie, mele, mirtilli rossi, ribes, mirtilli rossi). Un'altra opzione giorno di digiuno- cagliata. Durante la giornata il bambino mangia:

• 600 g di ricotta magra;
• 2 bicchieri di kefir;
• 60 g di panna acida;
• 2 tazze di decotto di rosa canina.

Il giorno di digiuno dal kefir prevede l'assunzione di 6 bicchieri di kefir o yogurt a basso contenuto di grassi durante la giornata.

Ricette per menù dietetici

È necessario insegnare a tuo figlio a mangiare di meno (foto: legkopolezno.ru)

Una dieta per bambini obesi è progettata per molto tempo, insegnandogli gradualmente a mangiare di meno. Per rendere più facile sopportare le restrizioni alimentari, devi provare a diversificare il menu. Esistono molte ricette dietetiche, quindi il cibo non sarà solo salutare, ma anche gustoso.

Per il primo piatto puoi preparare una zuppa vegetariana di cavolo con panna acida. Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• 50 g di cavolo cappuccio;
• 10 g di carote;
• 30 g di patate;
• 10 g di cipolle;
• 2 g di olio vegetale;
• 3 g di verdure.

Cavolo e patate vengono lavati, sbucciati e tagliati. Tritare la cipolla, grattugiare le carote e friggerle leggermente in una padella con olio vegetale. Il cavolo tritato e le patate vengono immersi nel brodo bollente. Cuocere per 20 minuti. Quindi aggiungere le cipolle e le carote fritte e continuare la cottura ancora per qualche minuto finché saranno teneri. La zuppa di cavolo finita viene condita con panna acida e cosparsa di erbe aromatiche.

Come secondo piatto potete utilizzare il porridge di grano saraceno con crusca. Per preparare il piatto, devi prendere:

• 50 g di grano saraceno;
• 50 g di crusca di frumento;
• 30 g di cipolle;
• 10 g di burro.

Il grano saraceno viene smistato e asciugato un po 'in una padella. Il grano saraceno preparato viene versato in una padella con acqua salata e cotto finché sarà tenero. Nel frattempo sbucciate, tritate la cipolla e fatela soffriggere leggermente nel burro. La crusca di frumento viene fritta separatamente. Friggere finché non appare un colore rossastro. Il grano saraceno cotto viene unito alle cipolle, alla crusca e servito.

Puoi diversificare il menu preparando il porridge di latte di miglio senza zucchero. Cucinare il piatto richiederà i seguenti ingredienti:

• 50 g di miglio;
• 90 g di mele;
• 100 ml di latte;
• 5 g di burro.

Il miglio viene accuratamente selezionato e lavato. Sbucciare e tagliare le mele. Far bollire l'acqua, aggiungere il miglio e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere le mele tritate, portare a ebollizione il latte e continuare a cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Porridge pronto condire con olio e servire.

Anche i piatti a base di carne sono inclusi nella dieta del bambino, ma i tipi di carne dovrebbero essere magri. Per pranzo puoi preparare piatti dietetici cotolette al vapore con crusca. Per fare questo devi prendere:

• 80 g di manzo;
• 15 g di crusca di frumento;
• 20 ml di latte;
• 4 g di burro.

La crusca è già preparata. Per fare questo, vengono messi a bagno in acqua bollente in un rapporto tra acqua e crusca - 1:4. Conservare a bagnomaria sotto il coperchio chiuso per 20-40 minuti. La carne viene tagliata e passata al tritacarne. Aggiungere il latte, la crusca preparata e burro. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati, si formano delle cotolette e si cuociono a vapore per 20-25 minuti.

Essere in sovrappeso è una prova seria per un bambino e i suoi genitori. Per sbarazzarsi del peso in eccesso, devi convincerlo a seguire una dieta e condurre uno stile di vita più attivo. Il cibo dovrebbe contenere più proteine ​​e un minimo di carboidrati e grassi. È necessario monitorare la nutrizione del bambino, evitando di mangiare troppo. Per monitorare la perdita di peso, puoi tenere un diario e misurare regolarmente il peso di tuo figlio. Aderendo alle regole della dieta e includendo l'attività fisica, è possibile ottenere la perdita di peso. Il video qui sotto descrive ricette per piatti dietetici adatti ai bambini a colazione.

Pubblicazioni contenenti ricette e informazioni nutrizionali

Raccolta di ricette di piatti e prodotti culinari per le strutture di ristorazione(in 2 parti). ISBN 5-88676-044-Х La raccolta delle norme tecnologiche in 2 parti è un'edizione rivista della “Raccolta di ricette..” 1981-82. e “Raccolta di ricette nazionali..” 1982

Autori: Parte 1: (c) Comitato commerciale russo, 1996 Compilato da: Ananina V.A., Ahiba S.L., Lapshina V.T., Malgina R.M., Sokolov V.L., Ruban P.A., Yasyuchenya Z.I. a cura di FL Marchuk Parte 2: (c) Ministero delle Relazioni Economiche Estere della Federazione Russa, 1997 Compilato da: Ahiba S.L., Bodryagin V.I., Lapshina V.T., Marchuk F.L., Sokolov V.L., Ruban P.A., Fonareva G.S. a cura di NALupey

5.1. Caratteristiche nutrizionali degli scolari

L'organizzazione dell'alimentazione dei bambini è estremamente importante, poiché determina in gran parte la salute delle giovani generazioni e, di conseguenza, la salute dell'intera nazione.

Il principio fondamentale dell'organizzazione dei pasti per gli scolari è il rispetto delle basi dell'alimentazione razionale:

corrispondenza dell'apporto calorico al dispendio energetico giornaliero;

conformità della composizione chimica, del contenuto calorico e del volume (peso) della dieta con le esigenze di età e le caratteristiche del corpo;

un rapporto equilibrato di nutrienti nella dieta (proteine, grassi e carboidrati, nonché proteine ​​e grassi di origine vegetale e animale);

corretta lavorazione culinaria dei prodotti al fine di preservare il valore biologico e nutrizionale, le elevate proprietà organolettiche e la digeribilità dei nutrienti;

utilizzando una vasta gamma di prodotti, tra cui verdure, frutta, bacche, erbe aromatiche;

stretta aderenza alla dieta;

la sicurezza alimentare;

compatibilità dei prodotti, loro intercambiabilità.

Quando si preparano le diete, si presta innanzitutto attenzione a garantire l'equilibrio energetico: l'apporto di calorie nell'organismo deve essere strettamente bilanciato con il loro dispendio.

Il corpo del bambino, anche a riposo, consuma energia. Con il lavoro muscolare e mentale, il metabolismo aumenta. Rispetto allo stato di riposo (sdraiato), il consumo di energia aumenta anche quando si è seduti tranquillamente del 12%, quando si sta in piedi del 20%, quando si cammina - dell'80-100%, quando si corre - del 400%.

Il dispendio energetico varia a seconda dell’età dei bambini. L’energia può essere reintegrata solo attraverso l’alimentazione; affinché il cibo possa apportare il massimo beneficio, deve contenere tutte le sostanze che compongono il nostro organismo: proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine e acqua.

Il bisogno di acqua del corpo di un bambino è maggiore di quello di un adulto, poiché la crescita cellulare è possibile solo in presenza di acqua. Un adulto ha bisogno di 40 ml di liquidi al giorno per 1 kg di peso corporeo e un bambino di 6-7 anni ha bisogno di 60 ml (1-2 litri al giorno). A volte durante i pasti i bambini chiedono dell'acqua. Bere acqua prima di mangiare ha effetti diversi a seconda che il bambino abbia sete o meno. Quando ha sete, aumenta la secrezione delle ghiandole salivari, il che ha un effetto positivo sull’appetito del bambino. Nei casi in cui il bambino non ha sete, la secrezione di acqua può essere inibita, accompagnata da una diminuzione dell'appetito. Sia la mancanza che l'eccesso di liquidi hanno effetti ugualmente dannosi sul corpo. Se è eccessivo, aumenta il carico sul sistema cardiovascolare, nonché sui reni e sulla pelle.

Il fabbisogno giornaliero di nutrienti ed energia di base per gli studenti di varie fasce d'età è determinato in conformità con le Norme sul fabbisogno fisiologico di nutrienti ed energia per vari gruppi di popolazione, sviluppate dall'Istituto di Nutrizione dell'Accademia delle Scienze Mediche e approvate dal Ministero della Sanità il 28 maggio 1991 n. 5786-91.

La base per un'alimentazione razionale dei bambini nelle mense scolastiche sono gli standard di consumo raccomandati per vari prodotti alimentari.

Quando si selezionano i piatti per gli scolari, è necessario prestare attenzione a quanto segue.

1. La dieta della colazione e del pranzo deve includere un'ampia gamma di piatti freddi e spuntini a base di verdure crude e bollite al fine di fornire al corpo del bambino vitamine, macro e microelementi, acidi organici, oli essenziali e altre sostanze biologicamente attive. Le verdure favoriscono il rilascio dei succhi digestivi, che ha un effetto benefico sull'ulteriore digestione del cibo. Si consiglia di utilizzare olio vegetale o maionese come condimento per arricchire la dieta con acidi grassi polinsaturi.

2. Non è consigliabile utilizzare il brodo di ossa durante la preparazione delle zuppe. L'assortimento di primi piatti può comprendere quasi tutte le zuppe, ad eccezione di quelle molto piccanti: solyanka, kharcho, borscht navale. A molti bambini non piacciono le cipolle e le carote nelle zuppe, quindi queste verdure dovrebbero essere saltate e frullate.

3. L'agnello e il maiale grassi non sono consigliati per la preparazione di piatti a base di carne. Per i bambini in età di scuola primaria e secondaria, dovresti preparare più piatti a base di carne macinata e pollame: cotolette, polpette, cotolette, polpette, zrazy. Tra i bambini sono molto apprezzati i piatti di carne in umido, la carne ripiena di verdure, l'arrosto fatto in casa e il gulasch. Tra i sottoprodotti, il pepe è particolarmente utile per i bambini, poiché è ricco di minerali (potassio, ferro, fosforo, cobalto, rame, ecc.) E vitamine (A, D, B 1, B 2, PP). Le salsicce sono molto apprezzate dagli scolari, ma è consigliabile includere salsicce magre nella dieta.

4. Non è consigliabile utilizzare pesce di mare con carne scura (sgombro, sugarello, tonno) nella dieta dei bambini, poiché contengono molta istidina. I prodotti della sua decomposizione possono provocare gravi intossicazioni alimentari. Preferibile per la produzione piatti di pesce pesci di piccola spina: merluzzo, nasello, merluzzo bianco, spigola, navaga, eglefino, pesce gatto.

5. Quando si preparano porridge e contorni di cereali, si dovrebbe dare la preferenza alla farina d'avena e al grano saraceno Hercules, poiché sono i più ricchi di calorie e ricchi di minerali e vitamine. Si consiglia di utilizzare cereali d'orzo (orzo perlato, orzo) con chicchi più piccoli, poiché bollono meglio e vengono assorbiti più completamente.

6. Secondo i sondaggi, il 95-100% degli studenti di varie fasce d'età ama i prodotti a base di farina: frittelle, frittelle, gnocchi, focacce, torte. Tuttavia, questi prodotti contengono molti carboidrati e grassi, quindi non dovresti abusarne. Inoltre, la preparazione dei prodotti a base di farina è un processo ad alta intensità di manodopera, quindi si consiglia di utilizzare frittelle, gnocchi e pasta lievitata semilavorata dalla produzione centralizzata.

7. I piatti a base di latte sono indispensabili negli alimenti per l'infanzia. Il latte viene dato ai bambini sia da solo (per la merenda o la cena) sia come additivo a cereali, puree, salse, zuppe, gelatina di latte, cacao e caffè. I piatti a base di ricotta (torte al formaggio, sformati, budini, gnocchi) dovrebbero occupare una quota importante nella dieta dei bambini. Un prerequisito per la lavorazione della ricotta è pulirlo. I piatti preparati con la purea di ricotta sono più teneri e succosi.

8. Ogni pasto dovrebbe terminare con un piatto o una bevanda dolce, frutta fresca, succhi Un questionario condotto su bambini e genitori conferma la necessità di includere frutta o succhi nel menu ogni giorno. In alcune città, tra gli scolari è popolare un “abbonamento succhi” a prezzo fisso (la resa del succo varia). Ciò consente di arricchire la dieta dei bambini con minerali e vitamine, ridurre il costo dei pasti di base (colazione, pranzo), eliminare le code al buffet e coprire in modo più uniforme il maggiore fabbisogno di liquidi dei bambini.

Considerando l'incidenza piuttosto elevata di malattie nei bambini, si raccomanda che le scuole utilizzino come base un'alimentazione dolce 1 . A questo scopo è escluso dalle ricette il brodo di ossa; i grassi di cottura e la margarina vengono sostituiti con il burro; aceto - per acido citrico; escludere senape e pepe. La frittura dei cibi, soprattutto per i bambini in età scolare, viene sostituita dalla cottura a vapore o dalla cottura al forno con frittura a breve termine sul fornello (torte al formaggio, pesce).

I prodotti alimentari sono un ottimo terreno fertile per i microrganismi. Pertanto, vengono imposti severi requisiti sanitari al processo di preparazione del cibo a scuola. Secondo loro, è vietato utilizzare nelle mense scolastiche: latte in fiaschi e botti senza trattamento termico; ricotta non pastorizzata in fiaschi senza trattamento termico; samokvas; prodotti provenienti da rifili di carne, sangue, vasche; Gelatine, patè, piatti in gelatina; Pasta marina, riso con carne macinata; frittelle con carne e ricotta; torte fritte; prodotti a base di crema, torte; insalate di pesce e di carne; piselli senza trattamento termico; polpette al sugo di pomodoro (in scatola); massa della cagliata; grassi; gelatina.

La panna acida viene utilizzata solo bollita (principalmente nelle zuppe). La durata di conservazione dei prodotti culinari è di 2-3 ore.Per controllare la durata di conservazione, non è consentito ripetere piatti e contorni durante il giorno e il giorno successivo.

A partire da marzo si consiglia di utilizzare carote e cavolo bianco (raccolto dell'anno scorso) dopo il trattamento termico.

L'invenzione è destinata all'uso nell'industria della carne nella produzione di semilavorati di carne macinata per l'alimentazione dietetica. I prodotti semilavorati contengono carne cruda, pangrattato, melange, integratore alimentare "Farina di cardo mariano", farina di soia testurizzata, farina di soia in polvere, fibra di soia, olio di semi di girasole, olio "Carotino" o "Vetoron 2%", spezie, sale profilattico codificato, acqua potabile in un determinato rapporto. Come carne cruda viene utilizzata la carne di cavallo o la carne di cavallo con l'aggiunta di pollame o agnello. Come spezie - estratti CO 2 di pimento, aneto, prezzemolo, semi di cumino o loro emulsioni. I prodotti semilavorati vengono utilizzati per la nutrizione preventiva per le malattie del fegato. 2 stipendio file, 5 tabelle.

L'invenzione riguarda l'industria della carne, ovvero la produzione di prodotti semilavorati a base di carne macinata destinati all'alimentazione dietetica.

Sono noti prodotti semilavorati a base di carne macinata (cotolette fatte in casa), contenenti carne cruda (cotoletta di manzo, carne di maiale grassa rifilata), pangrattato, melange, spezie, sale da cucina, acqua potabile (vedere OST 49121-78. Prodotti semilavorati a base di carne macinata ).

I semilavorati noti hanno un elevato valore nutrizionale e biologico, ma non hanno le proprietà necessarie per la nutrizione preventiva.

L'obiettivo tecnico dell'invenzione è creare un prodotto specializzato adatto alla nutrizione preventiva, ad esempio, per la nutrizione nelle malattie del fegato (sistema epatobiliare), nonché ampliare la gamma di prodotti semilavorati a base di carne.

Il problema è risolto dal fatto che nei semilavorati dietetici a base di carne macinata contenenti carne cruda, pangrattato, melange, spezie, sale da cucina, acqua potabile, come materia prima a base di carne viene utilizzata carne di cavallo o carne di cavallo con l'aggiunta di pollame o agnello , la CO 2 viene utilizzata come spezie - estratti di pimento, aneto, prezzemolo, semi di cumino o loro emulsioni, come sale da cucina - sale profilattico iodato e contengono inoltre biologicamente integratore attivo“Farina di cardo mariano”, farina di soia testurizzata, farina di soia in polvere, fibra di soia, olio di semi di girasole, olio “Carotino” o “Vetoron 2%”, nel seguente rapporto di componenti, in peso%:

Quando si utilizza carne di cavallo con aggiunta di pollame, è possibile introdurre componenti di carne cruda nel seguente rapporto, in peso%:

La natura multicomponente e l'intercambiabilità degli ingredienti nei prodotti semilavorati consente di modellare composizioni con proprietà specifiche.

Il rapporto tra questi componenti si basa sul concetto di creazione di prodotti multicomponente biologicamente completi che soddisfino i requisiti dei prodotti per la nutrizione preventiva, tenendo conto dei principali meccanismi patogenetici del danno epatico cronico. Allo stesso tempo, la selezione dei componenti prevede un effetto preventivo (ripristino della struttura del fegato, miglioramento della digestione e della secrezione biliare), ottenuto attraverso l'inclusione di carne di cavallo, integratore alimentare "Farina di cardo mariano", farina di soia, fibra di soia , Olio di Carotino o Vetoron 2%, sale iodato profilattico.

La scelta della carne di cavallo come materia prima principale si basa sull'equilibrio di tutti gli ingredienti: proteine, grassi, carboidrati, minerali, nonché sull'equilibrio delle proteine ​​nella composizione aminoacidica, che aiuta a migliorare il metabolismo nei pazienti con obesità, aterosclerosi , ipertensione, malattie del cuore, del fegato, del pancreas. La carne di cavallo è caratterizzata da un alto contenuto proteico: il suo livello raggiunge il 24,5%, nella carne di manzo e vitello rispettivamente il 20,59% e il 19,86%. Inoltre, la carne di cavallo contiene biologicamente sostanze attive con proprietà lipotrope e coleretiche.

L'integratore alimentare "Farina di cardo mariano" (Pilat T.L., Ivanov A.A. Additivi alimentari biologicamente attivi - M.: Avvallon, 2002 - p. 333) contiene una serie di componenti biologicamente attivi che aiutano a ripristinare la funzionalità epatica:

La silimarina aiuta a ripristinare l'integrità e le prestazioni delle cellule epatiche, ha effetti antiepatotossici, coleretici, antiossidanti;

Il selenio ha proprietà antiossidanti ed è accumulato nel cardo mariano in quantità significative;

Un complesso di acidi grassi polinsaturi aiuta a rimuovere il colesterolo dal corpo;

I carotenoidi hanno attività antiallergica, stimolano il metabolismo nel fegato e nel muscolo cardiaco e partecipano attivamente alle reazioni redox nelle cellule;

I tocoferoli proteggono efficacemente il corpo dagli effetti dei prodotti chimici e fattori fisici, provocando lo sviluppo di tumori, avendo un potente effetto antiossidante e antimutageno.

Inoltre, l'integratore alimentare "Farina di cardo mariano" contiene flavonoidi, fibre alimentari, enzimi, microelementi (rame, zinco), vitamine A, D, E, F, nonché una quantità significativa di vitamine del gruppo B necessarie per la regolazione dei grassi metabolismo.

Farina di soia testurizzata "TETEX" secondo TU 9293-023-47635094-02, prodotta con il metodo dell'estrusione termoplastica senza l'uso di solventi organici, contiene almeno il 40% di proteine, almeno il 36% di carboidrati e non più del 12% di grassi .

Allo stesso tempo, contiene un inibitore della tripsina, che riduce l'attività dell'enzima tripsina e degli oligosaccaridi (stachiosio, raffinosio) nel corpo, causando flatulenza (gonfiore). cavità addominale), un ordine di grandezza inferiore ai valori regolamentati dal SanPin 2.3.2 1078-01 “Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari”.

La farina di soia in polvere (brochure di Vobeks-Intersoy, Technomol, ecc., 13a Mostra Internazionale di Alimenti e Bevande, 21-24 settembre 2004) consente di arricchire il prodotto finito con proteine. Le proteine ​​​​della soia contengono isoflavoni, che hanno un'ampia gamma di attività biologica e, in particolare, effetti epatoprotettivi, coleretici ed ematopoietici pronunciati. Gli isoflavoni sono trasportatori di idrogeno e potenti antiossidanti, ad es. inibiscono i processi dei radicali liberi, proteggendo le cellule dalla distruzione.

La fibra di soia (PRC, Harbin Hi-Tech Foreign Trade Corporation (13a Mostra Internazionale di Alimenti e Bevande, 21-24 settembre 2004) è una polvere funzionale bianca con sapore e odore neutri. È ottenuta dalla sansa ottenuta durante la produzione di isolato; contiene il 28% di proteine ​​e il 50% di fibre alimentari, assorbe la microflora opportunistica e allo stesso tempo aumenta la sintesi delle vitamine B1, B2, B6, PP e Bc nell'intestino, che hanno un effetto benefico sulla crescita dei lattobatteri e dei bifidobatteri, ha un effetto normalizzante sull'attività escretoria della bile, prevenendo lo sviluppo della congestione.

L'olio di carotino (Carolino Sdn BHD, Malesia, (Meat Industry, No. 3, 2004), è caratterizzato da un elevato contenuto di carotenoidi (473 mg/kg), vitamina E (730 mg/kg) e coenzima O 10 (4. 3 mg/kg). L'olio è caratterizzato da un elevato tenore di acido oleico (47,6% degli acidi grassi totali), acidi linoleico ω 6 (12%) e linolenico ω 3 (1,3-0,5%), con un rapporto di ω 6 /ω 3 si avvicina all'ottimale ed è pari a 10: 1. L'uso dell'olio consente di ottenere il rapporto richiesto di oli vegetali, che provocano un effetto coleretico, migliorano il metabolismo del colesterolo, favorendo la formazione di esteri di colesterolo più labili e grassi animali (2/3 grassi animali e 1/3 vegetali) .

Vetoron 2% olio (TU 400-0000-1927-116-96) (β-carotene idrosolubile), grazie alle proprietà antiossidanti, immunomodulatorie e antinfiammatorie del β-carotene, ha una vasta gamma di effetti preventivi e terapeutici . Il fabbisogno giornaliero di β-carotene per un adulto è di 6 mg.

I prodotti semilavorati a base di carne tritata dietetica sono prodotti secondo il noto schema tecnologico per la produzione di prodotti a base di carne semilavorati tritati. Lo schema comprende la preparazione della carne cruda, la macinazione, la preparazione degli ingredienti per la stagionatura e delle spezie, i riempitivi (pane, cereali, verdure, preparati a base di soia), la preparazione della carne macinata, la modellatura, l'impanatura, il confezionamento, il raffreddamento/congelamento, lo stoccaggio, il trasporto, la vendita .

Esempi di ricette per prodotti semilavorati a base di carne macinata dietetica sono riportati nella Tabella 1.

Le tabelle 2 e 3 mostrano gli indicatori chimici e gli indicatori del bilancio aminoacidico delle proteine ​​dei prodotti semilavorati a base di carne macinata dietetica e le tabelle 4 e 5 mostrano i risultati della valutazione medica e biologica.

Un'analisi comparativa (Tabella 3) mostra che tutte e tre le ricette di prodotti semilavorati a base di carne dietetica macinata rispetto al prototipo hanno più alte prestazioni equilibrio degli aminoacidi.

I risultati di una valutazione medica e biologica dell'effetto preventivo dei semilavorati indicano che l'introduzione nel prodotto dell'integratore alimentare al 3% "Farina di cardo mariano" ha permesso di ripristinare l'aumento di peso corporeo negli animali con depressione epatica indotta artificialmente funzione (Tabella 4), oltre a migliorare i parametri biochimici del loro sangue quasi al livello del gruppo di controllo (Tabella 5), ​​che indica una diminuzione del grado di danno agli epatociti, ripristino della struttura e delle funzioni del fegato. I dati presentati confermano l'effetto preventivo dei prodotti dietetici semilavorati a base di carne macinata sulle malattie del fegato.

Gruppi di animali*:

1 (controllo) - topi a cui è stato somministrato cibo regolare durante l'esperimento (28 giorni);

2 - topi che sono stati nutriti per 14 giorni con cibi piccanti e grassi con aggiunta di etanolo, che ha causato depressione del fegato, poi hanno continuato a ricevere cibo normale per 14 giorni;

3 - topi che sono stati nutriti con cibi piccanti e grassi con l'aggiunta di etanolo per 14 giorni, e poi nutriti con cotolette con l'aggiunta del 3% di integratore alimentare "Farina di cardo mariano" per 14 giorni.

Parametri biochimici**:

La bilirubina caratterizza il grado di emolisi cellulare;

Gli enzimi AST e ALT indicano un danno alle membrane degli epatociti;

il colesterolo caratterizza il livello del metabolismo dei grassi;

Il coefficiente di de Ritis (il rapporto tra l'attività AST e l'attività ALT), il suo aumento caratterizza una diminuzione del grado di danno agli epatociti.

1. Prodotti semilavorati dietetici a base di carne macinata contenenti carne cruda, pangrattato, melange, spezie, sale da cucina, acqua potabile, caratterizzati dal fatto che come materia prima a base di carne e come spezie viene utilizzata carne di cavallo o carne di cavallo con l'aggiunta di pollame o agnello. - CO 2 - estratti di pimento, aneto, prezzemolo, cumino o loro emulsioni, come sale da cucina - sale iodato preventivo, mentre contengono inoltre l'additivo biologicamente attivo "Farina di cardo mariano", farina di soia testurizzata, farina di soia in polvere, soia fibra, olio di girasole, olio “Carotino” o “Vetoron 2%” con il seguente rapporto di componenti, in peso%:

2. Semilavorati di carne dietetica tritata secondo la rivendicazione 1, caratterizzati dal fatto che quando si utilizza carne di cavallo con aggiunta di pollame, i componenti di carne cruda vengono introdotti nel seguente rapporto, % in peso.